餐館店鋪管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)本餐館店鋪的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，提升經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本餐館店鋪的全體員工及店鋪運(yùn)營(yíng)的各項(xiàng)活動(dòng)。（三）基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及餐飲行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合法合規(guī)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、個(gè)性化的服務(wù)，滿足顧客期望，不斷提高顧客滿意度。3.質(zhì)量第一原則：堅(jiān)持菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的高標(biāo)準(zhǔn)，確保為顧客提供安全、美味、健康的餐飲體驗(yàn)。4.全員參與原則：鼓勵(lì)全體員工積極參與店鋪管理，發(fā)揮各自的專業(yè)優(yōu)勢(shì)和主觀能動(dòng)性，共同推動(dòng)店鋪的持續(xù)發(fā)展。5.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)優(yōu)化管理流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，適應(yīng)市場(chǎng)變化和顧客需求，實(shí)現(xiàn)店鋪管理水平的不斷提升。二、人員管理（一）員工招聘與錄用1.根據(jù)店鋪經(jīng)營(yíng)需求，制定合理的人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過(guò)多種渠道進(jìn)行招聘，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場(chǎng)、內(nèi)部推薦等，廣泛吸引優(yōu)秀人才。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行嚴(yán)格的面試、筆試、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，確保錄用人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)、技能和良好的職業(yè)道德。4.新員工入職時(shí)，需簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，并進(jìn)行入職培訓(xùn)，使其熟悉店鋪的規(guī)章制度、工作流程和崗位職責(zé)。（二）員工培訓(xùn)與發(fā)展1.建立完善的員工培訓(xùn)體系，根據(jù)不同崗位和員工需求，制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于食品安全知識(shí)、菜品制作技能、服務(wù)禮儀、溝通技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，不斷提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力。3.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程、外部培訓(xùn)講座、技能競(jìng)賽等活動(dòng)，激發(fā)員工的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。4.關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，為員工提供晉升機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，鼓勵(lì)員工不斷提升自己，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值與店鋪發(fā)展的雙贏。（三）員工考核與激勵(lì)1.建立科學(xué)合理的員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、專業(yè)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)和晉升機(jī)會(huì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行輔導(dǎo)、培訓(xùn)或采取相應(yīng)的懲罰措施。3.設(shè)立多種激勵(lì)機(jī)制，如績(jī)效獎(jiǎng)金、年終獎(jiǎng)金、優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)等，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和創(chuàng)造性，提高員工的工作效率和工作質(zhì)量。（四）員工福利與關(guān)懷1.按照國(guó)家法律法規(guī)要求，為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金等，保障員工的合法權(quán)益。2.提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬待遇，根據(jù)市場(chǎng)行情和店鋪經(jīng)營(yíng)狀況，合理確定員工的工資水平，并定期進(jìn)行調(diào)整。3.關(guān)注員工的工作環(huán)境和工作條件，確保員工在安全、舒適的環(huán)境中工作。提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，定期組織員工進(jìn)行健康體檢。4.關(guān)心員工的生活需求，開(kāi)展豐富多彩的員工活動(dòng)，如員工生日會(huì)、節(jié)日慶祝活動(dòng)、戶外拓展等，增強(qiáng)員工的歸屬感和凝聚力。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核和評(píng)估，確保供應(yīng)商提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等條款。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等資料，確保食品來(lái)源可追溯。4.加強(qiáng)食品采購(gòu)過(guò)程中的質(zhì)量控制，采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀等，確保所采購(gòu)的食品無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)過(guò)期等情況。（二）食品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.按照食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。4.加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的安全管理，配備必要的消防器材和防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。（三）食品加工制作管理1.廚房工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。2.嚴(yán)格遵守食品加工制作流程和操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)，防止交叉污染。3.食品加工制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、火候等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒事故的發(fā)生。4.加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，做到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并在顯著位置公示。（四）餐飲具清洗消毒保潔管理1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備和保潔設(shè)施，確保餐飲具清洗消毒工作的正常開(kāi)展。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。4.定期對(duì)餐飲具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，并做好相關(guān)記錄。（五）食品安全自查與整改1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)餐館店鋪的食品安全狀況進(jìn)行全面自查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，按照規(guī)定的檢查內(nèi)容和方法進(jìn)行檢查，并做好記錄。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。4.定期對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決，不斷提高餐館店鋪的食品安全管理水平。四、菜品質(zhì)量管理（一）菜品研發(fā)與創(chuàng)新1.成立菜品研發(fā)小組，定期收集顧客反饋意見(jiàn)和市場(chǎng)流行趨勢(shì)信息，結(jié)合店鋪特色和定位，制定菜品研發(fā)計(jì)劃。2.鼓勵(lì)廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行菜品創(chuàng)新，不斷推出新菜品，滿足顧客多樣化的口味需求。對(duì)創(chuàng)新菜品進(jìn)行試菜評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果決定是否推廣。3.加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，及時(shí)了解食材的新品種、新特性，為菜品研發(fā)提供更多的選擇和靈感。4.關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的菜品情況，學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的菜品制作技術(shù)和理念，不斷提升店鋪菜品的競(jìng)爭(zhēng)力。（二）菜品原材料管理1.嚴(yán)格把控菜品原材料的質(zhì)量，確保原材料新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)規(guī)定。2.加強(qiáng)對(duì)原材料的驗(yàn)收管理，驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真檢查原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購(gòu)合同一致。對(duì)不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或換貨處理。3.建立原材料庫(kù)存管理制度，合理控制原材料庫(kù)存數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。定期對(duì)原材料庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。4.加強(qiáng)對(duì)原材料儲(chǔ)存過(guò)程的管理，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)的儲(chǔ)存措施，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定。（三）菜品制作過(guò)程管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程進(jìn)行操作，確保菜品的口味、色澤、造型等符合要求。2.加強(qiáng)對(duì)菜品制作過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，廚師長(zhǎng)應(yīng)定期對(duì)菜品進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。3.合理控制菜品制作過(guò)程中的成本，在保證菜品質(zhì)量的前提下，優(yōu)化原材料使用，提高原材料利用率，降低浪費(fèi)。4.加強(qiáng)對(duì)菜品制作設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，為菜品制作提供良好的硬件條件。（四）菜品質(zhì)量檢驗(yàn)與反饋1.設(shè)立菜品質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員，對(duì)每道菜品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保菜品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)菜品的外觀、口味、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行全面評(píng)估。3.建立顧客菜品質(zhì)量反饋機(jī)制，通過(guò)設(shè)置意見(jiàn)箱、在線評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)等方式，及時(shí)收集顧客對(duì)菜品質(zhì)量的意見(jiàn)和建議。4.對(duì)顧客反饋的菜品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，分析原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，并將處理結(jié)果反饋給顧客，不斷提高顧客對(duì)菜品質(zhì)量的滿意度。五、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.根據(jù)餐館店鋪的定位和目標(biāo)顧客群體，制定完善的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待服務(wù)、點(diǎn)餐服務(wù)、上菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的具體要求。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、具體、可操作，具有針對(duì)性和實(shí)用性，確保員工能夠準(zhǔn)確理解和執(zhí)行。3.定期對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估和修訂，根據(jù)市場(chǎng)變化、顧客需求和店鋪實(shí)際情況，不斷優(yōu)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)質(zhì)量。（二）服務(wù)培訓(xùn)與指導(dǎo)1.加強(qiáng)對(duì)員工的服務(wù)培訓(xùn)，使員工熟悉服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)流程，掌握服務(wù)技巧和溝通方法，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、顧客心理、應(yīng)急處理等方面，通過(guò)理論講解、案例分析、模擬演練等方式，讓員工在實(shí)踐中不斷提高服務(wù)能力。3.主管和領(lǐng)班應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)工作的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正員工在服務(wù)過(guò)程中存在的問(wèn)題，給予員工必要的幫助和支持。4.定期組織服務(wù)技能競(jìng)賽和服務(wù)質(zhì)量評(píng)比活動(dòng)，激發(fā)員工的學(xué)習(xí)積極性和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，促進(jìn)員工服務(wù)水平的整體提升。（三）服務(wù)過(guò)程管理1.員工在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熱情、主動(dòng)、周到地為顧客提供服務(wù)，做到微笑服務(wù)、禮貌待客、有問(wèn)必答。2.加強(qiáng)對(duì)服務(wù)過(guò)程的監(jiān)督和檢查，主管和領(lǐng)班應(yīng)不定時(shí)對(duì)服務(wù)區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。3.建立顧客投訴處理機(jī)制，對(duì)顧客的投訴應(yīng)及時(shí)受理、認(rèn)真調(diào)查、妥善處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。對(duì)投訴較多的員工應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)和輔導(dǎo)，督促其改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。4.關(guān)注顧客的特殊需求，為顧客提供個(gè)性化的服務(wù)，如為兒童提供兒童餐具、為老年人提供特殊照顧等，提高顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。（四）服務(wù)質(zhì)量評(píng)估與改進(jìn)1.定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)顧客滿意度調(diào)查、內(nèi)部評(píng)估、第三方評(píng)估等方式，全面了解顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)。2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，分析服務(wù)質(zhì)量存在的問(wèn)題和原因，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，明確改進(jìn)責(zé)任人，限期整改到位。3.建立服務(wù)質(zhì)量跟蹤機(jī)制，對(duì)改進(jìn)措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保改進(jìn)工作取得實(shí)效。4.將服務(wù)質(zhì)量評(píng)估結(jié)果與員工的績(jī)效考核掛鉤，激勵(lì)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為店鋪樹(shù)立良好的形象。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、拖地、擦拭桌椅等，確保地面無(wú)污漬、桌面無(wú)灰塵、門窗玻璃干凈明亮。2.加強(qiáng)對(duì)餐廳通風(fēng)換氣的管理，保持空氣流通，無(wú)異味。定期對(duì)餐廳空氣進(jìn)行檢測(cè)，確保空氣質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.合理擺放餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、裝飾品等，保持餐廳布局合理、美觀大方，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境。4.定期對(duì)餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)安全隱患。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房是環(huán)境衛(wèi)生管理的重點(diǎn)區(qū)域，應(yīng)保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，每天對(duì)廚房進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、案板、水池、墻壁、地面等，確保無(wú)油污、無(wú)雜物、無(wú)積水。2.加強(qiáng)對(duì)廚房通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施的管理，定期進(jìn)行清理和維護(hù)，確保通風(fēng)良好、排煙順暢、排水通暢。3.對(duì)廚房?jī)?nèi)的食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。4.嚴(yán)格控制廚房?jī)?nèi)的溫度和濕度，避免食品在高溫、高濕環(huán)境下變質(zhì)。合理安排廚房?jī)?nèi)的食材存放位置，避免食材受到污染。（三）衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，確保地面無(wú)積水、無(wú)污漬，便器無(wú)異味，洗手臺(tái)干凈整潔。2.配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等衛(wèi)生用品，及時(shí)補(bǔ)充和更換，確保顧客使用方便。3.加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生間通風(fēng)換氣的管理，保持空氣清新，無(wú)異味。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行除蟲(chóng)、滅鼠等工作，防止蚊蟲(chóng)、老鼠等害蟲(chóng)滋生。4.定期對(duì)衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，如水龍頭、沖水閥、門鎖等無(wú)損壞。（四）環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，安排專人負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生檢查工作，定期對(duì)餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、衛(wèi)生用品配備情況等，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。3.加強(qiáng)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保餐館店鋪的環(huán)境衛(wèi)生始終保持良好狀態(tài)。4.定期對(duì)環(huán)境衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，查找存在的問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，不斷提高環(huán)境衛(wèi)生管理水平。七、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)預(yù)算管理1.每年年初，根據(jù)餐館店鋪的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和發(fā)展規(guī)劃，制定年度財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算、利潤(rùn)預(yù)算等。2.財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)具有科學(xué)性、合理性和可操作性，充分考慮市場(chǎng)變化、經(jīng)營(yíng)狀況、歷史數(shù)據(jù)等因素，確保預(yù)算指標(biāo)能夠真實(shí)反映店鋪的經(jīng)營(yíng)情況。3.將財(cái)務(wù)預(yù)算分解到各部門和各月份，明確各部門和各崗位的預(yù)算責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況的監(jiān)控和分析。4.定期對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)變化，及時(shí)調(diào)整預(yù)算指標(biāo)，確保預(yù)算的準(zhǔn)確性和有效性。（二）成本費(fèi)用控制1.加強(qiáng)對(duì)成本費(fèi)用的核算和管理，明確成本費(fèi)用的構(gòu)成和核算方法，確保成本費(fèi)用數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、真實(shí)。2.建立成本費(fèi)用控制制度，制定成本費(fèi)用控制目標(biāo)和措施，對(duì)各項(xiàng)成本費(fèi)用進(jìn)行嚴(yán)格控制。如采購(gòu)成