第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸【學(xué)習(xí)目標(biāo)】（1）了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)；（2）了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）。（3）認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會(huì)化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用?！局攸c(diǎn)難點(diǎn)】1、教學(xué)重點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。2、教學(xué)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)、肽鍵的形成?！緦W(xué)案導(dǎo)學(xué)】一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：1、氨基酸概念：組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是。注意：(1)氨基：氨分子(NH3)去掉一個(gè)氫原子后剩余的部分。氨基的電子式(2)α—氨基酸（向?qū)W生介紹α、β位）：羧酸分子里的α氫原子被氨基取代后的生成物。(3)α—氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石。2、氨基酸的結(jié)構(gòu)：α—氨基酸通式既含有又含有羧基。3、幾種常見的氨基酸：名稱 俗稱 結(jié)構(gòu)簡式氨基乙酸 甘氨酸 α—氨基丙酸 丙氨酸 α—氨基苯丙酸 苯丙氨酸 α—氨基戊二酸 谷氨酸 4、氨基酸的性質(zhì)：(1)氨基酸的兩性：ⅰ與酸反應(yīng)：ⅱ與堿反應(yīng)：結(jié)論：氨基酸具有兩性。思考：在所學(xué)過的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？(2)成肽反應(yīng)：二肽氨基酸氨基酸二肽肽鍵：對(duì)比酯化反應(yīng)，加深對(duì)這兩類物質(zhì)相關(guān)性質(zhì)的認(rèn)識(shí)。[思考]將甘氨酸和丙氨酸放在同一容器內(nèi)發(fā)生成肽反應(yīng)，有幾種二肽生成？寫出產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)式。多肽氨基酸→多肽→蛋白質(zhì)，二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．蛋白質(zhì)是。蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么?組成蛋白質(zhì)的元素有哪些?3．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)：二級(jí)結(jié)構(gòu)：三級(jí)結(jié)構(gòu)：四級(jí)結(jié)構(gòu)：4．蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的兩性（2）蛋白質(zhì)的水解食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)各種蛋白酶的作用下水解成各種。（3）蛋白質(zhì)的鹽析：（4）蛋白質(zhì)的變性：物理因素包括：化學(xué)因素包括：（5）顏色反應(yīng)[思考]①討論P(yáng)90學(xué)與問②為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？③為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？④鹽析與變性有什么區(qū)別？5、蛋白質(zhì)的用途：三、酶酶是一類由。閱讀課本P91、結(jié)合生物課中學(xué)過的相關(guān)知識(shí)總結(jié)酶的特點(diǎn)：酶的性質(zhì)（1）具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。（2）具有高效的催化作用。3．酶作催化劑的特點(diǎn)：四、核酸請(qǐng)閱讀課本P92“核酸”核酸是。根據(jù)其組成可以分為和。DNA（脫氧核糖核酸）大量存在于細(xì)胞核中，是的載體。在DNA分子中四種堿基的排列順序即為；RNA主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，【課時(shí)測(cè)控】1.下列物質(zhì)既能與鹽酸反應(yīng)又能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的是（）①NaHCO3②(NH4)2S③Al(OH)3④NH4Cl⑤甘氨酸⑥CH3—COOHA.①②③ B．①②④⑤ C．⑤⑥ D．①②③⑤2.分子式為C8H14N2O5的二肽,經(jīng)水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸A,則A的分子式為()A.C5H7NO3 B.C5H9N2O5 C.C5H9NO2 D.C5H9NO3.將甘氨酸和丙氨酸混合起反應(yīng)生成各種三肽,可能的連接方式有多少種?()A.2種 B.4種 C.6種 D.8種4.下列不屬于天然高分子化合物的是（）A.淀粉B.氨基酸 C.油脂 D.蛋白質(zhì)5.下列變化肯定屬于不可逆的是（）A.電離 B.水解C.鹽析 D.蛋白質(zhì)變性6.可以用來分離蛋白質(zhì)與食鹽溶液的方法是（）A.滲析B.過濾 C.電泳 D.分液7．使蛋白質(zhì)因氧化而變性起到殺菌消毒作用的藥物是（）A．苯酚B．福爾馬林C．食鹽D．漂白粉8.下列各組物質(zhì)制成的無色透明液體，能通過丁達(dá)爾現(xiàn)象鑒別的是（）A.葡萄糖和蔗糖 B.蛋白質(zhì)和甘氨酸C.麥芽糖和甘油 D.淀粉和蛋白質(zhì)9．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是（）A．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，雖再加水，也不溶解；B．人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是我國科學(xué)家在1965年首次合成的；C．天然蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是多種-氨基酸D．濃HNO3使皮膚呈黃色是由于濃HNO3與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)。10.把①蔗糖②淀粉③蛋白質(zhì)④油脂在稀酸存在下分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是（）A.①和② B.只有②C.②③和④ D.只有④11.0.2mol的某氨基酸，質(zhì)量為33克，已測(cè)得分子中有一個(gè)氨基、一個(gè)羧基、一個(gè)苯基，其余部分為飽和烴基。它的一種結(jié)構(gòu)簡式是，名稱是