超市食品安全員考試題

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）。A.健康檢查B.技能培訓(xùn)C.工作考核答案：A2.食品留樣一般保存（）小時。A.12B.24C.48答案：C3.超過保質(zhì)期的食品（）。A.可降價銷售B.可繼續(xù)食用C.禁止銷售答案：C4.食品貯存應(yīng)做到（）。A.離地離墻B.隨意堆放C.靠墻堆放答案：A5.采購食品時應(yīng)索?。ǎ?。A.購物清單B.發(fā)票C.許可證和票據(jù)答案：C6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.企業(yè)B.地方C.國家答案：C7.食品處理區(qū)應(yīng)保持（）。A.清潔B.臟亂C.潮濕答案：A8.銷售直接入口食品應(yīng)用（）工具。A.專用B.普通C.隨意答案：A9.食品經(jīng)營許可證有效期為（）年。A.3B.5C.7答案：B10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強制性C.隨意性答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品污染的有（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染答案：ABC2.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立的制度有（）A.進(jìn)貨查驗記錄制度B.食品安全自查制度C.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABC3.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.名稱、規(guī)格B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.成分或者配料表答案：ABC4.儲存食品的場所應(yīng)具備的條件有（）A.通風(fēng)B.防潮C.防蟲防鼠答案：ABC5.食品處理區(qū)包括（）A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)答案：ABC6.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）A.被包裝材料污染的食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.變質(zhì)的食品答案：ABC7.食品安全事故處置方案應(yīng)包括（）A.應(yīng)急處置程序B.責(zé)任分工C.處置措施答案：ABC8.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品應(yīng)查驗（）A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.供貨者身份證答案：AB9.食品添加劑使用要求包括（）A.不超范圍B.不超限量C.隨意添加答案：AB10.食品經(jīng)營場所應(yīng)保持（）A.環(huán)境整潔B.無有害生物滋生C.物品擺放整齊答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品經(jīng)營企業(yè)可以采購無標(biāo)簽的食品。（×）2.食品經(jīng)營許可證可以出租給他人使用。（×）3.食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查。（√）4.食品貯存可以與有毒有害物品一起存放。（×）5.銷售食品可以不用提供發(fā)票。（×）6.食品添加劑可以隨意超量使用。（×）7.食品經(jīng)營場所可以不進(jìn)行清潔消毒。（×）8.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)處理后可銷售。（×）9.食品安全自查可有可無。（×）10.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品進(jìn)貨臺賬。（√）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄的內(nèi)容。答案：應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品經(jīng)營企業(yè)食品安全自查的目的是什么？答案：及時發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營過程中的食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，確保所經(jīng)營食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者健康和安全。3.食品處理區(qū)衛(wèi)生要求有哪些？答案：保持清潔衛(wèi)生，定期打掃消毒；食品處理設(shè)備應(yīng)清潔完好；食品處理區(qū)應(yīng)通風(fēng)良好，無異味；做好防蟲、防鼠、防蟑螂等措施。4.食品經(jīng)營企業(yè)對采購食品的索證索票有哪些要求？答案：采購食品應(yīng)索取供貨者的許可證和食品合格證明文件。留存相關(guān)票據(jù)，如實記錄食品進(jìn)貨信息，保證追溯。討論題（每題5分，共4題）1.如何有效防止食品在儲存過程中受到污染？答案：要分類分區(qū)儲存，避免交叉污染；控制儲存環(huán)境的溫度、濕度；保持儲存場所清潔衛(wèi)生，定期清理；做好防蟲、防鼠等防護(hù)措施，防止有害生物污染食品。2.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，超市食品安全員應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止經(jīng)營問題食品，封存庫存；通知相關(guān)部門，配合調(diào)查；召回已銷售食品；如實提供食品來源、流向等信息，積極整改，避免事故擴(kuò)大。3.談?wù)剬κ称诽砑觿┦褂靡?guī)范的理解。答案：食品添加劑使用應(yīng)嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，不超范圍、不超限量。目的是改善食品品質(zhì)等，但不能濫用。規(guī)范使用可保障食品安全，維護(hù)消費者健康，同時促進(jìn)食品行業(yè)