食堂保潔管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂保潔管理，營造干凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的保潔工作管理。（三）基本原則1.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生行業(yè)標準，確保食堂衛(wèi)生符合要求。2.堅持高標準、嚴要求，全面、細致地做好食堂保潔工作。3.注重預(yù)防為主，從源頭上控制衛(wèi)生問題的發(fā)生。4.實行責(zé)任到人，確保保潔工作落實到位。二、保潔人員職責(zé)（一）日常清潔1.每餐結(jié)束后，及時清理餐桌、椅凳，擦拭桌面污漬，擺放整齊桌椅。2.清掃食堂地面，清除食物殘渣、垃圾等，保持地面干凈、無雜物。3.清潔食堂墻壁、門窗、玻璃等，保持表面清潔、無灰塵、無污漬。4.清理食堂垃圾桶，及時更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔。（二）餐具清潔1.負責(zé)收集、清洗、消毒食堂使用后的餐具。2.按照規(guī)定的流程和標準進行餐具清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生達標。3.定期檢查餐具消毒設(shè)備的運行情況，保證消毒效果。（三）食品加工區(qū)域清潔1.每餐結(jié)束后，對食品加工區(qū)域的臺面、爐灶、廚具等進行清潔，清除油污、殘渣。2.定期對食品加工區(qū)域的墻壁、天花板、通風(fēng)口等進行深度清潔，防止積塵、滋生細菌。3.保持食品加工區(qū)域的排水暢通，無異味。（四）衛(wèi)生檢查1.每日對食堂各區(qū)域進行自我檢查，及時發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。2.配合公司相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查工作，對提出的問題及時進行整改落實。三、保潔工作流程與標準（一）早餐后清潔流程與標準1.餐桌椅清潔清理餐桌上的剩余食物、餐具等，將餐具分類放置。使用干凈的抹布擦拭桌面，先清除較大污漬，再用濕布擦凈，最后用干布擦干，確保桌面無食物殘渣、水漬、污漬。擦拭椅凳表面及扶手，檢查有無損壞，擺放整齊。2.地面清潔用掃帚清掃地面，從食堂一端開始，逐步向另一端清掃，將食物殘渣、垃圾等掃至一起。使用拖把蘸適量清潔劑拖地，按照先四周后中間的順序，拖完后用清水沖洗拖把，再拖一遍，確保地面干凈、無污漬、無腳印。清潔完畢后，將拖把清洗干凈，懸掛晾干。3.墻壁、門窗清潔用濕抹布擦拭食堂墻壁，從上至下，清除灰塵、污漬。清潔門窗玻璃，先用濕布擦拭，去除灰塵，再用玻璃清潔劑擦拭，最后用干凈的報紙或?qū)Ｓ貌ＡР敛疾粮桑_保玻璃明亮、無污漬。4.垃圾桶清理將垃圾桶內(nèi)的垃圾倒入垃圾袋中，扎緊袋口，更換新的垃圾袋。用濕布擦拭垃圾桶外部，保持外觀清潔。（二）午餐后清潔流程與標準1.餐桌椅清潔同早餐后餐桌椅清潔流程，但需更加仔細檢查桌面和椅凳，確保無遺留食物殘渣和污漬。2.地面清潔先用掃帚清掃地面較大的食物殘渣和垃圾，再用拖把蘸強力清潔劑拖地，重點清潔油污較重的區(qū)域。拖完后用清水沖洗地面，去除清潔劑殘留，最后用干拖把吸干地面水分，保證地面干燥、無異味。3.餐具清潔將餐具分類收集，放入洗碗機或?qū)Ｓ们逑闯?。按照餐具清洗消毒流程進行操作，一般為：初洗（去除食物殘渣）→浸泡（在含洗滌劑的水中浸泡一定時間）→清洗（用流動水沖洗）→消毒（采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式）→保潔（放入消毒柜或保潔柜）。定期檢查餐具消毒效果，可采用化學(xué)試紙檢測或感官檢查等方法，確保餐具符合衛(wèi)生標準。4.食品加工區(qū)域清潔關(guān)閉爐灶、電器設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進行清潔。清理臺面殘留的食物、調(diào)料等，用濕布擦拭臺面，去除油污，再用專用清潔劑清洗，最后用清水沖洗干凈，擦干。清潔爐灶時，先去除表面油污，再用刷子刷洗爐頭、火眼等部位，確保無積碳、無油污。對廚具進行清洗消毒，分類擺放整齊。清潔墻壁、天花板、通風(fēng)口等，使用專用清潔工具，去除積塵、油污，保持清潔衛(wèi)生。（三）晚餐后清潔流程與標準1.餐桌椅清潔參照午餐后餐桌椅清潔流程，確保餐桌椅干凈整潔，為次日早餐做好準備。2.地面清潔晚餐后地面清潔要求與午餐后基本相同，但需更加注重細節(jié)，檢查地面有無遺漏的食物殘渣和污漬，及時清理。3.餐具清潔同午餐后餐具清潔流程，保證餐具清洗消毒徹底，無衛(wèi)生隱患。4.食品加工區(qū)域清潔全面清潔食品加工區(qū)域，包括設(shè)備內(nèi)部、外部及周邊環(huán)境。對食品加工設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備運行情況，如有問題及時報修。清理調(diào)料架、儲物架等，保持物品擺放整齊，無灰塵、無污漬。四、保潔工具與設(shè)備管理（一）工具配備1.為保潔人員配備充足的保潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子、清潔劑、消毒劑等。2.根據(jù)不同的清潔任務(wù)和區(qū)域，選擇合適的工具，確保清潔效果。（二）設(shè)備管理1.食堂配備的清潔設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、清潔車等，應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.建立設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的型號、購買時間、維修記錄等信息。3.保潔人員在使用設(shè)備前，應(yīng)接受相關(guān)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的操作方法和注意事項，嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。4.如設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)及時報修，并記錄故障情況和維修結(jié)果。五、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查方式1.公司成立衛(wèi)生檢查小組，定期對食堂保潔工作進行檢查。2.檢查小組采用日常巡查、定期檢查、不定期抽查等方式，對食堂各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行全面檢查。（二）檢查內(nèi)容1.餐桌椅是否干凈整潔，無食物殘渣、污漬。2.地面是否清潔，無垃圾、水漬、油污。3.墻壁、門窗、玻璃是否干凈，無灰塵、污漬。4.垃圾桶是否及時清理，外觀清潔，垃圾袋更換及時。5.餐具清洗消毒是否符合標準，無衛(wèi)生問題。6.食品加工區(qū)域是否清潔衛(wèi)生，設(shè)備運行正常。（三）考核標準1.衛(wèi)生檢查結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。2.優(yōu)秀：衛(wèi)生狀況良好，各項檢查指標均符合要求，無任何衛(wèi)生問題。3.良好：基本符合衛(wèi)生標準，存在少量輕微衛(wèi)生問題，但能及時整改。4.合格：部分區(qū)域存在衛(wèi)生問題，經(jīng)過督促后能在規(guī)定時間內(nèi)整改到位。5.不合格：衛(wèi)生狀況較差，存在較多衛(wèi)生問題，未按要求及時整改。（四）獎懲措施1.對衛(wèi)生檢查結(jié)果為優(yōu)秀的保潔人員，給予適當(dāng)?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書等。2.對衛(wèi)生檢查結(jié)果為良好的保潔人員，進行表揚，并要求繼續(xù)保持。3.對衛(wèi)生檢查結(jié)果為合格的保潔人員，進行批評教育，責(zé)令限期整改。4.對衛(wèi)生檢查結(jié)果為不合格的保潔人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。六、食品安全與衛(wèi)生防護（一）食品安全1.保潔人員應(yīng)了解食品安全知識，在清潔過程中避免污染食品和餐具。2.清潔食品加工區(qū)域和餐具時，使用的清潔劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標準，不得使用過期、變質(zhì)或?qū)θ梭w有害的化學(xué)品。3.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染，確保食品安全。（二）衛(wèi)生防護1.為保潔人員配備必要的衛(wèi)生防護用品，如工作服、口罩、手套等。2.保潔人員在工作時應(yīng)穿戴好衛(wèi)生防護用品，避免直接接觸油污、垃圾等污染物。3.定期對保潔人員進行健康檢查，確保其身體健康，無傳染性疾病。七、培訓(xùn)與溝通（一）培訓(xùn)計劃1.制定保潔人員培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高保潔人員的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括保潔工作流程與標準、衛(wèi)生知識、食品安全知識、工具設(shè)備使用方法等。