中國美食美食的文化介紹傳統(tǒng)中國味品/嘗/傳/統(tǒng)/美/食傳/承/中/華/美/味美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHI前言導讀美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHI我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環(huán)境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現(xiàn)象。單看風情各異的怪吃怪俗，就夠您品味一番了。俗話說“百里不同風，千里不同俗”。美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHICONTENTS目錄中國飲食起源及特色壹中國地方菜系貳食物相克與相宜叁中國飲食習俗特點肆中國飲食禮儀伍中國飲食起源及特色PARTONE品/嘗/傳/統(tǒng)/美/食傳/承/中/華/美/味美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHI第一章節(jié)中國飲食起源及特色中國傳統(tǒng)飲食基本類型中國人的傳統(tǒng)飲食習俗是以植物性食料為主主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉類作物《黃帝內(nèi)經(jīng)》五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充中國飲食起源及特色為棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我們現(xiàn)在所說的大棗、李子、栗子、杏、桃，泛指各種水果?！拔骞笔侵傅?、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟（高粱），菽指豆類。我們可以把這類食物統(tǒng)稱為五谷雜糧?！拔骞取睘榭?、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛，并非是特指，而是泛指各種蔬菜。菜蔬種類多，根、莖、葉、花、瓜、果均可食用?！拔宀恕睘榕８?、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛，也就是我們現(xiàn)在所說的牛、狗、豬、羊、雞，即各種肉類?！拔逍蟆敝袊嬍称鹪醇疤厣?1中國是世界上第一個用酶酸大豆的方法生產(chǎn)富含氨基酸的美味食物豆醬及醬油02中國是世界上第一個生產(chǎn)富含維生素C的蔬菜豆芽03中國是世界上第一個制作出營養(yǎng)豐富的大豆飲品豆?jié){及豆汁04中國是世界上第一個用凝固豆汁的方法生產(chǎn)酪狀食品豆腐及腐皮中國地方菜系PARTTWO品/嘗/傳/統(tǒng)/美/食傳/承/中/華/美/味美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHI第二章節(jié)中國地方菜系影響地方飲食習俗形成的因素“南人食米北食面”“北咸、西酸、南辣、東甜”影響地方飲食習俗形成的因素：自然環(huán)境食物資源地域民俗各地氣候差異形成不同口味中國地方菜系四大菜系魯菜、川菜、蘇菜和粵菜八大菜系魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜十大菜系魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜中國地方菜系以成都、重慶、川南三個地方菜為代表“尚滋味”、“好辛香”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常川菜由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，而一廣州菜為代表“五滋”：香、松、軟、肥、濃“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鮮選料雜奇，蛇、龜、蚌、麻雀、貓等粵菜中國地方菜系發(fā)源于福州，以福州閩菜為代表。閩菜又稱福建菜，是我國八大菜系之一。閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋閩菜魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒。皖菜食物相克與相宜PARTTHREE品/嘗/傳/統(tǒng)/美/食傳/承/中/華/美/味美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHI第三章節(jié)食物相克與相宜當肉遇上水果時羊肉忌西瓜，同食則中毒。鵝肉忌鴨梨，同食生熱病。田螺忌甜瓜，同食則腹痛。西瓜忌油果子，同食則發(fā)嘔吐酸。莧菜忌鴨梨，同食則嘔吐。芋頭忌香蕉，同食則胃痛。食物相克與相宜與牛奶相克相宜的食物牛奶與巧克力同食可以造成頭發(fā)干枯，腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長發(fā)育緩慢的問題。牛奶與果汁等酸性飲料同食均會降低牛奶的ph值，不利于消化吸收。牛奶+蜂蜜清涼消火、生津潤喉。牛奶+草莓清涼解渴，增加營養(yǎng)、養(yǎng)心安神。牛奶+蘋果清熱解渴，生津除熱，抗癌防癌。牛奶+紅茶俗稱奶茶。對酒精和麻醉藥物中毒者，它也能發(fā)揮解毒作用。中國飲食習俗特點PARTFOUR品/嘗/傳/統(tǒng)/美/食傳/承/中/華/美/味美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHI第四章節(jié)中國飲食習俗特點聚餐制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。聚餐制中國人的飲食習俗的一大特點是使用筷子中國飲食習俗特點中國是茶葉的故鄉(xiāng)，中國也是世界上發(fā)明釀造技術(shù)最早的國家之一。中國飲食習俗——飲茶漢族對茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。中國飲食習俗特點中華各民族普遍的風俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。“滿月酒”中國人有給老人祝壽的習俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴?！皦劬啤迸f時孩子出生后，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請親朋好友?！凹拿啤敝袊嬍扯Y儀PARTFIVE品/嘗/傳/統(tǒng)/美/食傳/承/中/華/美/味美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHIWENHUA美食文化<<<<MEISHI第五章節(jié)中國飲食禮儀古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴時守約；抵達后，先根據(jù)認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人（東道），客人了。宴飲之禮—階層中國飲食禮儀總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。宴飲之禮---排座次中國飲食禮儀現(xiàn)代的標準規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側(cè)上。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延