餐飲餐具管理辦法總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲餐具的管理，確保餐飲具的清潔、衛(wèi)生、安全，保障員工的健康，特制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂、餐廳及其他涉及餐飲服務(wù)的場所所使用的各類餐具。3.基本原則餐飲餐具管理應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、節(jié)約、高效的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。餐具采購管理1.采購標(biāo)準(zhǔn)所采購的餐飲餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備質(zhì)量合格證明文件。優(yōu)先選擇環(huán)保、易清潔、耐用的餐具材質(zhì)，如陶瓷、不銹鋼等。避免采購一次性發(fā)泡塑料餐具和其他不符合環(huán)保要求的餐具。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估和審核。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝符合要求。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、售后服務(wù)等。3.采購流程各部門根據(jù)實(shí)際需求填寫餐具采購申請表，注明餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息。申請表經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后提交至采購部門。采購部門根據(jù)申請表進(jìn)行市場調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購的餐具到貨后，采購部門應(yīng)及時通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行驗(yàn)收。餐具驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)檢查餐具的外觀是否有破損、變形、污漬等缺陷。核對餐具的規(guī)格、數(shù)量是否與采購合同一致。索取餐具的質(zhì)量合格證明文件，檢查其是否齊全、有效。對部分餐具進(jìn)行抽樣檢測，檢測項(xiàng)目包括重金屬含量、微生物指標(biāo)等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收流程質(zhì)量檢驗(yàn)部門收到采購部門的驗(yàn)收通知后，安排專人進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對餐具進(jìn)行逐一檢查，并填寫驗(yàn)收記錄。如發(fā)現(xiàn)餐具存在質(zhì)量問題或與采購合同不符，驗(yàn)收人員應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商解決。驗(yàn)收合格的餐具應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)。餐具儲存管理1.儲存環(huán)境設(shè)立專門的餐具倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度適宜。餐具應(yīng)分類存放，避免不同種類、不同規(guī)格的餐具相互混淆。餐具應(yīng)存放在貨架或櫥柜上，離地、離墻一定距離，防止受潮、發(fā)霉。2.庫存管理建立餐具庫存臺賬，詳細(xì)記錄餐具的出入庫情況，包括種類、規(guī)格、數(shù)量、日期等信息。定期對庫存餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對庫存時間較長的餐具進(jìn)行檢查，如有質(zhì)量問題應(yīng)及時清理。3.防護(hù)措施在餐具儲存區(qū)域設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害和鼠害對餐具造成損壞。對易破損的餐具應(yīng)采取特殊的防護(hù)措施，如單獨(dú)包裝、加墊緩沖材料等。餐具清洗消毒管理1.清洗流程餐具使用后應(yīng)及時清理，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等。將餐具放入專用的清洗池或洗碗機(jī)中，加入適量的洗滌劑和熱水，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗。清洗后的餐具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，確保無洗滌劑殘留。2.消毒方法根據(jù)餐具的材質(zhì)和使用要求，選擇合適的消毒方法，如熱力消毒、化學(xué)消毒等。熱力消毒應(yīng)采用煮沸、蒸汽等方式，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?；瘜W(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。3.消毒記錄建立餐具清洗消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄餐具的清洗消毒時間、方法、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯和查詢。4.消毒效果監(jiān)測定期對消毒后的餐具進(jìn)行抽樣檢測，檢測項(xiàng)目包括大腸菌群、沙門氏菌等微生物指標(biāo)，確保消毒效果符合要求。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時分析原因，采取改進(jìn)措施。餐具發(fā)放管理1.發(fā)放流程各部門根據(jù)實(shí)際需求填寫餐具領(lǐng)用申請表，注明餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息。申請表經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后提交至倉庫管理部門。倉庫管理部門根據(jù)申請表發(fā)放餐具，并填寫發(fā)放記錄。發(fā)放的餐具應(yīng)確保清潔、衛(wèi)生、無破損。2.發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)員工人數(shù)和實(shí)際用餐情況，合理確定餐具的發(fā)放數(shù)量和種類。對于特殊崗位或有特殊需求的員工，可適當(dāng)調(diào)整餐具的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。3.發(fā)放記錄倉庫管理部門應(yīng)建立餐具發(fā)放記錄臺賬，詳細(xì)記錄餐具的發(fā)放時間、部門、人員、種類、規(guī)格、數(shù)量等信息。發(fā)放記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯和查詢。餐具回收管理1.回收流程用餐結(jié)束后，員工應(yīng)將使用過的餐具放置在指定的回收區(qū)域。食堂工作人員或餐廳服務(wù)員應(yīng)及時將回收的餐具收集起來，送往清洗消毒區(qū)域。在回收過程中，應(yīng)注意避免餐具的二次污染。2.回收標(biāo)準(zhǔn)回收的餐具應(yīng)保持相對清潔，無明顯的食物殘?jiān)陀臀?。對破損的餐具應(yīng)單獨(dú)收集，進(jìn)行登記和處理。3.回收記錄建立餐具回收記錄臺賬，詳細(xì)記錄餐具的回收時間、部門、人員、種類、規(guī)格、數(shù)量等信息?；厥沼涗洃?yīng)保存至少兩年，以備追溯和查詢。餐具使用監(jiān)督管理1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對餐飲餐具的采購、驗(yàn)收、儲存、清洗消毒、發(fā)放、回收等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)管理措施得到有效執(zhí)行。食品安全管理部門應(yīng)加強(qiáng)對餐飲具衛(wèi)生狀況的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.違規(guī)處理對于違反本辦法規(guī)定的部門或個人，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包