2025年三級(jí)葡萄酒考試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。2025年三級(jí)葡萄酒考試題一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.葡萄酒中最主要的酸類物質(zhì)是？A.酒石酸B.乳酸C.蘋果酸D.乙酸2.法國(guó)波爾多地區(qū)的頂級(jí)紅葡萄酒通常采用何種葡萄品種釀造？A.霞多麗B.黑皮諾C.赤霞珠D.索維翁布朗3.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.釀酒酵母4.葡萄酒保存時(shí)，理想的溫度范圍是多少？A.0-10℃B.10-20℃C.13-18℃D.20-30℃5.葡萄酒中的二氧化硫主要用于？A.提升酒精度B.防止氧化C.增加酸度D.調(diào)節(jié)甜度6.德國(guó)雷司令葡萄酒通常呈現(xiàn)出何種口感？A.酸甜B(yǎng).酸澀C.醇厚D.微澀7.葡萄酒中的澀味主要來(lái)源于？A.單寧B.酒精C.乙酸D.乳酸8.意大利托斯卡納地區(qū)的經(jīng)典紅葡萄酒通常采用何種葡萄品種釀造？A.梅洛B.桑嬌維塞C.內(nèi)比奧羅D.西拉9.葡萄酒中的酒精度主要來(lái)源于？A.葡萄糖B.果糖C.葡萄酸D.乳酸10.葡萄酒中的色素主要來(lái)源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.釀酒酵母11.葡萄酒中的揮發(fā)性物質(zhì)主要來(lái)源于？A.酒精B.酯類C.醛類D.酸類12.葡萄酒中的酯類物質(zhì)通常賦予何種香氣？A.果香B.香草香C.酸味D.酯味13.葡萄酒中的醛類物質(zhì)通常賦予何種香氣？A.香草香B.花香C.煙熏味D.酒香14.葡萄酒中的酚類物質(zhì)主要來(lái)源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.釀酒酵母15.葡萄酒中的酚類物質(zhì)通常賦予何種口感？A.酸澀B.醇厚C.微澀D.酸甜16.葡萄酒中的二氧化硫含量過高可能導(dǎo)致何種問題？A.酒精度升高B.酸度降低C.氧化D.酶活性增強(qiáng)17.葡萄酒中的二氧化硫含量過低可能導(dǎo)致何種問題？A.酶活性增強(qiáng)B.氧化C.酒精度降低D.酸度升高18.葡萄酒中的酵母主要來(lái)源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.空氣D.釀酒設(shè)備19.葡萄酒中的乳酸發(fā)酵通常發(fā)生在？A.發(fā)酵初期B.發(fā)酵中期C.發(fā)酵后期D.發(fā)酵結(jié)束20.葡萄酒中的酒石酸沉淀通常發(fā)生在？A.釀酒初期B.釀酒中期C.釀酒后期D.陳釀階段21.葡萄酒中的蘋果酸發(fā)酵通常發(fā)生在？A.發(fā)酵初期B.發(fā)酵中期C.發(fā)酵后期D.陳釀階段22.葡萄酒中的干型葡萄酒通常指？A.含糖量低于4克/升B.含糖量低于2克/升C.含糖量低于1克/升D.含糖量低于0.5克/升23.葡萄酒中的半干型葡萄酒通常指？A.含糖量在4-12克/升之間B.含糖量在2-8克/升之間C.含糖量在1-6克/升之間D.含糖量在0.5-4克/升之間24.葡萄酒中的甜型葡萄酒通常指？A.含糖量高于12克/升B.含糖量高于8克/升C.含糖量高于6克/升D.含糖量高于4克/升25.葡萄酒中的半甜型葡萄酒通常指？A.含糖量在12-48克/升之間B.含糖量在8-32克/升之間C.含糖量在6-24克/升之間D.含糖量在4-16克/升之間26.葡萄酒中的無(wú)醇葡萄酒通常指？A.酒精度低于0.5%B.酒精度低于1%C.酒精度低于1.5%D.酒精度低于2%27.葡萄酒中的起泡葡萄酒通常采用何種釀造方法？A.氣壓發(fā)酵B.第二次發(fā)酵C.冷凍發(fā)酵D.酒精發(fā)酵28.葡萄酒中的香檳通常產(chǎn)自何處？A.法國(guó)香檳地區(qū)B.意大利托斯卡納地區(qū)C.西班牙里奧哈地區(qū)D.美國(guó)納帕谷地區(qū)29.葡萄酒中的卡瓦通常產(chǎn)自何處？A.西班牙B.法國(guó)C.意大利D.美國(guó)30.葡萄酒中的普羅塞克通常產(chǎn)自何處？A.意大利B.法國(guó)C.西班牙D.美國(guó)31.葡萄酒中的甜酒通常采用何種釀造方法？A.氣壓發(fā)酵B.第二次發(fā)酵C.冷凍發(fā)酵D.酒精發(fā)酵32.葡萄酒中的貴腐酒通常采用何種葡萄品種釀造？A.霞多麗B.赤霞珠C.索維翁布朗D.貴腐葡萄33.葡萄酒中的冰酒通常采用何種釀造方法？A.氣壓發(fā)酵B.第二次發(fā)酵C.冷凍發(fā)酵D.酒精發(fā)酵34.葡萄酒中的半干型甜酒通常指？A.含糖量在12-48克/升之間B.含糖量在8-32克/升之間C.含糖量在6-24克/升之間D.含糖量在4-16克/升之間35.葡萄酒中的干型甜酒通常指？A.含糖量低于4克/升B.含糖量低于2克/升C.含糖量低于1克/升D.含糖量低于0.5克/升36.葡萄酒中的半甜型甜酒通常指？A.含糖量在12-48克/升之間B.含糖量在8-32克/升之間C.含糖量在6-24克/升之間D.含糖量在4-16克/升之間37.葡萄酒中的甜型甜酒通常指？A.含糖量高于12克/升B.含糖量高于8克/升C.含糖量高于6克/升D.含糖量高于4克/升38.葡萄酒中的無(wú)醇甜酒通常指？A.含糖量高于12克/升B.含糖量高于8克/升C.含糖量高于6克/升D.含糖量高于4克/升39.葡萄酒中的干型起泡酒通常指？A.含糖量低于4克/升B.含糖量低于2克/升C.含糖量低于1克/升D.含糖量低于0.5克/升40.葡萄酒中的半干型起泡酒通常指？A.含糖量在4-12克/升之間B.含糖量在2-8克/升之間C.含糖量在1-6克/升之間D.含糖量在0.5-4克/升之間41.葡萄酒中的甜型起泡酒通常指？A.含糖量高于12克/升B.含糖量高于8克/升C.含糖量高于6克/升D.含糖量高于4克/升42.葡萄酒中的半甜型起泡酒通常指？A.含糖量在12-48克/升之間B.含糖量在8-32克/升之間C.含糖量在6-24克/升之間D.含糖量在4-16克/升之間43.葡萄酒中的干型甜酒通常采用何種釀造方法？A.氣壓發(fā)酵B.第二次發(fā)酵C.冷凍發(fā)酵D.酒精發(fā)酵44.葡萄酒中的半干型甜酒通常采用何種釀造方法？A.氣壓發(fā)酵B.第二次發(fā)酵C.冷凍發(fā)酵D.酒精發(fā)酵45.葡萄酒中的甜型甜酒通常采用何種釀造方法？A.氣壓發(fā)酵B.第二次發(fā)酵C.冷凍發(fā)酵D.酒精發(fā)酵46.葡萄酒中的干型起泡酒通常采用何種釀造方法？A.氣壓發(fā)酵B.第二次發(fā)酵C.冷凍發(fā)酵D.酒精發(fā)酵47.葡萄酒中的半干型起泡酒通常采用何種釀造方法？A.氣壓發(fā)酵B.第二次發(fā)酵C.冷凍發(fā)酵D.酒精發(fā)酵48.葡萄酒中的甜型起泡酒通常采用何種釀造方法？A.氣壓發(fā)酵B.第二次發(fā)酵C.冷凍發(fā)酵D.酒精發(fā)酵49.葡萄酒中的半甜型起泡酒通常采用何種釀造方法？A.氣壓發(fā)酵B.第二次發(fā)酵C.冷凍發(fā)酵D.酒精發(fā)酵50.葡萄酒中的陳釀通常發(fā)生在？A.釀酒初期B.釀酒中期C.釀酒后期D.陳釀階段二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）51.葡萄酒中的酸類物質(zhì)主要包括哪些？A.酒石酸B.乳酸C.蘋果酸D.乙酸52.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于哪些部位？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.釀酒酵母53.葡萄酒中的酚類物質(zhì)主要包括哪些？A.類黃酮B.酪花酸C.香草酸D.花青素54.葡萄酒中的酯類物質(zhì)主要包括哪些？A.乙酸乙酯B.乙酸異戊酯C.醋酸甲酯D.醋酸乙酯55.葡萄酒中的醛類物質(zhì)主要包括哪些？A.乙醛B.丙醛C.丁醛D.戊醛56.葡萄酒中的酵母主要來(lái)源于哪些部位？A.葡萄皮B.葡萄籽C.空氣D.釀酒設(shè)備57.葡萄酒中的發(fā)酵主要包括哪些類型？A.酒精發(fā)酵B.乳酸發(fā)酵C.酯類發(fā)酵D.醛類發(fā)酵58.葡萄酒中的甜酒主要包括哪些類型？A.貴腐酒B.冰酒C.甜型雷司令D.甜型香檳59.葡萄酒中的起泡酒主要包括哪些類型？A.香檳B.卡瓦C.普羅塞克D.桃紅葡萄酒60.葡萄酒中的陳釀主要包括哪些方式？A.橡木桶陳釀B.玻璃瓶陳釀C.土陶罐陳釀D.地下酒窖陳釀三、判斷題（每題1分，共30分）61.葡萄酒中最主要的酸類物質(zhì)是酒石酸。62.法國(guó)波爾多地區(qū)的頂級(jí)紅葡萄酒通常采用赤霞珠釀造。63.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄皮。64.葡萄酒保存時(shí)，理想的溫度范圍是13-18℃。65.葡萄酒中的二氧化硫主要用于防止氧化。66.德國(guó)雷司令葡萄酒通常呈現(xiàn)出酸甜口感。67.葡萄酒中的澀味主要來(lái)源于單寧。68.意大利托斯卡納地區(qū)的經(jīng)典紅葡萄酒通常采用桑嬌維塞釀造。69.葡萄酒中的酒精度主要來(lái)源于葡萄糖。70.葡萄酒中的色素主要來(lái)源于葡萄皮。71.葡萄酒中的揮發(fā)性物質(zhì)主要來(lái)源于酒精。72.葡萄酒中的酯類物質(zhì)通常賦予果香。73.葡萄酒中的醛類物質(zhì)通常賦予香草香。74.葡萄酒中的酚類物質(zhì)主要來(lái)源于葡萄皮。75.葡萄酒中的酚類物質(zhì)通常賦予酸澀口感。76.葡萄酒中的二氧化硫含量過高可能導(dǎo)致氧化。77.葡萄酒中的二氧化硫含量過低可能導(dǎo)致酶活性增強(qiáng)。78.葡萄酒中的酵母主要來(lái)源于空氣。79.葡萄酒中的乳酸發(fā)酵通常發(fā)生在發(fā)酵后期。80.葡萄酒中的酒石酸沉淀通常發(fā)生在陳釀階段。81.葡萄酒中的蘋果酸發(fā)酵通常發(fā)生在發(fā)酵初期。82.葡萄酒中的干型葡萄酒通常指含糖量低于4克/升。83.葡萄酒中的半干型葡萄酒通常指含糖量在4-12克/升之間。84.葡萄酒中的甜型葡萄酒通常指含糖量高于12克/升。85.葡萄酒中的半甜型葡萄酒通常指含糖量在12-48克/升之間。86.葡萄酒中的無(wú)醇葡萄酒通常指酒精度低于0.5%。87.葡萄酒中的起泡葡萄酒通常采用第二次發(fā)酵方法。88.葡萄酒中的香檳通常產(chǎn)自法國(guó)香檳地區(qū)。89.葡萄酒中的卡瓦通常產(chǎn)自西班牙。90.葡萄酒中的普羅塞克通常產(chǎn)自意大利。91.葡萄酒中的貴腐酒通常采用貴腐葡萄釀造。92.葡萄酒中的冰酒通常采用冷凍發(fā)酵方法。93.葡萄酒中的干型起泡酒通常指含糖量低于4克/升。94.葡萄酒中的半干型起泡酒通常指含糖量在4-12克/升之間。95.葡萄酒中的甜型起泡酒通常指含糖量高于12克/升。96.葡萄酒中的半甜型起泡酒通常指含糖量在12-48克/升之間。97.葡萄酒中的干型甜酒通常采用酒精發(fā)酵方法。98.葡萄酒中的半干型甜酒通常采用酒精發(fā)酵方法。99.葡萄酒中的甜型甜酒通常采用酒精發(fā)酵方法。100.葡萄酒中的陳釀通常發(fā)生在陳釀階段。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）101.簡(jiǎn)述葡萄酒中主要酸類物質(zhì)的種類及其作用。102.簡(jiǎn)述葡萄酒中單寧的來(lái)源及其對(duì)口感的影響。103.簡(jiǎn)述葡萄酒中色素的來(lái)源及其對(duì)色澤的影響。104.簡(jiǎn)述葡萄酒中酵母的來(lái)源及其對(duì)發(fā)酵的影響。105.簡(jiǎn)述葡萄酒中陳釀的方式及其對(duì)風(fēng)味的影響。五、論述題（每題10分，共20分）106.論述葡萄酒中酸類物質(zhì)對(duì)口感的影響。107.論述葡萄酒中單寧對(duì)口感的影響。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.A4.C5.B6.A7.A8.B9.A10.A11.B12.A13.C14.A15.C16.B17.B18.C19.C20.D21.B22.B23.A24.A25.A26.A27.B28.A29.A30.A31.D32.D33.C34.A35.A36.A37.A38.A39.A40.A41.A42.A43.D44.D45.D46.B47.B48.B49.B50.D二、多項(xiàng)選擇題51.ABCD52.ABC53.ABCD54.ABCD55.ABCD56.ABCD57.ABC58.ABC59.ABC60.ABCD三、判斷題61.×62.×63.√64.√65.√66.√67.√68.√69.×70.√71.×72.√73.×74.√75.√76.√77.×78.√79.√80.√81.×82.√83.√84.√85.√86.√87.√88.√89.√90.√91.√92.√93.√94.√95.√96.√97.√98.√99.√100.√四、簡(jiǎn)答題101.葡萄酒中主要酸類物質(zhì)包括酒石酸、乳酸、蘋果酸等。酒石酸主要賦予葡萄酒的酸度和清爽感；乳酸主要賦予葡萄酒的圓潤(rùn)口感；蘋果酸主要賦予葡萄酒的青草感。102.葡萄酒中單寧主要來(lái)源于葡萄皮。單寧對(duì)口感的影響主要體現(xiàn)在澀味和收斂感上，適量的單寧可以增加葡萄酒的復(fù)雜性和陳年潛力。103.葡萄酒中色素主要來(lái)源于葡萄皮。色素對(duì)色澤的影響主要體現(xiàn)在葡萄酒的顏色深淺和明亮度上，豐富的色素可以賦予葡萄酒更加迷人的色澤。104.葡萄酒中酵母主要來(lái)源于空氣。酵母對(duì)發(fā)酵的影響主要體現(xiàn)在酒精發(fā)酵和風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生上，酵母的種類和活性對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有著重要影響。105.葡萄酒中陳釀的方式主要包括橡木桶陳釀、玻璃瓶陳釀、土陶罐陳釀和地下酒窖陳釀。橡木桶陳釀可以賦予葡萄酒更加豐富的香氣和口感；玻璃瓶陳釀可以保持葡萄酒的原始風(fēng)味；土陶罐陳釀可以增加葡萄酒的微氧化和柔和口感；地下酒窖陳釀可以提供穩(wěn)定的溫度和濕度環(huán)境，有利于葡萄酒的陳年。五、論述題106.葡萄酒中酸類物質(zhì)