ICS67.140.10CCSX55CodeofpracticeforprocessingofroastedgreenteawithmechanicalpluckingandproductionIT/HNTI070—2025前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語與定義 4鮮葉要求 5加工條件 6工藝流程 7加工技術(shù) 28質(zhì)量管理 3附錄A（資料性）生產(chǎn)記錄表 4T/HNTI070—2025本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由湖南省茶葉研究所提出。本文件由湖南省茶葉學(xué)會(huì)歸口。本文件起草單位：湖南省茶葉研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、長沙湘豐智能裝備股份有限公司。本文件主要起草人：鐘妮、肖力爭、鄭紅發(fā)、余鵬輝、趙熙、黃浩、黎娜、黃懷生、鐘興剛、湯哲。1T/HNTI070—2025機(jī)采機(jī)制炒青綠茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了機(jī)采機(jī)制炒青綠茶的鮮葉要求、加工條件、工藝流程、加工技術(shù)與質(zhì)量管理。本文件適用于機(jī)采機(jī)制炒青綠茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1124茶葉加工術(shù)語3術(shù)語與定義GH/T1124界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1機(jī)采機(jī)制炒青綠茶roastedgreenteawithmechanicalpluckingandproduction以機(jī)械采摘及鮮葉分級設(shè)備分級后的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、初烘、滾炒、足干、篩分、風(fēng)選、色選、拼配等初制與精制工藝加工而成的綠茶。4鮮葉要求4.1機(jī)采鮮葉要求芽葉相對完整，無不良?xì)馕?，無非茶類夾雜物。4.2宜采用旋轉(zhuǎn)滾筒篩或振動(dòng)平網(wǎng)篩等鮮葉分級設(shè)備，對機(jī)采鮮葉進(jìn)行分級處理。4.3依據(jù)分級后質(zhì)量將鮮葉分為一級、二級、三級，具體分級標(biāo)準(zhǔn)見表1。表1機(jī)采鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)一芽二葉至一芽三葉，一芽二葉比例不低于80%一芽三葉至一芽四葉或同等嫩度對夾葉，一芽三葉比例不低于80%一芽四葉及同等嫩度對夾葉為主，比例不低于70%5加工條件加工場所、設(shè)備和用具、加工用水以及加工人員應(yīng)符合GB14881和GH/T1077的規(guī)定。6工藝流程6.1初制攤青→殺青→初揉→初烘→復(fù)揉→滾炒→足干。6.2精制毛茶→篩分→風(fēng)選→色選→拼配→成品茶。2T/HNTI070—20257加工技術(shù)7.1初制7.1.1攤青宜采用攤青槽攤放，避免陽光直射。攤青間溫度宜控制在22℃~26℃,相對濕度65%～75%。攤放厚度8cm～12cm，間隔1h～1.5h鼓風(fēng)1h。攤放時(shí)間4h～8h，期間翻葉1次～2次。以芽葉稍軟、清香顯露，含水率降至68%～72%為適度。7.1.2殺青宜采用中大型滾筒殺青機(jī)殺青。殺青溫度宜控制在260℃~300℃。投葉要求均勻、適量。以葉緣略卷縮，手捏不粘，青草氣散失，略帶茶香，含水率為61%～65%（一級原料61%左右，二、三級原料65%左右）為適度。7.1.3初揉宜采用中大型揉捻機(jī)揉捻，以自然裝滿揉桶為宜。按“輕-重-輕”的原則加壓。時(shí)間20min～30min，具體參數(shù)見表2。下機(jī)后采用解塊機(jī)及時(shí)解塊。表2初揉技術(shù)參數(shù)7.1.4初烘宜采用16型或20型鏈板式烘干機(jī)進(jìn)行。溫度110℃~120℃,投葉厚度2cm～3cm，時(shí)間6min～8min。一級原料烘至茶坯不粘手，略有刺手感，含水率45%左右為適度；二、三級原料烘至茶坯不粘手，含水率50%左右為適度。7.1.5復(fù)揉采用中大型揉捻機(jī)復(fù)揉，按“輕-重-輕”的原則加壓，力度比初揉略重，時(shí)間20min～30min，具體參數(shù)同7.1.3。下機(jī)后采用解塊機(jī)及時(shí)解塊。7.1.6滾炒宜采用80型循環(huán)滾炒機(jī)或110型瓶式炒干機(jī)滾炒。80型循環(huán)滾炒機(jī)溫度為160℃~180℃,投葉量40kg～45kg/機(jī)，時(shí)間25min～30min；110型瓶式炒干機(jī)溫度為200℃~250℃,投葉量30kg～35kg/機(jī)，時(shí)間30min～45min。至茶條緊卷，含水率15%左右時(shí)下機(jī)攤涼，回潮40min～60min。7.1.7足干宜采用16型或20型鏈板式烘干機(jī)足干，溫度為90℃~100℃,攤?cè)~厚度2cm～3cm，時(shí)間20min~25min。至折梗即斷、手捻茶條成粉末、含水率在7%以下。7.2精制7.2.1篩分采用圓篩機(jī)區(qū)分長短，抖篩機(jī)區(qū)分粗細(xì)。7.2.2風(fēng)選3T/HNTI070—2025采用風(fēng)選機(jī)區(qū)分輕重，去除黃片、碎末和其它夾雜物。7.2.3色選采用色選機(jī)去除筋梗，進(jìn)一步剔除茶梗、老葉、黃片及非茶夾雜物。7.2.4拼配對照標(biāo)準(zhǔn)樣要求，按內(nèi)外品質(zhì)兼顧原則，拼配勻堆。8質(zhì)量管理8.1加工過程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全應(yīng)符合GB14881的要求，加工過程不能添加任何非茶類物質(zhì)。8.2建立原料采購、加工、貯存、運(yùn)輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄（見附錄A）。8.3企業(yè)應(yīng)對出廠的產(chǎn)品逐批檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、碎茶和粉末。8.4每批加工的