食品控制管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食品控制管理，確保食品質量安全，保障消費者健康，依據相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家有關食品質量安全的法律法規(guī)、規(guī)章及標準要求。2.全面性原則：涵蓋食品從原材料采購到成品交付全過程的質量控制。3.預防性原則：采取有效措施預防食品質量安全事故的發(fā)生，做到防患于未然。4.可追溯性原則：確保食品在各個環(huán)節(jié)的信息可追溯，便于問題查找與處理。二、食品采購控制（一）供應商選擇與評估1.建立供應商篩選標準，包括供應商的資質證明、生產能力、質量保證體系、信譽等方面。2.定期對供應商進行評估，評估內容包括產品質量、交貨期、售后服務等，評估結果作為供應商合作的依據。3.與合格供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括質量標準、驗收方式、違約責任等。（二）采購過程控制1.采購人員應按照采購計劃進行采購，確保所采購的食品符合質量要求。2.采購的食品應索取有效的質量證明文件，如檢驗報告、合格證等，并妥善保存。3.加強對采購過程的監(jiān)督，防止采購過程中的違規(guī)行為，如收受回扣、以次充好等。三、食品生產加工控制（一）生產環(huán)境要求1.保持生產車間的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。2.生產車間應具備良好的通風、采光、照明等條件，溫度、濕度應符合生產工藝要求。3.合理布局生產車間，劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等，防止不同區(qū)域之間的交叉污染。（二）生產設備管理1.定期對生產設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，精度符合要求。2.對關鍵生產設備應進行定期校準，確保設備測量數據的準確性。3.建立設備檔案，記錄設備的采購、安裝、調試、維修、保養(yǎng)等情況。（三）生產過程控制1.制定生產工藝文件，明確生產流程、操作規(guī)范、質量標準等要求。2.操作人員應嚴格按照生產工藝文件進行操作，確保產品質量穩(wěn)定。3.加強對生產過程的質量檢驗，包括首件檢驗、巡檢、成品檢驗等，及時發(fā)現和糾正質量問題。4.做好生產過程中的各項記錄，如生產記錄、檢驗記錄等，確保記錄真實、完整、可追溯。四、食品儲存控制（一）儲存條件要求1.根據食品的特性，設置不同的儲存?zhèn)}庫，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等。2.儲存?zhèn)}庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.食品應分類存放，隔墻離地，防止食品受到污染和變質。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.對庫存食品應進行標識管理，標明食品的名稱、規(guī)格、批次、保質期等信息。3.按照先進先出的原則進行發(fā)貨，防止食品過期積壓。4.對臨近保質期的食品應進行預警，及時采取處理措施，如促銷、退貨等。五、食品銷售控制（一）銷售渠道管理1.選擇合法合規(guī)的銷售渠道，確保食品能夠安全、及時地送達消費者手中。2.與銷售渠道建立良好的合作關系，明確雙方的權利和義務，包括質量責任、售后服務等。3.加強對銷售渠道的監(jiān)督，防止出現竄貨、低價傾銷等擾亂市場秩序的行為。（二）銷售過程控制1.銷售人員應具備相關的食品安全知識，能夠向消費者正確介紹食品的特性、食用方法、保質期等信息。2.銷售的食品應符合質量要求，不得銷售過期、變質、假冒偽劣等不合格食品。3.做好銷售記錄，包括銷售日期、銷售數量、銷售對象等信息，便于追溯和查詢。六、食品檢驗檢測控制（一）檢驗檢測機構與人員1.公司應設立專門的食品檢驗檢測機構，配備相應的檢驗檢測設備和專業(yè)技術人員。2.檢驗檢測人員應具備相應的資質證書，熟悉檢驗檢測方法和標準。（二）檢驗檢測計劃與實施1.制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率等要求。2.按照檢驗檢測計劃對采購的食品原料、生產過程中的半成品和成品進行檢驗檢測，確保食品質量符合標準要求。3.對檢驗檢測結果進行記錄和分析，及時發(fā)現和解決質量問題。（三）不合格食品處理1.對檢驗檢測中發(fā)現的不合格食品，應立即采取封存、召回等措施，防止不合格食品流入市場。2.對不合格食品進行原因分析，采取有效的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.對不合格食品的處理情況應進行記錄，包括處理時間、處理方式、處理結果等信息。七、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急指揮小組，明確小組成員的職責分工。2.應急指揮小組負責制定食品安全事故應急預案，組織應急演練，指揮應急處置工作。（二）應急預案制定與演練1.根據公司實際情況，制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施、責任等內容。2.定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高應急處置能力。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即報告當地食品藥品監(jiān)管部門，并采取有效的控制措施，防止事故擴大。2.配合相關部門進行事故調查，提供真實、準確的信息和資料。3.對食品安全事故進行總結分析，采取改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、人員培訓與管理（一）培訓計劃制定與實施1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、方式、時間等要求。2.按照培訓計劃對公司內所有涉及食品質量安全的人員進行培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。（二）人員健康管理1.建立員工健康檔案，定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康。2.要求員工持健康證明上崗，對患有有礙食品安全疾病的人員應及時調整工作崗位。（三）人員考核與獎懲1.建立人員考核制度，對員工的食品安全工作表現進行考核，考核結果與績效掛鉤。2.對在食品安全工作中表現突出的員工給予獎勵，對違反食品安全規(guī)定的員工給予處罰。九、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，明確文件的分類、編號、審批、發(fā)放、回收、歸檔等要求。2.對與食品質量安全相關的文件，如法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作規(guī)程、管理制度等進行有效管理，確保文件的有效性和可追溯性。（二）記錄管理1.建立記錄管理制度，明確記錄的內容、格式、填寫要求、保存期限等。