飲食攤位管理辦法一、總則（一）目的為加強飲食攤位的管理，規(guī)范飲食攤位經(jīng)營行為，保障消費者的飲食安全與健康，維護市場秩序，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本轄區(qū)內(nèi)依法設(shè)立的各類飲食攤位，包括但不限于商業(yè)街、集市、學(xué)校周邊、社區(qū)等場所的食品經(jīng)營攤位。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：飲食攤位的經(jīng)營活動必須遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法經(jīng)營，誠信經(jīng)營。2.食品安全第一原則：始終將保障食品安全作為首要任務(wù)，嚴(yán)格把控食品的采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保消費者飲食安全。3.規(guī)范有序原則：通過明確管理要求和標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)飲食攤位規(guī)范經(jīng)營，營造整潔、有序的市場環(huán)境。4.便民利民原則：在加強管理的同時，充分考慮消費者需求，為飲食攤位經(jīng)營者提供必要的服務(wù)和支持，保障其合法權(quán)益。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）營業(yè)執(zhí)照辦理1.飲食攤位經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在開業(yè)前依法向工商行政管理部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照，取得合法經(jīng)營資格。2.申請營業(yè)執(zhí)照時，需提交身份證明、經(jīng)營場所證明、食品經(jīng)營相關(guān)許可證明（如有）等材料，按照工商部門的要求和流程辦理。（二）食品經(jīng)營許可1.從事食品經(jīng)營的飲食攤位，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證。食品經(jīng)營許可的申請條件、程序等按照國家食品藥品監(jiān)督管理部門的規(guī)定執(zhí)行。2.申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)提交申請書、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件，以及食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。3.食品經(jīng)營許可證應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置公示，接受社會監(jiān)督。（三）從業(yè)人員健康管理1.飲食攤位從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、經(jīng)營場所與設(shè)施管理（一）經(jīng)營場所要求1.飲食攤位應(yīng)當(dāng)設(shè)置在通風(fēng)良好、地勢干燥、清潔衛(wèi)生的位置，與污染源保持規(guī)定的距離。2.經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)有足夠的空間，能夠合理布局食品處理區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域，避免食品交叉污染。3.經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)定期清潔、消毒，無污垢、無異味。（二）設(shè)施設(shè)備配備1.飲食攤位應(yīng)當(dāng)配備必要的食品處理設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，確保食品加工制作的需要。2.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的清洗、消毒、保潔設(shè)備，如洗菜池、洗碗池、餐具消毒柜等，用于食品和餐具的清洗、消毒。3.就餐區(qū)應(yīng)當(dāng)配備必要的桌椅、遮陽傘等設(shè)施，為消費者提供舒適的就餐環(huán)境。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.飲食攤位應(yīng)當(dāng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，定期進行清掃、消毒，保持經(jīng)營場所的整潔衛(wèi)生。2.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)保持清潔，無垃圾、無雜物，垃圾桶應(yīng)當(dāng)加蓋并定期清理。3.經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的排水設(shè)施，確保污水排放暢通，防止污水外溢。四、食品采購與貯存管理（一）食品采購要求1.飲食攤位經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，索取并留存購貨憑證、發(fā)票等相關(guān)證明文件。2.采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，禁止采購和使用未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類及其制品。（二）食品貯存要求1.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。2.易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或者冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)當(dāng)符合食品貯存要求。3.食品貯存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。五、食品加工制作管理（一）食品加工流程規(guī)范1.飲食攤位應(yīng)當(dāng)按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.食品加工過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品加工時間、溫度等要求，確保食品熟透，防止食物中毒。3.禁止在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（二）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑，并做好記錄。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，不得與食品原料、半成品、成品混放。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.飲食攤位應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，供消費者使用。餐飲具應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用物理消毒或者化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。六、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.飲食攤位經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括食品經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所與設(shè)施、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面的內(nèi)容。3.經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實記錄食品安全自查情況，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，并將整改情況記錄在案。（二）監(jiān)督管理措施1.相關(guān)管理部門應(yīng)當(dāng)加強對飲食攤位的日常監(jiān)督檢查，定期對飲食攤位的經(jīng)營資質(zhì)、食品安全狀況等進行檢查。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢查，如實記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)責(zé)令經(jīng)營者立即整改，并依法予以處理。3.管理部門可以根據(jù)實際情況，對飲食攤位進行抽樣檢驗，檢驗結(jié)果不合格的，應(yīng)當(dāng)依法予以處罰。（三）投訴舉報處理1.設(shè)立投訴舉報渠道，接受消費者對飲食攤位食品安全問題的投訴舉報。2.對投訴舉報內(nèi)容應(yīng)當(dāng)及時進行調(diào)查核實，屬于食品安全問題的，應(yīng)當(dāng)依法予以處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.飲食攤位經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠及時、有效地進行應(yīng)對。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，飲食攤位經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。2.配合相關(guān)部門進行