奶茶店衛(wèi)生管理辦法總則目的為加強(qiáng)奶茶店的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合奶茶店經(jīng)營實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本公司旗下所有奶茶店，包括直營店和加盟店?；驹瓌t奶茶店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、依法監(jiān)管的原則，確保奶茶店經(jīng)營活動符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。人員衛(wèi)生管理健康管理1.所有員工必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。新入職員工必須在入職前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.員工如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離直接接觸食品的工作崗位，待治愈后憑醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明方可重新上崗。3.員工每日上崗前應(yīng)進(jìn)行自我健康檢查，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時報(bào)告店長，并暫停工作，待癥狀消失且無傳染性后方可重新上崗。個人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)遮住口鼻。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。3.員工不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（如戒指、手鏈、耳環(huán)等），以免污染食品。4.員工在處理食品前、接觸直接入口食品之前、上廁所后、處理生食品后、接觸垃圾后等情況下，必須用流動水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手時間不少于20秒。必要時，應(yīng)使用消毒劑進(jìn)行消毒。5.員工在工作過程中不得吸煙、隨地吐痰、嚼口香糖等，不得對著食品打噴嚏、咳嗽。培訓(xùn)與教育1.公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。新員工入職后應(yīng)接受不少于[X]小時的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如課堂講授、現(xiàn)場演示、案例分析等，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。3.公司應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。場所與設(shè)施衛(wèi)生管理店面環(huán)境1.奶茶店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)等。店面門窗應(yīng)保持清潔透明，無灰塵、無污漬。2.店面周圍應(yīng)保持衛(wèi)生，無垃圾堆積、無污水排放。垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理，保持清潔。3.奶茶店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的顧客休息區(qū)，休息區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅應(yīng)定期擦拭，地面應(yīng)及時清掃。操作間衛(wèi)生1.操作間應(yīng)布局合理，按照原料處理、加工制作、成品存放等功能區(qū)域劃分明確，避免交叉污染。2.操作間的地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)貼有瓷磚，天花板應(yīng)采用無毒、防霉、易清潔的材料裝修。3.操作間應(yīng)保持通風(fēng)良好，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，及時排除油煙、蒸汽和異味。通風(fēng)口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)，防止昆蟲和灰塵進(jìn)入。4.操作間應(yīng)配備足夠的照明設(shè)備，確保操作區(qū)域光線充足。照明燈具應(yīng)安裝防護(hù)裝置，防止破碎后污染食品。5.操作間應(yīng)設(shè)置專門的清洗消毒區(qū)域，配備清洗池、消毒池和保潔柜等設(shè)備。清洗池和消毒池應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識。6.操作間內(nèi)的設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，保持清潔。設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時清洗消毒，存放在指定的位置。設(shè)備與工具衛(wèi)生1.奶茶店應(yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和工具，如奶茶機(jī)、攪拌機(jī)、封口機(jī)、冰箱、冰柜等。設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.設(shè)備和工具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保其清潔衛(wèi)生、無損壞。使用后應(yīng)及時清洗消毒，去除殘留的食品和污垢。3.奶茶機(jī)、攪拌機(jī)等設(shè)備的內(nèi)部應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止細(xì)菌滋生。清洗時應(yīng)按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作。4.冰箱、冰柜應(yīng)定期除霜、清潔，保持內(nèi)部溫度適宜。食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。5.刀具、砧板等工具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用煮沸、蒸汽、紫外線等方法進(jìn)行消毒。消毒后應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保持干燥。供水與排水1.奶茶店應(yīng)使用符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源。供水管道應(yīng)保持暢通，無漏水現(xiàn)象。2.奶茶店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的飲用水供應(yīng)設(shè)施，如飲水機(jī)、開水器等。飲用水供應(yīng)設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，確保飲用水衛(wèi)生安全。3.排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無堵塞、無積水。排水口應(yīng)安裝防鼠、防蟲裝置，防止害蟲和老鼠進(jìn)入。食品原料與添加劑管理采購管理1.奶茶店應(yīng)建立食品原料和添加劑采購管理制度，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.采購食品原料和添加劑時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件，以及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明等文件。3.采購的食品原料和添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購三無產(chǎn)品、過期變質(zhì)產(chǎn)品、假冒偽劣產(chǎn)品等。4.采購的食品原料和添加劑應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可入庫。儲存管理1.食品原料和添加劑應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。易受潮、易霉變的食品原料應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，冷藏、冷凍食品應(yīng)按照要求儲存。2.食品原料和添加劑的儲存條件應(yīng)符合其產(chǎn)品說明書的要求。冷藏食品的儲存溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍食品的儲存溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品原料和添加劑應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存，及時清理過期、變質(zhì)的食品原料和添加劑。4.食品原料和添加劑的儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)等。倉庫應(yīng)配備防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。使用管理1.食品原料和添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.食品原料和添加劑應(yīng)按照規(guī)定的劑量和使用方法使用，不得隨意更改。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，并做好記錄。3.食品原料和添加劑在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保其質(zhì)量安全。如發(fā)現(xiàn)食品原料和添加劑有異味、變質(zhì)、過期等情況，應(yīng)立即停止使用。食品加工制作衛(wèi)生管理原料處理1.食品原料應(yīng)在專用的清洗池內(nèi)清洗，清洗時應(yīng)將原料表面的污垢、雜質(zhì)等清洗干凈。蔬菜、水果等原料應(yīng)浸泡一段時間，以去除農(nóng)藥殘留。2.生熟食品原料應(yīng)分開處理，避免交叉污染。處理生食品的刀具、砧板、容器等應(yīng)與處理熟食品的刀具、砧板、容器等分開使用，并有明顯的標(biāo)識。3.處理后的食品原料應(yīng)及時加工制作，不得長時間存放。如需要暫時存放，應(yīng)按照要求進(jìn)行冷藏或冷凍保存。加工制作過程1.奶茶的加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。加工制作過程中應(yīng)注意控制溫度、時間等參數(shù)，防止食品變質(zhì)。2.制作奶茶時，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。煮茶、煮奶等過程應(yīng)確保充分煮沸，殺滅細(xì)菌和病毒。3.奶茶中添加的水果、果醬、珍珠等配料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無變質(zhì)、無異味。配料應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗或消毒處理。4.加工制作過程中應(yīng)避免食品受到污染。操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不得用手直接接觸直接入口食品。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi)，避免與地面、墻壁等接觸。5.加工制作完成后，應(yīng)及時清理操作臺面和設(shè)備，將剩余的食品原料和配料妥善保存。成品儲存與銷售1.制作好的奶茶應(yīng)及時銷售，如不能及時銷售，應(yīng)按照要求進(jìn)行冷藏或冷凍保存。冷藏奶茶的保質(zhì)期一般為[X]小時，冷凍奶茶的保質(zhì)期一般為[X]天。2.成品儲存設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.銷售奶茶時，應(yīng)使用清潔的杯子、吸管等餐具。杯子和吸管應(yīng)一次性使用，不得重復(fù)使用。4.奶茶店應(yīng)在顯著位置公示食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。清洗消毒管理清洗消毒制度1.奶茶店應(yīng)建立清洗消毒制度，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和責(zé)任人等。2.清洗消毒應(yīng)按照先清洗后消毒的原則進(jìn)行。清洗時應(yīng)使用合適的清潔劑，去除污垢和雜質(zhì)；消毒時應(yīng)使用有效的消毒劑，殺滅細(xì)菌和病毒。3.清洗消毒后的設(shè)備、工具和餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持干燥。設(shè)備與工具清洗消毒1.奶茶機(jī)、攪拌機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒。清洗時應(yīng)將設(shè)備拆卸后進(jìn)行清洗，去除內(nèi)部的污垢和殘留物。消毒時可采用消毒劑浸泡、擦拭等方法。2.刀具、砧板、容器等工具應(yīng)每次使用后進(jìn)行清洗消毒。刀具和砧板可采用煮沸、蒸汽等方法進(jìn)行消毒，容器可采用消毒劑浸泡、擦拭等方法進(jìn)行消毒。3.清洗消毒設(shè)備和工具時，應(yīng)注意保護(hù)設(shè)備和工具的性能，避免損壞。餐具清洗消毒1.杯子、吸管等餐具應(yīng)每次使用后進(jìn)行清洗消毒。清洗時應(yīng)將餐具放入清洗池中，用清潔劑和刷子清洗干凈，去除污垢和殘留物。消毒時可采用高溫消毒、消毒劑浸泡等方法。2.高溫消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，消毒時間不少于15分鐘。消毒劑浸泡消毒時，應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，浸泡時間不少于[X]分鐘。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持干燥。環(huán)境清洗消毒1.操作間、店面等環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)每周進(jìn)行一次全面清洗消毒，可采用消毒劑噴灑、擦拭等方法。2.垃圾桶應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，保持清潔。垃圾桶內(nèi)的垃圾應(yīng)及時清理，避免滋生細(xì)菌和異味。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督自查制度1.奶茶店應(yīng)建立自查制度，每天進(jìn)行衛(wèi)生自查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、場所與設(shè)施衛(wèi)生、食品加工制作衛(wèi)生、清洗消毒等方面。2.自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查情況、整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行整改。公司檢查1.公司應(yīng)定期對旗下奶茶店進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查頻率為每月至少一次，可采用定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式。2.檢查內(nèi)容包括本辦法規(guī)定的各項(xiàng)衛(wèi)生管理要求。檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，如實(shí)記錄檢查情況。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書