2025年食品安全管理員專業(yè)知識測試試題含答案一、單項選擇題（共20題，每題1.5分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2024年修訂），食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B3.餐飲服務提供者加工食品時，使用食品添加劑的，應當在（）中如實記錄使用的食品添加劑名稱、使用量、使用日期等信息。A.食品原料進貨查驗記錄B.食品添加劑使用記錄C.餐飲具清洗消毒記錄D.從業(yè)人員健康檢查記錄答案：B4.關(guān)于食品召回，下列說法錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的費用由消費者承擔答案：D5.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023），食品生產(chǎn)車間墻壁應使用（）材料建造，以便于清洗和消毒。A.木質(zhì)B.瓷磚或不銹鋼C.塑料板D.普通涂料答案：B6.食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。食品安全事故處置方案應當包括（）。①事故報告程序②應急處置措施③責任追究機制④事后整改方案A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④答案：D7.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品標簽中未標明生產(chǎn)日期，根據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.未按規(guī)定進行信息公示B.生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品C.標簽不符合規(guī)定D.虛假標注信息答案：C8.關(guān)于食品添加劑的使用，下列做法正確的是（）。A.為改善口感，超范圍使用食品添加劑B.按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量使用C.為延長保質(zhì)期，超限量使用防腐劑D.使用尚未列入GB2760的新型食品添加劑答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的培訓和考核應當由（）負責。A.市場監(jiān)督管理部門B.企業(yè)自身或委托第三方機構(gòu)C.行業(yè)協(xié)會D.消費者協(xié)會答案：B10.餐飲服務提供者加工生、熟食品的工具、容器應當（），避免交叉污染。A.顏色區(qū)分B.標識區(qū)分C.分開使用D.以上都是答案：D11.根據(jù)《食品召回管理辦法》（2024年修訂），一級召回是指（）。A.食用后一般不會引起健康損害，停止食用后即可恢復的B.食用后可能導致一般健康損害，需采取適當措施的C.食用后可能或者已經(jīng)導致嚴重健康損害甚至死亡的D.標簽、標識存在虛假標注，但不影響食品安全的答案：C12.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品包裝材料D.食品加工設備答案：A13.某超市銷售的進口預包裝食品未加貼中文標簽，根據(jù)《食品安全法》，該行為的處罰不包括（）。A.沒收違法所得和違法銷售的食品B.違法銷售的食品貨值金額不足1萬元的，并處5000元以上5萬元以下罰款C.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.對直接負責的主管人員處1萬元以上5萬元以下罰款答案：D14.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗收B.殺菌消毒C.產(chǎn)品包裝D.員工考勤答案：D15.關(guān)于食品貯存，下列說法錯誤的是（）。A.食品與非食品、有毒有害物品應當分開貯存B.需冷藏的食品應當在0-4℃環(huán)境下貯存C.食品應當離地離墻10厘米以上存放D.散裝食品可以與預包裝食品混放答案：D16.餐飲服務提供者使用的洗滌劑、消毒劑應當符合（）。A.國家食品安全標準B.國家產(chǎn)品質(zhì)量標準C.國家衛(wèi)生標準和要求D.行業(yè)推薦標準答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查頻率應為（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：B18.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉標簽中未標明“嬰幼兒配方乳粉適用月齡”，根據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.標簽瑕疵B.虛假宣傳C.違反特殊食品標簽規(guī)定D.未履行信息告知義務答案：C19.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和合格證明文件，建立（）。A.進貨查驗記錄B.統(tǒng)一配送記錄C.總部查驗臺賬D.分部銷售記錄答案：A20.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當及時將相關(guān)信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告（）。A.上級人民政府衛(wèi)生行政部門B.本級人民政府C.國務院衛(wèi)生行政部門D.省級人民政府答案：A二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定注冊的特殊醫(yī)學用途配方食品D.標簽不符合規(guī)定但不影響食品安全的食品答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應當包括（）。A.原料采購查驗制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗制度D.食品安全自查制度答案：ABCD3.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關(guān)鍵措施包括（）。A.保持加工場所清潔B.生熟食品分開加工C.徹底加熱食品D.控制食品貯存溫度答案：ABCD4.關(guān)于食品追溯體系，下列說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系B.鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系C.食品安全追溯體系應當實現(xiàn)從原料采購到產(chǎn)品銷售的全程可追溯D.僅食品生產(chǎn)企業(yè)需要建立追溯體系，食品經(jīng)營者無需建立答案：ABC5.下列屬于食品安全事故的情形有（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食物中毒D.食品標簽錯誤答案：ABC6.食品添加劑的使用應當符合的要求包括（）。A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應當符合（）。A.無積水、無垃圾堆積B.與有毒有害場所保持規(guī)定的距離C.綠化植物定期修剪，避免蟲害滋生D.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)可以混合設置答案：ABC8.關(guān)于食品廣告，下列說法正確的有（）。A.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能B.保健食品廣告應當聲明“本品不能代替藥物”C.特殊醫(yī)學用途配方食品廣告應當顯著標明適用人群D.普通食品廣告可以宣傳“增強免疫力”答案：ABC9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食用方法答案：ABC10.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用（）等快速檢測方法對食品進行抽查檢測。A.理化檢測B.微生物檢測C.快速檢測試劑盒D.便攜式檢測設備答案：CD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或主要負責人是本企業(yè)食品安全第一責任人，對食品安全工作全面負責。（）答案：√2.食品經(jīng)營者可以自行對其食品安全管理人員進行培訓和考核，無需取得第三方證書。（）答案：√（注：根據(jù)《食品安全法》，企業(yè)需確保管理人員具備能力，培訓考核可由企業(yè)自行組織）3.預包裝食品的標簽可以同時使用中文和外文，但中文的字號應當大于外文。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料降級使用，用于生產(chǎn)非直接入口食品。（）答案：×（過期原料禁止使用）5.餐飲服務提供者加工食品時，剩余的熟食品可以在常溫下存放至下一餐繼續(xù)使用。（）答案：×（需冷藏并在24小時內(nèi)食用，且需徹底加熱）6.食品添加劑的使用記錄應當保存2年以上。（）答案：√7.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以兼任生產(chǎn)操作人員。（）答案：×（需確保檢驗獨立性）9.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)的污水排放應當符合國家規(guī)定的排放標準，防止污染環(huán)境和食品。（）答案：√四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗義務。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。查驗內(nèi)容包括：（1）供貨者的許可證；（2）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件（如出廠檢驗合格證、第三方檢測報告等）；（3）對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；（4）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.列舉餐飲服務提供者預防交叉污染的主要措施。答案：（1）加工區(qū)域分開：設置獨立的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒等區(qū)域；（2）工具容器專用：生、熟食品的加工工具和容器應當有明顯的區(qū)分標識，避免混用；（3）人員操作規(guī)范：加工生食品后需洗手、消毒，再處理熟食品；（4）貯存分開：生食品、半成品、熟食品應當分柜存放，避免重疊存放；（5）成品保護：熟食品加工后應當覆蓋或使用保鮮膜，避免受到污染。3.簡述食品召回的分級及對應措施。答案：根據(jù)食品安全風險的嚴重程度，食品召回分為三級：（1）一級召回：食用后可能或者已經(jīng)導致嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后24小時內(nèi)啟動召回，并向社會公布相關(guān)信息；（2）二級召回：食用后可能導致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應當在知悉風險后48小時內(nèi)啟動召回；（3）三級召回：食用后一般不會引起健康損害，但不符合食品安全標準的，食品生產(chǎn)者應當在知悉風險后72小時內(nèi)啟動召回。所有召回的食品應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場；對因標簽、標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明示補救措施。4.簡述食品安全管理人員的主要職責。答案：（1）組織制定食品安全管理制度并監(jiān)督實施；（2）組織開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患；（3）組織從業(yè)人員進行食品安全培訓，記錄培訓情況；（4）監(jiān)督落實食品原料采購查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等制度；（5）組織制定并實施食品安全事故處置方案；（6）配合食品安全監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查、事故調(diào)查等工作；（7）其他與食品安全管理相關(guān)的職責。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某連鎖超市2024年12月被消費者投訴，稱購買的“XX牌面包”已超過保質(zhì)期3天（貨值金額800元）。市場監(jiān)督管理部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該超市未建立食品進貨查驗記錄，且貨架上另有5袋同批次過期面包未售出。經(jīng)查，該超市為首次違法，無主觀惡意。問題：（1）該超市存在哪些違法行為？（2）依據(jù)《食品安全法》，應如何處罰？（3）該超市應采取哪些整改措施？答案：（1）違法行為：①經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；②未建立并遵守食品進貨查驗記錄制度。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。第一百二十六條規(guī)定，未建立進貨查驗記錄制度的，責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。本案中，貨值金額800元，屬于不足1萬元，且為首次違法、無主觀惡意，可處5萬元以上10萬元以下罰款；同時，未建立進貨查驗記錄的行為，應先責令改正并警告，若拒不改正則追加罰款。（3）整改措施：①立即停止銷售過期食品，對庫存食品全面清查，下架所有過期及臨近保質(zhì)期食品；②建立并完善食品進貨查驗記錄制度，如實記錄供貨者信息、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等內(nèi)容；③加強員工培訓，明確食品安全管理人員職責，定期檢查貨架食品保質(zhì)期；④設立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)，對臨近保質(zhì)期30天的食品進行醒目提示；⑤建立食品安全自查制度，每周對食品質(zhì)量、標簽、貯存條件等進行檢查并記錄。案例2：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)“XX牌速凍水餃”，2025年1月被抽樣檢測出金黃色葡萄球菌超標（標準為“不得檢出”）。經(jīng)查，企業(yè)生產(chǎn)車間空調(diào)系統(tǒng)故障，導致冷卻環(huán)節(jié)溫度控制不當（應≤10℃，實際為18℃），且未對該環(huán)節(jié)進行溫度監(jiān)測記錄。問題：（1）分析該企業(yè)違法行為的性質(zhì)及法律依據(jù)。（2）企業(yè)應如何處理已