食品安全生產(chǎn)iso試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中，食品安全危害不包括（）A.生物危害B.物理危害C.化學(xué)危害D.經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)答案：D2.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)熟悉食品安全的基本知識(shí)。A.一線工人B.質(zhì)量管理人員C.最高管理者D.以上都是答案：D3.以下哪種屬于物理性危害（）A.細(xì)菌B.金屬碎片C.農(nóng)藥殘留D.霉菌答案：B4.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)（）A.事后檢驗(yàn)B.過(guò)程控制C.產(chǎn)品抽檢D.客戶反饋答案：B5.食品生產(chǎn)場(chǎng)所清潔消毒的頻率應(yīng)（）A.每周一次B.每月一次C.根據(jù)需要確定D.每年一次答案：C6.食品召回的主體是（）A.經(jīng)銷商B.食品生產(chǎn)企業(yè)C.消費(fèi)者D.監(jiān)管部門答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄不包括（）A.人員培訓(xùn)記錄B.設(shè)備維護(hù)記錄C.財(cái)務(wù)報(bào)表記錄D.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄答案：C8.危害分析的第一步是（）A.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)B.識(shí)別危害C.制定控制措施D.建立驗(yàn)證程序答案：B9.食品加工過(guò)程中，防止交叉污染的措施不包括（）A.不同區(qū)域設(shè)備分開(kāi)B.人員工作服分區(qū)使用C.原料與成品混放D.清潔工具專用答案：C10.食品安全管理體系文件不包括（）A.質(zhì)量手冊(cè)B.程序文件C.作業(yè)指導(dǎo)書(shū)D.員工手冊(cè)答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.ISO22000涉及的相關(guān)方有（）A.消費(fèi)者B.供應(yīng)商C.監(jiān)管機(jī)構(gòu)D.企業(yè)員工答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)采購(gòu)的食品原料應(yīng)進(jìn)行（）A.驗(yàn)收B.檢驗(yàn)C.儲(chǔ)存D.隨意使用答案：ABC3.食品加工人員健康管理要求包括（）A.定期體檢B.保持個(gè)人衛(wèi)生C.患病調(diào)離崗位D.無(wú)需管理答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施包括（）A.廠房B.設(shè)備C.運(yùn)輸工具D.辦公用品答案：ABC5.食品安全危害的來(lái)源有（）A.原材料B.加工過(guò)程C.儲(chǔ)存運(yùn)輸D.包裝材料答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定的應(yīng)急預(yù)案針對(duì)（）A.火災(zāi)B.食物中毒C.產(chǎn)品召回D.設(shè)備故障答案：ABC7.食品生產(chǎn)過(guò)程中的清洗消毒對(duì)象包括（）A.設(shè)備B.工器具C.地面D.墻壁答案：ABCD8.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.配料表答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)建立追溯系統(tǒng)應(yīng)記錄的信息有（）A.原料采購(gòu)B.生產(chǎn)加工C.銷售流向D.人員考勤答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求包括（）A.環(huán)境衛(wèi)生B.個(gè)人衛(wèi)生C.食品加工衛(wèi)生D.儲(chǔ)存衛(wèi)生答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用于所有食品生產(chǎn)企業(yè)。（）答案：對(duì)2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不進(jìn)行危害分析。（）答案：錯(cuò)3.員工只要身體健康就可以從事食品生產(chǎn)工作。（）答案：錯(cuò)4.食品生產(chǎn)設(shè)備無(wú)需定期維護(hù)。（）答案：錯(cuò)5.食品添加劑可以隨意使用。（）答案：錯(cuò)6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核。（）答案：對(duì)7.食品儲(chǔ)存條件對(duì)食品安全沒(méi)有影響。（）答案：錯(cuò)8.食品生產(chǎn)過(guò)程中可以不進(jìn)行記錄。（）答案：錯(cuò)9.食品召回可以不通知消費(fèi)者。（）答案：錯(cuò)10.食品安全管理體系文件一旦制定就不能修改。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施ISO22000的意義。答案：有助于提升食品安全管理水平，增強(qiáng)消費(fèi)者信任，滿足法規(guī)要求，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，規(guī)范生產(chǎn)流程，預(yù)防食品安全事故。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何進(jìn)行人員培訓(xùn)以符合ISO22000要求？答案：制定培訓(xùn)計(jì)劃，涵蓋食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等內(nèi)容。定期組織培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家授課或內(nèi)部交流。對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評(píng)估，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)技能。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析的主要步驟。答案：首先識(shí)別潛在危害，包括生物、物理、化學(xué)危害；然后評(píng)估危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性；最后確定顯著危害，作為后續(xù)控制重點(diǎn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)建立追溯系統(tǒng)的作用是什么？答案：可快速定位問(wèn)題產(chǎn)品來(lái)源、流向，便于及時(shí)召回。有助于查找問(wèn)題原因，采取糾正措施。增強(qiáng)消費(fèi)者信心，滿足監(jiān)管要求，保障食品安全。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施ISO22000過(guò)程中可能遇到的困難及解決措施。答案：困難可能有員工意識(shí)不足、資金投入大、文件執(zhí)行難等。解決措施：加強(qiáng)培訓(xùn)提高員工認(rèn)識(shí)；合理規(guī)劃資金使用；建立監(jiān)督機(jī)制確保文件有效執(zhí)行。2.如何在食品生產(chǎn)過(guò)程中有效控制微生物污染？答案：保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期消毒；加強(qiáng)人員衛(wèi)生管理，規(guī)范操作；控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)；做好原料驗(yàn)收和儲(chǔ)存，防止微生物滋生繁殖。3.分析食品生產(chǎn)企業(yè)與供應(yīng)商在食品安全方面的合作要點(diǎn)。答案：要點(diǎn)有明確雙方食品安全責(zé)任；對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估、審核；要求供應(yīng)商提供合格原料及證明；保持信息溝