公共營養(yǎng)師理論A職業(yè)技能等級證書考試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.大豆C.蘋果D.土豆答案：B。大豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。大米主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維；土豆主要成分是淀粉。2.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏引起兒童骨骼發(fā)育異常。3.成人每千克體重每小時基礎(chǔ)代謝的能量消耗約為（）A.1kcalB.2kcalC.3kcalD.4kcal答案：A。成人每千克體重每小時基礎(chǔ)代謝的能量消耗約為1kcal。4.下列哪種脂肪具有降低血脂的作用（）A.飽和脂肪B.反式脂肪C.單不飽和脂肪D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，有助于降低血脂。飽和脂肪和反式脂肪會升高血脂；膽固醇攝入過多也不利于血脂健康。5.谷類食物主要提供的維生素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.B族維生素答案：D。谷類食物是B族維生素的重要來源，如維生素B1、B2、尼克酸等。維生素A主要來源于動物肝臟、奶類等；維生素D主要通過陽光照射皮膚合成，也可從魚肝油等食物獲??；維生素E主要存在于植物油、堅果等食物中。6.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.增加飽腹感B.降低血糖C.促進鈣的吸收D.促進腸道蠕動答案：C。膳食纖維可增加食物在口腔咀嚼的時間，延緩胃排空，增加飽腹感；可在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，減緩碳水化合物的吸收，降低血糖；能促進腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘等。但膳食纖維一般會與鈣結(jié)合，不利于鈣的吸收。7.孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒發(fā)生（）A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.唐氏綜合征答案：B。孕婦孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無腦兒、脊柱裂等。先天性心臟病的發(fā)生與多種因素有關(guān)；唇腭裂可能與遺傳、環(huán)境等因素有關(guān)；唐氏綜合征是染色體異常疾病。8.老年人的膳食應(yīng)多采用（）的烹調(diào)方法。A.炸B.烤C.燉D.煎答案：C。老年人消化功能減退，燉的烹調(diào)方法可以使食物軟爛，易于消化吸收。炸、烤、煎的烹調(diào)方式會使食物含有較多油脂，且食物質(zhì)地較硬，不利于老年人消化。9.下列食物中含鐵量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.動物肝臟D.大米答案：C。動物肝臟是含鐵豐富且吸收率高的食物。牛奶含鐵量極低；雞蛋中鐵的含量不高且利用率較低；大米主要提供碳水化合物，含鐵量少。10.一般來說，成年男性的基礎(chǔ)代謝率比成年女性（）A.高B.低C.一樣D.無法比較答案：A。成年男性肌肉含量一般比女性高，而肌肉的代謝活動相對旺盛，所以成年男性的基礎(chǔ)代謝率比成年女性高。11.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.蕎麥面C.白米飯D.燕麥片答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，食用后能快速升高血糖。全麥面包、蕎麥面、燕麥片含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，GI值相對較低。12.嬰幼兒添加輔食的原則不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案：C。嬰幼兒添加輔食應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由一種到多種的原則。由粗到細(xì)不符合輔食添加原則。13.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。維生素C屬于水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需每日補充。維生素A、D、K屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪，可在體內(nèi)儲存。14.以下哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.橙子答案：B。牛奶是鈣的最佳來源之一，鈣含量高，且鈣的吸收率也較高。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；花生主要提供脂肪、蛋白質(zhì)等；橙子主要富含維生素C等。15.食品腐敗變質(zhì)的根本原因是（）A.微生物的作用B.食品的化學(xué)反應(yīng)C.食品的酶促反應(yīng)D.環(huán)境因素答案：A。微生物的生長繁殖是食品腐敗變質(zhì)的根本原因，微生物分解食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生不良?xì)馕?、口感和毒素等。食品的化學(xué)反應(yīng)、酶促反應(yīng)和環(huán)境因素會加速食品腐敗變質(zhì)，但不是根本原因。16.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.飽和脂肪酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.花生四烯酸答案：C。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，主要是亞油酸和α-亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸；飽和脂肪酸不是必需脂肪酸；花生四烯酸可由亞油酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而來。17.下列哪項不屬于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施（）A.營養(yǎng)教育B.食物強化C.營養(yǎng)咨詢D.疾病治療答案：D。社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施包括營養(yǎng)教育、食物強化、營養(yǎng)咨詢等，目的是改善社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況。疾病治療是醫(yī)療范疇，不屬于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施。18.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鋅B.鐵C.鈣D.維生素A答案：A。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常、異食癖等。缺鐵主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；缺鈣會影響骨骼發(fā)育；維生素A缺乏主要引起眼部癥狀和免疫功能下降等。19.以下屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的是（）A.精制大米B.白面包C.全麥面粉D.糖果答案：C。全麥面粉保留了麥粒的麩皮、胚芽和胚乳，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制大米、白面包經(jīng)過精細(xì)加工，損失了較多的營養(yǎng)成分；糖果主要是簡單碳水化合物，營養(yǎng)價值低。20.下列關(guān)于食物中毒的特點，說法錯誤的是（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間可直接傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)答案：C。食物中毒的特點包括潛伏期短、有相似的臨床表現(xiàn)、發(fā)病與食物有關(guān)等，但食物中毒一般人與人之間不直接傳染。21.成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量約占膳食總能量的（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B。成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量約占膳食總能量的10%-15%。22.維生素C具有的生理功能是（）A.抗氧化作用B.促進凝血C.維持視力D.調(diào)節(jié)鈣磷代謝答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能保護細(xì)胞免受自由基的損傷。促進凝血是維生素K的作用；維持視力主要與維生素A有關(guān)；調(diào)節(jié)鈣磷代謝是維生素D的功能。23.下列哪種食物膽固醇含量最高？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋黃D.大豆答案：C。蛋黃中膽固醇含量較高。瘦肉和魚類膽固醇含量相對較低；大豆不含膽固醇，且富含植物蛋白和不飽和脂肪酸。24.為預(yù)防高血壓，成年人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過（）A.3gB.6gC.9gD.12g答案：B。為預(yù)防高血壓，成年人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過6g。25.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.水答案：C。宏量營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們在人體中需要量較大。維生素和礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素；水雖然是人體必需的，但一般不將其歸為宏量營養(yǎng)素。26.下列食物中，富含維生素E的是（）A.香蕉B.橄欖油C.雞蛋D.白菜答案：B。橄欖油等植物油是維生素E的良好來源。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)和維生素C等；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；白菜主要含有維生素C、膳食纖維等。27.孕婦在孕期體重增加的適宜范圍因孕前體重而異，孕前體重正常的孕婦，孕期體重增加應(yīng)在（）kg左右。A.10B.12.5C.15D.20答案：B。孕前體重正常的孕婦，孕期體重增加應(yīng)在12.5kg左右。28.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏（）A.維生素C和鐵B.維生素D和鈣C.維生素A和鋅D.維生素B1和鉀答案：B。維生素D可促進鈣的吸收和利用，老年人由于戶外活動減少等原因，維生素D合成不足，同時鈣的攝入和吸收也可能減少，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松。29.下列哪項不是食品添加劑的作用（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.提高食品營養(yǎng)價值D.便于食品加工答案：C。食品添加劑的作用包括改善食品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期、便于食品加工等，但一般不能提高食品的營養(yǎng)價值。30.兒童青少年的膳食應(yīng)保證三餐合理，其中早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）A.10%-15%B.20%-25%C.25%-30%D.30%-35%答案：C。兒童青少年早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%-30%。31.下列屬于必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.絲氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸等8種。丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸屬于非必需氨基酸。32.下列哪種食物中含有較多的β-胡蘿卜素？（）A.牛奶B.豬肉C.胡蘿卜D.雞蛋答案：C。胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶、豬肉、雞蛋中β-胡蘿卜素含量較低。33.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）A.回顧詢問法B.食物頻率法C.稱重法D.化學(xué)分析法答案：C。稱重法是通過對每餐食物進行稱重來計算攝入量，能較準(zhǔn)確地反映調(diào)查對象的實際食物攝入量，是膳食調(diào)查中最準(zhǔn)確的方法?；仡櫾儐柗ê褪澄镱l率法受調(diào)查對象記憶等因素影響；化學(xué)分析法主要用于分析食物中的營養(yǎng)成分，而非調(diào)查膳食攝入情況。34.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)的說法，正確的是（）A.GI越高，說明食物升高血糖的速度越慢B.GI越低，說明食物越容易消化吸收C.低GI食物可有效控制餐后血糖D.高GI食物對健康有害答案：C。血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度，GI越低，食物升高血糖的速度越慢，可有效控制餐后血糖。GI越高，食物越容易消化吸收；高GI食物并非對健康有害，只是對于需要控制血糖的人群應(yīng)適當(dāng)控制攝入量。35.下列哪項不屬于肥胖的危害（）A.增加患糖尿病的風(fēng)險B.降低免疫力C.增加患心血管疾病的風(fēng)險D.提高骨密度答案：D。肥胖會增加患糖尿病、心血管疾病的風(fēng)險，還可能導(dǎo)致免疫力下降等。肥胖一般不會提高骨密度，相反，過度肥胖可能會對關(guān)節(jié)等造成負(fù)擔(dān)。36.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果、谷類中一般不含或含量極少維生素B12。37.對于糖尿病患者，以下哪種飲食原則是正確的（）A.嚴(yán)格控制碳水化合物攝入，盡量不吃主食B.多吃高纖維食物C.大量攝入蛋白質(zhì)D.多吃水果，不限量答案：B。糖尿病患者應(yīng)多吃高纖維食物，可延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。嚴(yán)格控制碳水化合物攝入并不意味著不吃主食，應(yīng)合理分配主食量；蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量，大量攝入可能會增加腎臟負(fù)擔(dān)；水果含有一定的糖分，糖尿病患者應(yīng)根據(jù)血糖情況適量食用。38.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯誤的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃肥肉和葷油D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；吃清淡少鹽的膳食等原則。常吃肥肉和葷油會導(dǎo)致脂肪攝入過多，增加患心血管疾病等的風(fēng)險。39.嬰兒出生后（）內(nèi)應(yīng)盡早開始母乳喂養(yǎng)。A.1小時B.6小時C.12小時D.24小時答案：A。嬰兒出生后1小時內(nèi)應(yīng)盡早開始母乳喂養(yǎng)，有利于刺激乳汁分泌，建立良好的母乳喂養(yǎng)關(guān)系。40.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致口角炎、舌炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、舌炎、唇炎等。維生素B1缺乏主要引起腳氣病；維生素B6缺乏可出現(xiàn)脂溢性皮炎等；維生素B12缺乏主要表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞貧血等。41.以下屬于食物中毒的是（）A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎B.食用霉變甘蔗引起的中毒C.食物過敏反應(yīng)D.長期食用高鹽食物引起的高血壓答案：B。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食用霉變甘蔗引起的中毒屬于食物中毒。暴飲暴食引起的急性胃腸炎不屬于食物中毒；食物過敏反應(yīng)是免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)；長期食用高鹽食物引起的高血壓是慢性疾病，不屬于食物中毒。42.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的說法，錯誤的是（）A.大豆和玉米混合食用，可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值B.搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)的互補作用越好C.各種食物的食用時間越接近，蛋白質(zhì)的互補效果越好D.蛋白質(zhì)互補作用的原理是不同食物中必需氨基酸的含量和比例不同答案：B。蛋白質(zhì)互補作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。大豆和玉米混合食用可提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值；各種食物的食用時間越接近，蛋白質(zhì)的互補效果越好；其原理是不同食物中必需氨基酸的含量和比例不同。但并不是搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)的互補作用就越好，關(guān)鍵是要使必需氨基酸相互補充。43.人體能量消耗主要包括（）A.基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.體力活動、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動、生長發(fā)育答案：A。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。生長發(fā)育主要是在兒童、青少年等階段能量消耗的一個方面，不屬于普遍意義上人體能量消耗的主要分類。44.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.蘋果B.黃瓜C.花生D.菠菜答案：C。花生是一種富含油脂的食物，脂肪含量較高。蘋果、黃瓜、菠菜主要含水分、維生素、膳食纖維等，脂肪含量極低。45.下列關(guān)于維生素D的說法，錯誤的是（）A.維生素D可促進鈣的吸收B.皮膚經(jīng)紫外線照射可合成維生素DC.維生素D缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥D.維生素D是水溶性維生素答案：D。維生素D是脂溶性維生素，可促進鈣的吸收，皮膚經(jīng)紫外線照射可合成維生素D，維生素D缺乏會導(dǎo)致兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松癥等。46.下列關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的說法，正確的是（）A.食品營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)注能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素的含量值B.營養(yǎng)聲稱就是營養(yǎng)成分功能聲稱C.食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的營養(yǎng)素參考值（NRV）是一個固定值，適用于所有人群D.營養(yǎng)成分表中可以不標(biāo)注營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值的百分比答案：A。食品營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)注能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素的含量值。營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱等，營養(yǎng)成分功能聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和說明，二者不同；營養(yǎng)素參考值（NRV）是用于比較食品營養(yǎng)成分含量的參考值，不同人群的需求可能不同；營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)注營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值的百分比。47.以下哪種人群不屬于特殊人群營養(yǎng)的范疇（）A.運動員B.素食者C.肥胖者D.普通成年人答案：D。特殊人群營養(yǎng)是指針對特殊生理狀態(tài)、職業(yè)、生活環(huán)境等人群的營養(yǎng)需求和供給特點進行的研究和指導(dǎo)，運動員、素食者、肥胖者都屬于特殊人群。普通成年人不屬于特殊人群營養(yǎng)的范疇。48.下列關(guān)于鈣的吸收，說法錯誤的是（）A.維生素D可促進鈣的吸收B.草酸可抑制鈣的吸收C.蛋白質(zhì)可促進鈣的吸收D.鈣的吸收與年齡無關(guān)答案：D。鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨著年齡的增長，鈣的吸收能力逐漸下降。維生素D可促進鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性草酸鈣，抑制鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可促進鈣的吸收。49.下列哪種食物不屬于發(fā)酵食品（）A.酸奶B.豆腐C.泡菜D.醬油答案：B。酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵制成；泡菜是利用乳酸菌等微生物發(fā)酵蔬菜制成；醬油是利用霉菌等發(fā)酵大豆等原料制成。豆腐是通過豆?jié){點鹵等工藝制成，不屬于發(fā)酵食品。50.對于痛風(fēng)患者，應(yīng)避免食用（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。痛風(fēng)是由于體內(nèi)尿酸水平升高導(dǎo)致的疾病，海鮮等食物富含嘌呤，食用后會使體內(nèi)尿酸生成增加，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物；蔬菜一般也是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。51.下列關(guān)于膳食纖維的分類，正確的是（）A.水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維B.粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維C.天然膳食纖維和人工膳食纖維D.植物性膳食纖維和動物性膳食纖維答案：A。膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。不存在粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維、植物性膳食纖維和動物性膳食纖維的分類；人工膳食纖維一般也是基于水溶性或非水溶性膳食纖維進行加工。52.下列關(guān)于孕婦膳食的說法，錯誤的是（）A.孕婦應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕婦應(yīng)多吃含鐵豐富的食物C.孕婦應(yīng)避免食用含碘食物D.孕婦應(yīng)保證足夠的鈣攝入答案：C。孕婦應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒的需求。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，孕婦缺碘可能會影響胎兒的智力發(fā)育，應(yīng)適當(dāng)食用含碘食物，如海帶、紫菜等。53.下列哪種食物可以作為運動員運動前的能量補充？（）A.巧克力B.油炸食品C.肥肉D.高纖維蔬菜答案：A。巧克力富含碳水化合物，能快速提供能量，適合作為運動員運動前的能量補充。油炸食品和肥肉脂肪含量高，消化吸收慢，運動前食用可能會引起胃腸道不適；高纖維蔬菜主要提供膳食纖維等，能量密度低，不能快速提供大量能量。54.下列關(guān)于食物中毒的急救處理措施，錯誤的是（）A.催吐B.洗胃C.導(dǎo)瀉D.立即給予大量食物補充能量答案：D。食物中毒的急救處理措施包括催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等，以盡快排出毒物。立即給予大量食物補充能量可能會加重胃腸道負(fù)擔(dān)，不利于毒物排出，應(yīng)在病情穩(wěn)定后根據(jù)情況合理補充營養(yǎng)。55.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)需求的說法，正確的是（）A.兒童生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較低B.兒童應(yīng)多吃甜食，以滿足其能量需求C.兒童的膳食應(yīng)多樣化，保證營養(yǎng)均衡D.兒童不需要補充維生素和礦物質(zhì)答案：C。兒童生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高；多吃甜食可能會導(dǎo)致齲齒、肥胖等問題，不利于健康；兒童也需要根據(jù)情況適當(dāng)補充維生素和礦物質(zhì)。兒童的膳食應(yīng)多樣化，保證營養(yǎng)均衡，以滿足其生長發(fā)育的需要。56.下列關(guān)于鐵的吸收，說法正確的是（）A.植物性食物中的鐵吸收率高于動物性食物B.維生素C可抑制鐵的吸收C.鈣可促進鐵的吸收D.動物性食物中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率高答案：D。動物性食物中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率高，植物性食物中的鐵吸收率相對較低。維生素C可促進鐵的吸收；鈣會抑制鐵的吸收。57.下列關(guān)于食品保鮮的方法，說法錯誤的是（）A.冷藏可抑制微生物的生長繁殖B.冷凍可殺死所有微生物C.真空包裝可減少食品與氧氣的接觸D.氣調(diào)包裝可調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體成分答案：B。冷凍可以抑制微生物的生長繁殖，但不能殺死所有微生物。冷藏可降低微生物的生長繁殖速度；真空包裝可減少食品與氧氣的接觸，防止食品氧化變質(zhì)；氣調(diào)包裝可調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體成分，如降低氧氣含量、增加二氧化碳含量等，延長食品保質(zhì)期。58.下列關(guān)于營養(yǎng)教育的說法，錯誤的是（）A.營養(yǎng)教育的對象僅為患者B.營養(yǎng)教育可以提高人們的營養(yǎng)知識水平C.營養(yǎng)教育可以促進人們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣D.營養(yǎng)教育可以采用多種形式進行答案：A。營養(yǎng)教育的對象包括普通人群、患者等各類人群，并非僅為患者。營養(yǎng)教育可以提高人們的營養(yǎng)知識水平，促進人們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，可采用講座、宣傳資料、網(wǎng)絡(luò)平臺等多種形式進行。59.下列關(guān)于肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)，常用的是（）A.身高B.體重C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.腰圍答案：C。體質(zhì)指數(shù)（BMI）是常用的判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)，計算公式為體重（kg）除以身高（m）的平方。身高和體重單獨不能準(zhǔn)確判斷是否肥胖；腰圍可作為評估腹部脂肪堆積的指標(biāo)，但不是最常用的判斷肥胖的整體標(biāo)準(zhǔn)。60.下列關(guān)于孕婦補充葉酸的說法，正確的是（）A.孕婦應(yīng)在懷孕后開始補充葉酸B.孕婦補充葉酸的劑量越大越好C.孕婦在孕前3個月至孕早期3個月應(yīng)補充葉酸D.孕婦不需要額外補充葉酸，通過食物攝取即可答案：C。孕婦在孕前3個月至孕早期3個月應(yīng)補充葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。應(yīng)在孕前就開始補充，而不是懷孕后才開始；補充葉酸應(yīng)按照推薦劑量，并非劑量越大越好；僅通過食物攝取可能無法滿足孕婦對葉酸的需求，需要額外補充。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于膳食纖維的有（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：ABCD。膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。2.下列維生素中，在堿性環(huán)境中易被破壞的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：ABC。維生素B1、B2、C在堿性環(huán)境中都易被破壞。維生素D性質(zhì)相對穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中一般不易被破壞。3.下列食物中，富含鈣的有（）A.牛奶B.蝦皮C.大豆D.油菜答案：ABCD。牛奶、蝦皮是鈣的良好來源；大豆含有一定量的鈣；油菜等綠葉蔬菜也含有較多的鈣。4.下列屬于食物中毒的特點的有（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間不直接傳染答案：ABCD。食物中毒的特點包括潛伏期短、有相似的臨床表現(xiàn)、發(fā)病與食物有關(guān)、人與人之間不直接傳染等。5.下列關(guān)于合理膳食的原則，正確的有（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；吃清淡少鹽的膳食等原則。6.下列營養(yǎng)素中，屬于微量營養(yǎng)素的有（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪答案：AB。微量營養(yǎng)素是指在人體中含量低于0.01%的元素，包括維生素和礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)和脂肪屬于宏量營養(yǎng)素。7.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，正確的有（）A.孕婦應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕婦應(yīng)多吃含鐵豐富的食物C.孕婦應(yīng)保證足夠的鈣攝入D.孕婦應(yīng)控制鹽的攝入答案：ABCD。孕婦在孕期對蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)素的需求增加，應(yīng)相應(yīng)增加攝入。同時，為了預(yù)防妊娠期高血壓等疾病，孕婦應(yīng)控制鹽的攝入。8.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)的說法，正確的有（）A.兒童生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高B.兒童的膳食應(yīng)多樣化，保證營養(yǎng)均衡C.兒童應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食D.兒童應(yīng)適量攝入脂肪，以滿足其能量需求答案：ABCD。兒童生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高；膳食應(yīng)多樣化，保證營養(yǎng)均衡；應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食；適量攝入脂肪可以提供能量，并且有助于脂溶性維生素的吸收。9.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的有（）A.食品添加劑應(yīng)在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用B.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和口感C.天然的食品添加劑一定比人工合成的食品添加劑安全D.食品添加劑可以延長食品的保質(zhì)期答案：ABD。食品添加劑應(yīng)在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用，可改善食品的品質(zhì)和口感、延長食品的保質(zhì)期。天然的食品添加劑不一定比人工合成的食品添加劑安全，安全性取決于其本身的性質(zhì)和使用情況。10.下列關(guān)于運動營養(yǎng)的說法，正確的有（）A.運動員在運動前應(yīng)適當(dāng)補充碳水化合物B.運動員在運動中應(yīng)及時補充水分和電解質(zhì)C.運動員在運動后應(yīng)補充蛋白質(zhì)以促進肌肉修復(fù)和生長D.運動員的膳食應(yīng)保證足夠的能量供應(yīng)答案：ABCD。運動員在運動前適當(dāng)補充碳水化合物可提供能量；運動中及時補充水分和電解質(zhì)可維持身體的水鹽平衡；運動后補充蛋白質(zhì)有助于肌肉修復(fù)和生長；運動員的膳食應(yīng)保證足夠的能量供應(yīng)，以滿足運動的需求。三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（）答案：錯誤。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能等。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收。（）答案：正確。維生素C具有抗氧化作用，可將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。3.食物中的膽固醇對人體有害無益。（）答案：錯誤。膽固醇是人體細(xì)胞膜的重要組成成分，也是合成膽汁酸、維生素D及甾體激素的原料。適量的膽固醇對人體是有益的，但過量攝入可能會增加心血管疾病的風(fēng)險。4.膳食纖維能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，所以攝入越多越好。（）答案：錯誤。膳食纖維雖然對腸道健康有益，但攝入過多可能會影響某些營養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等，還可能引起胃腸道不適，應(yīng)適量攝入。5.孕婦在孕期體重增加越多越好。（）答案：錯誤。孕婦孕期體重應(yīng)適當(dāng)增加，體重增加過多可能會增加妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險，也會增加分娩難度等；體重增加過少可能會影響胎兒的生長發(fā)育。6.兒童只要多吃鈣片，就不會缺鈣。