茶藝師(中級)試題+答案(附解析)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。A.多酚類化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.脂肪答案：A解析：多酚類化合物是茶葉中一類重要的化學(xué)成分，它很容易被氧化，而氧氣是導(dǎo)致其氧化的關(guān)鍵因素之一。蛋白質(zhì)、維生素和脂肪雖然也可能受到氧氣的影響，但在茶葉中，多酚類化合物與氧氣的氧化反應(yīng)更為顯著，對茶葉品質(zhì)的影響也更大。例如，茶多酚氧化后會(huì)使茶湯顏色變深，滋味變澀，所以控制氧氣對于保持茶葉中多酚類化合物的穩(wěn)定性至關(guān)重要。2.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井答案：C解析：城內(nèi)井由于所處環(huán)境的原因，容易受到城市污水、垃圾、人為活動(dòng)等多種因素的污染，導(dǎo)致井水的水質(zhì)較差，可能含有較多的雜質(zhì)、細(xì)菌、重金屬等有害物質(zhì)。而柳毅井、文君井、薛濤井往往具有一定的歷史文化背景，其水源可能相對較為清潔、純凈，水質(zhì)較好，更適合用于泡茶。所以城內(nèi)井不適宜泡茶。3.下列（）被陸羽評為“天下第一泉”。A.濟(jì)南趵突泉B.北京玉泉C.鎮(zhèn)江中泠泉D.廬山谷簾泉答案：D解析：唐代陸羽在《茶經(jīng)》中評定廬山谷簾泉為“天下第一泉”。濟(jì)南趵突泉被乾隆皇帝御封為“天下第一泉”；北京玉泉曾被乾隆皇帝評價(jià)為水質(zhì)最輕、清冽甘美的泉水；鎮(zhèn)江中泠泉也有“天下第一泉”的美譽(yù)，但從歷史記載來看，陸羽評定的“天下第一泉”是廬山谷簾泉。4.下列（）不屬于中國“三大茶市”。A.廣州B.漢口C.上海D.福州答案：A解析：中國“三大茶市”指的是漢口、上海、福州。在歷史上，這三個(gè)地方在茶葉貿(mào)易方面具有重要的地位。漢口是內(nèi)地茶葉的重要集散地，茶葉大量通過漢口轉(zhuǎn)運(yùn)到全國各地以及出口；上海是重要的對外貿(mào)易港口，許多茶葉從這里出口到國外；福州則是福建茶葉的重要交易中心，其茶葉貿(mào)易十分繁榮。而廣州雖然也是重要的商業(yè)城市，但不屬于傳統(tǒng)意義上的“三大茶市”。5.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A.福建德化B.江西景德鎮(zhèn)C.浙江龍泉D.河北唐山答案：B解析：江西景德鎮(zhèn)的瓷器以其精湛的工藝和獨(dú)特的品質(zhì)聞名于世，“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”是對景德鎮(zhèn)瓷器的高度贊譽(yù)。福建德化以白瓷著稱，其白瓷造型優(yōu)美，質(zhì)地溫潤；浙江龍泉以青瓷聞名，具有獨(dú)特的青釉色澤；河北唐山的瓷器在日用瓷和藝術(shù)瓷方面也有一定的特色，但“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”描述的主要是景德鎮(zhèn)瓷器的特點(diǎn)。6.（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D.茶荷答案：C解析：蓋碗由蓋、碗、托三部分組成，被稱為“三才碗”，寓意著“天蓋之，地載之，人育之”。兔毫盞是一種黑釉茶盞，因盞內(nèi)有像兔毫一樣的紋路而得名；玉書煨是一種燒水壺；茶荷是用來賞茶、置茶的器具。所以答案選C。7.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指（）。A.紫砂小壺B.白瓷杯C.玻璃盞D.陶土杯答案：B解析：潮汕工夫茶必備的“四寶”中，“若琛杯”指的是白瓷小杯。若琛是清代一位制杯名家，其制作的白瓷杯小巧玲瓏，適合用來品飲工夫茶。紫砂小壺一般是用來泡茶的；玻璃盞雖然也可用于泡茶或品茶，但不是“若琛杯”所指；陶土杯在潮汕工夫茶中并非“若琛杯”的標(biāo)準(zhǔn)類型。8.茶葉中的（）是抗氧化劑，具有防衰老的作用。A.維生素AB.維生素BC.維生素HD.維生素E答案：D解析：維生素E是一種抗氧化劑，它能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，在茶葉中，維生素E也具有防衰老的作用。維生素A主要與視力、生長發(fā)育等方面有關(guān)；維生素B族參與人體的新陳代謝過程；維生素H即生物素，對人體的新陳代謝、細(xì)胞生長等有重要作用，但它們都不具有像維生素E那樣顯著的抗氧化和防衰老功能。9.茶葉中的維生素（）可預(yù)防夜盲癥。A.B1B.B2C.ED.A答案：D解析：維生素A與視網(wǎng)膜的感光功能密切相關(guān)，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。茶葉中含有一定量的維生素A，適量飲茶可以在一定程度上補(bǔ)充維生素A，從而預(yù)防夜盲癥。維生素B1參與人體能量代謝過程；維生素B2對維持皮膚和黏膜的健康有重要作用；維生素E主要是抗氧化劑，具有防衰老等功效。10.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉應(yīng)根據(jù)（）等方面進(jìn)行選擇。A.季節(jié)、氣候和包裝B.季節(jié)、氣候和體質(zhì)C.季節(jié)、氣候和價(jià)格D.季節(jié)、氣候和器具答案：B解析：科學(xué)飲茶時(shí)，選擇茶葉需要考慮季節(jié)、氣候和個(gè)人體質(zhì)等因素。不同季節(jié)和氣候適合飲用不同種類的茶葉，例如春季適合飲用花茶，以散發(fā)冬季積郁在體內(nèi)的寒氣；夏季適合飲用綠茶，其性寒，有清熱解暑的作用；秋季適合飲用烏龍茶，可滋潤肌膚；冬季適合飲用紅茶，其性溫，能暖身驅(qū)寒。同時(shí)，個(gè)人體質(zhì)也很重要，例如體質(zhì)虛寒的人適合飲用溫性的紅茶、黑茶；體質(zhì)燥熱的人適合飲用寒性的綠茶。而包裝、價(jià)格和器具雖然在購買和泡茶過程中也有一定影響，但不是選擇茶葉的關(guān)鍵因素。11.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）B.SB/T1067-93《祁門紅茶》C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D.GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》答案：A解析：GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）是國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，它對于規(guī)范茶葉生產(chǎn)過程中農(nóng)藥的使用具有重要意義，直接關(guān)系到茶葉的質(zhì)量安全和消費(fèi)者的健康。SB/T1067-93《祁門紅茶》和Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》雖然也與茶葉包裝有關(guān)，但它主要側(cè)重于包裝材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不是直接針對茶葉本身的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。12.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A.成交計(jì)價(jià)B.毛茶收購C.對樣加工D.茶葉銷售答案：A解析：貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣在茶葉對外貿(mào)易中是成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。買賣雙方根據(jù)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣來確定茶葉的品質(zhì)等級和價(jià)格，在貨物交接時(shí)也以標(biāo)準(zhǔn)樣為參照進(jìn)行驗(yàn)收。毛茶收購一般有自己的收購標(biāo)準(zhǔn)和等級劃分；對樣加工是指按照客戶提供的樣品進(jìn)行茶葉加工；茶葉銷售雖然也與標(biāo)準(zhǔn)樣有關(guān)，但成交計(jì)價(jià)是貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣最核心的作用。13.下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C.茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)包括多個(gè)方面，其中檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的。它規(guī)定了茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)的具體方法和要求，以確保茶葉質(zhì)量的檢測結(jié)果具有準(zhǔn)確性和可比性。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)雖然也很重要，但在某些情況下可能會(huì)根據(jù)不同的企業(yè)、市場和貿(mào)易需求有所差異，而檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一且強(qiáng)制要求執(zhí)行的。14.下列（）不符合茶藝師的坐姿要求。A.挺胸立腰顯精神B.兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅C.端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然D.坐正坐直勿彎腰答案：B解析：茶藝師的坐姿要求端莊、優(yōu)雅、自然。挺胸立腰可以展現(xiàn)出良好的精神風(fēng)貌；坐正坐直勿彎腰是保持坐姿端正的基本要求；身體隨服務(wù)要求自然而動(dòng)也是必要的。而兩腿交叉疊放并不是茶藝師標(biāo)準(zhǔn)的坐姿，這種坐姿可能會(huì)顯得不夠端莊、穩(wěn)重，不符合茶藝服務(wù)的禮儀規(guī)范。15.茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求（）。A.左右手臂自然擺動(dòng)B.帶肩擺動(dòng)C.左右手臂小幅度擺動(dòng)D.盡量不擺動(dòng)答案：C解析：茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，左右手臂應(yīng)小幅度擺動(dòng)。因?yàn)槠炫鄣目钍教攸c(diǎn)較為修身，大幅度擺動(dòng)手臂會(huì)破壞整體的美感和優(yōu)雅氣質(zhì)，小幅度擺動(dòng)可以體現(xiàn)出端莊、優(yōu)雅的姿態(tài)。左右手臂自然擺動(dòng)幅度可能較大；帶肩擺動(dòng)會(huì)顯得不夠自然和優(yōu)雅；盡量不擺動(dòng)則會(huì)讓行走顯得僵硬。16.茶藝師在為顧客推介時(shí)，應(yīng)注意的三個(gè)重點(diǎn)之一是（）。A.要觀察顧客的衣著，根據(jù)衣著推介B.要熟悉茶葉商品的品名、價(jià)格、質(zhì)量C.要做好_unique_id_1_18_1_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16_16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