2025年食品安全監(jiān)督專家職業(yè)水平考核試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)管的基本原則？

A.預(yù)防為主

B.食品安全第一

C.公眾參與

D.簡(jiǎn)政放權(quán)

答案：D

2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾級(jí)？

A.一級(jí)

B.二級(jí)

C.三級(jí)

D.四級(jí)

答案：C

3.食品生產(chǎn)許可證的有效期是？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

4.以下哪種行為不屬于食品安全違法行為？

A.在食品中添加非食品原料

B.超范圍使用食品添加劑

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立食品安全管理制度

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)

答案：C

5.食品安全事故應(yīng)急處理的第一步是？

A.報(bào)告

B.評(píng)估

C.控制污染

D.信息公開

答案：A

6.以下哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)全國(guó)食品安全監(jiān)督管理工作？

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.商務(wù)部

答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共18分）

7.食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括哪些？

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管

B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管

C.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

E.食品安全宣傳教育

答案：ABCDE

8.食品生產(chǎn)者應(yīng)履行以下哪些義務(wù)？

A.保證食品安全

B.建立健全食品安全管理制度

C.對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)

D.定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核

E.主動(dòng)接受監(jiān)督檢查

答案：ABCE

9.食品安全事故調(diào)查處理的原則包括哪些？

A.及時(shí)性

B.科學(xué)性

C.公開性

D.嚴(yán)肅性

E.完善性

答案：ABCD

10.食品安全監(jiān)管中，以下哪些屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？

A.熟肉制品

B.肉制品

C.禽蛋類

D.乳制品

E.水產(chǎn)品

答案：ABCDE

11.食品安全監(jiān)管的主要法律依據(jù)有哪些？

A.《食品安全法》

B.《食品安全法實(shí)施條例》

C.《食品安全法》配套規(guī)章

D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》

E.《食品安全監(jiān)督抽查管理辦法》

答案：ABCDE

12.食品安全監(jiān)管中，以下哪些屬于違法行為？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立食品安全管理制度

B.在食品中添加非食品原料

C.超范圍使用食品添加劑

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)

E.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)

答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共12分）

13.食品安全監(jiān)管工作實(shí)行屬地管理原則。（）

答案：√

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核。（）

答案：×

15.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行處理。（）

答案：×

16.食品生產(chǎn)許可證可以轉(zhuǎn)讓。（）

答案：×

17.食品安全監(jiān)管實(shí)行“一票否決”制度。（）

答案：√

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）

答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共18分）

19.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管的主要任務(wù)。

答案：食品安全監(jiān)管的主要任務(wù)包括：

（1）建立健全食品安全管理制度；

（2）加強(qiáng)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

（3）開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警；

（4）查處食品安全違法行為；

（5）加強(qiáng)食品安全宣傳教育；

（6）推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)。

20.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處理程序。

答案：食品安全事故應(yīng)急處理程序包括：

（1）報(bào)告：發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向相關(guān)部門報(bào)告；

（2）評(píng)估：對(duì)食品安全事故進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；

（3）控制污染：采取控制措施，防止事故擴(kuò)大；

（4）調(diào)查處理：對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因；

（5）信息公開：及時(shí)向社會(huì)公布事故調(diào)查處理結(jié)果；

（6）總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：對(duì)事故原因進(jìn)行分析，制定改進(jìn)措施。

21.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。

答案：食品安全監(jiān)管中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)包括：

（1）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：嚴(yán)格審查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、設(shè)備、工藝等，確保食品質(zhì)量安全；

（2）食品流通環(huán)節(jié)：加強(qiáng)對(duì)食品流通市場(chǎng)的監(jiān)管，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，保障食品流通安全；

（3）食品消費(fèi)環(huán)節(jié)：加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，保障餐飲食品安全；

（4）食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定：制定和實(shí)施食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全水平。

五、論述題（每題10分，共20分）

22.論述食品安全監(jiān)管在維護(hù)公眾健康中的重要性。

答案：食品安全監(jiān)管在維護(hù)公眾健康中的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）保障食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生；

（2）降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高公眾對(duì)食品的信任度；

（3）維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康；

（4）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高國(guó)家食品安全水平；

（5）提升國(guó)家形象，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

23.論述食品安全監(jiān)管在推動(dòng)食品安全社會(huì)共治中的作用。

答案：食品安全監(jiān)管在推動(dòng)食品安全社會(huì)共治中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）明確各方責(zé)任，形成食品安全監(jiān)管合力；

（2）加強(qiáng)宣傳教育，提高公眾食品安全意識(shí)；

（3）完善食品安全信用體系，促進(jìn)企業(yè)自律；

（4）發(fā)揮社會(huì)組織作用，推動(dòng)社會(huì)監(jiān)督；

（5）加強(qiáng)國(guó)際合作，共同應(yīng)對(duì)食品安全挑戰(zhàn)。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

24.某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品存在安全隱患。企業(yè)立即停止銷售該批產(chǎn)品，并報(bào)告相關(guān)部門。經(jīng)調(diào)查，該批產(chǎn)品存在嚴(yán)重質(zhì)量問題。請(qǐng)分析該案例中企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

答案：在該案例中，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)以下責(zé)任：

（1）立即停止銷售存在安全隱患的食品；

（2）及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，配合調(diào)查處理；

（3）對(duì)已銷售的食品進(jìn)行召回，防止消費(fèi)者食用；

（4）對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，制定整改措施；

（5）承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

25.某地區(qū)發(fā)生一起食品安全事故，導(dǎo)致多名消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒癥狀。請(qǐng)分析該事故可能的原因及應(yīng)對(duì)措施。

答案：該事故可能的原因包括：

（1）食品原料存在污染；

（2）食品加工過(guò)程中操作不規(guī)范；

（3）食品儲(chǔ)存條件不符合要求；

（4）食品安全管理人員責(zé)任心不強(qiáng)。

應(yīng)對(duì)措施：

（1）對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明真相；

（2）對(duì)相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處罰；

（3）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，防止類似事故再次發(fā)生；

（4）加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識(shí)。

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析：食品安全監(jiān)管的基本原則包括預(yù)防為主、食品安全第一、公眾參與等，但簡(jiǎn)政放權(quán)不屬于基本原則。

2.C

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)。

3.C

解析：食品生產(chǎn)許可證的有效期為3年。

4.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立食品安全管理制度不屬于違法行為，而是其應(yīng)盡的義務(wù)。

5.A

解析：食品安全事故應(yīng)急處理的第一步是報(bào)告，及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告事故情況。

6.A

解析：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)全國(guó)食品安全監(jiān)督管理工作。

二、多項(xiàng)選擇題

7.ABCDE

解析：食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管，食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，食品安全宣傳教育等。

8.ABCE

解析：食品生產(chǎn)者應(yīng)保證食品安全、建立健全食品安全管理制度、對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)、主動(dòng)接受監(jiān)督檢查。

9.ABCD

解析：食品安全事故調(diào)查處理的原則包括及時(shí)性、科學(xué)性、公開性、嚴(yán)肅性。

10.ABCDE

解析：高風(fēng)險(xiǎn)食品包括熟肉制品、肉制品、禽蛋類、乳制品、水產(chǎn)品等。

11.ABCDE

解析：食品安全監(jiān)管的主要法律依據(jù)包括《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品安全法》配套規(guī)章、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》、《食品安全監(jiān)督抽查管理辦法》。

12.ABCDE

解析：食品安全監(jiān)管中的違法行為包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立食品安全管理制度、在食品中添加非食品原料、超范圍使用食品添加劑、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。

三、判斷題

13.√

解析：食品安全監(jiān)管工作實(shí)行屬地管理原則，即由地方人民政府負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作。

14.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不能對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，應(yīng)由監(jiān)管部門進(jìn)行考核。

15.×

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不能自行處理，應(yīng)立即報(bào)告相關(guān)部門。

16.×

解析：食品生產(chǎn)許可證不得轉(zhuǎn)讓，需重新申請(qǐng)。

17.√

解析：食品安全監(jiān)管實(shí)行“一票否決”制度，即對(duì)不符合食品安全條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即責(zé)令整改或吊銷許可證。

18.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)。

四、簡(jiǎn)答題

19.建立健全食品安全管理制度；加強(qiáng)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警；查處食品安全違法行為；加強(qiáng)食品安全宣傳教育；推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)。

20.報(bào)告；評(píng)估；控制污染；調(diào)查處理；信息公開；總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

21.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)；食品流通環(huán)節(jié)；食品消費(fèi)環(huán)節(jié)；食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定。

五、論述題

22.保障食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生；降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高公眾對(duì)食品的信任度；維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康；促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高國(guó)家食品安全水平；提升國(guó)家形象，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

23.明確各方責(zé)任，形成食品安全監(jiān)管合力；加強(qiáng)宣傳教育，提高公眾食品安全意識(shí)；完善食品安全信用體系，促進(jìn)企業(yè)自律；發(fā)揮社會(huì)組織作用，推動(dòng)社會(huì)監(jiān)督；加強(qiáng)國(guó)際合作，共同應(yīng)對(duì)食品安全挑戰(zhàn)。

六、案例分析題

24.立即停止