食品衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售及相關(guān)活動(dòng)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）管理機(jī)構(gòu)公司設(shè)立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。食品衛(wèi)生管理委員會(huì)下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生管理工作的組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。（二）職責(zé)分工1.食品衛(wèi)生管理委員會(huì)職責(zé)審議和制定公司食品衛(wèi)生管理方針、政策和制度。研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。監(jiān)督檢查公司食品衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況。2.食品衛(wèi)生管理辦公室職責(zé)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生管理委員會(huì)的決議和決定。制定和完善食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。組織開展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)。對(duì)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生事故的調(diào)查處理和報(bào)告工作。3.各部門職責(zé)采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)，確保所采購(gòu)的食品原材料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，確保食品質(zhì)量安全。儲(chǔ)存部門：做好食品儲(chǔ)存管理工作，防止食品變質(zhì)、污染。銷售部門：確保銷售的食品符合食品衛(wèi)生要求，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)食品。后勤部門：負(fù)責(zé)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生管理，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和條件。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地段，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)合理布局，劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、銷售區(qū)等，防止交叉污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得堆放雜物，不得有鼠、蠅、蟑螂等有害生物滋生。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的墻壁、地面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉變。（三）衛(wèi)生設(shè)施1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。2.洗手池應(yīng)安裝在食品處理區(qū)的入口處，配備充足的流動(dòng)水和洗手液。3.消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和消毒，確保消毒效果。4.冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證食品儲(chǔ)存溫度符合要求。5.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗和維護(hù)，保持通風(fēng)良好。四、食品采購(gòu)與索證索票管理（一）采購(gòu)要求1.采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書等。（二）索證索票管理1.建立食品采購(gòu)索證索票制度，明確索證索票的范圍、內(nèi)容、方式和期限等。2.采購(gòu)人員應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息，并妥善保存相關(guān)憑證。3.食品索證索票憑證應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)分類分區(qū)儲(chǔ)存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品混存。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。3.定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（二）運(yùn)輸要求1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。2.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品污染、變質(zhì)。3.不得將食品與有毒、有害、有異味等物品混裝運(yùn)輸。六、食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.食品加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西。3.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品加工工作。（二）加工過(guò)程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。2.食品加工過(guò)程中使用的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。3.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。4.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，防止食品變質(zhì)、污染。七、食品銷售衛(wèi)生要求（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、展示柜等，確保食品儲(chǔ)存和銷售環(huán)境符合要求。3.食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得擺放與食品銷售無(wú)關(guān)的物品。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.銷售人員不得在食品銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西。3.銷售人員應(yīng)具備必要的食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠正確介紹食品的儲(chǔ)存、食用方法等。（三）銷售過(guò)程衛(wèi)生1.銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得銷售無(wú)包裝或包裝破損的食品。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳資料，指導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)和食用食品。3.銷售食品時(shí)，應(yīng)按照食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等要求進(jìn)行銷售，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)食品。八、食品添加劑使用管理（一）使用要求1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品添加劑的使用安全、合理。3.食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。（二）采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)假冒偽劣食品添加劑。3.食品添加劑應(yīng)儲(chǔ)存于專用倉(cāng)庫(kù)或?qū)９?，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明“食品添加劑”字樣。4.食品添加劑應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次分別存放，不得與其他物品混存。5.食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，防止變質(zhì)、污染。九、食品檢驗(yàn)與留樣管理（一）檢驗(yàn)要求1.公司應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。2.食品檢驗(yàn)應(yīng)委托具有合法資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)。（二）留樣管理1.公司應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣。2.食品留樣應(yīng)在食品出鍋或加工制作完成后立即進(jìn)行，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g，留樣容器應(yīng)密封，并標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品留樣應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)，冷藏保存48小時(shí)以上。4.食品留樣應(yīng)進(jìn)行觀察和記錄，如發(fā)現(xiàn)留樣食品有異常情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，并報(bào)告相關(guān)部門。十、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。2.食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保應(yīng)急處置人員熟悉應(yīng)急處置程序和救援措施，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。2.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，采取必要的控制措施，防止事故擴(kuò)大。4.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十一、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)要求1.公司應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品添加劑使用管理、食品檢驗(yàn)與留樣管理等內(nèi)容。3.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)不同崗位的員工進(jìn)行分類培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。（二）宣傳教育1.公司應(yīng)通過(guò)多種形式開展食品衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，如張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識(shí)講座等，提高員工和消費(fèi)者的食品衛(wèi)生意識(shí)。2.食品衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況，針對(duì)不同季節(jié)、不同食品種類等進(jìn)行有針對(duì)性的宣傳教育，提高宣傳教育效果。十二、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.食品衛(wèi)生管理辦公室應(yīng)定期對(duì)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。2.監(jiān)督檢查應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)與索證索票、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、食品銷售衛(wèi)生、食品添加劑使用管理、食品檢驗(yàn)與留樣管理等內(nèi)容。3.監(jiān)督檢查應(yīng)采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢驗(yàn)等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。（二）考核1.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)各部門和人