ICS67.040CCSX00NMGPRCY內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)SpecificationfortherecognitionofgeographicalindicationgourmetdishesIT/NMGPRCY002—2025前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4總體要求 6認(rèn)定條件 6.1地域關(guān)聯(lián)性 6.2獨(dú)特性 6.3質(zhì)量穩(wěn)定性 26.4歷史文化傳承 26.5市場(chǎng)影響力 27認(rèn)定機(jī)構(gòu)及人員 27.1認(rèn)定機(jī)構(gòu) 27.2人員能力 28認(rèn)定程序 28.1認(rèn)定準(zhǔn)備 28.2組織申報(bào) 38.3材料初審 38.4組織評(píng)審 38.5社會(huì)公示 38.6認(rèn)定公布 38.7頒發(fā)證書(shū) 3附錄A（規(guī)范性）內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜申報(bào)材料 4A.1申報(bào)表 4A.2地理標(biāo)志產(chǎn)品名錄 5附錄B（規(guī)范性）地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定評(píng)分表 6T/NMGPRCY002—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)，內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAM/TC41）歸口。本文件起草單位：內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：牛銀祥、白永紅、陳義、馬振華、董振華、焦勇、徐霞、陳程、習(xí)娟、鄭學(xué)斌、鄭坤、彭雅楠。1T/NMGPRCY002—2025內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定規(guī)范本文件規(guī)定了內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定的總體要求、申請(qǐng)主體、認(rèn)定條件、認(rèn)定機(jī)構(gòu)及人員、認(rèn)定程序。本文件適用于內(nèi)蒙古自治區(qū)范圍內(nèi)開(kāi)展地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定。2規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1地理標(biāo)志產(chǎn)品productswithgeographicalindication產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。3.2地理標(biāo)志美食名菜geographicalindicationcuisine取材于內(nèi)蒙古范圍內(nèi)的地理標(biāo)志產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)特定加工制作工藝生產(chǎn)的，并通過(guò)相關(guān)程序獲得認(rèn)定的優(yōu)質(zhì)菜品。4總體要求4.1內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜的認(rèn)定條件、程序和結(jié)果應(yīng)向社會(huì)公開(kāi)。4.2內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定應(yīng)在白愿申請(qǐng)的基礎(chǔ)上開(kāi)展。4.3內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定機(jī)構(gòu)應(yīng)公平、公正地對(duì)待每一個(gè)申請(qǐng)主體。4.4參與認(rèn)定工作的人員不應(yīng)與內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜的申請(qǐng)主體有直接或間接的利益關(guān)系,確保認(rèn)定工作不受有關(guān)利益方的干擾和影響。5申請(qǐng)主體5.1行業(yè)協(xié)會(huì)：整合行業(yè)資源，代表餐飲行業(yè)推動(dòng)申報(bào)，提升整體競(jìng)爭(zhēng)力。5.2地方政府部門：履行經(jīng)濟(jì)文化推廣職責(zé)，借申報(bào)帶動(dòng)餐飲經(jīng)濟(jì)與文旅發(fā)展。5.3企業(yè)：憑借成熟工藝與穩(wěn)定質(zhì)量申報(bào)，助力品牌建設(shè)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。5.4農(nóng)民專業(yè)合作社/種養(yǎng)殖大戶：把控原料環(huán)節(jié)，保障品質(zhì)供應(yīng)，提升效益。5.5非盈利文化組織：從文化傳承角度出發(fā)，積極參與申報(bào)以弘揚(yáng)飲食文化。6認(rèn)定條件6.1地域關(guān)聯(lián)性6.1.1原料來(lái)源：食材、調(diào)料等主要原料須源自特定地理區(qū)域。當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然環(huán)境，如土壤、氣候、水質(zhì)，賦予原料特殊品質(zhì)。6.1.2人文依托：美食名菜的制作和傳承與當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境緊密相連。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)俗、文化傳承以及獨(dú)特的烹飪方式，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，形成了具有地域特色的飲食文化。6.2獨(dú)特性2T/NMGPRCY002—20256.2.1風(fēng)味特色：具備獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味，在口感、香氣、味道組合等方面區(qū)別于其他地區(qū)同類菜品。6.2.2工藝獨(dú)特：擁有專屬的制作工藝，包括食材處理、烹飪步驟、調(diào)料配比等環(huán)節(jié)。6.3質(zhì)量穩(wěn)定性6.3.1原料品質(zhì)：建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)體系，對(duì)原料的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控。確保不同批次的原料在品質(zhì)、規(guī)格、安全性等方面保持一致，為美食名菜的穩(wěn)定質(zhì)量提供保障。6.3.2制作標(biāo)準(zhǔn)：制定詳細(xì)、規(guī)范的制作流程，明確各個(gè)環(huán)節(jié)的操作要求和量化指標(biāo)。6.4歷史文化傳承6.4.1歷史淵源：具有悠久的歷史，在當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕姓紦?jù)重要地位。其起源和發(fā)展與當(dāng)?shù)氐臍v史事件、社會(huì)變遷緊密相關(guān)，見(jiàn)證了當(dāng)?shù)氐臍v史發(fā)展進(jìn)程。6.4.2文化價(jià)值：承載著豐富的文化內(nèi)涵，是當(dāng)?shù)匚幕闹匾M成部分。它可能與當(dāng)?shù)氐拿袼谆顒?dòng)、傳統(tǒng)節(jié)日緊密相連，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和文化傳統(tǒng)，具有較高的文化傳承價(jià)值。6.5市場(chǎng)影響力6.5.1本地知曉度：在當(dāng)?shù)鼐哂袕V泛的知名度和良好的口碑，深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?ài)和推崇，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕臉?biāo)志性代表。居民將其視為日常生活或宴請(qǐng)賓客的重要選擇。6.5.2區(qū)域傳播性：在周邊地區(qū)乃至更廣泛的范圍內(nèi)具有一定的影響力。通過(guò)游客、媒體傳播等方式，吸引了外地食客的關(guān)注，成為推廣地方文化和旅游的重要名片。7認(rèn)定機(jī)構(gòu)及人員7.1認(rèn)定機(jī)構(gòu)開(kāi)展內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定工作的機(jī)構(gòu)應(yīng)具備以下能力:a)在餐飲行業(yè)和美食界應(yīng)具有較高的認(rèn)可度、權(quán)威性、專業(yè)性和資源整合能力；b)保證認(rèn)證工作遵循本文件第4章規(guī)定的要求和相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；c)具有地理標(biāo)志美食烹飪技藝有一定研究及評(píng)價(jià)相關(guān)經(jīng)歷和背景；d)認(rèn)定機(jī)構(gòu)應(yīng)具有獨(dú)立的運(yùn)作機(jī)制，不受個(gè)別餐飲企業(yè)、食材供應(yīng)商或其他利益相關(guān)方的不當(dāng)干擾；e)擁有豐富的地理標(biāo)志美食相關(guān)信息資源；f)對(duì)地理標(biāo)志美食基礎(chǔ)理論和評(píng)價(jià)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或程序有較為深入的理解和實(shí)踐，能夠制定科學(xué)、合理、全面的地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。7.2人員能力參與內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定工作的人員可分為管理人員、工作人員、評(píng)價(jià)專家、行業(yè)/領(lǐng)域?qū)＜业龋瑧?yīng)具備以下能力:a)管理人員具有開(kāi)展認(rèn)定工作的總體指導(dǎo)、策劃、管理協(xié)調(diào)能力，能夠全面把握認(rèn)定工作的目標(biāo)確定及實(shí)現(xiàn)路徑，協(xié)調(diào)認(rèn)定實(shí)施全過(guò)程；b)工作人員應(yīng)具有認(rèn)定工作具體組織實(shí)施和協(xié)調(diào)、推進(jìn)認(rèn)定各個(gè)環(huán)節(jié)有序銜接的能力；c)專家應(yīng)具有認(rèn)定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、分值測(cè)算等方面知識(shí)和能力，有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和背景；d)行業(yè)/領(lǐng)域?qū)＜覒?yīng)具有認(rèn)定對(duì)象和內(nèi)容相應(yīng)的從業(yè)背景，熟悉當(dāng)?shù)氐臍v史文化、民俗風(fēng)情、傳統(tǒng)飲食文化等內(nèi)容。能夠挖掘美食背后的文化內(nèi)涵，理解美食與地域文化、歷史傳承之間的緊密聯(lián)系，準(zhǔn)確評(píng)估申報(bào)美食在文化傳承和地域特色體現(xiàn)方面的價(jià)值；e)精通美食領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)，包括食材特性、烹飪工藝、調(diào)味技巧、食品營(yíng)養(yǎng)與安全等方面。了解不同地域美食的特點(diǎn)和差異，能夠從專業(yè)角度分析和判斷申報(bào)美食的獨(dú)特性、品質(zhì)穩(wěn)定性以及與地理區(qū)域的關(guān)聯(lián)性。8認(rèn)定程序8.1認(rèn)定準(zhǔn)備3T/NMGPRCY002—20258.1.1認(rèn)定機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)認(rèn)定工作需求，組建工作組,工作組應(yīng)由7.2規(guī)定的人員組成。8.1.2策劃形成認(rèn)定工作方案，包括但不限于：認(rèn)定目的、內(nèi)容、依據(jù)、條件、認(rèn)定數(shù)據(jù)和信息的采集方案、程序、結(jié)果形式等信息。8.1.3認(rèn)定機(jī)構(gòu)在其官方網(wǎng)站和公眾號(hào)公開(kāi)發(fā)布開(kāi)展內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定的通知,明確相關(guān)申請(qǐng)安排和工作事項(xiàng)。8.2組織申報(bào)8.2.1根據(jù)認(rèn)定條件，認(rèn)定機(jī)構(gòu)組織申請(qǐng)主體進(jìn)行自愿申報(bào)，申請(qǐng)主體按照附錄A給出的地標(biāo)名錄提交內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定報(bào)名材料。8.2.2認(rèn)定機(jī)構(gòu)宜對(duì)申報(bào)過(guò)程提供必要的解釋和培訓(xùn)指導(dǎo)，但不得涉及影響公正性行為。8.2.3申請(qǐng)主體應(yīng)提供材料真實(shí)性聲明，保證各項(xiàng)數(shù)據(jù)信息的客觀性、有效性和準(zhǔn)確性。8.3材料初審8.3.1認(rèn)定機(jī)構(gòu)應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)材料進(jìn)行初審,核實(shí)其真實(shí)性、有效性、完整性。8.3.2如需申請(qǐng)主體補(bǔ)充數(shù)據(jù)、信息、說(shuō)明、報(bào)告等材料，認(rèn)定機(jī)構(gòu)應(yīng)通知申請(qǐng)主體及時(shí)提供。8.4組織評(píng)審8.4.1認(rèn)定機(jī)構(gòu)應(yīng)在收到全部通過(guò)初審的申請(qǐng)材料后，組織行業(yè)協(xié)會(huì)、專家、消費(fèi)者等組成認(rèn)定工作組開(kāi)展評(píng)審。8.4.2認(rèn)定工作組成員數(shù)應(yīng)為不少于5人的單數(shù),以材料審查、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、查閱檔案等形式開(kāi)展評(píng)審，并按照附錄B的要求填寫(xiě)《內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定評(píng)分表》。8.4.3認(rèn)定工作組平均得分超過(guò)90分的，列入地理標(biāo)志美食名菜擬認(rèn)定名錄。8.5社會(huì)公示8.5.1認(rèn)定機(jī)構(gòu)應(yīng)在其官方網(wǎng)站和公眾號(hào)對(duì)內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜擬認(rèn)定名錄進(jìn)行公示,公示期為8.5.2在公示期內(nèi)收到異議的,認(rèn)定機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將調(diào)查結(jié)果告知提出異議人。8.6認(rèn)定公布在公示期內(nèi)無(wú)異議的和異議已處理完畢并不影響認(rèn)定結(jié)果的,認(rèn)定機(jī)構(gòu)應(yīng)將其列入內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜名錄,并向社會(huì)公布。8.7頒發(fā)證書(shū)列入內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜名錄的菜品,認(rèn)定機(jī)構(gòu)統(tǒng)一為飯店頒發(fā)認(rèn)定證書(shū)和牌匾。4T/NMGPRCY002—2025（規(guī)范性）內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜申報(bào)材料A.1申報(bào)表內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜申報(bào)表見(jiàn)表A.1。表A.1內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜申報(bào)表參評(píng)作品介紹申報(bào)說(shuō)明5T/NMGPRCY002—2025A.2地理標(biāo)志產(chǎn)品名錄內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜所用主料應(yīng)從表A.2給出名錄里選取。表A.2內(nèi)蒙古地理標(biāo)志產(chǎn)品目錄1234567896T/NMGPRCY002—2025內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定評(píng)分表內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定評(píng)分表見(jiàn)表B.1。表B.1內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定評(píng)分表1當(dāng)?shù)赜幸欢▊鞒星夷艽笾抡f(shuō)明發(fā)展過(guò)程，可得4-72圓和吉祥，且在文化活動(dòng)中扮演重要角色，可得密，可得4-7分；若幾乎無(wú)文化內(nèi)涵體現(xiàn)，得0-334影響相對(duì)較小，可得4-7分；無(wú)明顯特色食材，得5有一定保障，但存在一些小問(wèn)題，可得4-7分；出6），菜品品質(zhì)起到關(guān)鍵作用，可得12-15分；工藝有一定特點(diǎn)，但創(chuàng)新性或獨(dú)特性不夠突出，可得6-117在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念改進(jìn)配料或烹飪方式）。傳承有序且有合理創(chuàng)新，可得8-107T/NMGPRCY002—2025表B.1內(nèi)蒙古地理標(biāo)志美食名菜認(rèn)定評(píng)分表（續(xù)）8描述菜品的口味特征，如酸、甜、苦、辣、咸、鮮等味道的組合和平衡度，是否具有獨(dú)特風(fēng)味?？谖丢?dú)特且協(xié)調(diào)，深受大眾喜愛(ài)，可得6-8分；口味較9分析菜品的口感質(zhì)地，如軟嫩、酥脆、爽滑、嚼勁等，以及口感層次是