食品抽驗(yàn)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管，規(guī)范食品抽驗(yàn)工作，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織所涉及的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、流通等環(huán)節(jié)的抽驗(yàn)活動(dòng)，包括對(duì)各類食品原料、半成品、成品的質(zhì)量抽檢。（三）基本原則1.科學(xué)性原則：抽驗(yàn)方法應(yīng)科學(xué)合理，依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，確保抽驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2.代表性原則：抽驗(yàn)樣本應(yīng)具有代表性，能夠反映本公司/組織食品的整體質(zhì)量狀況。3.公正性原則：抽驗(yàn)過(guò)程應(yīng)遵循公正、公平、公開(kāi)的原則，確保抽驗(yàn)結(jié)果不受任何因素干擾。4.及時(shí)性原則：及時(shí)開(kāi)展抽驗(yàn)工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)采取措施，防止問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。二、抽驗(yàn)計(jì)劃制定（一）年度計(jì)劃1.每年年初，由質(zhì)量控制部門牽頭，會(huì)同生產(chǎn)、銷售、采購(gòu)等相關(guān)部門，根據(jù)本公司/組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、以往抽驗(yàn)情況以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，制定年度食品抽驗(yàn)計(jì)劃。2.年度抽驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)明確抽驗(yàn)食品品種、檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣數(shù)量、抽樣地點(diǎn)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等內(nèi)容。3.抽驗(yàn)食品品種應(yīng)涵蓋本公司/組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的所有類別，重點(diǎn)關(guān)注高風(fēng)險(xiǎn)食品品種和消費(fèi)者投訴較多的食品。4.檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定，確保能夠全面反映食品質(zhì)量安全狀況。（二）月度計(jì)劃1.質(zhì)量控制部門根據(jù)年度抽驗(yàn)計(jì)劃，結(jié)合當(dāng)月生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況，制定月度食品抽驗(yàn)計(jì)劃。2.月度抽驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出具體的抽驗(yàn)批次、抽樣時(shí)間、抽樣人員等信息，并確保與年度計(jì)劃相銜接。3.在執(zhí)行月度抽驗(yàn)計(jì)劃過(guò)程中，如遇特殊情況需要調(diào)整計(jì)劃，應(yīng)報(bào)質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并及時(shí)通知相關(guān)部門。（三）臨時(shí)抽驗(yàn)1.當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)，應(yīng)開(kāi)展臨時(shí)抽驗(yàn)：食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，為查明原因、控制事態(tài)發(fā)展，對(duì)相關(guān)食品進(jìn)行緊急抽驗(yàn)。消費(fèi)者對(duì)某批次食品質(zhì)量安全提出質(zhì)疑時(shí)，對(duì)該批次食品進(jìn)行專項(xiàng)抽驗(yàn)。監(jiān)管部門要求對(duì)特定食品進(jìn)行抽驗(yàn)時(shí)，按照要求及時(shí)組織抽驗(yàn)。2.臨時(shí)抽驗(yàn)計(jì)劃由質(zhì)量控制部門根據(jù)實(shí)際情況制定，明確抽驗(yàn)的食品品種、數(shù)量、檢驗(yàn)項(xiàng)目、時(shí)間要求等，并迅速組織實(shí)施。三、抽樣（一）抽樣人員要求1.抽樣人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和抽驗(yàn)程序。2.抽樣人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并考核合格，取得抽樣資格證書(shū)后方可從事抽樣工作。3.抽樣人員在抽樣過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，確保抽樣工作的公正性和規(guī)范性。（二）抽樣方法1.抽樣應(yīng)按照隨機(jī)原則進(jìn)行，確保所抽取的樣本具有代表性。2.對(duì)于不同類型的食品，應(yīng)采用相應(yīng)的抽樣方法。例如，對(duì)于液體食品，應(yīng)采用無(wú)菌采樣方法；對(duì)于固體食品，應(yīng)按照規(guī)定的采樣單元數(shù)進(jìn)行采樣。3.在抽樣過(guò)程中，應(yīng)注意保護(hù)食品的包裝和標(biāo)識(shí)，避免對(duì)其造成損壞。（三）抽樣數(shù)量1.抽樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法的要求確定，確保能夠滿足檢驗(yàn)需要。2.一般情況下，每批次食品的抽樣數(shù)量應(yīng)不少于檢驗(yàn)所需的最小量，同時(shí)應(yīng)考慮留樣的需要。3.對(duì)于批量較大的食品，可按照一定比例進(jìn)行抽樣，但抽樣比例應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。（四）抽樣記錄1.抽樣人員應(yīng)詳細(xì)記錄抽樣信息，包括抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、食品名稱、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)批次、抽樣數(shù)量等。2.抽樣記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的格式，并由抽樣人員簽字確認(rèn)。3.抽樣記錄應(yīng)妥善保存，以備后續(xù)查詢和追溯。（五）樣品封樣與傳遞1.抽樣完成后，應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行封樣。封樣應(yīng)使用專用封條，并在封條上注明抽樣日期、抽樣人員等信息。2.樣品應(yīng)及時(shí)傳遞至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，傳遞過(guò)程中應(yīng)確保樣品的安全和完整。3.樣品傳遞應(yīng)填寫(xiě)樣品交接單，明確樣品名稱、數(shù)量、交接時(shí)間、交接人員等信息，并由雙方簽字確認(rèn)。四、檢驗(yàn)（一）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)選擇1.本公司/組織應(yīng)選擇具有資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰唾Y質(zhì)證書(shū)，能夠獨(dú)立承擔(dān)食品檢驗(yàn)工作。2.在選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)時(shí)，應(yīng)綜合考慮其檢驗(yàn)技術(shù)水平、信譽(yù)度、服務(wù)質(zhì)量等因素，并與其簽訂委托檢驗(yàn)合同。3.委托檢驗(yàn)合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)費(fèi)用、檢驗(yàn)時(shí)間、報(bào)告格式等內(nèi)容。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法1.檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。對(duì)于本公司/組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的特色食品，如有特殊質(zhì)量要求，可在合同中約定增加相應(yīng)的檢驗(yàn)項(xiàng)目。2.檢驗(yàn)方法應(yīng)優(yōu)先采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，如無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，可采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法或經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的其他方法。3.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和程序進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（三）檢驗(yàn)過(guò)程控制1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立完善的質(zhì)量管理體系，對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控。2.在檢驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保儀器設(shè)備正常運(yùn)行，試劑耗材符合要求。3.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，確保其具備相應(yīng)的檢驗(yàn)技能和知識(shí)水平。4.對(duì)于檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的異常情況或數(shù)據(jù)偏差，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和處理，并記錄處理過(guò)程和結(jié)果。（四）檢驗(yàn)報(bào)告1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)內(nèi)容完整、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、結(jié)論明確，并加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章。2.檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)批次、抽樣日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論等信息。3.本公司/組織收到檢驗(yàn)報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行審核。如對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議，應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。五、結(jié)果判定與處理（一）結(jié)果判定1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定。2.如檢驗(yàn)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批次食品合格；如檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批次食品不合格。3.對(duì)于判定為不合格的食品，應(yīng)明確不合格項(xiàng)目和程度。（二）不合格食品處理1.本公司/組織收到不合格檢驗(yàn)報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)不合格食品召回程序。2.質(zhì)量控制部門應(yīng)組織相關(guān)部門對(duì)不合格食品產(chǎn)生的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。3.對(duì)于召回的不合格食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。4.本公司/組織應(yīng)將不合格食品召回和處理情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并配合監(jiān)管部門做好后續(xù)調(diào)查處理工作。（三）整改措施跟蹤1.質(zhì)量控制部門應(yīng)建立不合格食品整改跟蹤機(jī)制，對(duì)整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查。2.整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)證，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.整改跟蹤情況和驗(yàn)證結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的依據(jù)。六、數(shù)據(jù)記錄與檔案管理（一）數(shù)據(jù)記錄1.食品抽驗(yàn)過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.數(shù)據(jù)記錄應(yīng)包括抽驗(yàn)計(jì)劃、抽樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、不合格食品處理記錄等。3.數(shù)據(jù)記錄應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)，并妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。（二）檔案管理1.本公司/組織應(yīng)建立食品抽驗(yàn)檔案管理制度，對(duì)抽驗(yàn)過(guò)程中形成的各類文件、記錄、報(bào)告等進(jìn)行歸檔管理。2.食品抽驗(yàn)檔案應(yīng)按照類別和時(shí)間順序進(jìn)行整理，便于查詢和追溯。3.檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保檔案的完整性和安全性。七、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品抽驗(yàn)工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，確保抽驗(yàn)工作符合本辦法和相關(guān)法律法規(guī)的要求。2.內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)包括抽驗(yàn)計(jì)劃執(zhí)行情況、抽樣過(guò)程規(guī)范性、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)與檢驗(yàn)質(zhì)量、不合格食品處理情況等內(nèi)容。3.對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食品抽驗(yàn)相關(guān)資料和信息。2.對(duì)于監(jiān)管部門提出的意見(jiàn)和建議，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改措施，不斷提高食品質(zhì)量安全管理水平。（三）考核機(jī)制1.建立食品抽驗(yàn)工作考核機(jī)制，對(duì)相關(guān)部門和人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核內(nèi)容包括抽驗(yàn)計(jì)劃完