2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫附答案（典型

題）

單選題（共48題）

1、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B

2、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kca：/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】A

3、正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊

【答案】D

4、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染

【答案】B

5、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A

6、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C

7、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂

圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm

【答案】C

8、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（)O

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D

9、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5~6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

【答案】C

10、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

14、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（)0

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6

【答案】C

15、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵

【答案】A

16、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短

【答案】B

17、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸

【答案】D

18、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是o

A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價(jià)

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)

C.膳食指導(dǎo)和評估

D.營養(yǎng)咨詢和教育

【答案】D

19、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和()。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

【答案】A

20、()是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.銘

B.銅

C.1鐵

D.鋅

【答案】A

21、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

【答案】A

22、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C

23、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋

【答案】A

24、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其

中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒

【答案】B

25、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運(yùn)鐵蛋白濃度不高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B

26、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備

【答案】C

27、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

【答案】D

28、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C

29、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）°

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上,越多越好

D.250?400mL

【答案】D

30、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D,適量的膳食纖維

【答案】C

31、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。

A.2?4月齡

B.4?6月齡

C.6?8月齡

D.8?2月齡

【答案】B

32、碘生理功能包括（：）。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

【答案】B

33、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度的食

物，盡量控制單純能量密度的食物（）。

A.高,高

B.低,低

C.高，低

D.低，局

【答案】A

34、胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子

【答案】D

35、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A

36、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂昔

D.龍葵素

【答案】D

37、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的

關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AASXn%

B.PDCAAS=AASX真消化率

C.PDCAAS=AASX表觀消化率

D.PDCAAS:AASX氮吸收量

【答案】B

38、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D

39、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm

體重85kg,血甘油三酯增高，血壓正常，血膽同醇正常。該男子目前從事輕

體力勞動(dòng)。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75

【答案】A

40、口常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí),我通常會(huì)（）。

A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘

【答案】A

41、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強(qiáng)記憶功能

D.抗氧化作用

【答案】C

42、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核甘酸

C.輔酶II

D.磷酸口比哆醛

【答案】A

43、在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須

努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻(xiàn)

D.合作

【答案】A

44、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D

45、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C.治疔實(shí)驗(yàn)

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

【答案】D

46、我每天的工作都是（）。

A.事先計(jì)劃好

B.想到哪做到哪

C.有時(shí)計(jì)劃

D.從來也不計(jì)劃

【答案】A

47、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成

【答案】D

48、業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店

【答案】D

多選題（共20題）

1、含碘量豐富的食品有（）。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.干貝

D.紫菜

【答案】ACD

2、下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（：）。

A.在各種場合用各種媒體有效表達(dá)自己

B.在膳食調(diào)查評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能

C.培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書寫能力

【答案】ABD

3、下列食物中屬于豆類及制品的有（）。

A.大豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.千張

E.腐竹

【答案】ABCD

4、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物

質(zhì)有（）。

A.銘

B.硒

C.鋅

D.鐵

E.碘

【答案】BCD

5、關(guān)二F幼兒合理安排進(jìn)餐，說法正確的是（）。

A.1?2歲進(jìn)餐4?5次

B.2?3歲進(jìn)餐4?5次

C.每餐間隔時(shí)問3?3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心

【答案】BCD

6、下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有（）。

A.每天進(jìn)食新鮮水果

B.每天進(jìn)食牛奶和雞蛋

C.在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油

D.每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟

E.每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜

【答案】BCD

7、豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)有（）。

A.蛋白質(zhì)含量較高

B.豐富的B族維生素

C.碳水化合物多為不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纖維

【答案】ABCD

8、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。

A.皮膚紅潤

B.疲乏無力

C.食欲旺盛

D.免疫力下降

E.血紅蛋白減少

【答案】BD

9、下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。

A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時(shí)期

B.后6個(gè)月體重平均增長0.5kg

C.前6個(gè)月體重平均增長0.6kg

D.前半歲體重（kg）=出生體重+月齡X0.6

E.后半歲體重（kg）=出生體重+月齡X0.5

【答案】ABCD

10、可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。

A.維生素B12

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B1

E.以上都不是

【答案】ABC

11、宣傳資料按載體的形式可分為（）。

A.印刷品（紙制）

B.活體廣告

C.錄像帶

D.光盤

E.幻燈片

【答案】ACD

12、下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。

A.人口調(diào)查資料

B.膳食營養(yǎng)調(diào)查資料

C.宗教信仰

D.健康資料

E.供水情況

【答案】ABCD

13、下列關(guān)于大眾傳播特點(diǎn)的說法，正確的是（）。

A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

B.信息公開

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.傳播對象不確定

E.傳播是雙向的

【答案】ABC

14、醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（）。

A.通俗性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性

E.實(shí)用性

【答案】ABCD

15、一個(gè)完善的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。

A.了解教育對象

B.制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃

C.教育前期準(zhǔn)備

D.確定營養(yǎng)教育途徑和資源

E.實(shí)施營養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評價(jià)

【答案】ABCD

16、下列屬于傳播的特點(diǎn)的是（）。

A.社會(huì)性

B.普遍性

C.共享性

D.互動(dòng)性

E.符號性

【答案】ABCD

17、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質(zhì)

D.錢鹽

E.氨

【答案】ABC

18、下列礦物質(zhì)缺乏兀引起異食癖的有（）。

A.硒

B.碘

C.鈣

D.鋅

E.鐵

【答案】D

19、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)最重要的做法是（）。

A.樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識

B.加入廣告投入力度

C.不泄露企業(yè)秘密

D.要妥善處理顧客投訴

【答案】ACD

20、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有（）。

A.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度

B.蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長

C.大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益

D.人參皂貳有助于延緩衰老

E.鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素

【答案】AB

大題（共10題）

一、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評價(jià)，請回答下列問題。請

寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準(zhǔn)備至保存止）。

【答案】

二、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還

標(biāo)出“菌落總數(shù)至30000cfu/mL；大腸菌群叁30MPN/mL；鉛PbVO.2mg/kg”。

王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會(huì)對人體造成哪些毒性

作用？

【答案】

三、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，計(jì)算

奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g,牛乳的熱量為

55kcal/100g,該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小

數(shù)）

【答案】

四、居民劉大媽在超市購買了一瓶褥油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還

標(biāo)出“菌落總數(shù)W30000cfu/mL；大腸菌群W30MPN/mL；鉛PbVO.2mg/kg”°

王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？

有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

【答案】

五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿

等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”：肋下緣外翻；胸

部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有

什么疾??？

【答案】

六、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評價(jià)，請回答下列問題。請

寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）。

【答案】

七、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身

高，所測數(shù)據(jù)為175cm,用體重計(jì)測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍