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西餐基礎菜肴制作西式烹飪工藝第二節(jié)畜肉類菜肴制作西餐的主菜（MainCourse）都是熱菜，又稱大菜，在西式菜肴中占最重要的位置。傳統(tǒng)的主菜在出品時，每份菜肴中要包括主料、蔬菜、谷類或薯類、少司和裝飾物。主菜的主料一般是動物性原料，配菜都是植物性原料。動物性原料口味較醇厚，植物性原料口味很清淡。主輔料相配，兩種口味形成了鮮明的對比，并相互補充，從而達到突出主味和調節(jié)口味的作用。菜肴營養(yǎng)十分全面，符合平衡膳食的營養(yǎng)要求。畜肉類（Meat）在西式菜肴中使用廣泛，占有非常重要的地位，包括牛、羊、豬、兔、鹿等。西方人喜食牛、羊肉,以牛、羊肉類為原料的菜肴通常在重要的宴會作為主菜。使用除肝臟和腎臟以外，他們極少食用其他的動物內臟?？狙蚶吲排浼t酒洋蔥、低溫羊里脊佐香草粉、烤蔬菜卷佐迷迭香汁

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