甘肅餐飲管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)甘肅省餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保障消費(fèi)者的身體健康和合法權(quán)益，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于甘肅省行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等各類餐飲服務(wù)提供者。管理原則餐飲管理遵循依法監(jiān)管、科學(xué)管理、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督的原則，保障餐飲服務(wù)食品安全和質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益。餐飲服務(wù)提供者的資質(zhì)與條件經(jīng)營(yíng)資質(zhì)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可范圍和要求從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證的，不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。場(chǎng)所與設(shè)施要求1.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、防蟲等設(shè)施，與污染源保持規(guī)定的距離。3.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)布局合理，有足夠的加工操作、用餐、儲(chǔ)物等空間，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開存放，避免交叉污染。4.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備符合衛(wèi)生要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。人員要求1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)。3.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，掌握必要的食品安全技能。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理采購(gòu)要求1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并如實(shí)記錄食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.采購(gòu)記錄和索證索票憑證應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)從合法的供貨者處采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。儲(chǔ)存要求1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品的品種、特性和儲(chǔ)存要求，分類、分架、隔墻、離地存放食品，并定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人管理、專庫(kù)（柜）存放，按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，并做好記錄。食品加工與服務(wù)管理加工要求1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，加工制作食品。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的用具、容器應(yīng)當(dāng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。3.食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒、保潔，未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具不得使用。服務(wù)要求1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保持餐廳整潔、干凈。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品價(jià)格和質(zhì)量信息，不得欺詐、誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)尊重消費(fèi)者的選擇權(quán)和知情權(quán)，不得強(qiáng)制消費(fèi)者消費(fèi)。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。餐飲具清洗、消毒與保潔管理清洗消毒要求1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的方法和程序?qū)Σ惋嬀哌M(jìn)行清洗、消毒。采用物理消毒的，應(yīng)當(dāng)按照除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)當(dāng)按照除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行。2.餐飲具消毒應(yīng)當(dāng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和消毒設(shè)備，嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。保潔要求1.消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入保潔設(shè)施內(nèi)進(jìn)行保潔，保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品，避免餐飲具受到污染。食品安全事故處置應(yīng)急預(yù)案餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。調(diào)查處理縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會(huì)危害。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)部門的調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)資料和樣品。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督管理工作，依法對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查，查處違法行為。監(jiān)督檢查內(nèi)容1.食品經(jīng)營(yíng)許可證的持有和使用情況。2.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。3.餐飲具清洗、消毒、保潔情況。4.從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)情況。5.食品安全事故處置情況。監(jiān)督檢查方式1.日常監(jiān)督檢查：食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次和內(nèi)容對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，記錄檢查情況和處理結(jié)果。2.抽樣檢驗(yàn)：食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)定期或者不定期對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測(cè)食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.投訴舉報(bào)處理：食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立投訴舉報(bào)制度，及時(shí)受理和處理消費(fèi)者的投訴舉報(bào)，對(duì)查證屬實(shí)的違法行為依法進(jìn)行處理。法律責(zé)任未取得許可經(jīng)營(yíng)的責(zé)任未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。違反食品采購(gòu)與儲(chǔ)存規(guī)定的責(zé)任餐飲服務(wù)提供者違反本辦法規(guī)定，未建立并執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，或者采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證。違反食品加工與服務(wù)規(guī)定的責(zé)任餐飲服務(wù)提供者違反本辦法規(guī)定，未按照規(guī)定對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒、保潔，或者加工制作食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)