對外包食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司外包食堂的管理，確保食品安全、服務(wù)質(zhì)量，滿足員工的用餐需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司外包給第三方經(jīng)營的食堂。（三）管理原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保員工飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對食堂運(yùn)營的全過程監(jiān)管。二、食堂外包商的選擇與管理（一）外包商選擇1.資質(zhì)審核要求外包商具備有效的食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照。考察外包商的經(jīng)營業(yè)績、信譽(yù)狀況，有無食品安全事故等不良記錄。2.招標(biāo)程序制定詳細(xì)的招標(biāo)方案，明確招標(biāo)條件、評標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等。通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)等方式，從眾多符合條件的外包商中選擇最優(yōu)者。3.合同簽訂與選定的外包商簽訂詳細(xì)的食堂外包合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、服務(wù)內(nèi)容、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用結(jié)算等條款。（二）外包商管理1.定期評估建立對外包商的定期評估機(jī)制，每季度對其食品安全、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營管理等方面進(jìn)行全面評估。評估結(jié)果作為續(xù)聘、獎懲的重要依據(jù)。2.培訓(xùn)指導(dǎo)組織對外包商管理人員和員工進(jìn)行食品安全、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平。定期對食堂運(yùn)營情況進(jìn)行指導(dǎo)，幫助外包商改進(jìn)管理。3.監(jiān)督檢查公司安排專人對外包食堂進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面。對外包商違反合同約定或相關(guān)法律法規(guī)的行為，及時下達(dá)整改通知，要求限期整改。三、食品安全管理（一）人員健康管理1.外包商食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況、培訓(xùn)情況等信息。（二）食品采購管理1.嚴(yán)格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。2.采購的食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。3.建立食品采購驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格。（三）食品加工制作管理1.食堂應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，防止食品變質(zhì)、交叉污染。3.配備必要的消毒設(shè)施，對餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒。（四）食品儲存管理1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲存條件應(yīng)符合食品要求，防止食品霉變、腐爛。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。（五）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程。2.一旦發(fā)生食品安全事故，外包商應(yīng)立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，并及時報(bào)告公司和相關(guān)部門。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。四、服務(wù)質(zhì)量管理（一）飯菜質(zhì)量1.制定合理的菜單，每周更新，保證飯菜品種豐富、營養(yǎng)均衡。2.加強(qiáng)對飯菜口味、色澤、口感等方面的管理，提高員工滿意度。3.定期收集員工對飯菜質(zhì)量的意見和建議，及時調(diào)整改進(jìn)。（二）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)著裝整齊、佩戴口罩和手套，禮貌待人，熱情服務(wù)。2.加強(qiáng)對員工服務(wù)意識的培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。3.設(shè)立意見箱，接受員工的投訴和建議，及時處理并反饋結(jié)果。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。2.食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。3.垃圾桶應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。五、費(fèi)用結(jié)算與支付（一）費(fèi)用結(jié)算方式1.根據(jù)外包合同約定的費(fèi)用結(jié)算周期和方式進(jìn)行結(jié)算。2.結(jié)算費(fèi)用應(yīng)包括食堂運(yùn)營成本、人員工資、利潤等各項(xiàng)費(fèi)用。（二）支付流程1.外包商每月定期向公司提交費(fèi)用結(jié)算清單和相關(guān)票據(jù)。2.公司相關(guān)部門對結(jié)算清單和票據(jù)進(jìn)行審核，審核無誤后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.公司財(cái)務(wù)部門根據(jù)審批結(jié)果及時支付外包商費(fèi)用。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對外包食堂進(jìn)行檢查和監(jiān)督。2.鼓勵員工對食堂管理提出意見和建議，對反映的問題及時進(jìn)行調(diào)查處理。（二）考核辦法1.制定詳細(xì)的食堂考核評分標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全、服務(wù)質(zhì)量、費(fèi)用控制等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與外包商的費(fèi)用支付、合同續(xù)簽等掛鉤。3.對于考核優(yōu)秀的外包商，給予適當(dāng)獎勵；對于考核不合格的外包商，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，終止合同。七、附則（一）解釋權(quán)本辦法由