湖北奶吧管理辦法總則目的為加強(qiáng)湖北奶吧的管理，規(guī)范奶吧經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)奶吧行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于湖北省行政區(qū)域內(nèi)從事奶吧經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人。奶吧是指以現(xiàn)場(chǎng)加工制作并銷售乳制品及其他飲品為主的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?；驹瓌t奶吧經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、安全、衛(wèi)生的原則，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)市場(chǎng)秩序。經(jīng)營(yíng)主體資格開辦條件1.具有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，場(chǎng)所應(yīng)清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離污染源，并符合食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的相關(guān)衛(wèi)生要求。2.配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工制作設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備及其他經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施，并能正常運(yùn)行。3.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范。4.建立健全食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品貯存、加工制作、銷售、食品添加劑使用、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處置等制度。許可申請(qǐng)奶吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交以下材料：1.《食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書》；2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；3.食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品經(jīng)營(yíng)操作流程示意圖；4.食品經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備、設(shè)施清單；5.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度；6.申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。許可變更與延續(xù)奶吧經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施等發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可。食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個(gè)工作日前向原許可機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)。食品經(jīng)營(yíng)管理食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)1.奶吧應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，并索取、留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。采購(gòu)乳制品的，還應(yīng)索取、留存《乳制品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件和《動(dòng)物檢疫合格證明》原件。2.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品貯存1.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗、變質(zhì)。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。乳制品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示的溫度要求。3.食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品加工制作1.奶吧應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，保證食品安全。2.加工制作食品應(yīng)使用安全、無害的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、用量和使用方法使用。3.食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作直接入口食品的，應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，并使用專用工具、容器，避免食品受到污染。4.用于食品加工制作的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、清潔和消毒，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。食品銷售1.奶吧應(yīng)在顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品價(jià)格等信息。2.銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得銷售超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。人員管理健康管理奶吧從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。培訓(xùn)管理奶吧應(yīng)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)考核合格后方可上崗，培訓(xùn)記錄和考核結(jié)果應(yīng)存檔備查。衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生奶吧經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔、消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)、采光良好。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生奶吧的加工制作設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況良好。消毒設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)行，消毒效果應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。用于食品加工制作的工具、容器等應(yīng)專用，用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，保持清潔。個(gè)人衛(wèi)生奶吧從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得在食品加工制作和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得穿戴工作服進(jìn)入廁所等非食品加工制作區(qū)域。食品安全自查與事故處置食品安全自查奶吧應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作、食品銷售、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并將自查情況和整改結(jié)果向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。食品安全事故處置奶吧應(yīng)制定食品安全事故處置方案，明確食品安全事故的報(bào)告、處置程序和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施防止事故擴(kuò)大，及時(shí)清理和妥善處理食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)，做好食品安全事故的善后工作。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)奶吧的食品安全監(jiān)督管理工作。農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理等部門按照各自職責(zé)，做好奶吧相關(guān)的監(jiān)督管理工作。監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對(duì)奶吧進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作、食品銷售、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全自查等方面。監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、詢問當(dāng)事人等方式進(jìn)行。奶吧應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓、逃避監(jiān)督