河北餐廳管理辦法總則1.目的本管理辦法旨在加強河北地區(qū)餐廳的規(guī)范化管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，維護消費者權(quán)益，促進餐廳行業(yè)健康有序發(fā)展。2.適用范圍本辦法適用于在河北地區(qū)經(jīng)營的各類餐廳，包括中餐廳、西餐廳、快餐店、火鍋店、燒烤店等。3.基本原則餐廳經(jīng)營應(yīng)遵循合法、誠信、公平、公正的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的人身安全和健康。餐廳設(shè)立與登記1.設(shè)立條件具有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營場所，保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。具有相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。2.登記注冊餐廳經(jīng)營者應(yīng)在開業(yè)前向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T申請登記注冊，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照。同時，按照食品經(jīng)營許可管理辦法的規(guī)定，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門申請食品經(jīng)營許可證，取得許可后方可從事餐飲服務(wù)活動。人員管理1.健康管理餐廳從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)管理餐廳應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。3.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品安全管理1.食品采購餐廳應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)到正規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，不得采購來源不明的食品。2.食品貯存餐廳應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品一同存放。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。4.餐飲具清洗消毒保潔餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進行清洗消毒保潔。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查餐廳應(yīng)定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。餐廳環(huán)境與設(shè)施管理1.餐廳環(huán)境餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，并及時清理。餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.設(shè)施設(shè)備餐廳應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用國家明令淘汰的設(shè)備。餐廳應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)情況。服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)規(guī)范餐廳應(yīng)制定服務(wù)規(guī)范，明確服務(wù)人員的崗位職責(zé)和服務(wù)流程。服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、禮貌地為消費者提供服務(wù)，不得歧視、刁難消費者。餐廳應(yīng)及時處理消費者的投訴和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。2.菜品質(zhì)量餐廳應(yīng)保證菜品質(zhì)量，做到菜品新鮮、口味純正、分量足。餐廳應(yīng)定期更新菜品，滿足消費者的口味需求。餐廳應(yīng)建立菜品質(zhì)量檢驗制度，對菜品進行抽檢，確保菜品質(zhì)量符合要求。3.價格管理餐廳應(yīng)明碼標(biāo)價，不得收取任何未標(biāo)明的費用。餐廳應(yīng)合理定價，不得哄抬物價、價格欺詐。餐廳應(yīng)定期公布菜品價格，接受消費者監(jiān)督。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案餐廳應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告與處置餐廳發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。對食品安全事故造成的損害，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。監(jiān)督管理1.監(jiān)管部門職責(zé)食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)對餐廳的食品安全進行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。工商行政管理部門負責(zé)對餐廳的經(jīng)營行為進行監(jiān)督管理，依法查處違法經(jīng)營行為。其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好餐廳的監(jiān)督管理工作。2.監(jiān)督檢查監(jiān)管部門應(yīng)定期對餐廳進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、經(jīng)營行為、環(huán)境與設(shè)施等方面。監(jiān)管部門應(yīng)建立監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查情況和處理結(jié)果。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令餐廳限期整改，整改后仍不符合要求的，依法予以處罰。法律責(zé)任1.違法行為餐廳違反本管理辦法規(guī)定的，由相關(guān)部門依法予以處罰。違法行為包括但不限于未取得食品經(jīng)營許可證從事餐飲服務(wù)活動、采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品加