高級(jí)食品安全員測(cè)試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可的有效期為（）A.3年B.5年C.7年答案：B2.以下哪種屬于防腐劑（）A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.焦糖色答案：A3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.食用方法C.營(yíng)養(yǎng)成分答案：A4.食品留樣應(yīng)保留（）小時(shí)以上。A.12B.24C.48答案：C5.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持通風(fēng)，空氣流向?yàn)椋ǎ〢.從清潔區(qū)向污染區(qū)B.從污染區(qū)向清潔區(qū)C.無(wú)要求答案：A6.食品企業(yè)的更衣室應(yīng)設(shè)置（）A.衣柜B.鞋柜C.以上都是答案：C7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是（）A.科學(xué)技術(shù)性B.政策法規(guī)性C.強(qiáng)制性答案：A8.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期是（）A.3年B.5年C.6年答案：B9.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.不添加原則B.必要、適量C.隨意添加答案：B10.食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.監(jiān)管部門(mén)C.消費(fèi)者答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品中的危害因素包括（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的管理制度有（）A.人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度答案：ABC3.以下屬于食品感官指標(biāo)的有（）A.色澤B.氣味C.組織狀態(tài)答案：ABC4.食品包裝材料應(yīng)符合（）要求。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.無(wú)毒無(wú)害C.具有一定強(qiáng)度答案：ABC5.食品企業(yè)的衛(wèi)生設(shè)施包括（）A.洗手消毒設(shè)施B.更衣室C.廢棄物存放設(shè)施答案：ABC6.食品添加劑的使用范圍包括（）A.改善食品品質(zhì)B.防腐保鮮C.增加食品營(yíng)養(yǎng)答案：AB7.食品召回分為（）A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.自行召回答案：AB8.食品企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)（）A.取得健康證明B.參加食品安全培訓(xùn)C.保持個(gè)人衛(wèi)生答案：ABC9.食品儲(chǔ)存的要求有（）A.分類(lèi)分區(qū)存放B.控制溫濕度C.避免交叉污染答案：ABC10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括（）A.應(yīng)急處置程序B.應(yīng)急救援措施C.后期處置答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）答案：錯(cuò)2.食品添加劑可以隨意超量使用。（）答案：錯(cuò)3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)4.食品生產(chǎn)車(chē)間可以不進(jìn)行清潔消毒。（）答案：錯(cuò)5.超過(guò)保質(zhì)期的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后可以繼續(xù)銷(xiāo)售。（）答案：錯(cuò)6.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）答案：錯(cuò)7.食品企業(yè)的從業(yè)人員不需要進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯(cuò)8.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)可以不標(biāo)明使用范圍。（）答案：錯(cuò)9.食品召回可以不通知消費(fèi)者。（）答案：錯(cuò)10.食品企業(yè)只需要關(guān)注生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含的內(nèi)容。答案：應(yīng)包含食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品企業(yè)預(yù)防交叉污染可采取哪些措施？答案：車(chē)間合理布局分區(qū)，工具設(shè)備專(zhuān)用，人員操作規(guī)范，避免不同原料、成品混放，做好清潔消毒，防止人員、物流等造成交叉污染。3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本要求。答案：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生危害，不應(yīng)掩蓋食品變質(zhì)等缺陷，不應(yīng)降低食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在規(guī)定使用范圍和限量?jī)?nèi)使用，且符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.食品企業(yè)如何進(jìn)行食品安全自查？答案：定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程檢查，查制度執(zhí)行、人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、原料采購(gòu)、加工過(guò)程控制等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改并記錄。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品企業(yè)在應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件時(shí)應(yīng)采取的關(guān)鍵措施。答案：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存問(wèn)題食品及原料，及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門(mén)，配合調(diào)查，召回已售問(wèn)題食品，對(duì)受害者救助，查明原因并整改，防止事件擴(kuò)大。2.談?wù)勈称窐?biāo)簽對(duì)于保障食品安全的重要意義。答案：食品標(biāo)簽標(biāo)注了食品基本信息、成分、保質(zhì)期等，能讓消費(fèi)者了解食品情況，合理選購(gòu)，也便于監(jiān)管，可防止假冒偽劣，保障消費(fèi)者知情權(quán)和健康安全。3.探討食品企業(yè)如何加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理以確保原料安全。答案：考察供應(yīng)商資質(zhì)信譽(yù)，審核生產(chǎn)環(huán)境等，簽訂質(zhì)量協(xié)議，要求提供合格證明，定期抽檢原料，建立淘汰機(jī)制，促進(jìn)