食堂管理辦法考核一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本食堂管理辦法考核制度。本制度旨在規(guī)范食堂各項(xiàng)工作流程，確保食堂運(yùn)營符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的管理與考核，包括食堂工作人員的日常工作、食品采購、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面。（三）考核原則1.公平公正原則：考核過程嚴(yán)格按照既定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保對所有食堂工作人員的評價(jià)客觀、公正，不受主觀因素影響。2.全面考核原則：涵蓋食堂工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，從食材采購到飯菜供應(yīng)，從環(huán)境衛(wèi)生到服務(wù)態(tài)度，進(jìn)行全方位、多層次的考核。3.激勵(lì)改進(jìn)原則：通過考核，發(fā)現(xiàn)問題，激勵(lì)食堂工作人員不斷改進(jìn)工作方法，提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)食堂管理水平的持續(xù)提升。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品采購1.供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。考核方式：檢查供應(yīng)商資質(zhì)文件，核實(shí)采購合同簽訂情況。如有違規(guī)更換供應(yīng)商或合同簽訂不規(guī)范的情況，每次扣[X]分。2.食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格把控食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)，確保不合格食材不得進(jìn)入食堂。考核方式：定期對食材進(jìn)行抽檢，檢查食材的感官性狀、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標(biāo)。發(fā)現(xiàn)不合格食材，每次扣[X]分，并追究相關(guān)人員責(zé)任。3.采購價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)：在保證食材質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本，確保采購價(jià)格公平合理。定期對市場價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，對比不同供應(yīng)商價(jià)格，避免高價(jià)采購?？己朔绞剑好吭聦Σ少弮r(jià)格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，與市場同類食材價(jià)格進(jìn)行對比。如發(fā)現(xiàn)采購價(jià)格明顯高于市場平均水平，每次扣[X]分。（二）食品加工制作1.加工流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程符合衛(wèi)生要求。食品應(yīng)煮熟煮透，防止交叉污染?？己朔绞剑翰欢ㄆ趯κ程眉庸げ僮鬟^程進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作行為，每次扣[X]分。如因加工流程不規(guī)范導(dǎo)致食品安全事故，追究相關(guān)人員法律責(zé)任。2.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，做到專人專柜保管，使用記錄完整。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑?？己朔绞剑簷z查食品添加劑的使用記錄，核實(shí)保管情況。發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用食品添加劑，每次扣[X]分，并沒收違規(guī)使用的添加劑。3.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：提供的飯菜應(yīng)口味多樣、營養(yǎng)均衡，滿足員工不同口味需求。定期收集員工對飯菜質(zhì)量的意見和建議，不斷改進(jìn)菜品?？己朔绞剑好吭麻_展員工滿意度調(diào)查，了解員工對飯菜口味、種類、營養(yǎng)搭配等方面的評價(jià)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，飯菜質(zhì)量滿意度低于[X]%的，每次扣[X]分。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)：食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾、污漬，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。定期對食堂進(jìn)行全面清潔消毒，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。考核方式：每日對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)清潔不到位的情況，每次扣[X]分。如因環(huán)境衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全隱患，加倍扣分。2.餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒記錄完整。確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉感染。考核方式：不定期對餐具消毒情況進(jìn)行抽檢，檢查消毒設(shè)備運(yùn)行記錄和消毒效果檢測報(bào)告。發(fā)現(xiàn)餐具消毒不合格，每次扣[X]分。3.食品儲存標(biāo)準(zhǔn)：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存條件應(yīng)符合食品要求，防止食品變質(zhì)、霉變。定期清理庫存食品，避免積壓過期食品。考核方式：檢查食品儲存環(huán)境和庫存食品情況，發(fā)現(xiàn)食品儲存不當(dāng)或有過期食品，每次扣[X]分。（四）食品安全管理1.食品安全制度落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)：建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員食品安全職責(zé)，定期組織食品安全培訓(xùn)和考核。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，留存樣品數(shù)量、時(shí)間符合要求?？己朔绞剑簷z查食品安全管理制度文件、培訓(xùn)記錄、考核試卷以及食品留樣記錄。發(fā)現(xiàn)制度未落實(shí)或記錄不完整的情況，每次扣[X]分。2.食品安全事故應(yīng)急處理標(biāo)準(zhǔn)：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施救治患者，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并配合調(diào)查處理?？己朔绞剑簷z查應(yīng)急預(yù)案制定及演練情況，詢問工作人員對食品安全事故應(yīng)急處理流程的熟悉程度。如發(fā)生食品安全事故未及時(shí)有效處理，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣[XX]分，并追究相關(guān)人員責(zé)任。（五）服務(wù)質(zhì)量1.服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)：食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、耐心地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，及時(shí)解決員工提出的問題。不得與員工發(fā)生爭吵或沖突?？己朔绞剑和ㄟ^員工投訴、現(xiàn)場觀察等方式了解工作人員服務(wù)態(tài)度。發(fā)現(xiàn)服務(wù)態(tài)度不好的情況，每次扣[X]分。如有員工投訴且經(jīng)查實(shí)，加倍扣分。2.打餐效率標(biāo)準(zhǔn)：在就餐高峰期，合理安排打餐窗口，提高打餐效率，減少員工排隊(duì)等待時(shí)間。確保打餐過程快速、準(zhǔn)確、有序?？己朔绞剑涸诰筒透叻迤谟^察打餐窗口排隊(duì)情況，記錄員工平均等待時(shí)間。如因打餐效率低導(dǎo)致員工排隊(duì)時(shí)間過長，每次扣[X]分。三、考核方式與周期（一）考核方式1.日常檢查：由食堂管理部門安排專人每日對食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查，記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.定期抽檢：每周或每月對食堂食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面進(jìn)行抽檢，對抽檢結(jié)果進(jìn)行分析評估。3.員工滿意度調(diào)查：每月通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式收集員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議，統(tǒng)計(jì)滿意度得分。（二）考核周期考核周期為每月一次，每月末對當(dāng)月食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行綜合考核評分。年度考核根據(jù)每月考核結(jié)果進(jìn)行匯總計(jì)算，評選出年度優(yōu)秀食堂工作人員和優(yōu)秀食堂管理團(tuán)隊(duì)。四、考核結(jié)果應(yīng)用（一）績效獎(jiǎng)金發(fā)放1.根據(jù)每月考核得分，確定食堂工作人員的績效獎(jiǎng)金系數(shù)?？己说梅衷赱X]分及以上的，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為[X]；得分在[XX]分之間的，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為[X]；得分低于[X]分的，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為[X]。2.績效獎(jiǎng)金=基礎(chǔ)績效獎(jiǎng)金×績效獎(jiǎng)金系數(shù)。基礎(chǔ)績效獎(jiǎng)金根據(jù)公司薪酬制度確定。（二）晉升與獎(jiǎng)勵(lì)1.連續(xù)三個(gè)月考核得分排名前[X]%的食堂工作人員，在職位晉升、評優(yōu)評先等方面給予優(yōu)先考慮。2.對在食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量提升等方面表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。（三）培訓(xùn)與整改1.對于考核得分較低的食堂工作人員，安排針對性的培訓(xùn)，幫助其提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工制作規(guī)范、食品安全知識、服務(wù)禮儀等。2.根據(jù)考核結(jié)果，對食堂管理中存在的問題進(jìn)行梳理分