餐飲設(shè)施管理辦法一、總則（一）目的為加強公司餐飲設(shè)施的管理，確保餐飲設(shè)施的正常運行，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有餐飲設(shè)施的管理，包括但不限于餐廳、廚房、餐具、廚具、冷藏設(shè)備、加熱設(shè)備等。（三）管理原則1.安全第一原則：確保餐飲設(shè)施的使用安全，預(yù)防安全事故的發(fā)生。2.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用餐飲設(shè)施，確保設(shè)施的正常運行。3.定期維護原則：定期對餐飲設(shè)施進行維護保養(yǎng)，延長設(shè)施使用壽命。4.衛(wèi)生達標(biāo)原則：保持餐飲設(shè)施的清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、餐飲設(shè)施的采購與驗收（一）采購計劃1.根據(jù)公司餐飲服務(wù)的需求，由餐飲部門制定餐飲設(shè)施采購計劃，明確采購設(shè)施的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等。2.采購計劃需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核，報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實施。（二）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，了解其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、價格水平等情況，確保供應(yīng)商符合要求。（三）采購合同1.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。2.采購合同需經(jīng)公司法律顧問審核，確保合同的合法性和有效性。（四）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.制定餐飲設(shè)施驗收標(biāo)準(zhǔn)，明確設(shè)施的外觀、性能、質(zhì)量等方面的要求。2.驗收人員按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的餐飲設(shè)施進行驗收，確保設(shè)施符合要求。（五）驗收流程1.采購的餐飲設(shè)施到貨后，采購部門通知餐飲部門、質(zhì)量控制部門等相關(guān)人員進行驗收。2.驗收人員對設(shè)施進行外觀檢查、性能測試、質(zhì)量檢驗等，填寫驗收報告。3.驗收合格的設(shè)施辦理入庫手續(xù)，驗收不合格的設(shè)施及時與供應(yīng)商溝通，要求其更換或處理。三、餐飲設(shè)施的使用與操作（一）使用培訓(xùn)1.對新入職的員工進行餐飲設(shè)施使用培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)施的操作規(guī)程和注意事項。2.定期對員工進行餐飲設(shè)施使用培訓(xùn)，提高員工的操作技能和安全意識。（二）操作規(guī)程1.制定餐飲設(shè)施操作規(guī)程，明確設(shè)施的啟動、運行、停止等操作步驟和要求。2.操作規(guī)程需張貼在設(shè)施附近顯眼位置，便于員工查看和遵守。（三）使用記錄1.建立餐飲設(shè)施使用記錄制度，記錄設(shè)施的使用時間、使用人員、運行狀況等信息。2.使用記錄需妥善保存，以備查閱和追溯。（四）安全注意事項1.告知員工餐飲設(shè)施的安全注意事項，如防止觸電、燙傷、火災(zāi)等。2.要求員工嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確使用個人防護用品。四、餐飲設(shè)施的維護與保養(yǎng)（一）維護計劃1.制定餐飲設(shè)施維護計劃，明確設(shè)施的維護周期、維護內(nèi)容、維護責(zé)任人等。2.維護計劃需根據(jù)設(shè)施的使用情況和運行狀況進行調(diào)整和完善。（二）維護內(nèi)容1.定期對餐飲設(shè)施進行清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等維護工作，確保設(shè)施的正常運行。2.對設(shè)施的電器系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等進行檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障隱患。3.對設(shè)施的易損件進行定期更換，確保設(shè)施的性能穩(wěn)定。（三）維護記錄1.建立餐飲設(shè)施維護記錄制度，記錄設(shè)施的維護時間、維護內(nèi)容、維護人員等信息。2.維護記錄需妥善保存，以備查閱和追溯。（四）維修管理1.當(dāng)餐飲設(shè)施出現(xiàn)故障時，使用部門及時通知維修人員進行維修。2.維修人員對設(shè)施進行故障診斷和維修，填寫維修記錄。3.對于重大故障或維修難度較大的問題，組織相關(guān)技術(shù)人員進行會診，制定維修方案。五、餐飲設(shè)施的清潔與消毒（一）清潔標(biāo)準(zhǔn)1.制定餐飲設(shè)施清潔標(biāo)準(zhǔn)，明確設(shè)施的清潔部位、清潔方法、清潔頻率等。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)需符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。（二）清潔流程1.按照清潔標(biāo)準(zhǔn)對餐飲設(shè)施進行清潔，包括餐廳桌椅、餐具、廚具、冷藏設(shè)備、加熱設(shè)備等。2.清潔過程中需使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，確保清潔效果。（三）消毒管理1.對餐具、廚具等進行定期消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。2.物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。3.消毒后的餐具、廚具等需存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。六、餐飲設(shè)施的報廢與處置（一）報廢條件1.餐飲設(shè)施已達到規(guī)定的使用年限，且無法正常運行或維修成本過高。2.餐飲設(shè)施因技術(shù)更新、改造等原因，已不再適用。3.餐飲設(shè)施因自然災(zāi)害、意外事故等原因，已無法修復(fù)。（二）報廢申請1.使用部門填寫餐飲設(shè)施報廢申請表，注明設(shè)施的名稱、規(guī)格、型號、購置時間、報廢原因等。2.報廢申請表需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核，報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實施。（三）報廢處置1.對批準(zhǔn)報廢的餐飲設(shè)施，由資產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)組織處置。2.處置方式可采用變賣、捐贈、報廢拆解等，處置過程需進行記錄。3.處置收入按照公司相關(guān)規(guī)定進行管理。七、監(jiān)督與檢查（一）日常檢查1.餐飲部門定期對餐飲設(shè)施的使用、維護、清潔等情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.質(zhì)量控制部門不定期對餐飲設(shè)施的衛(wèi)生狀況、食品安全等進行檢查，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（二）定期檢查1.公司定期組織對餐飲設(shè)施進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施的運行狀況、維護記錄、清潔消毒等。2.定期檢查結(jié)果形成報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和建議，跟蹤整改落實情況。（三）違規(guī)處理1.對違反本辦法規(guī)定使用、維護、清潔餐