茶葉質量控制與檢測技術茶葉水分測定及評價62課件_第1頁
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文檔簡介

主講人：茶葉質量控制與檢測技術茶葉水分測定及評價茶葉產品進入市場，控制茶葉的水分含量，對于保持茶葉的感官性狀，維持茶葉中其他組分的平衡關系，保證茶葉具有一定的保存期等均起著重要的作用。茶葉水分測定及評價案例分析茶葉水分測定及評價第一法：直接干燥法第二法：減壓干燥法第三法：蒸餾法第四法：卡爾·費休法茶葉水分測定及評價直接干燥法是利用食品中水分的物理性質,在101.3kPa(一個大氣壓)，溫度101℃~105℃下采用揮發(fā)方法測定樣品中干燥減失的重量，包括吸濕水，部分結晶水和該條件下能揮發(fā)的物質，再通過干燥前后的稱量數(shù)值計算出水分的含量。電熱恒溫干燥箱干燥器（內附有干燥劑）天平（感量為0.1mg）茶葉水分測定及評價恒重值在計算中，取質量較小的稱量值進行計算。水分的含量按照式（1）進行計算。其中：X-水分含量單位為克每百克（g/100g）；m1-稱量瓶和試樣的質量（g）；m2-稱量瓶和試樣干燥后的質量（g）；m3-稱量瓶的質量（g）；100-單位換算系數(shù)。計算數(shù)據(jù)修約計算結果中，其水分含量≥1g/100g時，計算結果保留三位有效數(shù)字；水分含量<1g/100g時,計算結果保留兩位有效數(shù)字。茶葉水分測定及評價不同的茶類水分含量要求不同。六大茶類，因加工工藝與包裝的差異，對水分含量的要求也會有所不同。該如何對茶葉水分含量進行評價呢？課堂小結本講主要學習了茶葉水分含量的高低，對其保存期等方面起著重要的作用。茶葉水分檢測

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