2025年食品安全考試卷測(cè)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，且貨值金額不足一萬(wàn)元的，最低可處（）罰款。A.五萬(wàn)元B.十萬(wàn)元C.十五萬(wàn)元D.二十萬(wàn)元2.下列哪類(lèi)食品不屬于《食品安全法》規(guī)定的“特殊食品”？（）A.保健食品B.嬰幼兒配方乳粉C.速凍水餃D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的定義是（）。A.食品成為最終產(chǎn)品的日期B.食品包裝完成的日期C.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期D.食品原料投入生產(chǎn)的日期4.食品添加劑“日落黃”的使用應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求。A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB316505.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年6.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，加工生、熟食品的工具容器未分開(kāi)使用，導(dǎo)致交叉污染，根據(jù)《食品安全法》應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款C.沒(méi)收違法所得，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D.吊銷(xiāo)許可證7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.出口國(guó)B.國(guó)際食品法典C.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.進(jìn)口商企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.食品合格證明文件B.商標(biāo)注冊(cè)證C.生產(chǎn)設(shè)備檢測(cè)報(bào)告D.法定代表人身份證明9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)（）部門(mén)。A.衛(wèi)生行政B.農(nóng)業(yè)行政C.市場(chǎng)監(jiān)管D.公安10.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量部經(jīng)理B.法定代表人C.車(chē)間主任D.食品安全員11.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說(shuō)法，正確的是（）。A.保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.超過(guò)保質(zhì)期的食品一定不能食用C.保質(zhì)期內(nèi)的食品絕對(duì)安全D.保質(zhì)期由生產(chǎn)企業(yè)自行標(biāo)注，無(wú)需備案12.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“最小使用量”原則，其核心目的是（）。A.降低生產(chǎn)成本B.避免超范圍使用C.減少潛在安全風(fēng)險(xiǎn)D.符合行業(yè)慣例13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)（）。A.承擔(dān)全部賠償責(zé)任B.承擔(dān)連帶責(zé)任C.不承擔(dān)責(zé)任D.由入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者單獨(dú)承擔(dān)14.食品生產(chǎn)企業(yè)使用新的食品原料生產(chǎn)食品，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.海關(guān)總署15.食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定主要依據(jù)（）。A.GB2763B.GB2761C.GB29921D.GB3165016.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝車(chē)間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)。A.1000級(jí)B.10000級(jí)C.100000級(jí)D.300000級(jí)17.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回的情形是（）。A.食用后一般不會(huì)引起健康損害，但不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食用后可能引起暫時(shí)的健康損害C.食用后可能引發(fā)嚴(yán)重健康損害甚至死亡D.標(biāo)簽存在不影響安全的瑕疵18.餐飲服務(wù)提供者加工鮮黃花菜時(shí)，未徹底去除秋水仙堿，導(dǎo)致消費(fèi)者中毒，該行為違反了（）。A.《食品安全法》關(guān)于“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有毒有害食品”的規(guī)定B.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》關(guān)于“加工處理”的要求C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》關(guān)于“初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品”的規(guī)定D.以上都是19.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.產(chǎn)品原料來(lái)源B.專家推薦用語(yǔ)C.生產(chǎn)日期D.營(yíng)養(yǎng)成分表20.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A.1B.2C.3D.4二、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期但未開(kāi)封的原料降級(jí)使用，用于生產(chǎn)非直接入口食品。（）2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售不需要遵守《食品安全法》，僅需遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。（）3.食品添加劑“山梨酸鉀”既是防腐劑，也可作為酸度調(diào)節(jié)劑使用。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，無(wú)需取得職業(yè)資格證書(shū)。（）5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“貯存條件”可以標(biāo)注為“常溫保存”，無(wú)需具體溫度范圍。（）6.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)并使用來(lái)源不明的食用農(nóng)產(chǎn)品，只要未造成中毒事故即可。（）7.進(jìn)口的保健食品除需符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)當(dāng)取得國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)頒發(fā)的保健食品注冊(cè)證書(shū)。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查報(bào)告只需存檔，無(wú)需向監(jiān)管部門(mén)提交。（）9.食品中檢出“菌落總數(shù)”超標(biāo)，說(shuō)明該食品已受到致病菌污染，必然導(dǎo)致食用者生病。（）10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共5題，30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的具體要求。2.列舉食品添加劑使用的五項(xiàng)基本原則。3.餐飲服務(wù)提供者在加工操作中應(yīng)如何防止交叉污染？（至少列出4項(xiàng)措施）4.簡(jiǎn)述保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的特殊要求（至少4項(xiàng)）。5.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？四、案例分析題（共20分）案例一（10分）：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)某食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱A公司）進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)存放有2023年12月生產(chǎn)的面粉（保質(zhì)期12個(gè)月），但包裝上的生產(chǎn)日期被篡改噴印為2024年10月。經(jīng)查，A公司為降低原料成本，將臨近過(guò)期的面粉重新噴碼后用于生產(chǎn)面包，貨值金額為8萬(wàn)元，違法所得2萬(wàn)元。問(wèn)題：（1）A公司的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（4分）（2）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對(duì)A公司進(jìn)行處罰？（6分）案例二（10分）：2025年5月，消費(fèi)者李某在某超市購(gòu)買(mǎi)了一盒標(biāo)稱“有機(jī)草莓”的預(yù)包裝食品，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)檢驗(yàn)，該草莓的農(nóng)藥殘留量超過(guò)GB2763規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，且超市無(wú)法提供該批次草莓的有機(jī)認(rèn)證證書(shū)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。問(wèn)題：（1）超市的行為違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？（4分）（2）李某可以通過(guò)哪些途徑維權(quán)？超市應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？（6分）答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：《食品安全法》第126條規(guī)定，未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。但本題中若涉及“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”行為（如使用未檢驗(yàn)原料生產(chǎn)食品），則適用第124條，貨值不足1萬(wàn)的，處10萬(wàn)-20萬(wàn)罰款。2.C解析：特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品（《食品安全法》第74條）。3.A解析：GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》定義，生產(chǎn)日期是食品成為最終產(chǎn)品的日期。4.A解析：GB2760是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定允許使用的品種、范圍和限量。5.A解析：《食品安全法》第51條規(guī)定，出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。6.A解析：《食品安全法》第126條規(guī)定，未按規(guī)定實(shí)施原料控制、過(guò)程控制等，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000-5萬(wàn)元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。本題未提及拒不改正或情節(jié)嚴(yán)重，故最低為警告。7.C解析：《食品安全法》第97條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。8.A解析：《食品安全法》第53條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。9.A解析：《食品安全法》第104條規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在隱患的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)。10.B解析：《食品安全法》第4條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要負(fù)責(zé)人（如法定代表人）對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。11.A解析：保質(zhì)期是指在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限（GB7718）；超過(guò)保質(zhì)期的食品可能仍可食用（如未開(kāi)封、保存良好），但不符合安全標(biāo)準(zhǔn)；保質(zhì)期需符合相關(guān)規(guī)定，部分需備案。12.C解析：最小使用量原則旨在通過(guò)減少添加劑用量，降低潛在毒理學(xué)風(fēng)險(xiǎn)（GB2760前言）。13.B解析：《食品安全法》第131條規(guī)定，第三方平臺(tái)未履行實(shí)名登記、審查義務(wù)，使消費(fèi)者受損的，承擔(dān)連帶責(zé)任。14.B解析：《食品安全法》第37條規(guī)定，使用新食品原料生產(chǎn)食品，應(yīng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)（國(guó)家衛(wèi)健委）提交安全性評(píng)估材料。15.A解析：GB2763是食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。16.B解析：GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10000級(jí)（動(dòng)態(tài)）。17.C解析：一級(jí)召回針對(duì)食用后可能引發(fā)嚴(yán)重健康損害甚至死亡的情形（《食品召回管理辦法》第14條）。18.D解析：鮮黃花菜含秋水仙堿，未徹底加工可致中毒，違反《食品安全法》第34條（禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有毒有害食品）和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》關(guān)于加工處理的要求。19.B解析：《廣告法》第18條規(guī)定，保健食品廣告不得含有表示功效、安全性的斷言或保證，不得使用專家、消費(fèi)者名義或形象作推薦、證明。20.B解析：《食品安全法》第103條規(guī)定，事故發(fā)生單位應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。二、判斷題1.×解析：過(guò)期原料屬于《食品安全法》第34條禁止使用的“超過(guò)保質(zhì)期的食品原料”，不得降級(jí)使用。2.×解析：食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售需同時(shí)遵守《食品安全法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，《食品安全法》第2條明確適用。3.√解析：山梨酸鉀在GB2760中既可作為防腐劑（CNS17.004），也可作為酸度調(diào)節(jié)劑（CNS01.313）。4.√解析：現(xiàn)行法規(guī)未強(qiáng)制要求食品檢驗(yàn)人員取得職業(yè)資格證書(shū)，僅需具備專業(yè)能力（《食品安全法》第44條）。5.×解析：GB7718要求“貯存條件”應(yīng)明確具體，如“避光、陰涼干燥處（溫度≤25℃，濕度≤75%）”，“常溫”需注明具體溫度范圍（如10-30℃）。6.×解析：《食品安全法》第53條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)合格證明，無(wú)法提供的需自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，來(lái)源不明的不得采購(gòu)。7.√解析：《食品安全法》第76條規(guī)定，進(jìn)口的保健食品應(yīng)取得國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)頒發(fā)的注冊(cè)證書(shū)（首次進(jìn)口的補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等保健功能食品除外）。8.×解析：《食品安全法實(shí)施條例》第26條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，并向監(jiān)管部門(mén)提交自查報(bào)告（如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需立即報(bào)告）。9.×解析：菌落總數(shù)超標(biāo)僅說(shuō)明衛(wèi)生狀況不佳，不一定含有致病菌，是否致病需結(jié)合致病菌檢測(cè)結(jié)果。10.√解析：《食品安全法》第148條規(guī)定，消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償（首負(fù)責(zé)任制）。三、簡(jiǎn)答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的具體要求：（1）明確追溯范圍：覆蓋原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、出廠銷(xiāo)售等全環(huán)節(jié)；（2）記錄內(nèi)容完整：原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵工序、設(shè)備、人員、生產(chǎn)日期；成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷(xiāo)售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等；（3）記錄保存期限：原料和成品記錄保存至保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的保存2年以上；（4）采用信息化手段：鼓勵(lì)使用電子追溯系統(tǒng)（如區(qū)塊鏈、二維碼），實(shí)現(xiàn)信息可查詢、可追溯；（5）配合監(jiān)管要求：當(dāng)發(fā)生食品安全事故或抽檢不合格時(shí)，應(yīng)能快速提供追溯信息，配合召回或調(diào)查。2.食品添加劑使用的五項(xiàng)基本原則：（1）必要性原則：能通過(guò)合理的加工工藝實(shí)現(xiàn)目的的，不使用添加劑；（2）安全性原則：使用的添加劑需經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估，符合GB2760規(guī)定；（3）最小使用量原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能降低使用量；（4）不得掩蓋質(zhì)量缺陷：不得通過(guò)添加添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或加工缺陷；（5）標(biāo)識(shí)明確：添加的食品添加劑需在標(biāo)簽中如實(shí)標(biāo)注通用名稱（復(fù)合添加劑需標(biāo)注全部成分）。3.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的措施：（1）分區(qū)管理：生熟食品加工區(qū)域物理分隔（如設(shè)置獨(dú)立的生肉處理區(qū)、熟食切配區(qū)）；（2）工具專用：生熟食品的刀、砧板、容器用不同顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分，不得混用；（3）人員操作規(guī)范：處理生食品后需洗手消毒，再處理熟食品；（4）存放要求：生食品存放在熟食品下方（避免汁液滴落污染），冷藏時(shí)使用密閉容器；（5）加工順序：先處理熟食品，再處理生食品（或生熟分開(kāi)時(shí)段加工）。4.保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的特殊要求：（1）標(biāo)明“保健食品”字樣及批準(zhǔn)文號(hào)（如“國(guó)食健注G202XXXX”）；（2）標(biāo)注保健功能和適宜人群、不適宜人群；（3）注明“本品不能代替藥物”警示語(yǔ)；（4）標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容需與注冊(cè)或備案的內(nèi)容一致，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；（5）凈含量及固形物含量（如為口服液）需明確標(biāo)注；（6）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件需清晰，且保質(zhì)期標(biāo)注方式符合GB7718要求。5.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)采取的措施：（1）立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；（2）記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況；（3）對(duì)已售出的食品，主動(dòng)召回并做好記錄（召回記錄保存期限不得少于2年）；（4）配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查，提供相關(guān)進(jìn)貨、銷(xiāo)售記錄；（5）對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀（不得再次流入市場(chǎng)）；（6）分析問(wèn)題原因，完善進(jìn)貨查驗(yàn)和日常檢查制度，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。四、案例分析題案例一：（1）A公司違反的規(guī)定：①篡改生產(chǎn)日期，違反《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)篡改生產(chǎn)日期的食品”；②使用超過(guò)保質(zhì)期的面粉作為原料，違反《食品安全法》第34條第（三）項(xiàng)“禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品”；③未按規(guī)定保證食品標(biāo)簽真實(shí)，違反《食品安全法》第67條“預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明真實(shí)生產(chǎn)日期”的規(guī)定。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：根據(jù)《食品安全法》第124條，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用超過(guò)保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品，或生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)篡改生產(chǎn)日期的食品，貨值金額1萬(wàn)