2025年食品安全考試模擬題庫(答案解析)一、單項(xiàng)選擇題1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪類活動(dòng)不屬于該法調(diào)整范圍？A.食品生產(chǎn)和加工B.食品添加劑的生產(chǎn)C.食品的貯存和運(yùn)輸D.食品相關(guān)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研發(fā)答案：D解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，調(diào)整范圍包括食品生產(chǎn)和加工（含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)）、食品銷售和餐飲服務(wù)、食品貯存和運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)。“設(shè)計(jì)研發(fā)”未直接涉及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，故不屬于調(diào)整范圍。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；2年B.1年；2年C.6個(gè)月；3年D.1年；3年答案：A解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.生產(chǎn)者聯(lián)系方式D.食品風(fēng)味描述答案：D解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址及聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等?！笆称凤L(fēng)味描述”屬于推薦標(biāo)注內(nèi)容，非強(qiáng)制。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），以下哪種行為不符合規(guī)定？A.在腌漬蔬菜中按限量使用苯甲酸B.用檸檬黃為糕點(diǎn)上彩裝C.超范圍使用甜蜜素于生鮮水果D.按生產(chǎn)需要適量使用碳酸氫鈉作為膨松劑答案：C解析：GB2760明確規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量。甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）不得用于生鮮水果，超范圍使用屬于違規(guī)。5.食品經(jīng)營(yíng)者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品出廠檢驗(yàn)合格證C.供應(yīng)商的財(cái)務(wù)報(bào)表D.進(jìn)口食品的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明答案：C解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購食品應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明（如檢驗(yàn)檢疫證明）。供應(yīng)商財(cái)務(wù)報(bào)表不屬于法定查驗(yàn)內(nèi)容。6.關(guān)于食品召回，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后可重新上市C.對(duì)因標(biāo)簽問題存在安全隱患的食品，應(yīng)主動(dòng)召回D.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)并通知生產(chǎn)者答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場(chǎng)；對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或說明書不符合標(biāo)準(zhǔn)但不存在安全隱患的食品，可經(jīng)修改后重新上市，但需明確告知消費(fèi)者。若存在安全隱患，即使重新檢驗(yàn)合格也不得銷售。7.學(xué)校食堂的食品安全管理實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。A.校長(zhǎng)B.食堂經(jīng)理C.食品安全管理員D.教育部門答案：A解析：《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第四條明確，學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人。8.下列哪種情形不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的“不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”？A.食品中有異物（如頭發(fā)）B.嬰幼兒配方乳粉的蛋白質(zhì)含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期D.食品添加劑的使用符合GB2760但未在標(biāo)簽中標(biāo)注答案：D解析：根據(jù)GB7718，食品添加劑需在配料表中標(biāo)注，但未標(biāo)注屬于標(biāo)簽瑕疵，若不存在安全隱患，可由監(jiān)管部門責(zé)令改正；而A（異物）、B（營(yíng)養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)）、C（未標(biāo)生產(chǎn)日期）均直接違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害健康。9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，導(dǎo)致消費(fèi)者損害的，應(yīng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任。A.按份B.補(bǔ)充C.連帶D.無答案：C解析：《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合我國(guó)法律、行政法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)，海關(guān)應(yīng)（）。A.允許進(jìn)口但要求經(jīng)營(yíng)者自行修改標(biāo)簽B.責(zé)令退運(yùn)或銷毀C.先予通關(guān)，由市場(chǎng)監(jiān)管部門后續(xù)處理D.要求提供原產(chǎn)國(guó)相關(guān)證明后放行答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品標(biāo)簽不符合規(guī)定的，不得進(jìn)口，由海關(guān)責(zé)令退運(yùn)或銷毀。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.原料的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.原料的進(jìn)貨日期答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括：用非食品原料生產(chǎn)的食品；超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類；標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品等。3.關(guān)于保健食品的標(biāo)簽和說明書，下列說法正確的是（）。A.必須標(biāo)明“本品不能代替藥物”B.可以聲稱預(yù)防疾病功能C.應(yīng)當(dāng)載明適宜人群和不適宜人群D.內(nèi)容應(yīng)當(dāng)經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門審查批準(zhǔn)答案：ACD解析：《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》規(guī)定，保健食品標(biāo)簽需標(biāo)明“本品不能代替藥物”，載明適宜/不適宜人群，且標(biāo)簽說明書內(nèi)容需經(jīng)審批；保健食品不得聲稱疾病預(yù)防、治療功能（僅可聲稱保健功能）。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)履行的職責(zé)包括（）。A.組織開展食品安全自查B.制止不符合食品安全要求的行為C.組織從業(yè)人員培訓(xùn)D.制定食品安全事故處置方案答案：ABC解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度、開展自查、制止違規(guī)行為、組織培訓(xùn)等；制定事故處置方案屬于企業(yè)負(fù)責(zé)人職責(zé)。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者有違法行為時(shí)，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)D.保存交易信息至少1年答案：ABD解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，第三方平臺(tái)需實(shí)名登記、審查許可證，保存交易信息至少1年；發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)及時(shí)制止并報(bào)告，情節(jié)嚴(yán)重的才停止服務(wù)（非立即停止）。6.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注答案：ABC解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)遵循“不危害健康、不掩蓋腐敗、不降低營(yíng)養(yǎng)”原則，禁止超范圍或超限量使用。7.食品廣告中不得含有的內(nèi)容包括（）。A.表示功效、安全性的斷言或保證B.利用專家、消費(fèi)者的名義作推薦C.涉及疾病預(yù)防、治療功能D.明確標(biāo)注“本品為保健食品”答案：AC解析：《廣告法》第十七條規(guī)定，食品廣告不得含有表示功效、安全性的斷言或保證，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；保健食品廣告需標(biāo)明“本品不能代替藥物”，但可標(biāo)注“保健食品”；利用專家、消費(fèi)者名義推薦在非醫(yī)療廣告中允許（需真實(shí)）。8.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.如實(shí)記錄事故發(fā)生情況并報(bào)告D.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故發(fā)生單位應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存相關(guān)食品及原料，防止事故擴(kuò)大，如實(shí)記錄并報(bào)告；隱匿、偽造證據(jù)屬違法行為。9.關(guān)于食品復(fù)檢，下列說法正確的是（）。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)與初檢機(jī)構(gòu)同級(jí)或上級(jí)C.復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D.對(duì)抽樣過程有異議的，不得申請(qǐng)復(fù)檢答案：ACD解析：《食品安全法實(shí)施條例》第四十二條規(guī)定，復(fù)檢機(jī)構(gòu)由申請(qǐng)人從復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中自行選擇，復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論；對(duì)抽樣過程、樣品真實(shí)性有異議的，不得申請(qǐng)復(fù)檢；復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)無級(jí)別要求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的下列行為中，屬于違反《食品安全法》的有（）。A.未對(duì)直接接觸食品的設(shè)備進(jìn)行清潔消毒B.未按規(guī)定對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)C.生產(chǎn)車間墻面脫落但未及時(shí)修復(fù)D.安排患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員從事食品生產(chǎn)答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六條要求食品生產(chǎn)企業(yè)定期清潔設(shè)備；第五十一條要求出廠檢驗(yàn)；第三十三條規(guī)定生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)整潔；第三十四條禁止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作（活動(dòng)性肺結(jié)核屬此類）。三、判斷題1.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為3年。（）答案：×解析：《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第十九條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)許可有效期為5年。2.食品添加劑的使用可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷。（）答案：×解析：GB2760明確規(guī)定，食品添加劑不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷。3.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十九條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。4.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位只需向衛(wèi)生行政部門備案，無需取得許可。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十八條規(guī)定，餐具集中消毒單位需向衛(wèi)生行政部門備案，無需取得食品經(jīng)營(yíng)許可。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證出租給其他企業(yè)使用。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借。6.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口食品應(yīng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。7.食品廣告中允許宣傳“本品對(duì)高血壓有顯著療效”。（）答案：×解析：《廣告法》第十七條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，無需取得職業(yè)資格。（）答案：√解析：《食品安全法》未強(qiáng)制要求食品檢驗(yàn)人員取得職業(yè)資格，僅需具備專業(yè)知識(shí)和技能。9.學(xué)校周邊200米范圍內(nèi)不得設(shè)置食品攤販。（）答案：×解析：《食品安全法》未統(tǒng)一規(guī)定學(xué)校周邊食品攤販的距離限制，具體由地方政府制定。10.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷售食品的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，可處警告；拒不改正的，處5000元至5萬元罰款。四、案例分析題1.某市市場(chǎng)監(jiān)管部門在檢查中發(fā)現(xiàn)某超市銷售的某品牌牛奶已超過保質(zhì)期3天，庫存50箱（每箱24盒，售價(jià)50元/箱）。經(jīng)查，該超市未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，無法提供供應(yīng)商資質(zhì)及檢驗(yàn)合格證明。問題：該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)如何處罰？答案與解析：（1）違法行為：①銷售超過保質(zhì)期的食品（違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)）；②未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（違反《食品安全法》第五十三條）。（2）處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期食品的，沒收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值=50箱×50元=2500元，罰款2.5萬-5萬元）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。同時(shí)，根據(jù)第一百二十六條，未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元-5萬元罰款（本案中因已查實(shí)銷售過期食品，可能合并處罰）。2.某食品廠為降低成本，在生產(chǎn)的調(diào)味醬中添加工業(yè)用鹽（亞硝酸鈉），被舉報(bào)后經(jīng)查實(shí)，該批次調(diào)味醬已售出1000瓶（售價(jià)10元/瓶），未售出500瓶。經(jīng)檢驗(yàn)，產(chǎn)品中亞硝酸鈉含量遠(yuǎn)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可能危害人體健康。問題：該食品廠的行為應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案與解析：（1）法律責(zé)任：①刑事責(zé)任：根據(jù)《刑法》第一百四十四條，在食品中摻入有毒、有害的非食品原料（工業(yè)用鹽屬有毒物質(zhì)），構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，可處5年以下有期徒刑并處罰金；造成嚴(yán)重危害的，處5年以上有期徒刑或無期徒刑甚至死刑。②行政責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，用非食品原料生產(chǎn)食品的，沒收違法所得、違法生產(chǎn)的食品和用于違法生產(chǎn)的工具、原料等物品；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足1萬元的，處10萬元-15萬元罰款（貨值=1500瓶×10元=1.5萬元，按貨值金額15倍以上30倍以下罰款，即22.5萬-45萬元）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。3.某網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查，導(dǎo)致無