食堂等級(jí)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，保障員工的飲食安全與健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的管理。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂食品的采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)安全無事故。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)，滿足員工不同的口味和飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂管理制度和操作流程，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資金使用效益。二、食堂等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)（一）一級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)1.食品安全管理嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保食品來源安全可靠。食堂從業(yè)人員持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)。食品加工過程符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，餐具、廚具消毒嚴(yán)格，食品儲(chǔ)存條件符合要求。2.餐飲服務(wù)質(zhì)量提供多樣化的菜品選擇，每周菜譜不重樣，滿足不同員工的口味需求。菜品質(zhì)量高，色香味形俱佳，口味得到員工廣泛好評(píng)。服務(wù)人員態(tài)度熱情、周到，主動(dòng)為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，及時(shí)解決員工用餐過程中遇到的問題。食堂就餐環(huán)境舒適，桌椅擺放整齊，通風(fēng)良好，無異味。3.管理水平建立完善的食堂管理制度和應(yīng)急預(yù)案，各項(xiàng)工作有章可循。食堂賬目清晰，成本核算準(zhǔn)確，嚴(yán)格控制食材采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的成本。積極開展員工滿意度調(diào)查，滿意度達(dá)到[X]%以上，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。注重食堂文化建設(shè)，營造溫馨、和諧的就餐氛圍。（二）二級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)1.食品安全管理食品采購渠道正規(guī)，索證索票齊全，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄完整。食堂從業(yè)人員健康證明有效，定期接受食品安全培訓(xùn)。食品加工操作基本規(guī)范，能做到生熟分開，防止食品污染。食堂環(huán)境較為整潔，餐具、廚具消毒基本達(dá)標(biāo)，食品儲(chǔ)存條件基本符合要求。2.餐飲服務(wù)質(zhì)量菜品有一定的多樣性，每周有部分新菜品推出。菜品口味較好，能滿足大多數(shù)員工的基本需求。服務(wù)人員態(tài)度較好，能為員工提供基本的服務(wù)。食堂就餐環(huán)境較為舒適，桌椅擺放較整齊。3.管理水平有較完善的食堂管理制度，各項(xiàng)工作能正常開展。食堂賬目基本清晰，成本控制有一定措施。定期開展員工滿意度調(diào)查，滿意度達(dá)到[X]%左右，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)改進(jìn)。（三）三級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)1.食品安全管理食品采購能做到索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄基本完整。食堂從業(yè)人員有健康證明，接受過簡(jiǎn)單的食品安全培訓(xùn)。食品加工操作基本符合衛(wèi)生要求，無明顯違規(guī)行為。食堂環(huán)境一般，餐具、廚具消毒基本能保證。2.餐飲服務(wù)質(zhì)量菜品種類相對(duì)單一，更新速度較慢。菜品口味一般，能滿足員工基本的溫飽需求。服務(wù)人員態(tài)度尚可，服務(wù)質(zhì)量有待提高。食堂就餐環(huán)境一般，桌椅擺放基本整齊。3.管理水平有基本的食堂管理制度，但執(zhí)行不夠嚴(yán)格。食堂賬目基本清楚，成本控制措施不夠完善。偶爾開展員工滿意度調(diào)查，滿意度達(dá)到[X]%以下，改進(jìn)措施不夠及時(shí)有效。三、食堂等級(jí)評(píng)定程序（一）自評(píng)食堂管理部門每年定期組織食堂進(jìn)行自評(píng)，對(duì)照本辦法的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂的食品安全管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量、管理水平等方面進(jìn)行全面自查，填寫自評(píng)報(bào)告。（二）初評(píng)公司成立食堂等級(jí)評(píng)定小組，成員包括行政部門、員工代表等。評(píng)定小組根據(jù)食堂的自評(píng)報(bào)告，對(duì)食堂進(jìn)行實(shí)地檢查和評(píng)估，初步確定食堂的等級(jí)。（三）終評(píng)公司將初評(píng)結(jié)果上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行最終評(píng)定，確定食堂的等級(jí)。（四）公示食堂等級(jí)評(píng)定結(jié)果在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，公示期為[X]個(gè)工作日。公示期間，員工如有異議，可以向公司食堂管理部門提出，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果反饋給員工。四、不同等級(jí)食堂管理要求（一）一級(jí)食堂管理要求1.食品安全管理進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購環(huán)節(jié)的監(jiān)管，建立食品供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和考核，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。加強(qiáng)食品加工過程的監(jiān)控，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全可控。增加食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查頻次，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒。2.餐飲服務(wù)質(zhì)量持續(xù)優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，及時(shí)調(diào)整菜譜，推出更多特色菜品。加強(qiáng)對(duì)菜品質(zhì)量的控制，建立菜品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，確保菜品色香味形俱佳。加強(qiáng)服務(wù)人員培訓(xùn)，提高服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，為員工提供更加優(yōu)質(zhì)、周到的服務(wù)。定期開展員工滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，不斷提高員工滿意度。3.管理水平完善食堂管理制度和應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)制度的執(zhí)行力度，確保各項(xiàng)工作有序開展。加強(qiáng)食堂成本管理，通過優(yōu)化采購流程、合理控制庫存等方式，降低食堂運(yùn)營成本。積極推進(jìn)食堂信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)食品采購、庫存管理、財(cái)務(wù)管理等信息化管理，提高管理效率。加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，開展豐富多彩的食堂文化活動(dòng)，營造溫馨、和諧的就餐氛圍。（二）二級(jí)食堂管理要求1.食品安全管理嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證索票制度，加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)商的管理，確保食品來源安全可靠。定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作規(guī)范。加強(qiáng)食品加工過程的監(jiān)督檢查，確保食品加工過程符合食品安全要求。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對(duì)餐具、廚具進(jìn)行消毒，確保消毒效果。2.餐飲服務(wù)質(zhì)量豐富菜品種類，定期推出新菜品，滿足員工多樣化的飲食需求。加強(qiáng)對(duì)菜品質(zhì)量的監(jiān)控，及時(shí)調(diào)整菜品口味，提高菜品質(zhì)量。加強(qiáng)服務(wù)人員培訓(xùn)，提高服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。定期開展員工滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高員工滿意度。3.管理水平完善食堂管理制度，加強(qiáng)制度的執(zhí)行和監(jiān)督，確保各項(xiàng)工作規(guī)范有序。加強(qiáng)食堂成本核算，合理控制食材采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的成本。積極收集員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)食堂管理工作。（三）三級(jí)食堂管理要求1.食品安全管理嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保食品來源合法合規(guī)。加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。規(guī)范食品加工操作流程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。保持食堂環(huán)境整潔，定期對(duì)餐具、廚具進(jìn)行消毒。2.餐飲服務(wù)質(zhì)量逐步增加菜品種類，提高菜品質(zhì)量，滿足員工基本的飲食需求。加強(qiáng)服務(wù)人員培訓(xùn)，提高服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)，改善服務(wù)態(tài)度。關(guān)注員工對(duì)食堂的反饋意見，及時(shí)改進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量。3.管理水平完善食堂管理制度，加強(qiáng)制度的執(zhí)行力度，確保各項(xiàng)工作有章可循。加強(qiáng)食堂成本管理，合理控制食材采購成本，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。定期對(duì)食堂管理工作進(jìn)行總結(jié)和反思，不斷提高管理水平。五、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.被評(píng)定為一級(jí)食堂的，給予食堂管理部門一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表揚(yáng)。2.食堂在食品安全管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量、管理水平等方面表現(xiàn)突出，為公司贏得榮譽(yù)的，對(duì)相關(guān)責(zé)任人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（二）懲罰1.被評(píng)定為三級(jí)食堂的，責(zé)令食堂管理部門限期整改，整改期間扣發(fā)食堂管理部門負(fù)責(zé)人一定比例的績(jī)效獎(jiǎng)金。2.食堂出現(xiàn)食品安全事故或其他嚴(yán)重問題，給公司造成