2025年中式面點(diǎn)師(初級(jí))安全生產(chǎn)模擬考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.下列不屬于常用爐灶的是（）。A.電磁爐B.微波爐C.洗碗機(jī)D.燃?xì)鉅t答案：C解析：洗碗機(jī)是用于清洗餐具的設(shè)備，并非爐灶。電磁爐、微波爐、燃?xì)鉅t都是常見(jiàn)的爐灶類型。2.面點(diǎn)操作間的地面應(yīng)保持（）。A.干燥B.潮濕C.有油污D.有積水答案：A解析：保持地面干燥可以避免滑倒等安全事故，潮濕、有油污和積水都容易導(dǎo)致人員摔倒受傷。3.電氣設(shè)備著火時(shí)，應(yīng)先（）。A.用水滅火B(yǎng).用泡沫滅火器滅火C.切斷電源D.用干粉滅火器滅火答案：C解析：電氣設(shè)備著火時(shí)，首先要切斷電源，防止觸電危險(xiǎn)。水和泡沫滅火器可能會(huì)導(dǎo)電，干粉滅火器可在切斷電源后使用。4.以下哪種原料儲(chǔ)存時(shí)需要防潮（）。A.面粉B.白糖C.油D.以上都是答案：D解析：面粉受潮易發(fā)霉變質(zhì)，白糖受潮會(huì)結(jié)塊，油受潮可能會(huì)加速氧化酸敗，所以都需要防潮。5.操作間刀具使用后應(yīng)（）。A.隨意放置B.插在面團(tuán)中C.放在刀架上D.放在爐灶上答案：C解析：刀具使用后放在刀架上可以保證安全，避免傷人，隨意放置、插在面團(tuán)中或放在爐灶上都存在安全隱患。6.下列哪種滅火器適用于撲滅電器火災(zāi)（）。A.水基型滅火器B.二氧化碳滅火器C.泡沫滅火器D.以上都可以答案：B解析：二氧化碳滅火器不導(dǎo)電，適用于撲滅電器火災(zāi)。水基型滅火器和泡沫滅火器可能會(huì)導(dǎo)電，不適用于電器火災(zāi)。7.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，下列做法正確的是（）。A.立即開(kāi)燈檢查B.立即打開(kāi)排氣扇C.立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)D.在室內(nèi)打電話報(bào)警答案：C解析：發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，避免產(chǎn)生明火或電火花。開(kāi)燈、打開(kāi)排氣扇、在室內(nèi)打電話都可能產(chǎn)生火花，引發(fā)爆炸。8.安全生產(chǎn)的方針是（）。A.安全第一、預(yù)防為主、綜合治理B.質(zhì)量第一、安全第二C.生產(chǎn)必須安全，安全為了生產(chǎn)D.安全與生產(chǎn)并重答案：A解析：“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”是我國(guó)安全生產(chǎn)的方針。9.操作間的照明燈具應(yīng)安裝（）。A.防護(hù)罩B.彩色燈泡C.裸燈D.以上都可以答案：A解析：操作間的照明燈具安裝防護(hù)罩可以防止燈泡破碎傷人，彩色燈泡和裸燈存在安全隱患。10.下列哪種行為是不安全的（）。A.穿著工作服操作B.戴手套切菜C.按操作規(guī)程使用設(shè)備D.定期檢查設(shè)備答案：B解析：戴手套切菜可能會(huì)使手套被刀具卷入，造成傷害，是不安全的行為。穿著工作服操作、按操作規(guī)程使用設(shè)備和定期檢查設(shè)備都是安全的做法。11.面粉在儲(chǔ)存過(guò)程中容易受到（）的污染。A.昆蟲(chóng)B.微生物C.鼠害D.以上都是答案：D解析：面粉在儲(chǔ)存過(guò)程中容易受到昆蟲(chóng)、微生物和鼠害的污染，需要做好防護(hù)措施。12.安全生產(chǎn)法規(guī)是國(guó)家為了（）而制定的法律規(guī)范。A.保障勞動(dòng)者的安全和健康B.提高生產(chǎn)效率C.降低生產(chǎn)成本D.促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展答案：A解析：安全生產(chǎn)法規(guī)的主要目的是保障勞動(dòng)者的安全和健康。13.操作間的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)（）。A.定期清理B.隨意使用C.不用維護(hù)D.只在夏天使用答案：A解析：操作間的通風(fēng)設(shè)備定期清理可以保證通風(fēng)效果，減少異味和有害氣體積聚。隨意使用、不用維護(hù)和只在夏天使用都不利于通風(fēng)設(shè)備的正常運(yùn)行。14.下列哪種原料儲(chǔ)存時(shí)需要低溫冷藏（）。A.雞蛋B.大米C.面粉D.干木耳答案：A解析：雞蛋需要低溫冷藏來(lái)保持新鮮度，大米、面粉和干木耳常溫儲(chǔ)存即可。15.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，下列逃生方法錯(cuò)誤的是（）。A.用濕毛巾捂住口鼻B.乘坐電梯逃生C.彎腰低姿前行D.從安全出口逃生答案：B解析：發(fā)生火災(zāi)時(shí)，電梯可能會(huì)斷電或故障，乘坐電梯逃生是非常危險(xiǎn)的，應(yīng)該用濕毛巾捂住口鼻，彎腰低姿前行，從安全出口逃生。16.安全生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.1B.2C.3D.5答案：C解析：安全生產(chǎn)許可證的有效期為3年。17.操作間的爐灶周?chē)鷳?yīng)保持（）。A.干凈整潔，無(wú)雜物B.堆放雜物C.有油污D.有積水答案：A解析：爐灶周?chē)３指蓛粽麧崱o(wú)雜物可以避免火災(zāi)隱患，堆放雜物、有油污和積水都容易引發(fā)火災(zāi)。18.下列哪種防護(hù)用品是操作間必備的（）。A.安全帽B.防護(hù)眼鏡C.防滑鞋D.防毒面具答案：C解析：操作間地面可能會(huì)有水漬或油污，防滑鞋可以防止滑倒，是操作間必備的防護(hù)用品。安全帽、防護(hù)眼鏡和防毒面具在一般的面點(diǎn)操作間并非必備。19.新員工上崗前必須進(jìn)行（）。A.專業(yè)技能培訓(xùn)B.安全生產(chǎn)培訓(xùn)C.職業(yè)道德培訓(xùn)D.以上都是答案：D解析：新員工上崗前需要進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)、安全生產(chǎn)培訓(xùn)和職業(yè)道德培訓(xùn)，以適應(yīng)工作要求。20.操作間的消防器材應(yīng)（）。A.定期檢查和維護(hù)B.隨意擺放C.放在角落里D.不用管理答案：A解析：消防器材定期檢查和維護(hù)可以保證其在需要時(shí)正常使用，隨意擺放、放在角落里和不用管理都不利于消防器材的使用。21.下列哪種原料在使用前需要進(jìn)行消毒處理（）。A.蔬菜B.水果C.肉類D.以上都是答案：D解析：蔬菜、水果和肉類在使用前都可能攜帶細(xì)菌和病毒，需要進(jìn)行消毒處理。22.安全生產(chǎn)中的“三不傷害”原則是指（）。A.不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害B.不傷害設(shè)備、不傷害環(huán)境、不傷害他人C.不傷害自己、不傷害設(shè)備、不傷害環(huán)境D.不傷害他人、不傷害設(shè)備、不被他人傷害答案：A解析：“三不傷害”原則是指不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害。23.操作間的配電箱應(yīng)（）。A.保持干燥B.有積水C.堆放雜物D.隨意打開(kāi)答案：A解析：配電箱保持干燥可以避免短路等電氣故障，有積水、堆放雜物和隨意打開(kāi)都存在安全隱患。24.下列哪種行為會(huì)導(dǎo)致觸電事故（）。A.用濕手觸摸電器B.穿絕緣鞋操作電器C.按操作規(guī)程使用電器D.定期檢查電器設(shè)備答案：A解析：用濕手觸摸電器會(huì)使人體電阻降低，容易導(dǎo)致觸電事故。穿絕緣鞋操作電器、按操作規(guī)程使用電器和定期檢查電器設(shè)備都是安全的做法。25.安全生產(chǎn)管理的目標(biāo)是（）。A.減少和控制危害，減少和控制事故，盡量避免生產(chǎn)過(guò)程中由于事故所造成的人身傷害、財(cái)產(chǎn)損失、環(huán)境污染以及其他損失B.提高生產(chǎn)效率C.降低生產(chǎn)成本D.提高產(chǎn)品質(zhì)量答案：A解析：安全生產(chǎn)管理的目標(biāo)是減少和控制危害，減少和控制事故，盡量避免生產(chǎn)過(guò)程中由于事故所造成的人身傷害、財(cái)產(chǎn)損失、環(huán)境污染以及其他損失。26.操作間的刀具應(yīng)（）。A.定期磨鋒利B.隨意丟棄C.不進(jìn)行保養(yǎng)D.放在兒童容易拿到的地方答案：A解析：刀具定期磨鋒利可以保證使用效果，隨意丟棄、不進(jìn)行保養(yǎng)和放在兒童容易拿到的地方都存在安全隱患。27.下列哪種原料儲(chǔ)存時(shí)需要防蟲(chóng)害（）。A.豆類B.芝麻C.紅棗D.以上都是答案：D解析：豆類、芝麻和紅棗在儲(chǔ)存過(guò)程中都容易受到蟲(chóng)害，需要做好防蟲(chóng)害措施。28.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，報(bào)警電話是（）。A.110B.119C.120D.122答案：B解析：發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)撥打119報(bào)警電話。29.操作間的機(jī)械設(shè)備應(yīng)（）。A.定期維護(hù)保養(yǎng)B.隨意使用C.不用檢查D.只在故障時(shí)維修答案：A解析：機(jī)械設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)可以保證其正常運(yùn)行，延長(zhǎng)使用壽命，隨意使用、不用檢查和只在故障時(shí)維修都不利于設(shè)備的正常使用。30.安全生產(chǎn)責(zé)任制是根據(jù)（）的原則，將各級(jí)負(fù)責(zé)人員、各職能部門(mén)及其工作人員和各崗位生產(chǎn)人員在安全生產(chǎn)方面應(yīng)做的事情和應(yīng)負(fù)的責(zé)任加以明確規(guī)定的一種制度。A.管生產(chǎn)必須管安全B.安全第一、預(yù)防為主C.質(zhì)量第一、安全第二D.生產(chǎn)必須安全，安全為了生產(chǎn)答案：A解析：安全生產(chǎn)責(zé)任制是根據(jù)“管生產(chǎn)必須管安全”的原則制定的。31.操作間的清潔工具應(yīng)（）。A.分類存放B.隨意堆放C.放在爐灶旁邊D.不用清洗答案：A解析：清潔工具分類存放可以方便管理和使用，隨意堆放、放在爐灶旁邊和不用清洗都不利于清潔工具的使用和衛(wèi)生。32.下列哪種原料在儲(chǔ)存過(guò)程中容易氧化變質(zhì)（）。A.油脂B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：A解析：油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中容易與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致變質(zhì)。33.安全生產(chǎn)中的“四不放過(guò)”原則不包括（）。A.事故原因未查清不放過(guò)B.事故責(zé)任人未受到處理不放過(guò)C.事故責(zé)任人和廣大群眾沒(méi)有受到教育不放過(guò)D.事故沒(méi)有造成人員傷亡不放過(guò)答案：D解析：“四不放過(guò)”原則包括事故原因未查清不放過(guò)、事故責(zé)任人未受到處理不放過(guò)、事故責(zé)任人和廣大群眾沒(méi)有受到教育不放過(guò)、事故制定的切實(shí)可行的整改措施未落實(shí)不放過(guò)。34.操作間的窗戶應(yīng)（）。A.定期清潔B.長(zhǎng)期關(guān)閉C.隨意打開(kāi)D.用物品遮擋答案：A解析：窗戶定期清潔可以保證采光和通風(fēng)效果，長(zhǎng)期關(guān)閉、隨意打開(kāi)和用物品遮擋都不利于操作間的環(huán)境。35.下列哪種防護(hù)措施可以防止?fàn)C傷（）。A.戴隔熱手套B.穿短袖衣服C.用手直接接觸熱容器D.靠近高溫設(shè)備不采取防護(hù)措施答案：A解析：戴隔熱手套可以防止?fàn)C傷，穿短袖衣服、用手直接接觸熱容器和靠近高溫設(shè)備不采取防護(hù)措施都容易導(dǎo)致?tīng)C傷。36.操作間的垃圾應(yīng)（）。A.及時(shí)清理B.堆積如山C.放在操作臺(tái)上D.不進(jìn)行分類答案：A解析：垃圾及時(shí)清理可以保持操作間的衛(wèi)生，堆積如山、放在操作臺(tái)上和不進(jìn)行分類都不利于操作間的環(huán)境和衛(wèi)生。37.安全生產(chǎn)法規(guī)具有（）的特征。A.強(qiáng)制性B.自愿性C.隨意性D.靈活性答案：A解析：安全生產(chǎn)法規(guī)具有強(qiáng)制性，是必須遵守的法律規(guī)范。38.操作間的溫度應(yīng)保持在（）。A.適宜的范圍B.高溫環(huán)境C.低溫環(huán)境D.無(wú)所謂答案：A解析：操作間溫度保持在適宜的范圍可以保證操作人員的舒適度和原料、設(shè)備的正常使用。39.下列哪種行為是違反安全生產(chǎn)規(guī)定的（）。A.在操作間吸煙B.按規(guī)定佩戴防護(hù)用品C.遵守操作規(guī)程D.定期進(jìn)行安全檢查答案：A解析：在操作間吸煙容易引發(fā)火災(zāi)，是違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為。按規(guī)定佩戴防護(hù)用品、遵守操作規(guī)程和定期進(jìn)行安全檢查都是正確的做法。40.操作間的安全出口應(yīng)（）。A.保持暢通B.堆放雜物C.上鎖D.用物品遮擋答案：A解析：安全出口保持暢通可以在緊急情況下保證人員疏散，堆放雜物、上鎖和用物品遮擋都不利于人員疏散。二、判斷題（每題1分，共30分）1.安全生產(chǎn)是指在生產(chǎn)過(guò)程中保障人身安全和設(shè)備安全。（）答案：√解析：安全生產(chǎn)的核心就是保障人身安全和設(shè)備安全。2.操作間可以使用明火進(jìn)行取暖。（）答案：×解析：操作間使用明火取暖存在火災(zāi)隱患，是不允許的。3.只要設(shè)備能正常運(yùn)行，就不需要進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（）答案：×解析：設(shè)備即使能正常運(yùn)行，也需要定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以保證其性能和使用壽命。4.發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取措施消除。（）答案：√解析：及時(shí)報(bào)告和消除安全隱患是保障安全生產(chǎn)的重要措施。5.可以在操作間內(nèi)堆放易燃物品。（）答案：×解析：操作間堆放易燃物品容易引發(fā)火災(zāi)，是不允許的。6.安全生產(chǎn)法規(guī)只對(duì)企業(yè)有約束力，對(duì)個(gè)人沒(méi)有約束力。（）答案：×解析：安全生產(chǎn)法規(guī)對(duì)企業(yè)和個(gè)人都有約束力，每個(gè)人都應(yīng)遵守。7.操作間的通風(fēng)設(shè)備可以長(zhǎng)時(shí)間不使用。（）答案：×解析：通風(fēng)設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間不使用可能會(huì)損壞，應(yīng)定期運(yùn)行和維護(hù)。8.新員工可以不參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)直接上崗。（）答案：×解析：新員工上崗前必須參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)，以了解安全知識(shí)和操作規(guī)程。9.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即乘坐電梯逃生。（）答案：×解析：發(fā)生火災(zāi)時(shí)，電梯可能會(huì)斷電或故障，不能乘坐電梯逃生。10.操作間的刀具可以借給他人使用。（）答案：×解析：刀具借給他人使用可能會(huì)導(dǎo)致安全問(wèn)題，應(yīng)妥善保管和使用。11.只要戴了手套，就可以隨意操作機(jī)械設(shè)備。（）答案：×解析：即使戴了手套，也需要按操作規(guī)程操作機(jī)械設(shè)備，不能隨意操作。12.安全生產(chǎn)中的“三同時(shí)”原則是指建設(shè)項(xiàng)目的安全設(shè)施必須與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投入生產(chǎn)和使用。（）答案：√解析：這是“三同時(shí)”原則的正確定義。13.操作間的照明設(shè)備可以使用裸燈。（）答案：×解析：操作間的照明設(shè)備應(yīng)安裝防護(hù)罩，不能使用裸燈。14.可以用濕手觸摸電器開(kāi)關(guān)。（）答案：×解析：用濕手觸摸電器開(kāi)關(guān)容易導(dǎo)致觸電事故。15.安全生產(chǎn)管理的主要目的是提高生產(chǎn)效率。（）答案：×解析：安全生產(chǎn)管理的主要目的是保障人身安全和設(shè)備安全，減少事故損失。16.操作間的清潔工具可以放在爐灶旁邊。（）答案：×解析：清潔工具放在爐灶旁邊容易引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)分類存放。17.只要遵守操作規(guī)程，就不會(huì)發(fā)生安全事故。（）答案：×解析：遵守操作規(guī)程可以降低安全事故的發(fā)生概率，但不能完全避免事故，還需要考慮其他因素。18.操作間的垃圾可以不進(jìn)行分類處理。（）答案：×解析：操作間的垃圾應(yīng)進(jìn)行分類處理，以利于環(huán)保和資源回收。19.安全生產(chǎn)中的“四不傷害”原則是指不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害、保護(hù)他人不受傷害。（）答案：√解析：這是“四不傷害”原則的正確內(nèi)容。20.操作間的機(jī)械設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，可以自行拆卸修理。（）答案：×解析：機(jī)械設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行拆卸修理，自行拆卸可能會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的問(wèn)題。21.可以在操作間內(nèi)大聲喧嘩。（）答案：×解析：在操作間內(nèi)大聲喧嘩可能會(huì)分散注意力，引發(fā)安全事故。22.操作間的通風(fēng)設(shè)備可以不進(jìn)行清潔。（）答案：×解析：通風(fēng)設(shè)備不進(jìn)行清潔會(huì)影響通風(fēng)效果，還可能滋生細(xì)菌。23.只要有安全意識(shí)，就不需要遵守安全生產(chǎn)法規(guī)。（）答案：×解析：安全意識(shí)和遵守安全生產(chǎn)法規(guī)都很重要，二者缺一不可。24.操作間的刀具使用后應(yīng)隨意放置。（）答案：×解析：刀具使用后應(yīng)放在刀架上，避免傷人。25.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即跳樓逃生。（）答案：×解析：跳樓逃生是非常危險(xiǎn)的行為，應(yīng)選擇安全的逃生方式。26.操作間的配電箱可以隨意打開(kāi)。（）答案：×解析：配電箱隨意打開(kāi)可能會(huì)導(dǎo)致觸電事故，應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行操作。27.安全生產(chǎn)中的“三違”行為是指違章指揮、違章作業(yè)、違反勞動(dòng)紀(jì)律。（）答案：√解析：這是“三違”行為的正確定義。28.操作間的窗戶可以長(zhǎng)期關(guān)閉。（）答案：×解析：窗戶長(zhǎng)期關(guān)閉會(huì)導(dǎo)致操作間空氣不流通，影響空氣質(zhì)量。29.可以在操作間內(nèi)飲食。（）答案：×解析：在操作間內(nèi)飲食可能會(huì)污染食品和原料，是不允許的。30.操作間的消防器材可以隨意挪用。（）答案：×解析：消防器材是用于滅火的重要設(shè)備，不可以隨意挪用。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述操作間發(fā)生火災(zāi)時(shí)的應(yīng)急處理措施。答：當(dāng)操作間發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)采取以下應(yīng)急處理措施：（1）立即切斷電源和燃?xì)忾y門(mén)，防止火勢(shì)蔓延和爆炸。（2）使用滅火器進(jìn)行滅火，根據(jù)火災(zāi)類型選擇合適的滅火器，如二氧化碳滅火器用于電器火災(zāi)，干粉滅火器用于一般火災(zāi)。（3）如果火勢(shì)較小，可使用滅火器或滅火毯進(jìn)行撲救；如果火勢(shì)較大，應(yīng)立即撥打119報(bào)警電話。（4）組織人員疏散，按照疏散路線有序撤離，用濕毛巾捂住口鼻，彎腰低姿前行，避免吸入煙霧。（5）在疏散過(guò)程中，要確保安全出口