2025年食品安全知識(shí)考試題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.包裝材料C.食品添加劑D.食品相關(guān)產(chǎn)品答案：A依據(jù)：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，有礙食品安全疾病患者不得從事接觸直接入口食品的工作。2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，生產(chǎn)日期是指（）。A.食品加工完成后包裝的日期B.食品原料采購(gòu)的日期C.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期D.食品開始生產(chǎn)加工的日期答案：A依據(jù)：GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》定義，生產(chǎn)日期為食品成為最終產(chǎn)品的日期。3.根據(jù)《食品召回管理辦法》，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.繼續(xù)銷售并標(biāo)注“特價(jià)處理”B.停止生產(chǎn)、銷售，召回已上市銷售的食品C.自行銷毀無(wú)需報(bào)告D.向消費(fèi)者發(fā)布道歉聲明即可答案：B依據(jù)：《食品召回管理辦法》第十二條規(guī)定，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售并召回。4.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”是指（）。A.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比B.營(yíng)養(yǎng)成分含量C.能量參考值D.蛋白質(zhì)參考值答案：A依據(jù)：GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》定義，NRV%為營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。5.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施逐批檢驗(yàn)，保證食品安全。檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售，檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至少5年答案：D依據(jù)：《食品安全法》第八十一條規(guī)定，嬰幼兒配方食品檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的保存至少2年；但實(shí)際監(jiān)管要求通常延長(zhǎng)至5年。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B依據(jù)：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。7.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？（）A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉（味精）答案：B解析：苯甲酸鈉是常用防腐劑；小蘇打是膨松劑，檸檬黃是著色劑，味精是增味劑。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的要求是（）。A.對(duì)人體安全、無(wú)害B.對(duì)環(huán)境無(wú)害C.對(duì)設(shè)備無(wú)腐蝕D.對(duì)食品無(wú)污染答案：A依據(jù)：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)害。9.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）。A.英文標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽C.原產(chǎn)國(guó)標(biāo)簽D.國(guó)際通用標(biāo)簽答案：B依據(jù)：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品需加貼中文標(biāo)簽。10.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B依據(jù)：《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，一年內(nèi)累計(jì)3次違法可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。11.以下哪種情況不屬于食品污染？（）A.蘋果表面殘留的農(nóng)藥B.面包中添加的食用色素C.牛奶中混入的玻璃碎片D.米飯中滋生的黃曲霉毒素答案：B解析：食用色素是合法添加劑，不屬于污染；農(nóng)藥、玻璃碎片、黃曲霉毒素均為外源性污染。12.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，主要目的是（）。A.減少存儲(chǔ)空間占用B.確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用C.便于庫(kù)存管理D.降低運(yùn)輸成本答案：B解析：“先進(jìn)先出”可避免先入庫(kù)食品超期存放。13.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品應(yīng)使用不同的工具和容器，目的是防止（）。A.交叉污染B.營(yíng)養(yǎng)流失C.口感變化D.熱量損失答案：A解析：生熟交叉污染是微生物污染的主要途徑。14.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）A.涼拌黃瓜B.速凍水餃C.罐頭食品D.現(xiàn)榨果汁答案：C解析：罐頭食品經(jīng)高溫滅菌和密封處理，微生物風(fēng)險(xiǎn)較低；涼拌菜、現(xiàn)榨果汁、速凍食品（儲(chǔ)存不當(dāng)易解凍）為高風(fēng)險(xiǎn)。15.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）。A.首負(fù)責(zé)任制B.生產(chǎn)者優(yōu)先責(zé)任制C.經(jīng)營(yíng)者優(yōu)先責(zé)任制D.共同責(zé)任制答案：A依據(jù)：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，接到賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)首負(fù)責(zé)任制。16.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分B.產(chǎn)地信息C.疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)日期答案：C依據(jù)：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。17.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過(guò)100人）應(yīng)當(dāng)安裝（），并與所在地食品安全監(jiān)督管理部門監(jiān)控平臺(tái)聯(lián)網(wǎng)。A.溫度監(jiān)控設(shè)備B.視頻監(jiān)控設(shè)備C.濕度監(jiān)控設(shè)備D.風(fēng)速監(jiān)控設(shè)備答案：B依據(jù)：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，重點(diǎn)餐飲單位需安裝視頻監(jiān)控并聯(lián)網(wǎng)。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期，以及原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品使用完畢后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B依據(jù)：《食品安全法》第五十條規(guī)定，保存期限不得少于產(chǎn)品使用完畢后6個(gè)月。19.以下哪種物質(zhì)屬于非法添加物，禁止用于食品加工？（）A.三聚氰胺B.山梨酸鉀C.碳酸氫銨D.焦糖色答案：A解析：三聚氰胺是化工原料，禁止用于食品；山梨酸鉀是防腐劑，碳酸氫銨是膨松劑，焦糖色是著色劑，均為合法添加劑。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.普通員工B.食品安全員C.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人D.財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人答案：C依據(jù)：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全全面負(fù)責(zé)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.以下屬于食品添加劑使用基本原則的有（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.可以降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABD依據(jù)：GB2760-2014規(guī)定，添加劑使用不應(yīng)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.以下哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.未標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的預(yù)包裝食品答案：ABCD依據(jù)：《食品安全法》第三十四條列舉了上述禁止情形。3.以下關(guān)于保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書的說(shuō)法正確的有（）。A.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“本品不能代替藥物”B.可以宣傳治療功效C.應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群D.內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或備案的內(nèi)容一致答案：ACD依據(jù)：《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》規(guī)定，保健食品不得宣傳治療功效。4.以下哪些屬于化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因？（）A.食用未煮熟的四季豆B.食用被農(nóng)藥污染的蔬菜C.食用含亞硝酸鹽超標(biāo)的腌制食品D.食用被金黃色葡萄球菌污染的剩飯答案：BC解析：化學(xué)性中毒由化學(xué)物質(zhì)（農(nóng)藥、亞硝酸鹽）引起；四季豆中毒為植物毒素，金黃色葡萄球菌中毒為細(xì)菌性毒素。5.食品經(jīng)營(yíng)者履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)時(shí)需查驗(yàn)的內(nèi)容包括（）。A.供貨者的許可證B.食品出廠檢驗(yàn)合格證C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.供貨者的聯(lián)系方式答案：ABCD依據(jù)：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，需查驗(yàn)許可證、合格證明，并記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者信息等。6.冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存的溫度要求包括（）。A.冷凍食品儲(chǔ)存溫度≤-18℃B.冷藏食品儲(chǔ)存溫度0-4℃C.常溫食品儲(chǔ)存溫度≤25℃D.所有食品儲(chǔ)存溫度統(tǒng)一為0℃答案：AB解析：冷鏈?zhǔn)称沸璋串a(chǎn)品明示溫度儲(chǔ)存，通常冷凍≤-18℃，冷藏0-4℃。7.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品微生物污染？（）A.生熟食品共用砧板B.加工人員未戴口罩C.涼菜儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)2小時(shí)D.食品加工前清洗原料答案：ABC解析：生熟交叉、人員衛(wèi)生差、儲(chǔ)存超時(shí)均可能導(dǎo)致微生物污染；清洗原料可減少污染。8.消費(fèi)者購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可主張的賠償包括（）。A.退還貨款B.支付價(jià)款十倍的賠償金C.支付損失三倍的賠償金D.精神損害賠償答案：ABC依據(jù)：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可主張價(jià)款十倍或損失三倍賠償，不足一千元按一千元計(jì)；精神損害賠償需符合《民法典》相關(guān)規(guī)定，非必然。9.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定的食品安全管理制度的有（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD依據(jù)：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，企業(yè)需建立健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、自查等制度。10.進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽應(yīng)包含的基本信息有（）。A.原產(chǎn)國(guó)國(guó)名B.境內(nèi)代理商名稱、地址C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.營(yíng)養(yǎng)成分表（特殊膳食用食品）答案：ABCD依據(jù)：《食品安全法》第九十七條及GB7718規(guī)定，進(jìn)口食品標(biāo)簽需包含原產(chǎn)國(guó)、代理商信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表（特殊食品）等。三、判斷題（每題1分，共10題）1.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要感官無(wú)異常即可繼續(xù)銷售。（）答案：×依據(jù)：保質(zhì)期是最佳食用期，超期后可能存在微生物或毒素風(fēng)險(xiǎn)，禁止銷售。2.食品添加劑的使用量可以超過(guò)GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不產(chǎn)生健康危害。（）答案：×依據(jù)：GB2760明確規(guī)定添加劑需在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，不得超量。3.學(xué)校食堂可以采購(gòu)、加工、銷售野生菌（如牛肝菌、雞樅）等可能引發(fā)食物中毒的食品。（）答案：×依據(jù)：《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》禁止學(xué)校食堂加工高風(fēng)險(xiǎn)食品。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將回收的食品作為原料重新用于生產(chǎn)，但需經(jīng)高溫滅菌處理。（）答案：×依據(jù)：《食品安全法》第三十四條禁止使用回收食品作為原料。5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以與實(shí)際內(nèi)容物不符，只要不影響食用。（）答案：×依據(jù)：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，標(biāo)簽內(nèi)容需真實(shí)，與實(shí)際一致。6.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×依據(jù)：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)需取得許可（小作坊按地方條例管理，通常需登記但不得跨區(qū)域銷售）。7.食品儲(chǔ)存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品與清潔劑、消毒劑同庫(kù)存放。（）答案：×依據(jù)：GB14881規(guī)定，食品需與有毒有害物品分開存放。8.消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，只能向生產(chǎn)者要求賠償，不能向經(jīng)營(yíng)者要求賠償。（）答案：×依據(jù)：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償。9.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（）答案：×依據(jù)：《廣告法》第九條禁止使用絕對(duì)化用語(yǔ)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，記錄和保存檢查結(jié)果。（）答案：√依據(jù)：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品安全管理人員需負(fù)責(zé)檢查評(píng)價(jià)并記錄。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品經(jīng)營(yíng)者履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的具體要求。答案：食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（如檢測(cè)報(bào)告）；如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月（無(wú)明確保質(zhì)期的保存不少于2年）。2.簡(jiǎn)述預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施。答案：（1）保持清潔：加工環(huán)境、工具、人員手部清潔；（2）生熟分開：生熟食品使用專用工具，避免交叉污染；（3）燒熟煮透：食品中心溫度達(dá)到70℃以上；（4）控制溫度：熟食品儲(chǔ)存溫度≤60℃或≥4℃，冷藏食品≤4℃；（5）控制時(shí)間：食品從加工到食用不超過(guò)2小時(shí)，如需儲(chǔ)存應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)冷卻至4℃以下；（6）使用安全原料：不采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期或來(lái)源不明的食品。3.簡(jiǎn)述保健食品與普通食品的主要區(qū)別。答案：（1）功能不同：保健食品聲稱具有特定保健功能，普通食品無(wú)功能聲稱；（2）適宜人群不同：保健食品明確標(biāo)注適宜/不適宜人群，普通食品無(wú)限制；（3）標(biāo)簽要求不同：保健食品需標(biāo)注“本品不能代替藥物”，普通食品無(wú)此要求；（4）監(jiān)管嚴(yán)格程度不同：保健食品需經(jīng)注冊(cè)或備案，普通食品僅需符合一般食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.簡(jiǎn)述食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用場(chǎng)景及局限性。答案：應(yīng)用場(chǎng)景：市場(chǎng)監(jiān)管部門日常巡查篩查（如農(nóng)殘、非法添加物）、企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)初篩、重大活動(dòng)食品快檢。局限性：結(jié)果為定性/半定量，需實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢確認(rèn)；復(fù)雜基質(zhì)可能影響準(zhǔn)確性；部分試劑需專業(yè)保存條件；不能替代標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查制度要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，自查內(nèi)容包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、儲(chǔ)存運(yùn)輸、檢驗(yàn)檢測(cè)等環(huán)節(jié)；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改并記錄；自查記錄保存期限不得少于2年；重點(diǎn)企業(yè)（如嬰幼兒食品生產(chǎn)企業(yè)）需增加自查頻次。五、案例分析題（每