食堂存貨管理辦法一、總則1.目的為加強公司食堂存貨管理，確保食堂物資的安全、完整，提高存貨使用效率，降低成本，特制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于公司食堂的所有存貨管理，包括食品原材料、調料、低值易耗品等。3.管理原則準確性原則：存貨記錄應準確無誤，確保賬實相符。及時性原則：及時辦理存貨的出入庫手續(xù)，保證存貨信息的實時更新。安全性原則：確保存貨的存儲安全，防止變質、損壞、丟失等情況發(fā)生。效益性原則：合理控制存貨庫存水平，提高存貨周轉率，降低庫存成本。二、存貨的分類與計價1.存貨分類食品原材料：包括各類主食、副食、蔬菜、肉類、水產等。調料：如油、鹽、醬、醋、糖等。低值易耗品：餐具、廚具、清潔用品等。2.存貨計價食品原材料：按實際采購成本計價，包括購買價款、相關稅費、運輸費、裝卸費、保險費以及其他可歸屬于存貨采購成本的費用。調料：同食品原材料計價方式。低值易耗品：采用一次攤銷法，在領用時將其成本一次性計入當期成本費用。三、存貨的采購管理1.采購計劃食堂應根據日常用餐人數、菜品供應情況以及庫存水平，每月末制定次月的存貨采購計劃。采購計劃應詳細列出各類存貨的名稱、規(guī)格、數量、預計采購時間等。采購計劃需經食堂負責人審核，報公司行政部門審批后執(zhí)行。2.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有良好信譽、產品質量可靠、價格合理、供貨及時的供應商。對新供應商進行實地考察，評估其資質、生產能力、質量控制等情況，經審核合格后方可納入合格供應商名錄。3.采購流程采購人員根據審批后的采購計劃，向合格供應商發(fā)出采購訂單。采購訂單應明確存貨的名稱、規(guī)格、數量、價格、交貨時間、交貨地點等內容。供應商送貨時，采購人員應核對送貨單與采購訂單的一致性，包括存貨的名稱、規(guī)格、數量、質量等。如發(fā)現不符，應及時與供應商溝通解決。采購人員在收到存貨后，應及時辦理入庫手續(xù)，并將相關憑證傳遞給倉庫管理人員。四、存貨的驗收入庫管理1.驗收人員職責倉庫管理人員負責存貨的驗收工作。驗收人員應具備一定的專業(yè)知識和責任心，熟悉各類存貨的驗收標準和方法。驗收人員應嚴格按照驗收標準對存貨的數量、質量、規(guī)格等進行檢驗，確保入庫存貨符合要求。2.驗收標準食品原材料：數量準確，無短缺、損壞。質量新鮮，無變質、異味、病蟲害等。規(guī)格符合采購要求。調料：包裝完好，無破損、泄漏。質量符合國家標準或行業(yè)標準。規(guī)格與采購訂單一致。低值易耗品：數量準確，無缺失。質量合格，無損壞、變形等。規(guī)格符合使用要求。3.驗收流程存貨到貨后，倉庫管理人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員應在規(guī)定時間內完成驗收工作。驗收合格的存貨，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)。入庫單應詳細記錄存貨的名稱、規(guī)格、數量、入庫時間等信息。驗收不合格的存貨，驗收人員應及時通知采購人員與供應商協商解決。如無法解決，應報食堂負責人和公司行政部門處理。五、存貨的存儲管理1.存儲環(huán)境要求食品原材料應存放在專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品存儲要求。調料應分類存放，避免相互串味。易受潮的調料應存放在干燥的地方。低值易耗品應存放在倉庫的指定區(qū)域，擺放整齊，便于管理和取用。2.存貨擺放原則食品原材料應按照類別、批次分別存放，遵循先進先出的原則，確保存貨在保質期內使用。調料應按照用途、品牌分類擺放，并有明顯的標識。低值易耗品應按照品種、規(guī)格分類存放，并有相應的標識牌。3.庫存盤點倉庫管理人員應定期對存貨進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，每季度進行一次抽盤。盤點時應確保賬實相符。盤點結束后，倉庫管理人員應編制盤點報告，詳細記錄盤點情況，包括存貨的名稱、規(guī)格、數量、賬存數、實存數、盤盈盤虧情況及原因分析等。如發(fā)現盤盈盤虧情況，應及時查明原因，報食堂負責人和公司行政部門審批后進行處理。屬于正常損耗的，經審批后計入當期成本費用；屬于人為原因造成的損失，應由責任人負責賠償。六、存貨的領發(fā)管理1.領用流程食堂工作人員因工作需要領用存貨時，應填寫領料單。領料單應注明領用部門、領用日期、存貨名稱、規(guī)格、數量、用途等信息。領料單經食堂負責人審批后，倉庫管理人員方可根據領料單發(fā)放存貨。發(fā)放時應核對領料單與存貨實物的一致性，確保發(fā)放準確無誤。倉庫管理人員發(fā)放存貨后，應在領料單上簽字確認，并及時登記存貨明細賬，更新庫存信息。2.發(fā)放原則遵循先進先出的原則，優(yōu)先發(fā)放先入庫的存貨。嚴格按照領料單發(fā)放存貨，不得超發(fā)、少發(fā)或誤發(fā)。對于貴重存貨或限量發(fā)放的存貨，應嚴格控制領用數量，并經相關負責人審批。七、存貨的核算與報告1.核算方法食堂應設置存貨總賬和明細賬，對存貨的收發(fā)存進行詳細核算。存貨的核算應采用權責發(fā)生制，按照實際成本計價原則進行賬務處理。每月末，倉庫管理人員應將存貨收發(fā)存情況與財務部門進行核對，確保賬賬相符。2.報告制度倉庫管理人員應定期向食堂負責人和公司行政部門報送存貨庫存報表，報表應包括存貨的名稱、規(guī)格、數量、庫存金額、出入庫情況等信息。食堂負責人應根據存貨庫存報表，分析存貨庫存情況，合理安排采購計劃，確保食堂物資供應的正常進行。公司行政部門應定期對食堂存貨管理情況進行檢查和分析，發(fā)現問題及時提出改進措施。八、存貨的報廢與處置管理1.報廢條件存貨因變質、損壞、過期等原因無法使用的，可申請報廢。低值易耗品因磨損、老化等原因無法繼續(xù)使用的，可申請報廢。2.報廢申請與審批倉庫管理人員發(fā)現存貨符合報廢條件時，應填寫存貨報廢申請表，詳細說明報廢原因、存貨名稱、規(guī)格、數量、原值、已提折舊等信息。存貨報廢申請表經倉庫負責人審核后，報食堂負責人和公司行政部門審批。審批通過后方可進行報廢處理。3.報廢處置經審批同意報廢的存貨，應按照公司相關規(guī)定進行處置。對于可回收利用的存貨，應進行回收處理；對于不可回收利用的存貨，應按照環(huán)保要求進行妥善處理，如委托有資質的單位進行銷毀等。報廢處置完成后，倉庫管理人員應及時在存貨明細賬和總賬中進行核銷，并將相關資料歸檔保存。九、監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督公司行政部門應定期對食堂存貨管理情況進行檢查，檢查內容包括采購計劃執(zhí)行情況、驗收入庫管理、存儲管理、領發(fā)管理、庫存盤點、核算與報告、報廢與處置管理等方面。食堂負責人應加強對食堂存貨管理工作的日常監(jiān)督，確保各項管理制度的有效執(zhí)行。2.違規(guī)處理對于在存貨管理工作中違反本辦法規(guī)定的行為，公司將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。