DB4403深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 7 9 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定餐配送單位“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”建設(shè)以及加工過(guò)程中操作規(guī)范與風(fēng)險(xiǎn)防控和監(jiān)管部門(mén)的實(shí)際需求，對(duì)學(xué)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”供餐端和監(jiān)管端大數(shù)據(jù)平臺(tái)在功能建設(shè)、聯(lián)網(wǎng)要求、安全建設(shè)等方面的內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。本文件明確了學(xué)校食堂以及學(xué)生餐集體用餐配送單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”大數(shù)據(jù)平臺(tái)建府和誠(chéng)信建設(shè)體系的深化建設(shè)與應(yīng)用，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)在學(xué)校食品安全過(guò)程智慧管理領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)空白。1學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理建設(shè)規(guī)范本文件規(guī)定了學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理建設(shè)的總體要求、信息系統(tǒng)的建設(shè)要求和管學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂）以及學(xué)生餐集體用餐配送單位落實(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理GB/T19538危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）GB/T20269信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)安全管理GB/T20271信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)通用安全技術(shù)要求GB/T28181公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生GB/T35273信息安全技術(shù)個(gè)人信息安全GB/T39786信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)密碼應(yīng)用基本要求工制作關(guān)鍵過(guò)程，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)管理，接受消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)等共同監(jiān)督的一種明廚亮24.1信息系統(tǒng)的應(yīng)用端應(yīng)包括供餐端（學(xué)校食堂或?qū)W生餐集體用餐配送單位）、監(jiān)管端、就餐端（學(xué)4.2供餐端應(yīng)在食品加工場(chǎng)所建設(shè)和管理要求的基礎(chǔ)上，引入互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行建設(shè)、運(yùn)維和管理，實(shí)4.3供餐端應(yīng)實(shí)現(xiàn)智能視頻接入分析、信息公示和加工過(guò)程的自動(dòng)視頻監(jiān)控、檢測(cè)和實(shí)時(shí)告警等管理4.4監(jiān)管端應(yīng)對(duì)照DB4403/T163，參照廣東據(jù)雙向推送，進(jìn)行視頻、音頻、數(shù)據(jù)等信息傳輸、交換和控制，且推送時(shí)的通信協(xié)議符合GB/T281814.6信息系統(tǒng)應(yīng)能通過(guò)電腦網(wǎng)頁(yè)、移動(dòng)客戶端、二維碼等多種方式，面向主管部門(mén)、監(jiān)管部門(mén)和食堂5.1供餐端分析設(shè)備，并上傳至學(xué)校和各級(jí)監(jiān)管平臺(tái)及其他取，確保不會(huì)因網(wǎng)絡(luò)問(wèn)題導(dǎo)致存儲(chǔ)圖像不完整和抓拍35.1.3從業(yè)人員健康管理包括以下要求：a)對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行身份認(rèn)證、持證上崗、體溫測(cè)量和每日晨b)宜采用無(wú)接觸式體溫監(jiān)測(cè)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)員工體溫或健康狀況異常時(shí)進(jìn)行實(shí)時(shí)報(bào)警；5.1.4食材采購(gòu)溯源管理包括以下要求：索證資料、送貨項(xiàng)目單等相關(guān)文件和記錄）進(jìn)行信息化管理，如照片、電子品清單應(yīng)符合DB4403/T163的要求。a)宜結(jié)合AI智能和物聯(lián)智能設(shè)備，根據(jù)供餐端實(shí)際的要求，詳細(xì)供餐端食品加工各環(huán)節(jié)智能管b)每日菜單：進(jìn)行信息化錄入、線上c)農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理：宜對(duì)接食材農(nóng)藥殘留快檢設(shè)備到供餐端，進(jìn)行檢數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)包括食材清洗浸泡、食品中心溫度、存儲(chǔ)環(huán)境溫餐次、留樣時(shí)間、銷(xiāo)樣時(shí)間等。宜通過(guò)智能設(shè)備，對(duì)接每日菜單進(jìn)行留樣自動(dòng)包括消毒頻次、溫度、持續(xù)時(shí)間等。宜接入智能監(jiān)測(cè)設(shè)備對(duì)消毒情況進(jìn)行持續(xù)自動(dòng)監(jiān)測(cè)；提供信息化工具，進(jìn)行線上閉環(huán)檢查和整改；供餐端日常管理5.1.6食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控包括以下要求：現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)語(yǔ)音報(bào)警、信息系統(tǒng)報(bào)警提示，并可進(jìn)行警示查詢和在線整改督辦等閉環(huán)4參照SZDB/Z256有關(guān)指引，建設(shè)食品全風(fēng)險(xiǎn)防控和本單位實(shí)際檢查情況及時(shí)更新周食品安全排查治理報(bào)告、每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要a)宜通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等信息平臺(tái)保存制度和記錄等食品安全管理信息，進(jìn)行線上實(shí)時(shí)5.2監(jiān)管端參照《廣東省學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)指南》等規(guī)定，監(jiān)管端建設(shè)功5.2.2.1能利用圖形、圖像處理、計(jì)算機(jī)視覺(jué)及用戶界面等多種形式實(shí)現(xiàn)監(jiān)管數(shù)據(jù)總覽，并能鏈接到5g)資質(zhì)證明（包括食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全管理人員培訓(xùn)證明、健康證等）臨期/5.2.3.1按網(wǎng)格化管理分區(qū)分級(jí)的要求，匯集和展示所有供5.2.4.1按網(wǎng)格化管理分區(qū)分級(jí)的要求，利用GIS信息技術(shù)建立校園食安地圖，在6），5.2.6.1包括靜態(tài)數(shù)據(jù)分析和實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)告警分析。動(dòng)態(tài)告警可根據(jù)智慧物聯(lián)設(shè)備的建設(shè)和應(yīng)用進(jìn)行擴(kuò)5.2.6.2智慧監(jiān)管的日常管理統(tǒng)計(jì)分析的數(shù)據(jù)要求見(jiàn)表5.3聯(lián)網(wǎng)要求b)能通過(guò)專(zhuān)線和云聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，滿足視頻和數(shù)據(jù)遠(yuǎn)程共享要求；c)按照實(shí)際需求配置網(wǎng)絡(luò)帶寬，要求上行帶寬不低于100Mbps。5.3.2供餐端a)各供餐端安裝網(wǎng)絡(luò)寬帶，網(wǎng)絡(luò)帶寬不低于互聯(lián)網(wǎng)帶寬上行10Mbps，下行20Mbps；b)經(jīng)互聯(lián)網(wǎng)或教育城域網(wǎng)上傳視頻匯聚到市（縣/區(qū)）級(jí)監(jiān)管平臺(tái)，并具備相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)安全保護(hù)5.3.3其他5.4數(shù)據(jù)接口要求c)在提供完整接口開(kāi)發(fā)文檔的情況下，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)控子系統(tǒng)與“深圳市陽(yáng)光智7采用國(guó)家密碼管理部門(mén)審批通過(guò)可應(yīng)用的國(guó)家密碼算法或國(guó)家密碼產(chǎn)應(yīng)用單位應(yīng)依據(jù)監(jiān)管部門(mén)的要求，在學(xué)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)上開(kāi)展網(wǎng)上巡查，及時(shí)發(fā)場(chǎng)監(jiān)管、教育、人力資源和社會(huì)保障等部門(mén)的監(jiān)督管理；通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理平臺(tái)，不件平臺(tái)的使用及基本維護(hù)、常見(jiàn)問(wèn)題及解決辦8各服務(wù)端應(yīng)常設(shè)全方位服務(wù)和長(zhǎng)期的技術(shù)支持。對(duì)服務(wù)通知如無(wú)特殊情況的，應(yīng)能在接報(bào)后1小時(shí)9表A.1規(guī)定了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”供餐端的視頻監(jiān)控設(shè)備技術(shù)參————），———————-10℃~60℃————————裝、未戴帽子、未戴口罩、抽煙、鼠患等違規(guī)行為；并能進(jìn)行自動(dòng)抓拍、—），—支持雙碼流調(diào)取、視頻異常自動(dòng)監(jiān)測(cè)、遠(yuǎn)程自動(dòng)升級(jí)—————C.1.2無(wú)就餐場(chǎng)所的，在方便家長(zhǎng)觀看的對(duì)外開(kāi)放場(chǎng)所醒目位置，例如校門(mén)口、保安亭、家長(zhǎng)接送孩子的等候室等，也可在教師食堂內(nèi)、學(xué)生教室、活動(dòng)走C.1.4展示屏背后線材應(yīng)穿包塑金屬波紋管，包塑金屬波紋管內(nèi)應(yīng)有接頭，供電電源應(yīng)有地線。屏內(nèi)C.2.1應(yīng)根據(jù)廚房面積大小和實(shí)際供餐加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安裝相應(yīng)數(shù)量的攝像機(jī)，并能清晰監(jiān)控到食品粗加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、面點(diǎn)間、專(zhuān)間（專(zhuān)用操作場(chǎng)所）、餐飲具洗消間等關(guān)鍵控制區(qū)域。不裸露在外，若外部有多余裸露線纜應(yīng)用透明PE纏繞管包裹C.2.4攝像機(jī)固定時(shí)，應(yīng)將攝像機(jī)支架上的所C.2.5攝像機(jī)數(shù)據(jù)插頭、電源插頭應(yīng)C.3.1根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，選擇相應(yīng)施工方案，確定是否需要配電箱及相關(guān)設(shè)備盒（如無(wú)線路由器柜、交C.3.2配電箱及相關(guān)設(shè)備盒應(yīng)安裝在安全、干燥、易操作的場(chǎng)所，做到垂直，牢固、防水，防塵，防撞擊，且配電箱前方有可供人操作的空間，底邊距地高度1.8m～2.2m，如環(huán)境不能滿足安裝條件的，C.3.3應(yīng)安裝在距離檢查口1.5米內(nèi)，并采用不少于4顆鋼膨脹進(jìn)行固定，做到水平固定后C.3.4主機(jī)放入4U金屬機(jī)柜進(jìn)行保護(hù)并確保散熱。電源連接到后廚主線路，并配備獨(dú)立空氣開(kāi)關(guān)及小1—23—4—5—6—7—8—9————A/B/C/未評(píng)級(jí)———1—2—3—4—5—6—7—8—1—2—34—5—6—1—2—3—45—6—7—8—9———————腸菌群等微生物指標(biāo)以及接觸直接入口食品的餐用具大腸菌群等———1網(wǎng)絡(luò)發(fā)現(xiàn)違規(guī)問(wèn)題次數(shù)1以供餐端為單位，按發(fā)現(xiàn)違規(guī)11以供餐端為單位，按單次檢查以供餐端為單位，按檢查日統(tǒng)計(jì)以供餐端為單位，按報(bào)告遞交A級(jí)/B級(jí)/C級(jí)/—1以供餐端為單位，按合格批次1按單次巡查符現(xiàn)———51111后廚四害防治數(shù)據(jù)1餐具消毒達(dá)標(biāo)數(shù)據(jù)1從業(yè)人員晨檢數(shù)據(jù)表E.1給出了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”供餐——測(cè)量范圍:（體溫）28℃~43℃,數(shù)據(jù)更新速率：≤0.5s—份證多種身份驗(yàn)證方法；支持網(wǎng)絡(luò)實(shí)名身份驗(yàn)證功能，可與公安部網(wǎng)絡(luò)認(rèn)—支持受檢人每日晨檢癥狀采集上報(bào)，支持健康證——支持人臉識(shí)別身份認(rèn)證、額溫檢測(cè)，支持晨—支持中文語(yǔ)音提示，警示并指引操作，語(yǔ)音內(nèi)容可自定義；支持違規(guī)信息—支持夜間身份識(shí)別；支持聯(lián)網(wǎng)和脫機(jī)獨(dú)立運(yùn)行多種模式；支持?jǐn)帱c(diǎn)續(xù)傳功—表F.1給出了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”供餐端食品加工各環(huán)節(jié)智能管理設(shè)備的技術(shù)參數(shù)。支持供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等票干貨倉(cāng)庫(kù)環(huán)境溫度≤浸泡時(shí)≥30min、中心溫度≥70℃、快檢數(shù)支持未留樣、留樣溫度、時(shí)間數(shù)據(jù)進(jìn)行檢測(cè)及彈窗報(bào)警，報(bào)警內(nèi)容和時(shí)留樣溫度范圍0℃~8℃、留樣時(shí)間≥48h毒時(shí)間≥10min支持未檢查、未整改監(jiān)測(cè)及報(bào)警，報(bào)警內(nèi)容、時(shí)[1]中央社會(huì)治安綜合治理委員會(huì)辦公室，標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)辦公室.公共安全視頻圖像信息聯(lián)網(wǎng)共享應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)體系（2017版）:中綜秘[2017]3[2]國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局.關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告[3]國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局.關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)的通知:國(guó)市監(jiān)食監(jiān)二[4]國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室秘書(shū)局，工業(yè)和信息化部辦公廳，公安總局辦公廳.關(guān)于印發(fā)《App違法違規(guī)收集使用個(gè)人信息行為認(rèn)定方法》的通知:國(guó)信辦秘字[2019]191[5]廣東省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室.關(guān)于印發(fā)《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》的通知:粵食藥監(jiān)辦食營(yíng)[2017]局廣東省教育廳廣東省人力資源和社會(huì)保障廳關(guān)于印發(fā)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作方案監(jiān)督管理局廣東省教育廳廣東省衛(wèi)生健康委員會(huì)廣東省公安廳轉(zhuǎn)發(fā)市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳等四部門(mén)關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見(jiàn)的通知:粵市監(jiān)[2020]14號(hào).2[8]廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室.廣東省學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)指