甘肅餐飲管理辦法總則目的與依據(jù)為加強甘肅省餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營活動，保障消費者的身體健康和合法權(quán)益，促進餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本省實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于甘肅省行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務經(jīng)營活動的單位和個人，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等各類餐飲服務提供者。管理原則餐飲管理遵循依法監(jiān)管、科學管理、行業(yè)自律、社會監(jiān)督的原則，保障餐飲服務食品安全和質(zhì)量，維護消費者和經(jīng)營者的合法權(quán)益。餐飲服務提供者的資質(zhì)與條件經(jīng)營資質(zhì)餐飲服務提供者應當依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可范圍和要求從事餐飲服務經(jīng)營活動。未取得食品經(jīng)營許可證的，不得從事餐飲服務經(jīng)營活動。場所與設施要求1.餐飲服務場所應當選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。2.餐飲服務場所應當保持環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、防蟲等設施，與污染源保持規(guī)定的距離。3.餐飲服務場所應當布局合理，有足夠的加工操作、用餐、儲物等空間，生熟食品應當分開存放，避免交叉污染。4.餐飲服務場所應當配備符合衛(wèi)生要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設施設備，定期進行維護和檢查，確保正常運行。人員要求1.餐飲服務提供者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.餐飲服務從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應當在有效期內(nèi)。3.餐飲服務從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。4.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，掌握必要的食品安全技能。食品采購與儲存管理采購要求1.餐飲服務提供者應當建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并如實記錄食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.采購記錄和索證索票憑證應當真實、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.餐飲服務提供者應當從合法的供貨者處采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得采購不符合食品安全標準的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。儲存要求1.餐飲服務提供者應當按照食品的品種、特性和儲存要求，分類、分架、隔墻、離地存放食品，并定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。2.食品儲存場所應當保持清潔、干燥、通風良好，有防鼠、防蟲、防潮等設施。3.食品添加劑應當專人管理、專庫（柜）存放，按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，并做好記錄。食品加工與服務管理加工要求1.餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品安全標準和操作規(guī)范，加工制作食品。2.食品加工過程中應當做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的用具、容器應當分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。3.食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料、半成品分開存放。4.餐飲服務提供者應當按照規(guī)定對餐飲具進行清洗、消毒、保潔，未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具不得使用。服務要求1.餐飲服務提供者應當為消費者提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保持餐廳整潔、干凈。2.餐飲服務提供者應當明碼標價，向消費者提供真實、準確的食品價格和質(zhì)量信息，不得欺詐、誤導消費者。3.餐飲服務提供者應當尊重消費者的選擇權(quán)和知情權(quán)，不得強制消費者消費。4.餐飲服務提供者應當及時處理消費者的投訴和建議，維護消費者的合法權(quán)益。餐飲具清洗、消毒與保潔管理清洗消毒要求1.餐飲服務提供者應當按照規(guī)定的方法和程序?qū)Σ惋嬀哌M行清洗、消毒。采用物理消毒的，應當按照除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行；采用化學消毒的，應當按照除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行。2.餐飲具消毒應當使用符合國家標準的消毒劑和消毒設備，嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。3.消毒后的餐飲具應當表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標準。保潔要求1.消毒后的餐飲具應當及時放入保潔設施內(nèi)進行保潔，保潔設施應當定期進行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔設施內(nèi)不得存放其他物品，避免餐飲具受到污染。食品安全事故處置應急預案餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。事故報告發(fā)生食品安全事故的餐飲服務提供者應當立即采取措施，防止事故擴大，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。調(diào)查處理縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報告后，應當立即會同同級衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會危害。餐飲服務提供者應當配合有關(guān)部門的調(diào)查處理，如實提供有關(guān)資料和樣品。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務活動的監(jiān)督管理工作，依法對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查，查處違法行為。監(jiān)督檢查內(nèi)容1.食品經(jīng)營許可證的持有和使用情況。2.食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。3.餐飲具清洗、消毒、保潔情況。4.從業(yè)人員健康管理和培訓情況。5.食品安全事故處置情況。監(jiān)督檢查方式1.日常監(jiān)督檢查：食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照規(guī)定的頻次和內(nèi)容對餐飲服務提供者進行日常監(jiān)督檢查，記錄檢查情況和處理結(jié)果。2.抽樣檢驗：食品藥品監(jiān)督管理部門應當定期或者不定期對餐飲服務提供者的食品進行抽樣檢驗，檢測食品是否符合食品安全標準。3.投訴舉報處理：食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立投訴舉報制度，及時受理和處理消費者的投訴舉報，對查證屬實的違法行為依法進行處理。法律責任未取得許可經(jīng)營的責任未取得食品經(jīng)營許可證從事餐飲服務經(jīng)營活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。違反食品采購與儲存規(guī)定的責任餐飲服務提供者違反本辦法規(guī)定，未建立并執(zhí)行食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，或者采購不符合食品安全標準的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷食品經(jīng)營許可證。違反食品加工與服務規(guī)定的責任餐飲服務提供者違反本辦法規(guī)定，未按照規(guī)定對餐飲具進行清洗、消毒、保潔，或者加工制作食品不符合食品安全標準和操作規(guī)范的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責