2025年中式點(diǎn)心中級試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。---2025年中式點(diǎn)心中級試題一、單選題（每題2分，共30分）1.下列哪種點(diǎn)心屬于廣式點(diǎn)心的代表？（）A.炒肝B.豆沙包C.糖油粑粑D.餃子2.制作開口笑的關(guān)鍵在于？（）A.面團(tuán)發(fā)酵過度B.餡料水分過多C.拍打面坯時(shí)留有開口D.使用冷凍面團(tuán)3.下列哪項(xiàng)不是潮州點(diǎn)心的特點(diǎn)？（）A.講究餡料的新鮮B.多采用油炸技法C.形制多樣，如粿品、粿條D.注重甜咸平衡，口味偏甜4.制作蘿卜糕的關(guān)鍵材料是？（）A.糯米粉B.白蘿卜絲C.紅糖D.雞蛋5.下列哪種點(diǎn)心屬于蘇式點(diǎn)心的代表？（）A.糍粑B.糯米雞C.松糕D.糖油粑粑6.制作蛋黃酥的酥皮層數(shù)通常為？（）A.1層B.3層C.5層D.7層7.下列哪種餡料常用于豆沙包？（）A.豬肉餡B.芝麻餡C.腰果餡D.椰蓉餡8.制作馬拉糕的關(guān)鍵在于？（）A.使用高筋面粉B.發(fā)酵時(shí)間過長C.加入酵母和泡打粉D.面團(tuán)需冷藏發(fā)酵9.下列哪項(xiàng)不是寧波點(diǎn)心的特點(diǎn)？（）A.講究湯頭清鮮B.多采用蒸煮技法C.口味偏咸鮮D.形制多為小份量10.制作煎堆的關(guān)鍵在于？（）A.面糊需加入堿水B.油溫過高C.面糊需充分?jǐn)嚢鐳.煎制時(shí)間過長11.下列哪種點(diǎn)心屬于京式點(diǎn)心的代表？（）A.豆沙包B.糯米雞C.糖油粑粑D.炸醬面12.制作鳳爪糕的關(guān)鍵在于？（）A.使用大米粉B.加入豬油C.餡料需提前腌制D.形制需扁平13.下列哪種餡料常用于豆沙月餅？（）A.五仁餡B.蓮蓉餡C.芝麻餡D.椰蓉餡14.制作油角的關(guān)鍵在于？（）A.面團(tuán)需加入堿水B.餡料需提前炒熟C.形制需卷成花形D.油溫需過低15.下列哪種點(diǎn)心屬于閩式點(diǎn)心的代表？（）A.糍粑B.糯米雞C.沙茶面D.糖油粑粑二、多選題（每題3分，共30分）1.廣式點(diǎn)心的常見種類包括？（）A.蝦餃B.蛋撻C.豆沙包D.糖油粑粑2.潮州點(diǎn)心的特色技法包括？（）A.油炸B.蒸煮C.烘焙D.發(fā)酵3.制作蘿卜糕的步驟包括？（）A.準(zhǔn)備白蘿卜絲B.蒸制面團(tuán)C.加入糯米粉D.切塊煎制4.蘇式點(diǎn)心的常見種類包括？（）A.松糕B.糯米雞C.糍粑D.開口笑5.制作蛋黃酥的步驟包括？（）A.準(zhǔn)備酥皮B.包入豆沙餡和蛋黃C.切塊烤制D.拍打成型6.寧波點(diǎn)心的特色種類包括？（）A.湯團(tuán)B.雞汁湯包C.糯米雞D.餛飩7.制作馬拉糕的步驟包括？（）A.發(fā)酵面團(tuán)B.加入泡打粉C.蒸制成型D.拍打成型8.閩式點(diǎn)心的特色種類包括？（）A.沙茶面B.福建魚丸C.花生湯D.糯米雞9.制作煎堆的步驟包括？（）A.準(zhǔn)備面糊B.油炸成型C.拍打成型D.撒糖粉10.京式點(diǎn)心的特色種類包括？（）A.炸醬面B.豆沙包C.糖油粑粑D.炒肝三、判斷題（每題2分，共20分）1.豆沙包的餡料通常為紅豆沙。（）2.潮州點(diǎn)心的形制多為小份量，適合品嘗。（）3.制作蘿卜糕的餡料需提前炒熟。（）4.蘇式點(diǎn)心的口味偏甜，廣式點(diǎn)心的口味偏咸。（）5.制作蛋黃酥的酥皮需多次搟卷。（）6.寧波點(diǎn)心的湯頭通常較為濃郁。（）7.馬拉糕的形制多為圓形，口感松軟。（）8.閩式點(diǎn)心的特色在于湯頭清鮮，如沙茶面。（）9.制作煎堆的面糊需加入堿水。（）10.京式點(diǎn)心的特色在于形制多樣，如豆沙包。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述廣式點(diǎn)心的特點(diǎn)。2.簡述潮州點(diǎn)心的特色技法。3.簡述制作蘿卜糕的關(guān)鍵步驟。4.簡述制作蛋黃酥的步驟。五、論述題（每題10分，共20分）1.試述蘇式點(diǎn)心的種類及其特點(diǎn)。2.試述閩式點(diǎn)心的種類及其特點(diǎn)。---答案及解析一、單選題1.B廣式點(diǎn)心以蒸、煮、炸、煎為主，豆沙包是其中代表，而炒肝、糖油粑粑、餃子分別屬于北方小吃、湘式點(diǎn)心和北方面食。2.C開口笑的形制特點(diǎn)是面坯拍打后留有開口，餡料烤制后從開口處流出，形成獨(dú)特的口感。3.D潮州點(diǎn)心口味偏咸鮮，如粿品、粿條，而閩式點(diǎn)心如沙茶面口味偏咸鮮，廣式點(diǎn)心如蛋撻口味偏甜。4.B蘿卜糕以白蘿卜絲和糯米粉為主，蒸制后煎制，口感軟糯，餡料需炒熟以去水分。5.C蘇式點(diǎn)心以松糕為代表，而糯米雞屬于廣式點(diǎn)心，糍粑和糖油粑粑分別屬于浙式和湘式點(diǎn)心。6.C蛋黃酥的酥皮需多次搟卷，形成層次分明的酥皮，餡料為豆沙和蛋黃。7.B豆沙包的餡料通常為紅豆沙，而其他餡料多用于月餅或糯米雞。8.C馬拉糕需加入酵母和泡打粉，口感松軟，形制多為圓形。9.D寧波點(diǎn)心的形制多為小份量，如湯團(tuán)、雞汁湯包，而閩式點(diǎn)心的湯頭清鮮，如沙茶面。10.C煎堆的面糊需充分?jǐn)嚢?，形成蜂窩狀組織，口感酥脆。11.D炸醬面屬于北方面食，而豆沙包、糯米雞、糖油粑粑分別屬于廣式、廣式和湘式點(diǎn)心。12.A鳳爪糕以大米粉為主，形制扁平，口感軟糯。13.B豆沙月餅的餡料通常為豆沙，而五仁餡、芝麻餡、椰蓉餡分別用于不同種類的月餅。14.C油角需卷成花形，口感酥脆，餡料通常為豆沙。15.C沙茶面屬于閩式點(diǎn)心的代表，而糍粑、糯米雞、糖油粑粑分別屬于浙式、廣式和湘式點(diǎn)心。二、多選題1.A、B、C廣式點(diǎn)心包括蝦餃、蛋撻、豆沙包，而糖油粑粑屬于湘式點(diǎn)心。2.A、B潮州點(diǎn)心的技法以油炸和蒸煮為主，而烘焙和發(fā)酵較少使用。3.A、B、C、D制作蘿卜糕需準(zhǔn)備白蘿卜絲、炒餡料、蒸面團(tuán)、切塊煎制。4.A、B、D蘇式點(diǎn)心包括松糕、糯米雞、開口笑，而糍粑屬于浙式點(diǎn)心。5.A、B、C、D制作蛋黃酥需準(zhǔn)備酥皮、包餡、切塊、拍打成型、烤制。6.A、B、C寧波點(diǎn)心包括湯團(tuán)、雞汁湯包、糯米雞，而餛飩屬于北方面食。7.A、B、C、D制作馬拉糕需發(fā)酵面團(tuán)、加入泡打粉、蒸制、拍打成型。8.A、B、C閩式點(diǎn)心包括沙茶面、福建魚丸、花生湯，而糯米雞屬于廣式點(diǎn)心。9.A、B、C、D制作煎堆需準(zhǔn)備面糊、油炸、拍打、撒糖粉。10.A、B京式點(diǎn)心包括炸醬面、豆沙包，而炒肝屬于北方面食。三、判斷題1.正確豆沙包的餡料通常為紅豆沙，是廣式點(diǎn)心的代表。2.正確潮州點(diǎn)心的形制多為小份量，適合品嘗，如蝦餃、粿品。3.正確蘿卜糕的餡料需提前炒熟，以去水分，口感更佳。4.錯誤蘇式點(diǎn)心的口味偏甜，如松糕；廣式點(diǎn)心的口味偏咸鮮，如蝦餃。5.正確蛋黃酥的酥皮需多次搟卷，形成層次分明的酥皮。6.錯誤寧波點(diǎn)心的湯頭通常較為清鮮，如雞汁湯包。7.正確馬拉糕的形制多為圓形，口感松軟。8.正確閩式點(diǎn)心的特色在于湯頭清鮮，如沙茶面。9.錯誤煎堆的面糊需加入堿水，口感更佳。10.正確京式點(diǎn)心的特色在于形制多樣，如豆沙包、炸醬面。四、簡答題1.廣式點(diǎn)心的特點(diǎn)廣式點(diǎn)心以蒸、煮、炸、煎為主，形制多樣，口味偏咸鮮或甜，注重餡料的新鮮和口感，如蝦餃、蛋撻、豆沙包等。2.潮州點(diǎn)心的特色技法潮州點(diǎn)心的技法以油炸和蒸煮為主，形制精致，如蝦餃、粿品、粿條等，注重餡料的新鮮和口感的層次。3.制作蘿卜糕的關(guān)鍵步驟準(zhǔn)備白蘿卜絲和糯米粉，炒餡料，蒸制面團(tuán)，切塊煎制，口感軟糯，餡料香濃。4.制作蛋黃酥的步驟準(zhǔn)備酥皮，包入豆沙餡和蛋黃，切塊，拍打成型，烤制，口感酥脆，餡料香甜。五、論述題1.蘇式點(diǎn)心的種類及其特點(diǎn)蘇式點(diǎn)心以松糕為代表，特點(diǎn)為形制多樣，口味偏甜，如松糕、桂花糖芋苗等。蘇式點(diǎn)心的技法以蒸、煮為主，注重餡料的香甜和口感的軟糯，如松糕的形制多樣，有方形、圓形等，餡料以糯米粉和豆沙為主，口感香甜軟糯。2.閩式點(diǎn)心的種類及其特點(diǎn)閩式點(diǎn)心以沙茶面為代表，特點(diǎn)為湯頭清鮮，口味偏咸