主講人：陳曦單品咖啡的類型與制作——摩卡壺咖啡01了解摩卡壺的起源02熟悉摩卡壺的原理、結(jié)構(gòu)與類型03掌握摩卡壺咖啡的制作過程課程目標(biāo)目錄01摩卡壺的起源02摩卡壺的原理03摩卡壺的結(jié)構(gòu)與類型04摩卡壺咖啡制作實(shí)操PART.1摩卡壺的起源1933年，意大利人阿方索·比樂蒂（AlfonsoBialetti）發(fā)明了摩卡壺。發(fā)明經(jīng)典八角摩卡濃縮咖啡壺“MokaExpress”誕生，革新了意大利家庭的咖啡制作方式。1957年被國際設(shè)計(jì)大賽評(píng)為設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，其經(jīng)典造型設(shè)計(jì)在紐約現(xiàn)代藝術(shù)館中占有舉足輕重的地位，設(shè)計(jì)藍(lán)圖存放在倫敦科學(xué)博物館。摩卡壺的起源Bialetti的摩卡壺廣告，1961年P(guān)ART.2摩卡壺的原理摩卡壺的原理摩卡壺的工作原理是通過加熱煮沸下壺中的水，將水轉(zhuǎn)化為水蒸氣，進(jìn)而產(chǎn)生壓力，推動(dòng)熱水從導(dǎo)管進(jìn)入到上面盛放咖啡粉的粉倉，萃取出的咖啡液再經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后噴流進(jìn)上壺。利用蒸汽加壓原理摩卡壺的原理標(biāo)準(zhǔn)意式咖啡的萃取壓力是7-9bar摩卡壺萃取咖啡的壓力為1-1.5bar（雙閥款摩卡壺壓力可以達(dá)到2-3bar）摩卡壺的原理摩卡壺意式咖啡機(jī)萃取壓力1-3個(gè)大氣壓7-9個(gè)大氣壓萃取率中高濃度中（約5-6%）高（約9%）油脂（Crema）低或無高口感中等、容易過苦濃醇PART.3摩卡壺的結(jié)構(gòu)與類型摩卡壺的結(jié)構(gòu)與類型壺蓋手柄鋁片密封圈粉槽泄壓閥下壺上壺上壺上壺是用來盛裝萃取好的咖啡液的，中間有一根中空導(dǎo)管，咖啡液從導(dǎo)管頂端的兩個(gè)小孔流出。鋁片、密封圈鋁片起到過濾作用，在烹煮過程中，將咖啡粉擋住，只讓咖啡液通過。粉槽粉槽用于盛裝咖啡粉泄壓閥+下壺泄壓閥—防止壓力過高的安全裝置，裝入的水要低于泄壓閥。下壺—裝入溫水摩卡壺的類型單閥摩卡壺上壺里的出液口沒有任何限制，萃取好的咖啡，可以從上壺里的中空導(dǎo)管項(xiàng)端的兩個(gè)小孔直接流出，萃取壓力大約1個(gè)大氣壓。單閥摩卡壺雙閥摩卡壺上壺的中空導(dǎo)管還有一個(gè)加壓設(shè)計(jì)，需要達(dá)到一定的蒸氣壓力才能把它推開，使咖啡液體流（噴）出，萃取壓力大約2-3個(gè)大氣壓，萃取出來的咖啡更加濃郁，油脂豐富。雙閥摩卡壺按單閥和雙閥分類摩卡壺的類型按規(guī)格分類2人份（100ml）3人份（150ml）4人份（170-200ml）6人份（300ml）9人份（450ml）摩卡壺的類型按材質(zhì)分類食品級(jí)鋁合金食品級(jí)不銹鋼P(yáng)ART.4摩卡壺制作咖啡過程摩卡壺制作咖啡過程思考以下問題1摩卡壺烹煮咖啡時(shí)應(yīng)加入