食堂大廳管理辦法一、總則（一）目的為了加強公司食堂大廳的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，為員工提供一個舒適、整潔、有序的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂大廳的日常運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及進入食堂大廳的其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生標準，保障員工的身體健康。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導向，不斷提升食堂服務(wù)水平，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對食堂大廳各個環(huán)節(jié)的規(guī)范化管理，確保運營有序。4.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對浪費，合理利用資源，降低運營成本。二、食堂大廳環(huán)境管理（一）衛(wèi)生管理1.清潔標準每日營業(yè)前，應(yīng)對食堂大廳進行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，確保無灰塵、無污漬。餐桌、椅子應(yīng)擺放整齊，表面干凈整潔，無食物殘渣、水漬等。地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無雜物，定期進行拖地、消毒。墻壁、門窗應(yīng)定期擦拭，保持干凈明亮，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。2.消毒管理餐具、廚具應(yīng)嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。食堂大廳內(nèi)的公共區(qū)域，如門把手、水龍頭等，應(yīng)定期進行消毒，防止交叉感染。消毒記錄應(yīng)詳細、準確，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息，并存檔備查。（二）秩序管理1.就餐秩序員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時間有序進入食堂大廳，排隊取餐，不得插隊、擁擠。在就餐過程中，應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，尊重他人用餐環(huán)境。用餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定地點，不得隨意丟棄，保持餐桌、地面干凈整潔。2.物品擺放食堂大廳內(nèi)的各類物品應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。食品、飲料等應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，確保存放安全、衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得溢出，保持周邊環(huán)境清潔。（三）設(shè)施設(shè)備管理1.定期檢查安排專人定期對食堂大廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行檢查，包括餐桌、椅子、照明設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、通風設(shè)備等，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備的外觀、性能、安全性等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并報告維修部門進行維修。2.維護保養(yǎng)按照設(shè)施設(shè)備的使用說明和維護要求，定期進行維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)施設(shè)備的使用壽命。對損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時進行維修或更換，確保不影響正常使用。建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)情況，包括維護時間、維護內(nèi)容、維修人員等信息。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)食品及原材料。對供應(yīng)商進行定期評估和審核，確保其持續(xù)符合食品安全要求。2.采購要求采購的食品及原材料應(yīng)符合國家食品安全標準，具有檢驗檢疫合格證明。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復印件。采購過程中應(yīng)嚴格把控食品質(zhì)量，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。（二）食品加工管理1.加工流程食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工過程中應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。2.人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食品儲存管理1.儲存條件食品應(yīng)分類存放在專用的食品倉庫或儲存區(qū)域，根據(jù)食品的特性選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)、霉變。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬物相符。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓。食品倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的標識牌，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。（四）食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)真實、完整。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備食品安全事故調(diào)查時查閱。四、食堂工作人員管理（一）人員招聘與培訓1.招聘要求食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，身體健康，無傳染性疾病。招聘時應(yīng)嚴格按照崗位要求進行面試、考核，確保人員素質(zhì)符合食堂工作需要。2.培訓計劃制定食堂工作人員培訓計劃，定期組織食品安全知識、服務(wù)技能、操作規(guī)范等方面的培訓。培訓內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作技能、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等方面，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（二）崗位職責與考核1.崗位職責明確食堂工作人員的崗位職責，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等崗位的具體工作內(nèi)容和要求。要求工作人員嚴格履行崗位職責，確保食堂各項工作有序進行。2.考核制度建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核。考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、食品安全等方面，考核結(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。（三）工作紀律與獎懲1.工作紀律食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應(yīng)堅守崗位，不得擅自離崗、串崗，不得在工作時間內(nèi)做與工作無關(guān)的事情。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范和工作流程，不得違規(guī)操作。2.獎懲措施對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。對違反工作紀律、食品安全規(guī)定或工作失誤造成嚴重后果的工作人員，給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。五、就餐管理（一）就餐時間與方式1.就餐時間明確公司食堂的就餐時間，如早餐：[具體時間區(qū)間]；午餐：[具體時間區(qū)間]；晚餐：[具體時間區(qū)間]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐方式采用自助就餐方式，員工根據(jù)自己的口味和需求選擇飯菜。食堂應(yīng)提供豐富多樣的菜品，滿足不同員工的飲食需求。（二）餐費管理1.收費標準制定合理的餐費收費標準，根據(jù)菜品成本、市場價格等因素進行調(diào)整。餐費收費標準應(yīng)向員工公示，接受員工監(jiān)督。2.繳費方式提供多種繳費方式，如現(xiàn)金繳費、刷卡繳費、線上繳費等，方便員工繳納餐費。員工應(yīng)按時足額繳納餐費，不得拖欠。（三）特殊飲食需求管理1.需求收集設(shè)立特殊飲食需求反饋渠道，如意見箱、電子郵箱、微信公眾號等，方便員工提出特殊飲食需求。定期收集員工的特殊飲食需求信息，如素食、清真食品、過敏食品等。2.供應(yīng)安排根據(jù)員工的特殊飲食需求，合理安排食堂的菜品供應(yīng)。對于有特殊飲食需求的員工，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的標識或說明，方便員工識別和選擇。六、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組由公司行政部門、員工代表等組成食堂監(jiān)督小組，負責對食堂大廳的管理情況進行定期檢查和不定期抽查。2.監(jiān)督內(nèi)容監(jiān)督內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、人員管理等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）員工投訴處理1.投訴渠道設(shè)立員工投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱、意見箱等，方便員工對食堂管理中存在的問題進行投訴。2.投訴處理流程接到員工投訴后，應(yīng)及時進行調(diào)查核實，根據(jù)調(diào)查結(jié)果采取相應(yīng)的處理措施。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給投訴員工，并做好記錄。（三）外部檢查應(yīng)對1.積極配合主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門的檢查，積極配合檢查工作。2.整改落實對于檢查