關(guān)于食品安全的試卷一、選擇題1.以下哪種食品添加劑常用于防腐？（）[單選題]*A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.甲醛E.吊白塊答案：C。原因：蘇丹紅是一種工業(yè)染料，三聚氰胺是非法添加物用于冒充蛋白質(zhì)含量，甲醛和吊白塊都是嚴(yán)禁用于食品的有毒有害物質(zhì)，而山梨酸鉀是一種常見的、被允許使用的食品防腐劑。2.食品受到污染后，可能會(huì)產(chǎn)生的危害不包括以下哪項(xiàng)？（）[單選題]*A.急性中毒B.慢性中毒C.致畸D.使食品口感變好E.致癌答案：D。原因：食品受到污染會(huì)帶來諸如急性中毒、慢性中毒、致畸和致癌等危害，而不會(huì)使食品口感變好，反而可能導(dǎo)致食品變質(zhì)，口感變差。3.下列哪種烹飪方式最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）[單選題]*A.蒸B.煮C.煎D.烤E.燉答案：D。原因：在烤制食物的過程中，食物中的脂肪和蛋白質(zhì)在高溫下容易發(fā)生熱解反應(yīng)，產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，而蒸、煮、燉相對溫度較低，煎雖然溫度較高但產(chǎn)生致癌物質(zhì)的量通常比烤要少。4.以下哪種食物容易被黃曲霉毒素污染？（）[單選題]*A.新鮮蘋果B.干燥的花生C.冷藏的牛肉D.剛采摘的青菜E.活魚答案：B。原因：黃曲霉毒素喜歡在溫暖、潮濕的環(huán)境中生長，干燥的花生如果儲(chǔ)存不當(dāng)，在適宜條件下可能被黃曲霉污染產(chǎn)生黃曲霉毒素，而新鮮蘋果、冷藏牛肉、剛采摘的青菜和活魚不容易被黃曲霉毒素污染。5.購買食品時(shí)，應(yīng)該重點(diǎn)查看以下哪項(xiàng)信息？（）[單選題]*A.食品的顏色是否鮮艷B.食品的包裝是否精美C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品是否有贈(zèng)品E.食品的廣告是否吸引人答案：C。原因：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期直接關(guān)系到食品的新鮮度和安全性，顏色鮮艷可能是添加了非法色素，包裝精美、有贈(zèng)品和廣告吸引人都不能代表食品是安全的。6.以下關(guān)于有機(jī)食品的說法正確的是？（）[單選題]*A.有機(jī)食品不使用任何化肥和農(nóng)藥B.有機(jī)食品一定比普通食品更有營養(yǎng)C.有機(jī)食品的生產(chǎn)過程有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范D.有機(jī)食品就是野生的食品E.有機(jī)食品價(jià)格低答案：C。原因：有機(jī)食品的生產(chǎn)過程中對化肥和農(nóng)藥的使用有嚴(yán)格限制，并非完全不使用；目前沒有足夠證據(jù)表明有機(jī)食品一定比普通食品更營養(yǎng)；有機(jī)食品是按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范生產(chǎn)的，而不是野生的，并且由于其生產(chǎn)過程的要求較高，通常價(jià)格較高。7.食物中毒的主要癥狀不包括以下哪項(xiàng)？（）[單選題]*A.腹痛B.腹瀉C.興奮D.嘔吐E.發(fā)熱答案：C。原因：腹痛、腹瀉、嘔吐和發(fā)熱都是食物中毒常見的癥狀，而興奮不是食物中毒的典型癥狀。8.以下哪種行為有助于保障食品安全？（）[單選題]*A.吃變質(zhì)的食物，加熱后再吃B.在無衛(wèi)生許可的小攤販購買食物C.購買食品時(shí)查看食品的合格標(biāo)志D.食用來源不明的野生蘑菇E.隨意使用食品添加劑答案：C。原因：吃變質(zhì)食物即使加熱也可能存在有害物質(zhì)，無衛(wèi)生許可的小攤販?zhǔn)称沸l(wèi)生難以保證，食用來源不明的野生蘑菇可能中毒，隨意使用食品添加劑是違法且危險(xiǎn)的，而查看食品合格標(biāo)志可以篩選出合格安全的食品。9.以下哪些屬于食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素？（）[多選題]*A.微生物污染B.化學(xué)污染C.物理污染D.轉(zhuǎn)基因技術(shù)E.輻照技術(shù)答案：ABC。原因：微生物污染如細(xì)菌、病毒、真菌等可能導(dǎo)致食物變質(zhì)和食源性疾病；化學(xué)污染如農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等會(huì)危害健康；物理污染如異物混入食物中也存在風(fēng)險(xiǎn)。轉(zhuǎn)基因技術(shù)在經(jīng)過嚴(yán)格安全評估后是安全的，輻照技術(shù)也是一種被認(rèn)可的食品加工技術(shù)，在規(guī)定范圍內(nèi)使用不會(huì)帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。10.在儲(chǔ)存食品時(shí)，以下哪種做法正確？（）[單選題]*A.把生鮮肉類和蔬菜水果放在一起B(yǎng).把糧食放在潮濕的地方C.將食品放在冰箱內(nèi)按照不同的溫度區(qū)域分類存放D.不密封食品，敞開放置E.把熱的食物直接放入冰箱答案：C。原因：生鮮肉類和蔬菜水果有不同的儲(chǔ)存要求，放在一起可能互相污染加速變質(zhì)；糧食放在潮