餐飲煙道管理辦法一、總則（一）目的為加強餐飲煙道的管理，確保餐飲經(jīng)營活動的安全與衛(wèi)生，防止火災、爆炸等安全事故的發(fā)生，保障公眾生命財產(chǎn)安全，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織內(nèi)所有餐飲經(jīng)營場所的煙道系統(tǒng)，包括排煙管道、油煙凈化設備、防火閥、風機等相關設施。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將保障人員生命安全和財產(chǎn)安全放在首位，確保餐飲煙道系統(tǒng)運行安全可靠。2.預防為主原則：通過加強日常檢查、維護保養(yǎng)、清潔等措施，預防安全事故的發(fā)生。3.依法管理原則：嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，依法開展餐飲煙道管理工作。二、職責分工（一）管理部門職責1.負責制定和完善餐飲煙道管理辦法及相關制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.組織開展餐飲煙道安全檢查、隱患排查治理等工作，協(xié)調(diào)解決存在的問題。3.負責與相關部門溝通協(xié)調(diào)，及時了解和掌握餐飲煙道管理的法律法規(guī)和政策要求。4.對餐飲經(jīng)營單位的煙道管理工作進行指導和培訓。（二）餐飲經(jīng)營單位職責1.嚴格遵守本辦法及相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，負責本單位餐飲煙道系統(tǒng)的日常管理和維護。2.建立健全餐飲煙道安全管理制度，明確專人負責煙道管理工作，確保責任落實到位。3.按照規(guī)定定期對餐飲煙道進行清潔、維護保養(yǎng)，確保煙道系統(tǒng)正常運行。4.配合管理部門開展安全檢查、隱患排查治理等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。5.負責對本單位員工進行餐飲煙道安全知識培訓，提高員工的安全意識和操作技能。（三）維修保養(yǎng)單位職責1.具備相應的資質和能力，按照與餐飲經(jīng)營單位簽訂的維修保養(yǎng)合同，定期對餐飲煙道系統(tǒng)進行專業(yè)維修保養(yǎng)。2.建立維修保養(yǎng)檔案，記錄維修保養(yǎng)情況，包括維修保養(yǎng)時間、內(nèi)容、更換的零部件等。3.對維修保養(yǎng)過程中發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時告知餐飲經(jīng)營單位，并提出整改建議。4.在接到餐飲經(jīng)營單位的維修通知后，應及時響應，盡快安排維修人員進行維修。三、煙道設計與安裝（一）設計要求1.餐飲煙道的設計應符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，確保煙道系統(tǒng)安全可靠、通風良好、便于清潔。2.煙道的材質應選用不燃或難燃材料，厚度應符合設計要求，不得使用易燃、可燃材料。3.煙道的截面積應根據(jù)餐飲經(jīng)營場所的規(guī)模、爐灶數(shù)量、排風量等因素合理確定，確保排煙順暢。4.煙道應設置防火閥，防火閥應符合國家標準，動作靈敏可靠，能夠在火災發(fā)生時自動關閉，阻止火勢蔓延。5.煙道應設置必要的檢修口，檢修口的位置應便于人員進入煙道內(nèi)部進行清潔、維護保養(yǎng)等工作，檢修口的尺寸應符合安全要求。（二）安裝要求1.餐飲煙道的安裝應由具備相應資質的單位進行施工，施工單位應嚴格按照設計圖紙和施工規(guī)范進行安裝。2.煙道安裝完成后，應進行嚴格的質量檢驗，確保煙道系統(tǒng)安裝牢固、密封良好、無泄漏現(xiàn)象。3.煙道與爐灶、油煙凈化設備等連接應緊密，不得有松動、脫節(jié)等現(xiàn)象，確保排煙順暢。4.煙道穿越樓板、防火墻等部位應采取防火封堵措施，防止火災蔓延。5.安裝完成后的煙道應進行標識，標明煙道的走向、長度、截面積等信息，便于管理和維護。四、日常管理（一）運行管理1.餐飲經(jīng)營單位應確保餐飲煙道系統(tǒng)正常運行，不得擅自停用、拆除或更改煙道系統(tǒng)。2.應按照規(guī)定開啟和關閉油煙凈化設備、風機等設施，確保設備運行參數(shù)符合要求。3.定期對煙道系統(tǒng)進行巡查，檢查煙道是否有堵塞、泄漏、變形等異常情況，發(fā)現(xiàn)問題應及時處理。4.建立煙道運行記錄制度，記錄煙道系統(tǒng)的開啟時間、關閉時間、運行參數(shù)、巡查情況等信息，并存檔備查。（二）清潔管理1.餐飲經(jīng)營單位應制定煙道清潔計劃，定期對煙道進行清潔，確保煙道內(nèi)部無積油、積垢等污染物。2.清潔煙道時應使用符合安全要求的清潔工具和清潔劑，不得使用易燃、可燃清潔劑。3.清潔人員應具備相應的安全知識和操作技能，在清潔過程中應采取必要的安全防護措施，如佩戴安全帽、口罩、手套等。4.清潔完成后，應對煙道進行檢查，確保煙道內(nèi)部清潔干凈，無殘留污染物，通風良好。5.建立煙道清潔記錄制度，記錄煙道清潔時間、清潔人員、清潔內(nèi)容、清潔效果等信息，并存檔備查。（三）維護保養(yǎng)管理1.餐飲經(jīng)營單位應與具備相應資質的維修保養(yǎng)單位簽訂維修保養(yǎng)合同，定期對餐飲煙道系統(tǒng)進行維護保養(yǎng)。2.維修保養(yǎng)單位應按照合同約定的內(nèi)容和時間，對煙道系統(tǒng)進行全面檢查、維護保養(yǎng)，確保煙道系統(tǒng)正常運行。3.維護保養(yǎng)內(nèi)容包括檢查煙道系統(tǒng)的運行狀況、清潔煙道內(nèi)部、檢查防火閥、風機等設備的運行情況、更換損壞的零部件等。4.建立煙道維護保養(yǎng)記錄制度，記錄維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、更換的零部件等信息，并存檔備查。5.餐飲經(jīng)營單位應督促維修保養(yǎng)單位按時完成維護保養(yǎng)工作，對維護保養(yǎng)過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。五、安全檢查與隱患排查治理（一）安全檢查1.管理部門應定期組織對餐飲經(jīng)營單位的餐飲煙道系統(tǒng)進行安全檢查，檢查內(nèi)容包括煙道的設計、安裝、運行、清潔、維護保養(yǎng)等情況。2.餐飲經(jīng)營單位應每日對本單位的餐飲煙道系統(tǒng)進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和處理存在的問題。3.安全檢查應采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問相關人員等方式進行，檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應下達整改通知書，責令限期整改。（二）隱患排查治理1.餐飲經(jīng)營單位應建立隱患排查治理制度，定期對餐飲煙道系統(tǒng)進行隱患排查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.對排查出的安全隱患，應立即采取措施進行整改，整改措施應明確責任人員、整改期限、整改資金等。3.對于重大安全隱患，應立即停止使用相關煙道系統(tǒng)，并及時報告管理部門，管理部門應組織相關專家進行評估，制定切實可行的整改方案，督促餐飲經(jīng)營單位限期整改。4.隱患排查治理情況應建立臺賬，記錄隱患排查時間、地點、內(nèi)容、整改情況等信息，并存檔備查。六、培訓與教育（一）培訓內(nèi)容1.餐飲煙道安全法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.餐飲煙道系統(tǒng)的工作原理、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)知識等。3.餐飲煙道安全事故案例分析及防范措施。4.安全檢查、隱患排查治理等方面的知識和技能。（二）培訓方式1.管理部門應定期組織餐飲經(jīng)營單位的負責人、安全管理人員、維修保養(yǎng)人員等參加專業(yè)培訓，培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學習等方式進行。2.餐飲經(jīng)營單位應定期對本單位員工進行餐飲煙道安全知識培訓，培訓可采用內(nèi)部培訓、視頻教學、發(fā)放宣傳資料等方式進行。（三）教育要求1.培訓和教育應注重實效，確保培訓人員掌握相關知識和技能。2.培訓和教育應做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息，并存檔備查。3.餐飲經(jīng)營單位應將餐飲煙道安全知識納入員工培訓計劃，定期組織培訓和考核，提高員工的安全意識和操作技能。七、應急管理（一）應急預案制定1.餐飲經(jīng)營單位應制定餐飲煙道安全事故應急預案，明確應急組織機構、應急救援程序、應急處置措施等內(nèi)容。2.應急預案應根據(jù)本單位的實際情況制定，具有針對性和可操作性，能夠有效應對可能發(fā)生的安全事故。3.應急預案應定期進行修訂和完善，確保其有效性和適應性。（二）應急演練1.餐飲經(jīng)營單位應定期組織應急演練，演練內(nèi)容包括火災撲救、人員疏散、設備搶修等，通過演練提高員工的應急處置能力。2.應急演練應制定詳細的演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟、參與人員等，確保演練有序進行。3.演練結束后，應及時對應急演練進行總結評估，針對演練中存在的問題及時進行整改，不斷完善應急預案。（三）應急處置1.發(fā)生餐飲煙道安全事故時，餐飲經(jīng)營單位應立即啟動應急預案，迅速組織人員進行應急處置，采取有效的措施控制事故擴大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。2.應及時向上級主管部門和相關部門報告事故情況，配合有關部門進行事故調(diào)查和處理。3.事故處理完畢后，應及時對應急預案進行修訂和完善，總結經(jīng)驗教訓，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.管理部門應加強對餐飲經(jīng)營單位餐飲煙道管理工作的監(jiān)督檢查，定期或不定期對餐飲經(jīng)營單位的煙道系統(tǒng)進行檢查，確保其符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。2.監(jiān)督檢查應采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問相關人員等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，責令限期整改。3.對整改不力或拒不整改的餐飲經(jīng)營單位，管理部門應依法依規(guī)進行處罰。（二）考核評價1.管理部門應建立餐飲煙道管理工作考核評價制度，對餐飲經(jīng)營單位的煙道管理工作進行考核評價。2.考核評價內(nèi)容包括煙道系統(tǒng)的設計、安裝、運行、清潔