食品安全員試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號的格式是（）A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.XK+10位阿拉伯?dāng)?shù)字答案：A2.食品留樣應(yīng)保留（）小時。A.12B.24C.48答案：C3.下列哪種食品添加劑可以在食品中使用（）A.硼砂B.吊白塊C.山梨酸鉀答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年答案：B5.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用（）材料。A.不吸水、淺色、耐用和易清洗B.深色、光滑C.木質(zhì)答案：A6.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時，應(yīng)當(dāng)查驗（）A.供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證B.食品價格C.食品包裝顏色答案：A7.食品貯存應(yīng)做到（）A.生熟分開B.直接堆放在地面C.與有毒有害物品混放答案：A8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.1年B.3年C.5年答案：C9.食品加工人員操作前應(yīng)（）A.直接操作B.洗凈雙手并消毒C.戴首飾答案：B10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品規(guī)格B.食用方法C.生產(chǎn)日期答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.甜味劑C.發(fā)色劑D.增稠劑答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的（）A.生產(chǎn)設(shè)備B.生產(chǎn)場所C.專業(yè)技術(shù)人員D.管理制度答案：ABCD3.食品經(jīng)營企業(yè)不得經(jīng)營（）的食品。A.變質(zhì)B.超過保質(zhì)期C.無標(biāo)簽D.被污染答案：ABCD4.食品處理區(qū)包括（）A.烹飪場所B.粗加工場所C.餐具清洗消毒場所D.食品庫房答案：ABCD5.食品加工人員個人衛(wèi)生要求包括（）A.勤洗手B.勤剪指甲C.工作時穿戴清潔的工作衣帽D.不得留長頭發(fā)答案：ABCD6.食品留樣的要求有（）A.按品種分別存放B.記錄留樣食品名稱、留樣量等信息C.專人負(fù)責(zé)D.冷藏保存答案：ABCD7.食品召回分為（）A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回答案：ABC8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄包括（）A.進(jìn)貨查驗記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.出廠檢驗記錄D.銷售記錄答案：ABCD9.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.貯存條件答案：ABCD10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物等限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：對2.食品經(jīng)營企業(yè)可以將食品與非食品混放。（）答案：錯3.食品加工人員操作時可以佩戴戒指。（）答案：錯4.食品留樣量應(yīng)不少于100克。（）答案：錯5.食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。（）答案：對6.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，只需索取食品的合格證明文件。（）答案：錯7.食品處理區(qū)的天花板應(yīng)易于清潔、消毒。（）答案：對8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：對10.食品召回的主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營者。（）答案：對簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄的內(nèi)容。答：應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品經(jīng)營企業(yè)對貯存食品有哪些要求？答：應(yīng)保持貯存場所環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離；分類分區(qū)存放，隔墻離地；定期檢查，及時清理變質(zhì)或過期食品。3.食品加工人員健康管理有哪些要求？答：每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；患痢疾、傷寒等消化道傳染病等疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.簡述食品標(biāo)簽的基本要求。答：應(yīng)清晰、醒目、持久，使消費者易于辨認(rèn)和識讀；不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；應(yīng)真實、準(zhǔn)確反映食品屬性。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何有效預(yù)防食品交叉污染？答：食品處理區(qū)分區(qū)明確，生熟食品分開存放、加工；加工工具、容器專用并區(qū)分標(biāo)識；食品加工人員操作不同食品前后洗手消毒，避免交叉接觸。2.談?wù)勈称菲髽I(yè)在食品安全追溯體系建設(shè)中的責(zé)任。答：食品企業(yè)要建立完善的記錄制度，如實記錄生產(chǎn)、經(jīng)營全過程信息，確保產(chǎn)品可追溯；配合監(jiān)管部門開展追溯體系建設(shè)工作，保障消費者知情權(quán)。3.討論食品添加劑在食品生產(chǎn)中的合理使用。答：要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用；不得超范圍、超量使用；目的是保證食品