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蛋糕裱花工藝酒店學院趙敏目錄1韓式裱花原料2韓式裱花工具3韓式裱花制作4韓式裱花組裝韓式裱花的由來韓式裱花起源于美國的Wilton裱花，即奶油霜裱花，韓國裱花師在惠爾通裱花的基礎上將豆沙裱花加以提煉，色彩搭配，修改花嘴，產(chǎn)生了韓式裱花。它可以替代奶油霜不受溫度變化影響，不易溶化。易掌控。其特點是花卉精美、逼真，色彩搭配協(xié)調(diào)，符合亞洲人的審美習慣而廣受歡迎。一、原料介紹韓式裱花原料1、豆沙（白云豆）魯櫻2、白黃油（冷凍保存，軟化后使用）伊利和阿爾卑發(fā)酵黃油3、白色素一、原料介紹4、內(nèi)胚：（1）戚風蛋糕胚、海綿胚：提前1-2天做，冷藏2個晚上，至少冷藏1個晚上。（2）磅蛋糕（韓花比較多，需要回油，提前3-5天烘烤，可以冷藏一個星期，磅蛋糕保質(zhì)期長。）（3）慕斯胚（一兩朵韓花點綴也可以）。5、保存方法：豆沙未開封常溫保存，開封后封口冷藏。

白黃油冷凍保存，用時提前室內(nèi)常溫軟化。6、半成品：做好的花可以冷凍，兩天內(nèi)使用。如果做單個的花放上面不用冷凍。二、工具介紹（2）韓式裱花104122124K59s/59125K1或2號圓口10號圓口101或者102夾?。▕A到裱花嘴寬口和窄口一致）。常用裱花嘴二、工具介紹（2）韓式裱花花嘴改造用尖嘴鉗將寬頭夾扁。注意夾的時候在花嘴兩側(cè)用力，不要破壞花嘴口。104和122裱花嘴

二、工具介紹（2）韓式裱花常用工具三、韓式裱花制作步驟豆沙霜：（可食用可重復練習）1、配方：豆沙1250克，白黃油60—70克，白色素適量。2、豆沙霜制作方法：白黃油室溫軟化（半固態(tài)狀態(tài)），將豆沙和白黃油攪打光滑即可。三、韓式裱花制作步驟3、韓式裱花制作（1）玫瑰花：104花嘴夾薄，花瓣層數(shù)4—5層、花瓣瓣數(shù)1、3、3。時鐘方向：10點、11點、12點。三、韓式裱花制作步驟3、韓式裱花制作（2）芍藥122花嘴夾薄第一步：大概3-4圈小花瓣第二步：分四組，擠細紋路花瓣第三步：分4-5組錯開擠波浪形花瓣四、韓式裱花組

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