食品安全文化試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）A.生產(chǎn)科長(zhǎng)B.法人C.質(zhì)監(jiān)部門(mén)人員2.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）A.蘇丹紅B.亞硝酸鈉C.山梨酸鉀3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.食用方法C.營(yíng)養(yǎng)成分4.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）A.生產(chǎn)日期B.廠名、廠址C.以上都是5.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥（）A.四季豆B.花生C.山藥6.食品儲(chǔ)存應(yīng)做到（）A.生熟分開(kāi)B.隨便放置C.熟食品在上，生食品在下7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行（）A.健康檢查B.技能考核C.業(yè)務(wù)培訓(xùn)8.食品在冰箱中儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般生肉冷藏（）天為宜。A.1-2B.3-4C.5-69.下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素（）A.蘋(píng)果B.玉米C.雞肉10.超過(guò)保質(zhì)期的食品（）A.可繼續(xù)銷(xiāo)售B.可降價(jià)銷(xiāo)售C.不能銷(xiāo)售多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒D.用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.以下屬于食物中毒的是（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物食物中毒4.食品企業(yè)不得采購(gòu)、使用以下哪些食品原料（）A.變質(zhì)的B.被污染的C.超過(guò)保質(zhì)期的D.來(lái)源不明的5.以下哪些屬于食品感官指標(biāo)（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)6.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值7.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則有（）A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.多吃殺菌食物8.食品召回的原因可能包括（）A.食品安全存在隱患B.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)存在錯(cuò)誤D.食品包裝損壞9.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品污染（）A.在加工過(guò)程中不注意衛(wèi)生B.儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)C.使用不合格的包裝材料D.運(yùn)輸過(guò)程中防護(hù)不到位10.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式判斷題（每題2分，共10題）1.有包裝的食品比無(wú)包裝的食品更安全。（）2.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全。（）3.食品添加劑都是有害的。（）4.用冰箱儲(chǔ)存食物時(shí)，生熟食物可以混放。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）6.為了保持食品的新鮮度，食品可以反復(fù)冷凍解凍。（）7.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）8.只要食品外觀、氣味正常，就可以放心食用。（）9.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。（）10.食品儲(chǔ)存的溫度和濕度對(duì)食品安全沒(méi)有影響。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述預(yù)防食物中毒的措施。答：保持清潔，生熟分開(kāi)，燒熟煮透，在安全溫度下保存食物，使用安全的水和食材。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從哪些方面保障食品安全？答：從人員健康管理、生產(chǎn)環(huán)境清潔、原料采購(gòu)把關(guān)、加工過(guò)程規(guī)范、包裝儲(chǔ)存合理等方面保障。3.食品標(biāo)簽應(yīng)包含哪些主要內(nèi)容？答：應(yīng)包含食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等。4.食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取哪些措施？答：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存問(wèn)題食品及原料、工具設(shè)備等，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，配合調(diào)查處理，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治。討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勅绾翁岣吖姷氖称钒踩庾R(shí)。答：可通過(guò)學(xué)校教育普及食品安全知識(shí)，利用媒體宣傳食品安全案例及科普內(nèi)容，社區(qū)開(kāi)展講座活動(dòng)等方式，讓公眾重視并了解食品安全。2.探討食品企業(yè)在食品安全文化建設(shè)中的責(zé)任。答：企業(yè)要嚴(yán)格遵守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全管理制度，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，保障生產(chǎn)各環(huán)節(jié)安全，還要主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，接受監(jiān)督。3.分析網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售帶來(lái)的食品安全新挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)策略。答：挑戰(zhàn)有監(jiān)管難、質(zhì)量把控難等。應(yīng)對(duì)策略包括完善法規(guī)、加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)監(jiān)管、要求商家提供資質(zhì)證明、消費(fèi)者提高辨別能力等。4.如何營(yíng)造良好的食品安全社會(huì)共治氛圍？答：政府加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，企業(yè)自律誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，媒體客觀宣傳監(jiān)督，消費(fèi)者積極參與舉報(bào)，多方共同努力營(yíng)造氛圍。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.C5.A6.A7.A8.A9.B10.C多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.AB