菏澤燒烤管理辦法總則目的為加強(qiáng)菏澤市燒烤行業(yè)管理，規(guī)范燒烤經(jīng)營(yíng)行為，保障公眾健康，維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)燒烤行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于菏澤市行政區(qū)域內(nèi)從事燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人?；驹瓌t燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵循合法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信自律、規(guī)范有序、保護(hù)環(huán)境、保障安全的原則。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理選址要求1.燒烤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇在符合城鄉(xiāng)規(guī)劃、環(huán)境保護(hù)、消防安全等要求的區(qū)域，不得設(shè)在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)。2.距離學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)、幼兒園、養(yǎng)老院等環(huán)境敏感區(qū)域的距離應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。場(chǎng)地設(shè)施1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的場(chǎng)地，地面應(yīng)進(jìn)行硬化處理，保持整潔衛(wèi)生。2.應(yīng)設(shè)置專門的燒烤操作間，操作間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施。3.配備必要的冷藏、冷凍、清洗、消毒等設(shè)備，確保食品加工制作過(guò)程符合衛(wèi)生要求。環(huán)境衛(wèi)生1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，及時(shí)清除垃圾和雜物。2.垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理，防止異味和蚊蠅滋生。3.周邊環(huán)境應(yīng)無(wú)污水橫流、亂堆亂放等現(xiàn)象。食品安全管理食品采購(gòu)1.燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.禁止采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，禁止采購(gòu)和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。食品加工制作1.燒烤食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。2.加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)。食品貯存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，貯存溫度應(yīng)符合要求。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。2.不得重復(fù)使用一次性餐飲具。食品安全自查1.燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。環(huán)境保護(hù)管理油煙排放1.燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)安裝高效油煙凈化設(shè)施，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期清洗、維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。2.油煙排放口應(yīng)高于所在建筑物頂部1.5米以上，且不得朝向居民住宅、學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)等環(huán)境敏感目標(biāo)。噪聲控制1.合理安排營(yíng)業(yè)時(shí)間，避免在居民休息時(shí)間進(jìn)行高噪聲作業(yè)。2.采取有效的降噪措施，如使用低噪聲設(shè)備、設(shè)置隔音屏障等，減少噪聲對(duì)周邊環(huán)境的影響。污水排放1.應(yīng)設(shè)置污水預(yù)處理設(shè)施，對(duì)污水進(jìn)行有效處理，達(dá)標(biāo)后排放。2.不得將未經(jīng)處理的污水直接排放到雨水管網(wǎng)或周邊環(huán)境。消防安全管理消防設(shè)施配備1.燒烤經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并保持完好有效。2.消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常使用。疏散通道與安全出口1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置符合要求的疏散通道和安全出口，并保持暢通無(wú)阻。2.疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。用火用電用氣安全1.嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用明火。2.使用燃?xì)獾?，?yīng)安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，并確保其正常運(yùn)行。消防安全培訓(xùn)與演練1.燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。2.制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范證照管理1.從事燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。2.不得偽造、涂改、出租、出借、轉(zhuǎn)讓證照。明碼標(biāo)價(jià)1.燒烤經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)按照規(guī)定實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示食品、飲品等的價(jià)格。2.不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。禁止行為1.禁止在燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中從事下列行為：銷售假冒偽劣食品；欺詐消費(fèi)者；強(qiáng)買強(qiáng)賣；露天燒烤；其他法律法規(guī)禁止的行為。監(jiān)督管理部門職責(zé)1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的食品安全監(jiān)督管理，查處食品安全違法行為。2.生態(tài)環(huán)境部門負(fù)責(zé)燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的環(huán)境保護(hù)監(jiān)督管理，查處環(huán)境違法行為。3.消防救援機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的消防安全監(jiān)督管理，查處消防安全違法行為。4.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，做好燒烤經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督管理工作。監(jiān)督檢查1.各相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)燒烤經(jīng)營(yíng)單位的日常監(jiān)督檢查，建立健全監(jiān)督檢查檔案。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)責(zé)令經(jīng)營(yíng)單位限期整改；對(duì)違法違規(guī)行為，應(yīng)依法予以查處。投訴舉報(bào)處理1.建立投訴舉報(bào)制度，暢通投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)受理和處理消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，依法處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。法律責(zé)任違反本辦法的，由相關(guān)部門按照下列規(guī)定予以處罰：1.違反食品安全管理規(guī)定的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰。2.違反環(huán)境保護(hù)管理規(guī)定的，由生態(tài)環(huán)境部門依照《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰。3.違反消防安全管理規(guī)定的，由消防救