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餐飲市場細分概念和作用|長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院|主講人：李玲導入：

餐飲市場是由餐飲產(chǎn)品與服務的消費者組成的。消費者人數(shù)多，分散各地，有不同的消費需求、支付能力、消費態(tài)度和消費方式，因此，任何餐飲企業(yè)都無法滿足整體市場上的所有需求。這需要充分調(diào)研后選擇企業(yè)的目標市場，確定營銷組合，有效地為目標市場服務。

菲利浦·科特勒在《營銷管理》一書中提出確定目標市場的過程經(jīng)歷三個階段：市場細分化（Segmenting），通過其額定的細分變量來細分市場，勾勒市場輪廓。目標化（Targeting），評估每個目標細分市場的吸引力后，選擇目標市場。市場定位（Positioning），每個目標市場確定可行的市場定位，并選擇、發(fā)展和傳播所挑選的定位觀念。1

．餐飲市場？2

．目標市場？

3

、市場定位？基本知識回顧企業(yè)所確定的作為自己經(jīng)營對象的某些特定需要的顧客。也就是企業(yè)的服務對象或產(chǎn)品的銷售市場。確定企業(yè)及產(chǎn)品整體形象在目標市場上或目標顧客心目中位置的過程。餐飲市場

=

消費主體＋購買力＋購買愿望將一個錯綜復雜的餐飲異質(zhì)市場劃分成若干個具有相同需求的亞市場，從而確定餐飲目標市場的活動過程。它可使餐飲有效地分配和使用有限的資源，進行各種營銷，這種行為叫餐飲的市場細分。4細分市場細分市場細分市場市場一、餐飲市場細分概念1、有利于市場發(fā)現(xiàn)市場機會，取得競爭優(yōu)勢。2、有利于提高餐飲的應變能力。3、有利于餐飲制定最佳的營銷策略，合理利用自身的資源。4、有利于餐飲提高經(jīng)濟效益。5二、餐飲市場

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