微生物制藥技術(shù)模擬習(xí)題一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：作為碳源的有機(jī)酸在被微生物利用時(shí)常引起pH值()選項(xiàng)A．上升選項(xiàng)B．D.不變選項(xiàng)C．C.沒(méi)有影響選項(xiàng)D．下降2.題目：個(gè)別發(fā)酵罐連續(xù)染菌，大都是由于（）選項(xiàng)A．發(fā)酵罐滲漏選項(xiàng)B．培養(yǎng)基滅菌不徹底選項(xiàng)C．補(bǔ)料問(wèn)題選項(xiàng)D．種子帶菌3.題目：作為碳源的有機(jī)酸在被微生物利用時(shí)常引起pH值（）選項(xiàng)A．不變選項(xiàng)B．下降選項(xiàng)C．沒(méi)有影響選項(xiàng)D．上升4.題目：發(fā)酵早期染菌不可能的原因是（）選項(xiàng)A．種子帶菌選項(xiàng)B．培養(yǎng)基滅菌不徹底選項(xiàng)C．補(bǔ)料問(wèn)題選項(xiàng)D．設(shè)備滅菌不徹底5.題目：青霉素在（）期殺菌。選項(xiàng)A．衰亡期選項(xiàng)B．繁殖選項(xiàng)C．任意時(shí)期都可以選項(xiàng)D．靜止6.題目：谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，以下說(shuō)法合理的是（）選項(xiàng)A．促使谷氨酸釋放到細(xì)胞外的措施可以促進(jìn)谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)選項(xiàng)B．谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結(jié)合可以使酶結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不可逆改變選項(xiàng)C．谷氨酸只能由α－酮戊二酸發(fā)生還原氨基化作用生成選項(xiàng)D．谷氨酸對(duì)谷氨酸脫氫酶的抑制作用屬于酶合成的調(diào)節(jié)7.題目：管碟法測(cè)抗生素效價(jià)時(shí)，量-反應(yīng)直線(xiàn)斜率越小，直線(xiàn)越平緩，生物反應(yīng)的靈敏度（)選項(xiàng)A．越低選項(xiàng)B．不定選項(xiàng)C．一樣選項(xiàng)D．越高8.題目：乙肝疫苗制備過(guò)程中，甲醛滅活時(shí)的終濃度是（）ug/ml選項(xiàng)A．150選項(xiàng)B．100選項(xiàng)C．200選項(xiàng)D．509.題目：()通過(guò)控制限制性營(yíng)養(yǎng)物的濃度，設(shè)法使培養(yǎng)液流速保持不變，使微生物始終在低于其最高生長(zhǎng)速率條件下進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖的一種連續(xù)培養(yǎng)裝置。選項(xiàng)A．恒化器選項(xiàng)B．恒濁器選項(xiàng)C．分批培養(yǎng)選項(xiàng)D．補(bǔ)料分批培養(yǎng)10.題目：青霉素發(fā)酵時(shí)，用于消泡的天然物質(zhì)是（）選項(xiàng)A．玉米油選項(xiàng)B．花生油選項(xiàng)C．色拉油選項(xiàng)D．大豆油11.題目：基因的突變延遲也稱(chēng)為選項(xiàng)A．遺傳延遲選項(xiàng)B．C.生態(tài)延遲選項(xiàng)C．D.產(chǎn)量延遲選項(xiàng)D．B.表型延遲12.題目：不屬于青霉素結(jié)構(gòu)的是（）選項(xiàng)A．β-內(nèi)酰胺環(huán)選項(xiàng)B．酰胺側(cè)鏈選項(xiàng)C．四氫噻唑選項(xiàng)D．克拉定糖13.題目：谷氨酸發(fā)酵中污染噬菌體后一般會(huì)出現(xiàn)“二高三低”現(xiàn)象，其中“二高”是指（）選項(xiàng)A．pH高，溫度高選項(xiàng)B．OD高，溫度高選項(xiàng)C．殘?zhí)歉?，谷氨酸高選項(xiàng)D．pH高，殘?zhí)歉?4.題目：對(duì)谷氨酸發(fā)酵的敘述，正確的是（）選項(xiàng)A．谷氨酸的形成與攪拌速度無(wú)關(guān)選項(xiàng)B．培養(yǎng)基是液態(tài)合成培養(yǎng)基選項(xiàng)C．菌體是厭氧型微生物選項(xiàng)D．產(chǎn)物可用離子交換法提取15.題目：（）是在每批培養(yǎng)基全部流入發(fā)酵罐后，就在罐內(nèi)通入蒸汽加熱至滅菌溫度，維持一定時(shí)間，再冷卻到接種溫度。選項(xiàng)A．連續(xù)滅菌選項(xiàng)B．實(shí)消選項(xiàng)C．連消選項(xiàng)D．空消16.題目：種子擴(kuò)大培養(yǎng)的第一步是（）選項(xiàng)A．種子罐擴(kuò)大培養(yǎng)選項(xiàng)B．斜面活化選項(xiàng)C．搖瓶培養(yǎng)選項(xiàng)D．扁瓶固體培養(yǎng)17.題目：下列哪個(gè)保藏方法，保藏菌種時(shí)間最長(zhǎng)（）選項(xiàng)A．沙土管保藏法選項(xiàng)B．石蠟油保藏法選項(xiàng)C．斜面低溫保藏法選項(xiàng)D．超低溫保藏法18.題目：青霉素發(fā)酵時(shí)，罐壁涂層選用（）選項(xiàng)A．環(huán)氧樹(shù)脂選項(xiàng)B．塑料選項(xiàng)C．正丁樹(shù)脂選項(xiàng)D．鐵19.題目：青霉素發(fā)酵時(shí)，適宜pH是（）選項(xiàng)A．4.4-4.6選項(xiàng)B．5.4-5.6選項(xiàng)C．6.5-6.9選項(xiàng)D．7.4-7.620.題目：（）空氣除菌流程省去了空氣的再加熱設(shè)備，減少了冷卻水的用量，適用于中等濕含量地區(qū)。選項(xiàng)A．冷熱空氣直接混合式空氣除菌流程選項(xiàng)B．兩級(jí)冷卻、分離、加熱的空氣除菌流程選項(xiàng)C．高效前置空氣過(guò)濾除菌流程選項(xiàng)D．將空氣冷卻至露點(diǎn)以上的空氣除菌流程21.題目：下面哪種氨基酸不是人體必需氨基酸（）選項(xiàng)A．纈氨酸選項(xiàng)B．苯丙氨酸選項(xiàng)C．亮氨酸選項(xiàng)D．絲氨酸22.題目：下面不屬于抗生素的是（）。選項(xiàng)A．從植物蒜中制得的蒜素選項(xiàng)B．鏈霉素選項(xiàng)C．溶菌酶選項(xiàng)D．紅霉素23.題目：為使淀粉和纖維素進(jìn)行代謝而提供能量（）選項(xiàng)A．遺傳密碼必須起促進(jìn)作用選項(xiàng)B．它們必須第一步變成脂肪分子選項(xiàng)C．它們的葡萄糖單位必須被釋放選項(xiàng)D．所有微生物都可以24.題目：從發(fā)酵液中提取四環(huán)素。生產(chǎn)上較多用（）選項(xiàng)A．離子交換法選項(xiàng)B．溶劑萃取法選項(xiàng)C．沉淀法選項(xiàng)D．結(jié)晶法25.題目：在向發(fā)酵罐通無(wú)菌空氣前，先要用（）空氣對(duì)分過(guò)濾器吹風(fēng)24h。選項(xiàng)A．高溫選項(xiàng)B．常溫選項(xiàng)C．低溫選項(xiàng)D．都可以26.題目：關(guān)于發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）選項(xiàng)A．發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)分離提取工藝和產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有影響選項(xiàng)B．發(fā)酵時(shí)間短，單位體積發(fā)酵液的產(chǎn)物產(chǎn)量低選項(xiàng)C．異常情況下，可以適當(dāng)提前或拖后放罐時(shí)間選項(xiàng)D．發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，單位體積發(fā)酵液的產(chǎn)物產(chǎn)量和平均生產(chǎn)率都會(huì)增加27.題目：滅菌過(guò)程中存在著微生物的熱死定律，其N(xiāo)t表明經(jīng)過(guò)實(shí)踐t后殘留的菌數(shù)，該數(shù)值一般為（）選項(xiàng)A．0.1選項(xiàng)B．1選項(xiàng)C．0.001選項(xiàng)D．0.0128.題目：氨基酸發(fā)酵中，以（）發(fā)酵產(chǎn)量最大。選項(xiàng)A．谷氨酸選項(xiàng)B．賴(lài)氨酸選項(xiàng)C．苯丙氨酸選項(xiàng)D．甲硫氨酸29.題目：屬于生物次級(jí)代謝產(chǎn)物的藥物是（）。選項(xiàng)A．核苷酸選項(xiàng)B．維生素選項(xiàng)C．氨基酸選項(xiàng)D．抗生素30.題目：在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）選項(xiàng)A．溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多選項(xiàng)B．發(fā)酵罐的壓力越高，氧的溶解度越小選項(xiàng)C．微生物可直接利用空氣中的氧選項(xiàng)D．微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：發(fā)酵后期染菌大部分是由于()選項(xiàng)A．設(shè)備滲漏選項(xiàng)B．空氣過(guò)濾不徹底選項(xiàng)C．中間補(bǔ)料染菌選項(xiàng)D．泡沫頂蓋2.題目：下面關(guān)于連續(xù)培養(yǎng)的說(shuō)法中，正確的是（）選項(xiàng)A．恒化連續(xù)培養(yǎng)的產(chǎn)物是不同生長(zhǎng)速率的菌體選項(xiàng)B．恒濁連續(xù)培養(yǎng)無(wú)生長(zhǎng)限制因子選項(xiàng)C．恒化連續(xù)培養(yǎng)的控制對(duì)象是菌體密度選項(xiàng)D．恒濁連續(xù)培養(yǎng)中微生物菌體以最高生長(zhǎng)速率生長(zhǎng)3.題目：生產(chǎn)上常用的孢子培養(yǎng)基有（）選項(xiàng)A．麩皮培養(yǎng)基選項(xiàng)B．大米培養(yǎng)基選項(xiàng)C．玉米碎屑培養(yǎng)基選項(xiàng)D．用葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏和食鹽等配制成的瓊脂斜面培養(yǎng)基4.題目：培養(yǎng)基分批滅菌的缺點(diǎn)有（）選項(xiàng)A．培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較多選項(xiàng)B．不適合于大規(guī)模生產(chǎn)過(guò)程的滅菌選項(xiàng)C．需反復(fù)進(jìn)行加熱和冷卻，能耗較低選項(xiàng)D．發(fā)酵罐利用率高5.題目：下列關(guān)于谷氨酸發(fā)酵控制的敘述，正確的有（）選項(xiàng)A．發(fā)酵的不同時(shí)期可控制不同溫度選項(xiàng)B．可用麩皮水解液提供生長(zhǎng)因子選項(xiàng)C．谷氨酸形成期應(yīng)充分供氧選項(xiàng)D．通常采用流加尿素來(lái)調(diào)節(jié)pH6.題目：培養(yǎng)基分批滅菌的優(yōu)點(diǎn)有（）選項(xiàng)A．操作要求低，適于手動(dòng)操作選項(xiàng)B．適合于含大量固體物質(zhì)的培養(yǎng)基滅菌。選項(xiàng)C．設(shè)備要求高，需另外設(shè)置加熱冷卻裝置選項(xiàng)D．適合于小批量生產(chǎn)規(guī)模7.題目：肉湯培養(yǎng)基由（）時(shí)，即判斷為染菌。選項(xiàng)A．黃色變?yōu)榧t色選項(xiàng)B．紅色變?yōu)辄S色選項(xiàng)C．變渾濁選項(xiàng)D．變清亮8.題目：下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法，正確的有（）選項(xiàng)A．環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長(zhǎng)繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成選項(xiàng)B．培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌選項(xiàng)C．發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身選項(xiàng)D．可以通過(guò)人工誘變選育新菌株9.題目：種子罐級(jí)數(shù)主要取決于（）選項(xiàng)A．菌種的生長(zhǎng)特性選項(xiàng)B．所采用的發(fā)酵罐體積選項(xiàng)C．接種齡選項(xiàng)D．孢子發(fā)芽及菌體生長(zhǎng)繁殖速度10.題目：根據(jù)設(shè)備和工藝條件不同，連續(xù)滅菌的流程分為（）選項(xiàng)A．維持罐加熱的連續(xù)滅菌流程選項(xiàng)B．薄板換熱器加熱的連續(xù)滅菌流程選項(xiàng)C．噴射加熱器加熱的連續(xù)滅菌流程選項(xiàng)D．連消塔加熱的連續(xù)滅菌流程11.題目：當(dāng)發(fā)酵（）時(shí)，泡沫異常多。選項(xiàng)A．感染噬菌體選項(xiàng)B．感染雜菌選項(xiàng)C．溫度過(guò)低選項(xiàng)D．溫度過(guò)高12.題目：過(guò)濾除菌的機(jī)理可概括為（）選項(xiàng)A．靜電吸附作用選項(xiàng)B．滯留作用選項(xiàng)C．布朗擴(kuò)散作用選項(xiàng)D．重力沉降作用13.題目：酸解法制備葡萄糖的缺點(diǎn)有（）選項(xiàng)A．生成的副產(chǎn)物多，影響糖液純度選項(xiàng)B．要求設(shè)備耐腐蝕、耐高溫和耐壓選項(xiàng)C．對(duì)淀粉原料要求較嚴(yán)格，要求淀粉顆粒度均勻選項(xiàng)D．生產(chǎn)周期長(zhǎng)14.題目：以下屬于菌種衰退的現(xiàn)象有（）選項(xiàng)A．生長(zhǎng)速度下降選項(xiàng)B．混有異種微生物選項(xiàng)C．菌落形態(tài)變化選項(xiàng)D．產(chǎn)量及性狀下降15.題目：谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，其提取方法有（）選項(xiàng)A．溶劑萃取法選項(xiàng)B．離子交換法提取選項(xiàng)C．吸附法選項(xiàng)D．等電點(diǎn)沉淀法16.題目：微生物工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基成分必需要滿(mǎn)足下列條件（）選項(xiàng)A．非發(fā)酵性物質(zhì)的含量低選項(xiàng)B．不引起環(huán)境問(wèn)題選項(xiàng)C．價(jià)格低，來(lái)源豐富選項(xiàng)D．可發(fā)酵性強(qiáng)對(duì)菌體無(wú)毒17.題目：下列哪些屬于工業(yè)上常用的有機(jī)氮源（）選項(xiàng)A．麩皮水解液選項(xiàng)B．銨鹽選項(xiàng)C．黃豆餅選項(xiàng)D．玉米漿18.題目：能影響發(fā)酵過(guò)程中溫度變化的因素是（）選項(xiàng)A．發(fā)酵罐散熱選項(xiàng)B．機(jī)械攪拌選項(xiàng)C．水分蒸發(fā)選項(xiàng)D．微生物分解有機(jī)物釋放的能量19.題目：微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物（）選項(xiàng)A．是以初級(jí)代謝產(chǎn)物作為前體衍生而來(lái)選項(xiàng)B．可以積累在細(xì)胞內(nèi)選項(xiàng)C．具有菌株特異性選項(xiàng)D．對(duì)微生物無(wú)明顯的生理功能20.題目：（）可以作為青霉素G發(fā)酵的前體物質(zhì)。選項(xiàng)A．苯乙酸選項(xiàng)B．苯乙胺選項(xiàng)C．苯甲酸選項(xiàng)D．苯乙酰甘氨酸三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.題目：工業(yè)發(fā)酵的一般生產(chǎn)工藝流程是：①培養(yǎng)基制備；②無(wú)菌空氣制備；③菌種與種子擴(kuò)大培養(yǎng)；④發(fā)酵培養(yǎng)；⑤通過(guò)化學(xué)工程技術(shù)分離、提取、精制。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤2.題目：發(fā)酵工業(yè)所稱(chēng)的滅菌徹底允許千分之一的滅菌失敗。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤3.題目：雜菌污染時(shí)，糖耗加快，二氧化碳含量增加。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤4.題目：碳源的利用一定引起發(fā)酵液pH下降，氮源的利用一定引起發(fā)酵液pH上升。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤5.題目：棉花活性炭空氣過(guò)濾器中所用的棉花為滅菌的脫脂棉。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤6.題目：青霉素的分配系數(shù)（在醋酸戊脂/水中）隨溶液pH值的減小而增大。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤7.題目：固體培養(yǎng)基的滅菌時(shí)間要比液體培養(yǎng)基的滅菌時(shí)間長(zhǎng)。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤8.題目：氨基糖苷類(lèi)藥物是通過(guò)干擾細(xì)菌蛋白質(zhì)合成而發(fā)揮抗菌作用的。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤9.題目：當(dāng)雜菌是好氧性微生物時(shí)，溶氧的變化是在較短時(shí)間內(nèi)下降，直到接近于零。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤10.題目：發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)下游提取無(wú)任何影響。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤11.題目：如果培養(yǎng)條件不適宜，會(huì)出現(xiàn)“發(fā)酵轉(zhuǎn)換”現(xiàn)象。若谷氨酸形成過(guò)程中銨離子過(guò)量，則生成的谷氨酸又會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤12.題目：過(guò)多的葡萄糖會(huì)過(guò)分加速菌體的呼吸，以致培養(yǎng)基中的溶解氧不能滿(mǎn)足需要，導(dǎo)致發(fā)酵液pH下降。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤13.題目：生長(zhǎng)繁殖慢的菌種在發(fā)酵時(shí)，培養(yǎng)基中產(chǎn)生的泡沫少。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤14.題目：同一菌種生長(zhǎng)最適pH值可能與產(chǎn)物合成的最適pH值不一樣。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤15.題目：微生物的最適生長(zhǎng)溫度就是積累代謝產(chǎn)物的最適溫度。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤16.題目：α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷鍵，也能水解α-1，6葡萄糖苷鍵。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤17.題目：人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能對(duì)微生物進(jìn)行定向改造。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤18.題目：疫苗深層培養(yǎng)，如果中期染菌不嚴(yán)重，考慮繼續(xù)發(fā)酵。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤19.題目：微生物可直接利用空氣中的氧。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤20.題目：發(fā)酵環(huán)境的pH變化是微生物代謝反應(yīng)的綜合結(jié)果，取決于培養(yǎng)基組成和微生物的代謝特性。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤21.題目：谷氨酸生產(chǎn)菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤22.題目：發(fā)酵液中溶解氧濃度超過(guò)臨界氧濃度，呼吸強(qiáng)度不隨溶解氧濃度變化而變化。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤23.題目：組氨酸是人體的一種半必需氨基酸。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤24.題目：恒濁連續(xù)培養(yǎng)中微生物菌體以最高生長(zhǎng)速率生長(zhǎng)，恒化連續(xù)培養(yǎng)的產(chǎn)物是不同生長(zhǎng)速率的菌體。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤25.題目：補(bǔ)料分批發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過(guò)程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤26.題目：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來(lái)的。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤27.題目：個(gè)別發(fā)酵罐連續(xù)染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤28.題目：固體培養(yǎng)生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)菌程度要求不是很?chē)?yán)格。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤29.題目：微生物細(xì)胞所含水分越多，則蛋白質(zhì)凝固溫度越低，微生物細(xì)胞愈易受熱而喪失生命力。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤30.題目：發(fā)酵培養(yǎng)基必須根據(jù)生產(chǎn)菌株缺陷型的情況，在培養(yǎng)基中添加相應(yīng)的生長(zhǎng)因子。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤31.題目：青霉素是青霉菌生長(zhǎng)代謝中重要的初級(jí)代謝產(chǎn)物，在青霉菌生長(zhǎng)的穩(wěn)定期，活菌數(shù)不再增加，青霉菌產(chǎn)量也不再增加。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤32.題目：發(fā)酵工業(yè)中常用的細(xì)菌有：枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、短桿菌等。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤33.題目：發(fā)酵時(shí)間以最低的成本來(lái)獲得最大生產(chǎn)率的時(shí)間為最適發(fā)酵時(shí)間。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤34.題目：誘變育種過(guò)程中，出發(fā)菌株應(yīng)該是具有一定產(chǎn)量品性基礎(chǔ)的菌株，而不是原始野生型菌株。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤35.題目：賴(lài)氨酸發(fā)酵消耗的氮源要比谷氨酸發(fā)酵多。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤36.題目：發(fā)酵罐中進(jìn)入的空氣溫度和濕度不同，蒸發(fā)熱就不同。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤37.題目：滅菌所需的時(shí)間著滅菌溫度升高而下降。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤38.題目：在發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)溶解氧濃度低于臨界氧濃度，呼吸強(qiáng)度隨著氧濃度增加而增加。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤39.題目：種子的擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)種子罐的級(jí)數(shù)主要取決于菌種的性質(zhì)、菌體的生長(zhǎng)速度、生產(chǎn)規(guī)模等。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤40.題目：從植物及海洋生物中提取的抗生物質(zhì)不屬于抗生素的范疇。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤41.題目：輻射熱的大小取決于罐內(nèi)溫度與外界氣溫的差值，差值愈大，散熱愈多。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤42.題目：青霉素發(fā)酵屬于好氧發(fā)酵，是一種常見(jiàn)的發(fā)酵方式。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤43.題目：培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌稱(chēng)為空消。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤44.題目：微生物突變篩選的工作量極大，難度很高。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤45.題目：有一些谷氨酸生產(chǎn)菌能分解淀粉、纖維素、油脂、酪蛋白以及明膠等。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤46.題目：淀粉通過(guò)酶解法制備葡萄糖時(shí)，對(duì)兩種酶的種類(lèi)有要求，但對(duì)兩種酶的使用先后沒(méi)有要求。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤47.題目：微生物利用脂肪作碳源時(shí)，要供給比糖代謝更多的氧。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤48.題目：谷氨酸的等電點(diǎn)是3.2，采用陽(yáng)離子交換樹(shù)脂提取時(shí)，為了使谷氨酸帶上正電，在上柱前，一定要使溶液的pH值小于3.2。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤49.題目：碳源對(duì)配制任何微生物的培養(yǎng)基都是必不可少的。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤50.題目：發(fā)酵后期染菌，不可能是種子帶菌引起的。選項(xiàng)A．正確選項(xiàng)B．錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.答案：D詳解：有機(jī)酸被微生物利用時(shí)會(huì)代謝產(chǎn)生酸性物質(zhì)，從而導(dǎo)致pH值下降。2.答案：A詳解：個(gè)別發(fā)酵罐連續(xù)染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏。發(fā)酵罐滲漏會(huì)使雜菌不斷進(jìn)入發(fā)酵罐內(nèi)，導(dǎo)致連續(xù)染菌。種子帶菌一般不會(huì)只是個(gè)別發(fā)酵罐出現(xiàn)問(wèn)題；培養(yǎng)基滅菌不徹底通常影響的是所有使用該批次培養(yǎng)基的發(fā)酵罐；補(bǔ)料問(wèn)題導(dǎo)致染菌一般也不是個(gè)別發(fā)酵罐的情況，且題干強(qiáng)調(diào)連續(xù)染菌，補(bǔ)料問(wèn)題不一定會(huì)呈現(xiàn)連續(xù)染菌的特點(diǎn)。3.答案：D4.答案：C詳解：發(fā)酵早期染菌的原因通常有種子帶菌、培養(yǎng)基滅菌不徹底、設(shè)備滅菌不徹底等。而補(bǔ)料問(wèn)題一般較少導(dǎo)致發(fā)酵早期染菌，多在發(fā)酵中后期因補(bǔ)料操作不當(dāng)引發(fā)染菌風(fēng)險(xiǎn)。5.答案：B詳解：青霉素主要作用于細(xì)菌的繁殖期，通過(guò)抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的合成來(lái)發(fā)揮殺菌作用。在繁殖期，細(xì)菌細(xì)胞壁合成活躍，青霉素能有效干擾其合成過(guò)程，從而達(dá)到殺菌效果。而在靜止期、衰亡期等，細(xì)菌細(xì)胞壁合成不活躍或已停止，青霉素的殺菌效果不佳。6.答案：A詳解：谷氨酸對(duì)谷氨酸脫氫酶的抑制作用屬于酶活性的調(diào)節(jié)，而非酶合成的調(diào)節(jié)，A錯(cuò)誤；谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結(jié)合是可逆的，不會(huì)使酶結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不可逆改變，B錯(cuò)誤；促使谷氨酸釋放到細(xì)胞外，可解除其對(duì)谷氨酸脫氫酶的抑制，從而促進(jìn)谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)，C正確；谷氨酸可以由α－酮戊二酸發(fā)生還原氨基化作用生成，也可以通過(guò)其他途徑生成，D錯(cuò)誤。7.答案：D8.答案：D9.答案：A詳解：恒化器通過(guò)控制限制性營(yíng)養(yǎng)物的濃度，設(shè)法使培養(yǎng)液流速保持不變，使微生物始終在低于其最高生長(zhǎng)速率條件下進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。恒濁器是通過(guò)調(diào)節(jié)培養(yǎng)基流速，使培養(yǎng)器內(nèi)微生物細(xì)胞密度保持恒定。分批培養(yǎng)是在一個(gè)密閉系統(tǒng)內(nèi)一次性接種、培養(yǎng)，直至收獲。補(bǔ)料分批培養(yǎng)是在分批培養(yǎng)過(guò)程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基。10.答案：A詳解：青霉素發(fā)酵時(shí)常用的天然消泡劑是玉米油。玉米油來(lái)源廣泛，成本相對(duì)較低，能有效起到消泡作用，且對(duì)發(fā)酵過(guò)程干擾較小。而花生油、色拉油、大豆油雖然也可能有一定消泡能力，但在青霉素發(fā)酵中不是常用的天然消泡物質(zhì)。11.答案：A12.答案：D13.答案：D詳解：谷氨酸發(fā)酵中污染噬菌體后一般會(huì)出現(xiàn)“二高三低”現(xiàn)象，“二高”指的是pH高和殘?zhí)歉?。污染噬菌體后，谷氨酸產(chǎn)生菌生長(zhǎng)受抑制，代謝異常，導(dǎo)致發(fā)酵液pH上升，殘?zhí)窍臏p少，殘?zhí)巧摺?4.答案：D詳解：谷氨酸棒狀桿菌是好氧型微生物，A錯(cuò)誤；培養(yǎng)基通常是天然培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；攪拌可以增加溶氧量，促進(jìn)微生物的代謝，與谷氨酸的形成有關(guān)，C錯(cuò)誤；谷氨酸是氨基酸，其產(chǎn)物可用離子交換法提取，D正確。15.答案：B詳解：實(shí)消是在每批培養(yǎng)基全部流入發(fā)酵罐后，就在罐內(nèi)通入蒸汽加熱至滅菌溫度，維持一定時(shí)間，再冷卻到接種溫度。連續(xù)滅菌（連消）是將培養(yǎng)基在發(fā)酵罐外連續(xù)不斷地進(jìn)行加熱、維持和冷卻，然后才進(jìn)入發(fā)酵罐?？障菍?duì)發(fā)酵罐等設(shè)備進(jìn)行滅菌。16.答案：B詳解：種子擴(kuò)大培養(yǎng)的第一步通常是將保藏的菌種接種到斜面培養(yǎng)基上進(jìn)行活化，使菌種恢復(fù)生長(zhǎng)活性，為后續(xù)的擴(kuò)大培養(yǎng)做準(zhǔn)備。17.答案：D詳解：超低溫保藏法可以將菌種在超低溫下長(zhǎng)期保存，理論上可以保存幾十年甚至更久，相比其他幾種保藏方法保藏時(shí)間最長(zhǎng)。斜面低溫保藏法一般幾個(gè)月；沙土管保藏法可保存1-10年；石蠟油保藏法能保存數(shù)年。18.答案：A詳解：青霉素發(fā)酵過(guò)程中，罐壁需要有良好的耐腐蝕性等性能。環(huán)氧樹(shù)脂具有優(yōu)良的耐化學(xué)腐蝕性、附著力等特性，能滿(mǎn)足青霉素發(fā)酵罐壁涂層的要求。正丁樹(shù)脂一般不用于發(fā)酵罐壁涂層；鐵容易生銹，不能滿(mǎn)足要求；塑料的性能通常不如環(huán)氧樹(shù)脂適合作為發(fā)酵罐壁涂層。所以選用環(huán)氧樹(shù)脂。19.答案：C詳解：青霉素發(fā)酵適宜pH為6.5-6.9，該pH范圍有利于青霉素的合成和發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。20.答案：A詳解：冷熱空氣直接混合式空氣除菌流程省去了空氣的再加熱設(shè)備，減少了冷卻水的用量，適用于中等濕含量地區(qū)。該流程利用熱空氣與冷空氣直接混合，使混合后的空氣達(dá)到合適的溫度和濕度，從而省去了再加熱設(shè)備，減少了能源消耗和冷卻水用量。21.答案：D詳解：必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必須由食物蛋白供給的氨基酸。包括甲硫氨酸（蛋氨酸）、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸。絲氨酸不是人體必需氨基酸。22.答案：C23.答案：C詳解：淀粉和纖維素都是多糖，要為機(jī)體代謝提供能量，首先要將它們水解為葡萄糖單位，葡萄糖再通過(guò)細(xì)胞呼吸等過(guò)程釋放能量。而不是必須先變成脂肪分子，不是所有微生物都能利用淀粉和纖維素提供能量，且遺傳密碼與它們直接代謝供能無(wú)關(guān)。所以答案選B。24.答案：C25.答案：B26.答案：A27.答案：C28.答案：A詳解：谷氨酸是氨基酸發(fā)酵中產(chǎn)量最大的一種。在氨基酸發(fā)酵工業(yè)中，谷氨酸發(fā)酵占據(jù)著重要地位，其產(chǎn)量規(guī)模較大，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域。而賴(lài)氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸等雖然也是重要的氨基酸產(chǎn)品，但產(chǎn)量通常不如谷氨酸。29.答案：D詳解：抗生素是微生物在次級(jí)代謝過(guò)程中產(chǎn)生的具有抑制或殺滅其他微生物作用的物質(zhì)，屬于生物次級(jí)代謝產(chǎn)物。維生素、核苷酸、氨基酸一般是生物初級(jí)代謝產(chǎn)物。30.答案：D詳解：微生物沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的呼吸器官，其獲取氧氣是通過(guò)細(xì)胞膜從周?chē)h(huán)境中攝取溶解在發(fā)酵液中的氧來(lái)進(jìn)行呼吸作用的，不能直接利用空氣中的氧，A錯(cuò)誤，B正確；溫度升高，氣體在水中的溶解度降低，發(fā)酵液中溶解氧減少，C錯(cuò)誤；發(fā)酵罐壓力越高，氧的溶解度越大，D錯(cuò)誤。二、多選題答案1.答案：ABCD2.答案：ABD3.答案：ABCD詳解：麩皮培養(yǎng)基、大米培養(yǎng)基、玉米碎屑培養(yǎng)基是生產(chǎn)上常用的孢子培養(yǎng)基。用葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏和食鹽等配制成的瓊脂斜面培養(yǎng)基也可作為孢子培養(yǎng)基，為孢子的生長(zhǎng)提供必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。4.答案：AB詳解：分批滅菌的缺點(diǎn)包括：培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較多，因?yàn)楦邷亻L(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)使一些營(yíng)養(yǎng)成分被破壞；不適合大規(guī)模生產(chǎn)過(guò)程的滅菌，大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)采用分批滅菌會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵罐利用率降低等問(wèn)題。選項(xiàng)C發(fā)酵罐利用率高是錯(cuò)誤的，分批滅菌會(huì)降低發(fā)酵罐利用率。選項(xiàng)D需反復(fù)進(jìn)行加熱和冷卻，能耗較低也是錯(cuò)誤的，分批滅菌能耗較高。5.答案：ABCD詳解：A選項(xiàng)，在谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中，通常采用流加尿素來(lái)調(diào)節(jié)pH，以維持發(fā)酵過(guò)程的適宜酸堿度，該選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)，谷氨酸形成期需要充足的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，以保證谷氨酸的大量合成，所以應(yīng)充分供氧，該選項(xiàng)正確；C選項(xiàng)，發(fā)酵的不同時(shí)期對(duì)溫度的要求不同，控制不同溫度有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，該選項(xiàng)正確；D選項(xiàng)，麩皮水解液中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，可用其提供生長(zhǎng)因子等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，該選項(xiàng)正確。6.答案：ABD7.答案：BC8.答案：ACD詳解：A選項(xiàng)，發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身，說(shuō)法正確；B選項(xiàng)，通過(guò)人工誘變可提高基因突變頻率，從而選育新菌株，正確；C選項(xiàng)，培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌，但菌種不能滅菌，否則就沒(méi)有菌種了，該選項(xiàng)錯(cuò)誤；D選項(xiàng)，環(huán)境條件如溫度、pH等的變化既影響菌種的生長(zhǎng)繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成，正確。9.答案：ABD10.答案：BCD詳解：1.**連消塔加熱的連續(xù)滅菌流程**：物料先進(jìn)入連消塔，在塔內(nèi)被加熱到預(yù)定溫度，然后進(jìn)入維持罐保持一定時(shí)間以達(dá)到滅菌目的，最后冷卻。該流程適用于一些對(duì)溫度控制要求相對(duì)不那么精確，設(shè)備投資相對(duì)較低的情況。2.**噴射加熱器加熱的連續(xù)滅菌流程**：利用噴射加熱器快速將物料加熱到滅菌溫度，然后進(jìn)入維持設(shè)備保溫，再冷卻。噴射加熱器能在短時(shí)間內(nèi)使物料達(dá)到較高溫度，滅菌效率高，適用于對(duì)滅菌溫度要求嚴(yán)格、生產(chǎn)規(guī)模較大的場(chǎng)合。3.**薄板換熱器加熱的連續(xù)滅菌流程**：通過(guò)薄板換熱器進(jìn)行物料的加熱、滅菌和冷卻，具有傳熱效率高、占地面積小等優(yōu)點(diǎn)，能較好地滿(mǎn)足連續(xù)化生產(chǎn)中對(duì)物料溫度精確控制的要求，常用于對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求較高的生產(chǎn)過(guò)程。而維持罐主要是起到維持滅菌溫度和時(shí)間的作用，不是加熱設(shè)備，不存在維持罐加熱的連續(xù)滅菌流程這種說(shuō)法，所以D選項(xiàng)錯(cuò)誤。11.答案：AB詳解：當(dāng)發(fā)酵感染雜菌或感染噬菌體時(shí)，微生物代謝異常，會(huì)導(dǎo)致泡沫異常多。溫度過(guò)低或過(guò)高主要影響發(fā)酵的速度和效率等，一般不會(huì)直接導(dǎo)致泡沫異常多。12.答案：ABCD詳解：過(guò)濾除菌的機(jī)理主要包括滯留作用、布朗擴(kuò)散作用、重力沉降作用和靜電吸附作用。滯留作用是指空氣通過(guò)過(guò)濾介質(zhì)時(shí)，大于介質(zhì)孔隙的微生物被截留在介質(zhì)表面；布朗擴(kuò)散作用使微生物隨空氣分子做不規(guī)則運(yùn)動(dòng)，撞擊到纖維表面而被捕獲；重力沉降作用可使較大的微生物顆粒因重力作用沉降在過(guò)濾介質(zhì)上；靜電吸附作用是由于微生物表面帶電荷，與帶相反電荷的過(guò)濾介質(zhì)相互吸引而被吸附。13.答案：ABC14.答案：ACD詳解：菌種衰退是指由于自發(fā)突變的結(jié)果，而使某物種原有的一系列生物學(xué)性狀發(fā)生量變或質(zhì)變的現(xiàn)象。產(chǎn)量及性狀下降、菌落形態(tài)變化、生長(zhǎng)速度下降都屬于菌種衰退的現(xiàn)象?；煊挟惙N微生物不屬于菌種衰退現(xiàn)象，而是污染問(wèn)題。15.答案：BD16.答案：ABCD詳解：分割1.**可發(fā)酵性強(qiáng)對(duì)菌體無(wú)毒**：-培養(yǎng)基中的成分要能夠被微生物有效地利用進(jìn)行發(fā)酵，這樣才能保證微生物的生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)順利進(jìn)行。如果成分可發(fā)酵性差，微生物無(wú)法充分利用，就不能實(shí)現(xiàn)高效的工業(yè)生產(chǎn)。-同時(shí)，成分不能對(duì)菌體產(chǎn)生毒性，否則會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)、代謝甚至導(dǎo)致菌體死亡，嚴(yán)重影響生產(chǎn)過(guò)程。2.**價(jià)格低，來(lái)源豐富**：-在工業(yè)生產(chǎn)中，成本是一個(gè)重要因素。價(jià)格低的培養(yǎng)基成分可以降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效益。-來(lái)源豐