食品安全抽檢監(jiān)測技能大賽試題

一、單選題

1.為了保證食品安全，保障公眾身體健康，中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會

常務(wù)委員會第十四次會議修訂通過《中華人民共和國食品安全法》，修訂后的《中華人民共

和國食品安全法》自（）起施行。［單選題］*

A.2015年10月1日V

B.2018年10月1日

C.2018年9月1日

D.2015年4月24日

2.《檢驗檢測機構(gòu)監(jiān)督管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第39號）自2021年（）

起施行。［單選題］*

A3月25日

B.4月8日

C.6月1日V

D.10月1日

3.執(zhí)行監(jiān)督抽檢任務(wù)時，檢測雞肉中磺胺類總量，得到如下結(jié)果，磺胺二甲喀淀檢測結(jié)

果是50pg/kg,磺胺甲惡嚶60pg/kg,下面描述正確的是:（1［單選題］*

A.磺胺二甲噎咤項目不合格

B.磺胺類總量合格

C.磺胺二甲口密咤項目不合格，磺胺總量合格

D.磺胺總量不合格V

4.長沙臭豆腐屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》（GB2712-2014）中的哪種產(chǎn)品？（）［單

選題］*

A.豆干、豆腐、豆皮等非發(fā)酵豆制品

B.大豆蛋白類制品等

C.腐乳、豆豉、納豆等發(fā)酵豆制品。

D.腐竹、油皮及其再制品類非發(fā)酵豆制品

5.在20。（2下的蒸儲水密度為（）g/mL。［單選題］*

A.0.9998

B.1.0000

C.0.9982V

D.0.9970

6.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實施從原料進廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對出廠

的嬰幼兒配方食品實施（），保證食品安全。［單選題］*

A.隨機檢驗

B.根據(jù)需要檢驗

C.送樣檢驗

D.逐批檢驗，

7.以下哪種類型的抽檢不適用《食品安全抽樣檢驗管理辦法》？（）［單選題］*

A.食品安全監(jiān)督抽檢

B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測

C.食品安全評價性抽檢

D.食品企業(yè)委托檢驗V

8.以下標(biāo)準(zhǔn)中()檢測參數(shù)需要根據(jù)生化試驗、PCR確認(rèn)試驗的結(jié)果，方能報告25g(或

25mL)樣品中檢出或未檢出某類微生物。［單選題］*

A.沙門氏菌(GB4789.4-2016)

B.致瀉大腸埃希氏菌(GB4789.6-2016)V

C.單核增生李斯特氏菌(GB4789.30-2016)

D.副溶血性弧菌(GB4789.7-2013)

9.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳》(GB25191-2010),調(diào)制乳蛋白質(zhì)應(yīng)之()g/100g°

［單選題］*

A.2.3V

B.2.4

C.2.5

D.2.6

10.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》(GB31650-2019)測定魚中的

四環(huán)素類化合物，檢驗靶組織為：(C)［單選題］*

A.皮

B.肉

C.皮+肉V

D.根據(jù)具體品種確定

11.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014),三氯蔗糖在下列

哪些豆類制品中允許使用？()［單選題］*

A豆豉

B.腐乳V

C.豆皮

D.豆干

12.下列哪種產(chǎn)品屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中

的生濕面制品？［單選題］*

A.年糕

B.河粉

C.餛飩皮V

D.雞蛋掛面

13.下列哪種產(chǎn)品不屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬》（GB2718-2014）中的醬類？（）

［單選題］*

A.剁椒醬V

B.甜面皆

C.蠶豆醬

D.黃豆醬

14.下列哪類屬于（）魚類水產(chǎn)品［單選題］*

A.就魚

B.墨魚

C.泥瞰V

D.甲魚

15.下列產(chǎn)品中四環(huán)素類抗生素測定的靶組織為（）［單選題］*

A.魚:肌肉

B蝦:肌肉V

C.牛:肌肉

D.蝦:殼加肌肉

16.無醇啤酒的原麥汁濃度應(yīng)不低于:(\［單選題］*

A.2.0°P

B3.0°PV

C.3.5°P

D.2.5°P

17.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV”對應(yīng)的中文含義是(I［單選題］*

A.營養(yǎng)素清單

B.營養(yǎng)素對照值

C.營養(yǎng)素參考值。

D.營養(yǎng)素含量值

18.配制溶液時要選擇適宜容器盛裝，一般堿液和金屬溶液用()存放。［單選題產(chǎn)

A.透明硬質(zhì)玻璃瓶

B.棕色硬質(zhì)玻璃瓶

C.厚壁玻璃瓶

D.聚乙烯瓶V

19.某機構(gòu)開展了鮮羊肉中林可霉素的測定并出具帶有CMA標(biāo)志的檢驗報告，以下說

法不正確的是:(1［單選題］*

A.可以用《畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、紅霉素、替米考星、泰樂菌素、克林霉素、

螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》(GB/T20762-2006)

進行測定

B.可以用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》(GB31650-2019)進行判定

C.可以用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中林可霉素、克林霉素和大觀霉素多殘留的測

定氣相色譜質(zhì)譜法》(GB29685-2013)進行測定。

D.此項目可以作為監(jiān)督抽檢項目

20.麥芽糖在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的食品類別

為:(1［單選題］*

A.其他糖

B.淀粉糖，

C.其他淀粉制品

D.淀粉質(zhì)糖果

21根據(jù)《蔬菜中滅蠅胺殘留量的測定高效液相色譜法》(NY/T1725-2009)測定芹菜

中的滅蠅胺時，計算結(jié)果是0.09041mg/kg,最終報出結(jié)果應(yīng)為：［單選題］*

A.0.1mg/kg

B.0.09mg/kg

C.0.090mg/kgV

D.0.0904mg/kg

22.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763?2021),檢測水果中

農(nóng)藥殘留量時，菠蘿和火龍果樣品制備方式正確的是:(\［單選題］*

A.不去葉冠,不去皮

B.去葉冠，不去皮V

C.去葉冠，去皮

D.以上都不對

23.根據(jù)《食品安全法》，國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度,以下不屬于食品安全風(fēng)險監(jiān)

測內(nèi)容的是（\［單選題］*

A.遺傳性疾病V

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品中的有害因素

24.糕點類樣品需進行酸價和過氧化值兩項指標(biāo)檢測時，影響抽樣數(shù)量的主要配$斗是:（\

［單選題］*

A.糖

B.蛋

C豆類

D油脂V

25.依據(jù)GB/T4927-2008《啤酒》，低醇啤酒的酒精度范圍為：（1［單選題］*

A.1.0%vo|-2.5%vol

B.1.0%vo|-3.0%vol

C.0.6%vo|-2.5%voIV

D.0.6%vo|~3.0%vol

26.初檢機構(gòu)應(yīng)當(dāng)自復(fù)檢機構(gòu)確定接受復(fù)檢任務(wù)后（）個工作日內(nèi)，將備份樣品移交至

復(fù)檢機構(gòu)。［單選題］*

A.3V

B.5

C.7

D.10

27.抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品時，對于蝦、貝、帶魚等其他無法沿脊背剖開分割的產(chǎn)品，取出足

夠數(shù)量樣品，混合或切段混合后采用（）分樣。［單選題］*

A.五點法

B.四分法V

C.樣品分樣器法

D.以上均不是

28.依據(jù)2023年監(jiān)督抽檢實施細(xì)則，測定牛肉中的恩諾沙星，應(yīng)使用下列哪個方法?（）

［單選題］*

A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)牛奶中噗諾酮類藥物多殘留的測定高效液相色譜法》

（GB29692-2013）

B.《動物性食品中氟喋諾酶類藥物殘留檢測高效液相色譜法》（農(nóng)業(yè)部1025號公告

-14-2008）

C.《動物性食品中氟噬諾酮類藥物殘留檢測酶聯(lián)免疫吸附法》（農(nóng)業(yè)部1025號公告

-8-2008）

D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中四環(huán)素類、磺胺類和嗤諾酮類藥物殘留量的測定液

相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB31658.17-2021W

29標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時，單人四平行試驗測定結(jié)果相對極差不得大于:（\［單選題］*

A.0.1%

B.0.15%V

C.0.18%

D.0.2%

30.按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》(GB2749-2015)對蛋制品進行監(jiān)督抽檢時，

蛋制品的抽樣型號或規(guī)格包括:(1［單選題］*

A.預(yù)包裝

B.非定量包裝

C.無包裝

D.以上都是。

31.《水產(chǎn)品中17種磺胺類及15種噗諾酮類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》

(農(nóng)業(yè)部1077號公告-L2008)中恩諾沙星離子化模式為：［單選題］*

A.ESI(+)V

B.ESI(-)

C.APCI(+)

D.APCI(-)

32.《食品微生物學(xué)檢驗培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》(GB4789.28-2013)中，規(guī)定將配

好的培養(yǎng)基分裝到適當(dāng)?shù)娜萜髦?容器的體積應(yīng)比培養(yǎng)基體積最少大(入［單選題］*

A.5%

B.10%

C.20%V

D.30%

33.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機汞的測定》(GB5009.17-2021)不包含以下

哪種檢測方法？()［單選題］*

A.原子熒光光譜法

B.直接進樣測汞法

C.原子吸收火焰光度法V

D.冷原子吸收光譜法

34.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定》(GE5009.168-2016)不包含以下哪種

檢測方法？［單選題］*

A.水解-提取法

B.乙酰氯-甲醇法

C.銀鹽法V

35.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中葉酸的測定》(GB5009.211-2022)8精密度中規(guī)定，

一般食品在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值、營養(yǎng)素補充劑和強化食品在

重復(fù)性條件下獲得兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值，分別不得超過其兩次獨立測定結(jié)果算數(shù)平

均值的(I［單選題］*

A.10%,5%

B.15%,10%V

C.10%,10%

D.20%,10%

36.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》(GB5009.97-2016)氣相色

譜法中采用的檢測器為：：單選題］*

A.ECD檢測器

B.FID檢測器V

C.FPD檢測器

D.TCD檢測器

37.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗蠟樣芽抱桿菌檢驗》(GB4789.14-2014根狀

生長試驗中，以下()可能呈根狀生長的特征。［單選題］*

A.蠟樣芽胞桿菌

B.蘇云金芽胞桿菌

C.蕈狀芽胞桿菌。

D.炭疽芽胞桿菌

E.巨大芽胞桿菌

38.()對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。［單選題］*

A.食品檢驗機構(gòu)和衛(wèi)生行政部門

B.食品檢驗機構(gòu)和檢險人。

C.檢驗人

D.食品監(jiān)督管理部門

39.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB29921-2021)不適用于:(\

［單選題］*

A.蜂產(chǎn)品

B.執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水V

C.罐頭類食品

D.即食水產(chǎn)品

40.市、縣兩級市場監(jiān)管部門以()為重點開展抽檢工作。［單選題］*

A.糧食加工品

B.保健食品

C.餐飲食品

D.食用農(nóng)產(chǎn)品V

二、多選題

1.豬肉中不得檢出的項目有:（）［多選題］*

A.昔米考星

B.尼卡巴嗪V

C.氯霉素V

D.五氯酚酸鈉V

E.氯丙嗪V

2.在生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢抽樣時，可以在以下哪些場所抽樣？（）［多選題］*

A.倉庫已檢區(qū)V

B.成品庫房待銷產(chǎn)品，/

C.生產(chǎn)車間

D.展列柜

3.在復(fù)檢備份樣品移交過程中，初檢機構(gòu)應(yīng)當(dāng)保證備份樣品（X［多選題］*

A.運輸過程符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，

B.運輸過程符合樣品標(biāo)示的貯存條件V

C.在途安全V

D.實時溫度監(jiān)控

4.在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921-2021）中，下列（）

預(yù)包裝食品需檢測致瀉大腸埃希氏菌。［多選題］*

A.牛肉制品、即食生肉制品、發(fā)酵肉制品類V

B.去皮或預(yù)切的水果、去皮或預(yù)切的蔬菜及上述類別混合食品V

C.即食生制動物性水產(chǎn)制品

D.干酪、再制干酪和干酪制品

E.嬰兒（0~6月齡）配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品

5.與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB2763-2019而比較，《食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB2763-2021）中下列哪些指標(biāo)的限量更

為嚴(yán)格了：［多選題］*

A.D定蟲瞇

B.毒死婢

C.乙酰甲胺磷V

D.三氯殺螭醇。

6.異議處理的流程包括哪些？（）［多選題］*

A.異議申請，

B.材料審查V

C.申請受理V

D.異議審核V

E.通知通報V

7.以下哪些檢驗項目適用于非油炸方便面的監(jiān)督抽檢？（）［多選題］*

A.水分，

B.酸價

C.過氧化值

D.菌落總數(shù)V

8.以下哪些檢驗項目適用于豆豉峻魚罐頭的監(jiān)督抽檢？（）［多選題］*

A組胺

B.無機碑V

C.糖精鈉V

D.商業(yè)無菌V

9.以下哪些產(chǎn)品不可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)？（）［多選題］*

A.保健食品V

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品V

C.嬰幼兒配方食品V

D.乳制品

10.依據(jù)《罐頭食品分類》（GB/T10784-2020）,下列屬于其他罐頭的是:（1［多選題］*

A.什錦果醬罐頭

B.腐乳罐頭V

C.龜苓膏罐頭V

D.原汁貽貝罐頭

1L小麥粉配料中添加了其他配料，食品監(jiān)督抽檢時該產(chǎn)品可能歸為哪些食品分類？（）

［多選題］*

A.專用小麥粉V

B.其他谷物碾磨加工品V

C.通用小麥粉

D.谷物加工品

12.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB2763-2021），殘留物以多

種化合物之和表示的是:（\［多選題］*

A.克百威，

B.甲拌磷V

C.涕滅威V

D.六六六（HCH）V

13.下列哪些培養(yǎng)基配制后應(yīng)避光保存？（）［多選題］*

A.BSV

B.SCV

C.VRBA

D.孟加拉紅瓊脂V

14.下列哪些產(chǎn)品在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精》（GB2720-2015）適用范圍？（）侈選

題］*

A.增鮮味精V

B.味精V

C.加鹽味精V

D.調(diào)味味精

15.下列哪些產(chǎn)品屬于柑、橘抽檢范圍？（）［多選題］*

A.冰糖橘，

B.沙田桔V

C.金橘

D.丑橘V

16.下列哪些產(chǎn)品不屬于液體乳制品？（）［多選題］*

A.煉乳。

B.奶油V

c.干酪V

D.調(diào)制乳

17.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總碑及無機碑的測定》(GB5009.11-2014)中LC-AFS

法中總無機碑的含量為試樣溶液中哪些含量的加和？()［多選題］*

A.As(m)V

B.As(IV)

C.As(V)V

D.As(VI)

18.下列哪個屬于食品動物中禁止使用的藥品()［多選題］*

A.泰樂菌素

B.洛硝達嘎V

C.維吉尼亞霉素

D.萬古霉素V

E.潮毒素B

19.糖果包括:(\［多選題］*

A.硬質(zhì)糖果，

B.姜汁紅糖

C.壓片糖果V

D.凝膠糖果V

20.某品牌調(diào)制乳粉外包裝聲稱產(chǎn)品中添加活性益生菌，該產(chǎn)品有哪些檢驗項目可以進

行監(jiān)督抽檢？()［多選題］*

A.蛋白質(zhì)，

B.三聚富胺V

C.菌落總數(shù)

D.大腸菌群V

三、判斷題

1.巴氏殺菌乳允許添加復(fù)原乳。［判斷題］*

對

錯V

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實施日期之前實施

并公開提前實施情況。［判斷題］*

對V

錯

3.因食品安全違法行為受到刑事處罰或者因出具虛假檢驗報告導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全

事故受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。［判斷題］*

對

錯V

4.依據(jù)GB2763,西蘭花為花椰菜，香菜為葉菜類蔬菜。［判斷題］*

對

錯V

5.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》(GB2763-2021),紫甘藍

的睡蟲胺限量為［判斷題］*

0.5mg/kgo

對

錯V

6.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗》(GB4789.26-2013)中

進行圖片染色鏡檢時，對制備好的待鏡檢的樣品載玻片，涂片用結(jié)晶紫染色液進行單染色,

干燥后鏡檢，至少觀察3個視野，記錄菌體的形態(tài)特征以及每個視野的菌數(shù)。與同批冷藏

保存對照樣品相比，判斷是否有明顯的微生物增殖現(xiàn)象。菌數(shù)有十倍或十倍以上的增長則判

為明顯增殖。［判斷題］*

對

錯V

7.《冷凍飲品檢驗方法》(GB/T31321-2014)中未規(guī)定冷凍飲品中蛋白質(zhì)的檢測方法。

［判斷題］*

對

錯V

8.稀奶油屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中的食用