1《興隆咖啡師勞務(wù)品牌飲品制作人員編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明2一、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來(lái)源近年來(lái)，中國(guó)咖啡消費(fèi)場(chǎng)景呈現(xiàn)多元化態(tài)勢(shì)，隨著咖啡消費(fèi)的普及和進(jìn)化，現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)仍呈現(xiàn)較快的增長(zhǎng)速度。2023年，中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)規(guī)模突破1600億元，增長(zhǎng)較為明顯；從2020年的18.5%增長(zhǎng)至2023年的40.2%，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元，咖啡整體市場(chǎng)將超過(guò)1萬(wàn)億，去年我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6000億元。咖啡館仍是消費(fèi)者購(gòu)買咖啡的主要渠道。這就催生了對(duì)優(yōu)質(zhì)人才的需求。標(biāo)準(zhǔn)是人類文明進(jìn)步的成果，也是構(gòu)成國(guó)家核心競(jìng)爭(zhēng)力的基本技術(shù)要素，同時(shí)是規(guī)范經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要技術(shù)制度。習(xí)主在當(dāng)今日益多元化的消費(fèi)市場(chǎng)中，勞務(wù)品牌的重要性日益凸顯。它不僅是勞務(wù)提供者專業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量的象征，更是消費(fèi)者選擇服務(wù)的重要參考依據(jù)。特別是在咖啡行業(yè)，一個(gè)具有知名度和美譽(yù)度的咖啡師勞務(wù)品牌，對(duì)于提升行業(yè)形象、增強(qiáng)消費(fèi)者信任度、促進(jìn)市場(chǎng)健康發(fā)展具有不可替代的作用。在興隆咖啡師勞務(wù)品牌的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中，人員技能標(biāo)準(zhǔn)的制定是至關(guān)重要的一環(huán)。這不僅關(guān)系到咖啡專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量，更直接影響到品牌形象的塑造和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。因此，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《興隆咖啡師勞務(wù)品牌飲品制作人員能力評(píng)定規(guī)范》的編制對(duì)提升興隆咖啡品質(zhì)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、保障勞動(dòng)者權(quán)益及增3強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要舉措。2025年04月，根據(jù)《中國(guó)熱帶作物學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法隆咖啡師勞務(wù)品牌》系列標(biāo)準(zhǔn)由萬(wàn)寧市就業(yè)服務(wù)局提出，中國(guó)熱（二）起草單位本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、起草人見(jiàn)表1：4（三）主要工作過(guò)程（1）2025年4月，中國(guó)熱帶作物學(xué)會(huì)批準(zhǔn)《興隆咖啡師勞務(wù)品牌》9項(xiàng)系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，隨即開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)起草工作。組織中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱校區(qū)（熱帶作物學(xué)院）、海南澄邁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、萬(wàn)寧興隆咖啡谷歸國(guó)華僑聯(lián)合會(huì)作為主要起草單位，成立標(biāo)準(zhǔn)起草組，確定了起草組人員名單（見(jiàn)表1任命閆林同志為起草組組長(zhǎng)，對(duì)起草組人員進(jìn)行了任務(wù)分工。（2）起草組收集國(guó)內(nèi)咖啡、人員能力評(píng)定及勞務(wù)品牌打造相關(guān)的資料文件，包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還查閱咖啡、人員能力評(píng)定及勞務(wù)品牌打造相關(guān)的文獻(xiàn)著作，充分了解當(dāng)前咖啡師勞務(wù)品牌行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和存在的問(wèn)題。在此基礎(chǔ)上形成標(biāo)準(zhǔn)初稿。（3）為確保標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容的適用性和可操作性，起草組赴廣西亞熱帶作物研究所、中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、海南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)、萬(wàn)寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)等單位對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)證和討論，在此基礎(chǔ)上，起草組綜合調(diào)研資料、行業(yè)現(xiàn)狀、法律法規(guī)等條件，對(duì)初稿標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容進(jìn)行了核對(duì)和完善，形成《興隆咖啡師勞務(wù)品牌飲品2.征求意見(jiàn)階段5為了高質(zhì)量完成《興隆咖啡師勞務(wù)品牌》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，項(xiàng)目組進(jìn)行了多次項(xiàng)目調(diào)研和征求意見(jiàn)。針對(duì)興隆咖啡師勞務(wù)品牌的評(píng)定原則、評(píng)定機(jī)構(gòu)、評(píng)定內(nèi)容、評(píng)定方法、評(píng)定等級(jí)及證書(shū)管理等方面存在的問(wèn)題和需求進(jìn)行了交流探討。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)（一）編制原則主要闡述標(biāo)準(zhǔn)制定或修訂過(guò)程遵循的基本原則。依據(jù)科學(xué)理論與實(shí)踐：標(biāo)準(zhǔn)制定以咖啡專業(yè)知識(shí)，如咖啡種植、烘焙、萃取等科學(xué)原理為基礎(chǔ)，同時(shí)結(jié)合興隆咖啡師實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)與操作技巧，確保標(biāo)準(zhǔn)既符合科學(xué)規(guī)律，又契合實(shí)際工作咖啡師技能水平數(shù)據(jù)、市場(chǎng)需求數(shù)據(jù)等。運(yùn)用數(shù)據(jù)分析工具與方標(biāo)準(zhǔn)適用于興隆地區(qū)各類咖啡相關(guān)企業(yè)與機(jī)構(gòu)，包括咖啡館、咖啡烘焙廠、咖啡種植園、咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等，以及不同工作崗位咖啡師，涵蓋從基礎(chǔ)咖啡制作人員到高級(jí)咖啡品鑒師等崗位，滿足不同場(chǎng)景下對(duì)咖啡師技能與服務(wù)要求。積極與國(guó)內(nèi)外咖啡行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)接軌，如國(guó)際咖啡品質(zhì)協(xié)會(huì)（CQI）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。在咖啡質(zhì)量評(píng)定、咖啡師技能等6級(jí)劃分等方面，采用與通用標(biāo)準(zhǔn)一致或兼容定義與方法，方便行業(yè)交流與合作，提升興隆咖啡師勞務(wù)品牌在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)通用性。標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求及規(guī)定編寫內(nèi)容，確保標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量達(dá)到高水準(zhǔn)，使標(biāo)準(zhǔn)具備規(guī)范性與權(quán)威性。從標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)、起草、征求意見(jiàn)、審查到發(fā)布，每個(gè)環(huán)節(jié)都遵循既定規(guī)范流程，確保標(biāo)準(zhǔn)制定合法合規(guī)、公開(kāi)透明。密切關(guān)注全球咖啡行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、消費(fèi)趨勢(shì)變化、市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)等前沿信息。將新興技術(shù)與理念，如智能化咖啡設(shè)備應(yīng)用、精品咖啡發(fā)展趨勢(shì)、可持續(xù)咖啡生產(chǎn)理念等融入標(biāo)準(zhǔn)，使標(biāo)準(zhǔn)能引領(lǐng)興隆咖啡師勞務(wù)品牌未來(lái)發(fā)展方向?？紤]到咖啡行業(yè)快速發(fā)展與不確定性，標(biāo)準(zhǔn)制定在一些關(guān)鍵條款上預(yù)留一定靈活性與可擴(kuò)展性。例如，在咖啡師技能要求中，設(shè)置開(kāi)放性條款，鼓勵(lì)咖新制作工藝、新服務(wù)模式預(yù)留發(fā)展空間，使標(biāo)準(zhǔn)在一定時(shí)期內(nèi)保持適應(yīng)性與前瞻性。（二）主要內(nèi)容以及確定依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了興隆咖啡師勞務(wù)品牌飲品制作人員能力評(píng)定等級(jí)及證書(shū)管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于興隆咖啡師勞務(wù)品牌飲品制7作人員能力的評(píng)定；可為勞務(wù)品牌建設(shè)、雇傭雙方及相關(guān)培訓(xùn)、監(jiān)管等工作提供依據(jù)。職業(yè)道德、安全意識(shí)、興隆咖啡師勞務(wù)品牌等名詞術(shù)語(yǔ)的定義，便于使用者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的準(zhǔn)確理解和掌握。第四章規(guī)定了飲品制作人員能力的評(píng)定原則，要求評(píng)定應(yīng)客公開(kāi)性、公平性。第五章規(guī)定了評(píng)定機(jī)構(gòu)的資質(zhì)要求和工作職責(zé)，對(duì)機(jī)構(gòu)的鑒同時(shí)還規(guī)定了評(píng)定機(jī)構(gòu)應(yīng)制定評(píng)定計(jì)劃、組織實(shí)施評(píng)定、出具評(píng)定報(bào)告、定期報(bào)備和持續(xù)改進(jìn)等職責(zé)要求。第六章規(guī)定了評(píng)定方法，主要包括理論考試、實(shí)操考核和綜合評(píng)定，以及評(píng)定的結(jié)果、周期、監(jiān)督、記錄、證書(shū)、費(fèi)用、申訴和改進(jìn)等要求。第七章規(guī)定了評(píng)定等級(jí)，分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)三個(gè)等級(jí)。分別對(duì)各級(jí)別提出理論知識(shí)、實(shí)操考核和工作年限等要求第八章規(guī)定證書(shū)頒發(fā)、復(fù)審、注銷、補(bǔ)發(fā)、信息變更等證書(shū)管理內(nèi)容。附錄分別給出了興隆咖啡基礎(chǔ)知識(shí)、能力評(píng)定申請(qǐng)表、能力8證書(shū)樣式、能力評(píng)定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等資料性參考內(nèi)容。三、主要試驗(yàn)或驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果（一）主要試驗(yàn)或驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告本系列標(biāo)準(zhǔn)為服務(wù)類標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)需試驗(yàn)或驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)（二）技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證、預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果闡述本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后預(yù)期取得的經(jīng)濟(jì)效果。1.對(duì)興隆咖啡產(chǎn)業(yè)的效益提升咖啡品質(zhì)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力：通過(guò)規(guī)范采摘標(biāo)準(zhǔn)，確增強(qiáng)興隆咖啡的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。打造勞務(wù)品牌，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)：標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有助于打造“興隆咖啡采摘工”勞務(wù)品牌，吸引更多專業(yè)人才，推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化方向發(fā)展。提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本：標(biāo)準(zhǔn)化的采摘流程和技能要求有助于提高采摘效率，減少損耗，降低生產(chǎn)成本。促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興：標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施可帶動(dòng)咖啡種植、加工、旅游等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。2.對(duì)從業(yè)人員的效益提升技能水平，增加就業(yè)機(jī)會(huì)：標(biāo)準(zhǔn)為從業(yè)人員提供了明9確的技能要求和培訓(xùn)方向，有助于提升其專業(yè)水平，拓寬就業(yè)渠提高收入水平，改善生活條件：標(biāo)準(zhǔn)化采摘可提高咖啡豆品質(zhì)和產(chǎn)量，進(jìn)而增加從業(yè)人員的收入，改善生活條件。獲得社會(huì)認(rèn)可，提升職業(yè)榮譽(yù)感：通過(guò)能力評(píng)定，從業(yè)人員可獲得相應(yīng)等級(jí)證書(shū)，提升社會(huì)認(rèn)可度和職業(yè)榮譽(yù)感。3.對(duì)消費(fèi)者的效益獲得優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)品：標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有助于保障咖啡豆品質(zhì)，讓消費(fèi)者享受到更優(yōu)質(zhì)的興隆咖啡。提升消費(fèi)體驗(yàn)：標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程和品質(zhì)保障，可提升消費(fèi)者的咖啡體驗(yàn)。促進(jìn)咖啡文化傳播：標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施有助于推廣興隆咖啡文化，提升消費(fèi)者對(duì)咖啡的認(rèn)知和興趣。4.其他效益為其他地區(qū)提供借鑒：該標(biāo)準(zhǔn)可為其他咖啡產(chǎn)區(qū)制定類似標(biāo)準(zhǔn)提供參考。推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展：標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施有助于推動(dòng)咖啡行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。四、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度本標(biāo)準(zhǔn)未采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。五、與現(xiàn)行的法律法規(guī)和強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系主要說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)與相應(yīng)法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)之間的銜接、協(xié)調(diào)情況。列出與標(biāo)準(zhǔn)密切相關(guān)的法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的名稱和本系列標(biāo)準(zhǔn)為服務(wù)類標(biāo)準(zhǔn)，與現(xiàn)行的法律法規(guī)和強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有沖突。六、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)有哪些重大分歧，以及標(biāo)準(zhǔn)起草單位在修改完善標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中，對(duì)專家分歧意見(jiàn)的處理情況和處理的主要依據(jù)。無(wú)七、標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議嚴(yán)格按照立項(xiàng)下達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)編寫。對(duì)建議批為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的理由應(yīng)充分說(shuō)明。本系列標(biāo)準(zhǔn)作為服務(wù)類推薦性標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。過(guò)渡辦法等）主要說(shuō)明貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)所需條件，包括應(yīng)采取的組織措施、技術(shù)措施、過(guò)渡辦法等。1.標(biāo)準(zhǔn)提出單位承諾按規(guī)定對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施、監(jiān)督、復(fù)審等進(jìn)