物業(yè)部食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強物業(yè)部食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于物業(yè)部全體員工在食堂的就餐管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的膳食選擇，滿足員工營養(yǎng)需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。4.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對浪費，降低食堂運營成本。二、食堂管理職責分工（一）物業(yè)部管理職責1.負責食堂整體規(guī)劃、監(jiān)督與管理，制定食堂管理相關(guān)制度和標準。2.協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的各類問題，確保食堂正常運轉(zhuǎn)。3.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）食堂主管職責1.全面負責食堂日常管理工作，組織實施各項管理制度。2.安排食堂人員工作任務(wù)，進行工作指導和監(jiān)督，確保服務(wù)質(zhì)量。3.負責食堂食材采購、驗收、儲存等環(huán)節(jié)的管理，保證食材質(zhì)量和安全。4.與物業(yè)部及員工保持溝通，及時了解需求和意見，不斷改進食堂工作。（三）廚師職責1.按照營養(yǎng)均衡、口味多樣的要求，精心烹制各類菜肴。2.嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。3.負責廚房設(shè)備的日常維護和清潔，保持廚房環(huán)境整潔。4.根據(jù)庫存食材和員工就餐情況，合理安排菜品制作，避免浪費。（四）幫廚職責1.協(xié)助廚師做好食材準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。2.配合廚師完成菜品的分發(fā)和供應(yīng)，確保就餐秩序良好。3.負責餐廳桌椅擺放、環(huán)境衛(wèi)生維護等工作，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障能力等。3.定期對供應(yīng)商進行考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在產(chǎn)品質(zhì)量問題或其他違規(guī)行為，及時取消其供貨資格。（二）采購流程1.食堂主管根據(jù)庫存情況和員工就餐需求，每周制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價格合理的食材。3.采購過程中，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等。4.采購人員將采購的食材及時運回食堂，交與驗收人員進行驗收。（三）驗收標準1.驗收人員對采購的食材進行嚴格檢驗，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等是否符合要求。2.對肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，檢查其是否有檢疫合格證明。3.對蔬菜、水果等食材，檢查其是否有農(nóng)藥殘留超標等問題。4.如發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨。四、食品加工與儲存管理（一）加工過程管理1.廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，加工前認真清洗、切配食材。2.食品加工過程中，應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.烹飪過程中，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。4.加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導致變質(zhì)。（二）儲存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲存區(qū)域，分類存放各類食材。2.儲存區(qū)域應(yīng)保持通風良好、干燥清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲存要求。3.對易腐壞的食材，如肉類、禽類、水產(chǎn)類等，應(yīng)冷藏或冷凍保存。4.定期清理庫存食材，對過期、變質(zhì)的食材及時進行處理，避免浪費。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.每天定時對餐廳進行清掃，包括地面、桌椅、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.及時清理餐桌、椅上的食物殘渣和污漬，定期對餐廳進行消毒。3.保持餐廳通風良好，空氣清新，無異味。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，對廚房進行全面清掃和消毒。2.定期清理廚房爐灶、抽油煙機、洗碗池等設(shè)備，防止油污積累。3.廚房垃圾應(yīng)及時清理，存放于專用垃圾桶內(nèi)，并定期運至指定地點處理。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的餐具消毒柜內(nèi)，防止二次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量。六、員工就餐管理（一）就餐時間1.規(guī)定食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊。2.就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具。（三）意見反饋1.設(shè)立意見箱或意見簿，鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議。2.定期收集員工意見，對合理的建議及時采納并改進食堂工作。3.對員工提出的問題和投訴，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.定期組織食堂人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。3.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處理。（二）食品留樣1.每餐供應(yīng)的主副食品均應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。3.對留樣食品進行觀察和檢驗，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報告并采取措施。（三）食品安全檢查1.食堂主管應(yīng)每天對食堂食品安全情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.物業(yè)部定期對食堂進行食品安全專項檢查，確保食堂食品安全管理工作落實到位。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改，確保食堂食品安全。八、成本控制管理（一）食材成本控制1.加強食材采購管理，通過招標、詢價等方式，選擇優(yōu)質(zhì)低價的供應(yīng)商，降低采購成本。2.合理控制食材庫存，避免積壓和浪費，根據(jù)就餐人數(shù)和菜品銷售情況，科學制定食材采購計劃。3.優(yōu)化菜品搭配，提高食材利用率，減少食材損耗。（二）能源成本控制1.加強食堂設(shè)備的日常維護和管理，確保設(shè)備正常運行，提高能源利用效率。2.合理設(shè)置食堂照明、空調(diào)等設(shè)備的使用時間，做到人走燈滅、人走關(guān)機，節(jié)約能源。3.推廣使用節(jié)能型設(shè)備，降低能源消耗。（三）其他成本控制1.嚴格控制食堂人員數(shù)量，合理安排工作任務(wù)，提高工作效率，降低人工成本。2.加強食堂辦公用品、清潔用品等物資的管理，節(jié)約使用，降低物資消耗成本。九、食堂考核與獎懲（一）考核內(nèi)容1.食品安全：包括食品采購、加工、儲存、留樣等環(huán)節(jié)的安全管理情況。2.服務(wù)質(zhì)量：包括員工就餐滿意度、服務(wù)態(tài)度、就餐秩序等方面。3.成本控制：包括食材成本、能源成本、其他成本的控制情況。4.環(huán)境衛(wèi)生：包括餐廳、廚房、餐具等的衛(wèi)生狀況。（二）考核方式1.定期考核：物業(yè)部每月對食堂進行一次全面考核，根據(jù)考核標準進行評分。2.不定期抽查：物業(yè)部不定期對食堂進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并納入考核。3.員工滿意度調(diào)查：每季度開展一次員工對食堂工作的滿意度調(diào)查，調(diào)查結(jié)果作為考核的重要依據(jù)。（三